2022年农产品食品检验员考试题及答案.docx

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1、2022年农产品食品检验员考试题及答案试题1一、选择题1 .根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的 是（）。（A） 卫生标准（B）国家标准（C） 行业标准（D） 企业标准2 .以下标准代号属于国家强制性标准的是（）o（A）GB/T（B）GB（C）QB （D） ZBX3 .标准是企业组织（）依据。（A）生产（B）经营（C）技改（D） 原材料4 .准确度（精确度）是（）o（A） 测定值与平均结果的接近程度（B） 测定值之间互相接近程度（C） 测定值与真值的接近程度（D） 测定平均值（分析结果）与真值的接近程度5 .由试剂引起的系统误差的减免方法是（）o（A） 校正仪器（B） 空白试验

2、（C）改用标准分析方法（D） 由多人平行进行实验后取平均值6 .按有效数字计算原那么，0. 0325X5.1030X60. 064- 139.8=( )o(C) 食品中不得加入药物(D) 遵照GB2760规定添加食品 添加剂二、判断题：()61.数字“0”在小数中，假设排在小数点后第一位，只起 定位作用，不是有效数字；假设排在未位上，那么为有效数字。()62.缓冲溶液组成中，必须具有抗酸成分和抗碱成分，且 这两种成分之间必须存在化学平衡。()63.酸碱滴定法可以测定某些酸、碱、盐。()64.有机化合物中都含有碳元素，因此含碳化合物都是有 机化合物。()65.蛋白质在酸、碱或酶的作用下能够水解，

3、最后得到氨 基酸。()66.微生物是一群个体微小，结构简单，必须借助显微镜 才能看到的微小生物。()67.用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。()68.在一般有氧气的条件下培养生长的都是需氧菌，它们 在无氧的条件下都不会生长。()69.使用天平，加减样品时应关闭天平，是为了不洒落样 品。()70.微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0-5(中保 存。()71.双硫踪光度法可用于食品中铅含量的测定。()72.食品中铜含量的测定可用离子选择电极法测定。()73.食品中山梨酸的含量可用EDTA-2Na滴定法测定。()74. GB10789-1996规定，果粒果汁饮料的果粒含量不低于 5%

4、 (m/v)o()75.饮料大肠菌群的检验采用乳糖胆盐试验法。()76.测饮料的二氧化碳含量时，用压力表测出气压后，还 应测室温，以进行温度校正。()77. GB2760中规定甜蜜素在果汁饮料中最大使用量为0. 25g/kgo()78.矿泉水的产品保质期企业可根据自身技术水平定为半 年或九个月。()79.实验室加热易燃试剂时，必须使用水浴、油浴、砂浴， 禁用明火。()80.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵 母菌。一、选择题。1. A2. B3. A4. D5. B6. A7. A8. A9. C10. A11. B12. C13. A14. A15. C16. A17. B18.

5、 D19. C20. C21. B22. A23. A24. B25. A26.C27.B28.B29.A30.A31.A32.A33.A34.A35.C36.B37.C38.D39.A40.C41.C42.C43.C44.D45.c46.C47.B48.B49.B50.B51.A52.B53.A54.C55.B56.A57.A58.B59.A60.A. -、61.判断题。X62.V63.V64.X66.65. VV67.X68.X69.X71.70. V72.X73.X74.V76.75. VX77.V78.X79.V80. X试题2一、选择题。1、H20中的H的化合价为（）。A、0C、-1

6、B、+1D、-22、以下关于系统误差的表达中错误的选项是（）oA、某些经常性的原因造成误差B、系统误差是不可测的C、系统误差对分析结果影响比拟恒定D、系统误差不影响测定结果的精密度3、根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（）。A、系统误差B、偶然误差C、系统误差、偶然误差D、系统误差、偶然误差、过失误差， 极差4、下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的选项是（）。A、用碱式滴定管盛KMnO4标准溶液B、用烧杯装需滴定沉淀物C、边滴定边用玻棒搅动D、读取弯月面两侧的最高点数5、淀粉指示剂是（）的专属指示剂。A、体积分数 B、质量分数 C、摩尔数 D、质 量数6、用于软饮料包装容器的材料不要求以

