小学学校食品安全制度.docx

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1、xxxx小学食品安全制度第一章总则第一条：为进一步加强学校食品安全管理，明确学校食 品安全管理规章制度，规范校内餐饮服务企业生产经营行 为，确保全校师生饮食安全健康，特制定本办法。第二条：本办法依据中华人民共和国食品安全法、中 华人民共和国食品安全法实施条例、卫生部餐饮服务食 品安全监督管理办法、教育部学校食堂与集体用餐卫生 管理规定等政策法规条例而制定。第三条：我校食品安全工作实行预防为主、风险管理的 原则，建立和完善科学的监督管理制度。学校有关部门及校 内所有餐饮服务应当遵守本办法的有关规定。第二章餐饮企业准入制度第四条：凡在本校提供餐饮服务的各类单位，必须在工 商行政部门核准营业执照规定

2、的营业范围内进行经营活 动，不得擅自增加服务类别，必须严格执行国家和XX市的 相关法律法规。第五条：学校所签订的餐饮服务企业经过招标获得准入 资格，方可在校内经营。第六条：学校所签订的餐饮服务企业的生产经营场所、 内外环境、卫生设施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生 产用具以及贮藏、消毒、运输等必须符合食品安全法等 有关规定和学校食堂与集体用餐卫生管理规定的要求。第七条：校内餐饮服务企业要在生产经营场所的显著位 置公示许可证明文件、营业执照和食品安全相关信息，做到 亮证经营、制度上墙。第八条：办公室应加强对校内餐饮服务企业的监管，将 食品安全责任落实情况作为企业引进与退出一票否决的指 标。第三

3、章食品安全管理制度第九条：学校所签订的餐饮服务企业必须建立健全本部 门的餐饮食品安全管理制度，配备专职或兼职的食品卫生管 理人员，实行岗位责任制。第十条：学校所签订的餐饮服务企业应当建立并执行从 业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。学校所签订 的餐饮服务企业从业人员应当依照规定每年进行健康检查， 取得健康合格证明后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒 性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化 脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不 得从事接触直接入口食品的工作。学校所签订的餐饮服务企 业应在工作日每日进行晨检，餐饮服务从业人员在出现咳 嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍

4、于食品卫生的病症时，应立即 脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治 愈后，方可重新上岗。第十一条：学校所签订的餐饮服务企业应当依照食品安 全法规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法 律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档 案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法 规和相关食品安全管理知识的培训。第十二条：学校所签订的餐饮服务企业必须严格遵循食 品采购的质量要求和卫生要求，建立原料和食品相关产品采 购100%索证索票和查验制度。食品采购必须索取销售发票、 卫生许可证、卫生检验检疫合格证明等相关许可证和产品合 格证明等文件，把好原材料验收关，坚持收

5、验货制度。第十三条：学校所签订的餐饮服务企业应按照国家有关 规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。使用食 品添加剂的，应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中， 标示“食品添加剂”字样，按照食品安全标准规定的品种、 范围、用量使用，并建立使用记录制度，确保专人采购、专 人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。第十四条：学校所签订的餐饮服务企业必须严格把好操 作过程安全关、环境卫生关、仓库保管关和个人卫生关，确 保杜绝食物中毒事故。原料到成品实行“四不”：采购员不采购腐烂变质的原 料，保管验收员不签收腐烂变质的原料，加工人员（厨师） 不使用腐烂变质的原料，服务员不售卖腐烂变质的食品。用（食）

6、具实行“四过关”：洗，清，消毒，保洁。环境卫生采取“四定”：定人，定物，定时间，定质量。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理 发，勤洗衣、洗被褥，勤换工作服。工作人员上岗时服务需 穿着工作服、帽子、口罩。第十五条：学校所签订的餐饮服务企业应严格做好菜肴 留样工作，留样不少于150克，样品与当日菜单要匹配，不 得随意变动，留样保存48小时以上。第十六条：学校所签订的餐饮服务企业应保持食品加工 经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有 害昆虫及其孳生条件。做好有害生物防治工作，食堂的下水 道、烟道、排风口应安装防护网罩，防止蚊蝇飞入。第十七条：学校所签订的餐饮服务企业不得生

7、产加工或 使用、销售无生产日期和保质期、无质量合格证（或生产许 可证）以及无生产厂名称的“三无”产品。第十八条：学校有责任加强学校食品安全管理，预防学 校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健 康和生命安全。学校食品卫生安全责任制学校食品卫生安全责任制学 校食品卫生安全责任制为认真落实学校食品安全事故防范 措施，保障师生身体健康和生命安全，保持学校正常教学秩 序，维护社会稳定，根据食品卫生法、学校卫生工作条 例和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律法 规的要求，结合我校实际制定本实施方案。一、适用范围及要求:本实施方案适用于学校，由于学 生是特殊群体，学校食品卫生安全主要指学校

8、食堂和学生集 体用餐包括外出活动用餐的卫生管理，其食品卫生安全 工作必须坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群治” 的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁 落实”的工作原则。二、成立组织机构：学校食品卫生安全领导小组组长：杨洋副组长：陈志刚成员：于韩斌三、学校食堂与食品安全监管责任制1、学校负责人杨洋为学校食堂食品卫生安全管理工作 第一责任人，主管后勤的办公室主任陈志刚为直接责任人， 食堂负责人于韩斌为具体责任人，校领导应把食品卫生安全 工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品 卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。主 管后勤办公室主任对卫生行政部门或

9、教育行政部门提出的 整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。2、后勤部门在主管领导的领导下，全面负责全校食堂 食品卫生安全管理工作。学校设立专兼职食品卫生监督管理 人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、 措施制度的落实，履行监督检查的职能。3、班主任以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生 不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可 疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。4、学校外包餐饮公司应取得卫生许可证方可营业，校 内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗， 学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。5、发生食物中毒或其他食源性疾患事件

10、，主管领导应 立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向 校领导、卫生行政部门、教育行政部门报告，积极配合有关 部门进行调查、处理。6、对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者 不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险 的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。7、对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任： (1)有下列情形之一者，追究食堂第一责人的责任： A食堂发生严重食物中毒事故造成后果、人员伤亡； B未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生 管理人员；C未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；D食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。有下列情形之一者，追究

11、食堂直接负责人的责任：A不主动对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的 *B对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重 后果的；C不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；D未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要 求，造成不良影响的；E对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的；F卫生许可证不及时更换的；G员工上岗不持有效健康证的；H未对员工进行食品卫生安全知识培训、测验、考核的 1食堂发生食品卫生安全问题或安全事故不及时上报上 级主管领导的；J不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有 效许可证的食物；K把积压食品和过期食品、三无食品采购进给食堂的；L把腐烂变质、不合格产品采购进食堂的。(3)有下列情形之一者，追究食堂责任人于韩斌的责任A对食品验收不把关造成不良后果的；B对食物不检查有过期、变质的；C发现食物过期、变质的不合格食品不上报的；D使用过期的食品；E发现食物有问题不上报，造成不良后果的；F食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的；G未办理健康证上岗的；H不按照食品卫生法及卫生要求进行验收的。由于工作不负责任，违反以上职责，造成不良影响的， 处以经济罚款，一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相 关负责人进行调查并写出事故调查报告，上报上级有关单 位，由相关部门追究责任人的责任。泉泽小学食品安全管理制度