烹饪微课 疯狂的大翻勺 教学设计.docx

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1、虢整画我畿冠微课教学设计教学内 容疯狂的大翻勺课型理实一体知识点 来源教材：炉台实战技艺工程一勺工勺法教学目 标知识与技能：1、理解大翻勺的概念2、掌握大翻勺的操作方法及技术要领3、学会以鱼为载体的大翻勺技能、进而学会大翻技能过程与方法：1、在做中学的实践操作中，培养学生分析问题、解决问题的方法和能力。情感态度与价值观：1、培养学生良好的学习习惯、敬业爱岗的职业精神 2、让学生知道有付出，才会有收获的做人道理教学重 难点掌握大翻勺的操作方法及技术要领教法梯度教学法、情景教学法学法自主学习法教学理 念以学生为中心，以烹饪专业实际需求为导向，核心技能培养为本位，在 “自主学习”和“梯度学习”思想指

2、导下，学中做，做中学为原那么，表达理 实一体，以达教学有效。设计思 路本微课考虑到职业学校烹饪专业学生普遍存在理解能力较低、动手能力 较强这一特点，将在课堂上教师现场演示很难讲解清楚、演示透彻的大翻技 术，采用3D动画模拟、要领提炼；慢镜回顾、要领分析：边做边学、要领练 习三大环节，稳扎稳打，给学生辅好梯子，轻松掌握知识与技能。本微课突 出微课视频在教学中的应用，激发学生学习兴趣，真正让学生手动、脑动， 获得技能与理论知识的双丰收，培养学生多方面能力，为学生的可持续开展 做充足的准备，同时提升了教师自身的综合素质。学情分 析中职烹饪班学生理解能力较弱，学习方法不到位，目标不明确，持久性 不强；

3、同时，他们对专业学习持有一定的热情，已经能熟练掌握小勺技术； 相比而言，大翻勺更难，技巧性更强，如何保持烹饪班学生的学习热情，是 本次微课的切入点之一。通过3D动画模拟，要领提炼；慢镜回顾、要领分析； 边做边学、要领练习；打破常规，方法新颖，促使学生反复屡次观看微课视 频，大大的提高了学生的学习主动性，培养了他们的学习兴趣与能力。学科：烹饪微课时间：5分16秒教学过程内容具体实施与设计意图画面一 一、片头开门见山 引出主题以开门见山的方式引出大翻勺这一主题；意图：节约时间、简洁有效，符合微课“短、小、精、 撼”特点。画面1_、 正文讲 解概念分析 作用讲解结合动画、关键字红色标注讲解大翻勺概念

4、； 意图：图文并茂，有利于学生理解什么是大翻勺，印象 深刻，表达理实一体教学理念。画面2动画模拟 要领提炼提出困惑；传统大翻勺教师难于讲解“旋、拉、送、扬、 托”要领、学生难于掌握方法；随即采用动画效果模拟， 展示大翻勺技术方法，轻松提炼出要领。意图：动画效果方法新颖，画面清晰，给学生辅设好梯 子，让学生易学、乐学，增强了教学实效性。画面3慢镜、 分钱特效 要领分析依据动画要领提炼，马上以视频慢镜头播放大翻勺进行 脸证、随即将要领分镜头示范讲解。意图：从动画回到现实操作，分镜头形式将要领中“旋、 拉、送、扬、托”关键点，“怎么做”“为什么这么做” 交待清楚，以达学生融会贯通，再次表达微课优势。

5、画面4边做边学 要领练习通过动画模拟、慢镜、分镜示范后，学生已经掌握方法， 马上让学生跟着视频练一练。意图：边做边学，反复播放，真正表达了做中学，学中 做这一教学理念。画面5三、 结尾总结本课 鼓励提升以对联“上联：业精于勤巧学技下联：锅勤于翻掌要 领 横批：加油你能行”、经典语句“一份耕耘、一份收 获“鼓舞士气，结束微课。之所以取名“疯狂”的大翻 勺除为吸引学生眼球外，望学生疯狂练习，以求提高。 意图：让学生增强信心学好技能的同时，明白做事情做 人的道理，落实好本课的教学目标。画面6相比 传统课 堂的优 势及教 学反思（自我 评价）本次微课与传统教学相比拟有其传统教学无法到达的教学效果。1、

6、本微课将传统课堂上教师现场演示很难讲解清楚、演示透彻的大翻技 术，采用3D动画模拟、要领提炼；慢镜、分镜回顾、要领分析；边做边学、 要领练习三大环节，稳扎稳打，给学生辅好梯子，轻松掌握知识与技能。2、本微课教学给学生提供了一个舒适轻松的学习气氛，有助于到达教、 学、练一体化效果，学生可以随时随地完成学习任务，理实一体化教学，使 学生的技能学习更加容易。3、本微课简洁有效、展示形式多样、教学方法新颖，真正表达了微课“短 小精撼”特点，解决了大翻技术的重要性与大翻要领的难教性这一矛盾体。4、本微课解决了学生个体差异的矛盾，使得每个学生都到达100%的知识 技能储藏，解决了传统课堂教学时间有限、无法复制的难题。