7、下（）项。A、无毒B、无异味C、不与内容物反响D、耐碱7、显微镜对物体的放大倍数，是目镜放大倍数与物镜放大倍数的（）A、积 B、和的（）A、积 B、和C、商D、差8、食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做 法是（）。A、改进食品加工和储藏的设备B、加强食品卫生执法与监督C、把住病从口入关，不吃腐败变质的食物D、有关人员定期做健康检查9、定量分析中，做对照实验的目的是（）A：检验偶然误差B：检验操作的精密度C：检验蒸储水的纯度D：检验系统误差10、硫酸不能作为基准物质，是因为其（）A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9% D、不好保存11、以下食品成份属于有机

8、化合物的是（）。A、糖份B、水份C、灰分D、盐分12、下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。A、食品名称B、批号C、保质期D、产品执行标准13、过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。A、体积分数B、质量分数C、摩尔数 D、质量数14、饮料生产用二氧化碳要求（）oA、纯度大于99.9% B、无异常臭气和杂味C、纯度大于95% D、允许有较微异味15、引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范 围。A、微生物的繁殖B、空气中的氧化作用C、食品自身酶的作用D、引进霉菌加工腐乳16、以下哪种细菌的主要结构有脂多糖（）oA、厌氧菌 B、需氧芽胞菌C、沙门氏菌 D、葡萄球 菌17、将2克固体试

9、剂溶于100mL水中所得的溶液浓度可表示为（）A： 2% B： 2g/L C： 2 ： 100 D： 2+10018、在光度分析中，某有色溶液的吸光度（）A：随溶液浓度的增大而增大B：随溶液浓度的增大而减小C：与有色溶液浓度无关D：随溶液浓度的变化而变化19、决定酸碱强弱的因素是（）A：浓度B：电离度C：溶解度D： pH21、下面干燥试管做法不正确的选项是（）。A、从底部开始烤B、湿时试管口朝下C、湿时试管口朝上D、无水珠后试管口朝上赶尽水汽22、当溶液中存在两种浓度相同的被沉淀离子时，加入沉淀剂（）A：两种离子同时沉淀B： Ksp小的先沉淀C： Ksp大的先沉淀D：无法判断沉淀顺序23、我国

10、禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。A、甲醛用于乳及乳制品B、硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松C、吊白块用于食品漂白D、亚硝酸钠，用于肉制品护色24、实验室电器失火，下面处理方法不正确的选项是（）oA、立即切断电源B、使用C02灭火器灭火C、用水灭火D、用四氯化碳灭火器灭火25、沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。以下有关对称量式 的要求的表达中不正确的选项是（）A、组成必须与化学相符合B、称量式必须十分稳定C、称量式不易吸潮且与沉淀式一致D、称量式的分子量要大26、氧元素用符号（）表示。A、 02 B、 0 C、 03 D、 20227、以下物质中（）不能用直接干燥法测定其水份含量。

11、A、糖果 B、糕点 C、饼干 D、面包28、速度的单位符号为m/s,那么其名称为（）A、米每秒 B、米/秒 C、米秒D、每秒米29、下面玻璃仪器干燥方法不正确的选项是（）oA、急用的湿烧杯，放在电炉上加热B、试管用酒精灯加热烤干C、容量瓶倒放，凉干D、移液管用无水乙醇，乙酰润洗30、物体上没有活的微生物存在叫（）。A、灭菌B、无菌 C、消毒 D、防腐31、以下属于无机试剂的是（）A：乙醛B：丙酮C：酒精D：氨水32、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措 施中关键的是（）。A、原材料采购运输应符合卫生要求B、设备的清洗、消毒和改造C、合理设计和布局食品生产厂D、卫生和质量检验33

12、、啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经过制麦、糖化、发 酵、后熟处理，过滤灌装而制成的含有（）,起泡、低酒精含量的 饮料酒。A、糖份 B、二氧化碳 C、柠檬酸 D、脂肪34、以下关于误差及产生原因的表达中，不正确的选项是（）。A、测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就 是误差B、由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差D、任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差35、以下计量单位中，不属于我国法定计量单位的是（）A：秒（时间）B：毫升（体积）C：焦尔（热量）D：斤（质量）36、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤

13、，对空 白样品进行定量分析，称之为（）A：对照试验B：空白试验C：平行试验D：预试验37、万分之一电光平 称量绝对误差为（）oA、0.001g B、0.0001g C、0.00001g D、0.01%38、关于我国的标准的表达下述不正确的选项是（）A：没有国家标准时，可以建立地方标准B：企业标准可与上级相关标准并存C：相应国家标准建立后，行业标准不需废止D：强制性标准必须执行39、下述关于系统误差与偶然误差的描述，正确的选项是（）A：系统误差由环境因素造成B：偶然误差由个人因素造成C：系统误差具有单向性D：偶然误差一般比系统误差小40、精密度与准确度的关系的表达中，不正确的选项是（）oA、精密

14、度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精 密的41、下面实验选用的玻璃仪器不正确的选项是（）A、容量滴定用三角烧瓶B、配制溶液用量筒和玻棒C、用烧杯和玻棒配制溶液D、互不相容的两种液体用分液漏斗 别离42、有关准确度的表达中，不正确的选项是（）。A）准确度是指分析结果与真值的接近程度B）准确度越高，测量误差越小c）准确度反映了几次测量值的接近程度D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关43、引起碳水化合物腐烂变质的微生物主要是（）A、酵母菌B、细菌C、淀粉酶D、青霉44、消

15、除或减小随机误差常采用的方法是（）A：空白实验B：对照实验C：标准实验D：屡次平行实验45、以下关于水的表达不正确的选项是（）A、常压下，水的冰点是（TCB、在分析化学中，水是常用的溶剂(A) 0.0712 (B) 0.0713 (C) 0.07125 (D) 0.07125037.测定某食品的粗蛋白含量，得如下数据：(1) 37. 45%(2) 37. 20%(3) 37. 50%(4) 37. 30% (5) 37. 25%数据(3)的相对偏差为()。(A) +0.04% (B) -0.04%(C) +0.11% (D) -0. 11%8 .元素周期表中有()个主族。(A)7 (B)8(C

16、)18 (D)169 .正磷酸钠的分子式为()o(A) NaH2P04 (B) Na2HP04(C) Na3P04 (D)Na5H(P04)210 .在标准状况下，不同气态物质的摩尔体积都约为()升。(A)22.4 (B)22(C)25 (D)25.411 .真溶液的溶质直径()o(A)10-910-7m (B)10-7m(D) 约为 0.1lum12. 5mL lmol/L HC1 与 5mL Imol/L NaOH 混合，其离子反响式 为()。(A) HCl+Na0H=NaCl+H20 (B) HCl+Naoh=Na+Cl-+H20(C)H+0H-=H20 (D)H+Cl-+Na+0H-=

17、H20+Na+Cl-13.在2KBr+C12=2KCl+Br2反响中，氧化剂是( )。(A)C12(B) KBr (C) Br- (D) clC、水的沸点是100D、水是极性分子46、实验室用电安全，下面做法不正确的选项是（）。A）用细铜能代替保险丝B）线路布置清楚，负荷合理C）有埋入地下1米的钢棍用于接地D）所有插头插座均用三相的47、酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。A、摩尔数B、质量C、体积 D、摩尔浓度48、我国电力的标准频率是（）HzA、 220 B、 110 C、 60 D、 5049、由于试剂不纯引起的误差是（）。A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然

18、误差50、分光光度计的基本部件为（）A、光源、单色器、吸收池、检流计B、光源、单色器、吸收池、检测系统C、光源、单色器、吸收池、光电管D、笊灯、单色器、吸收池、检测系统51、为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）A、在设备上安装保险丝B、设备外壳接地C、在设备面板上安装指示灯D、装置报警器52、防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖 的物质，下面的（）不包括在内A、食盐B、苯甲酸 C、苯甲酸钠 D、山梨酸53、在实验室中，假设皮肤溅上了浓碱，用大量水冲洗后继而用什 么溶液处理（）A： 2%硝酸溶液B： 20g/L醋酸溶液C： L5000高镒酸钾溶液D： 5%小苏打溶液54、根据

19、误差产生原因及其性质的不同分类，误差分为一误差 和一误差A：随机、系统B：抽样、检验C：相对、绝对D：必然、过失55、实验室蒸偏水器使用时，下面不正确的选项是（）oA、使用前清洗上一次的余留水B、先装满水至液面线再开电源C、待水沸腾后再开冷却水D、冷却水太小或中断56、有毒气体中毒时，应首先（）A：拨打急救 B：进行人工呼吸C：立即离开现场D：注射葡萄糖溶液57、分散体系是一种（）A：均匀分散的物质B：由两种物质组成的体系C：多组分混合物D：分散介质为液体的一种混合物58、细菌经培养一段时间后，细菌的繁殖速度愈来愈慢，细菌的 死亡数超过活菌数，以致细菌形态发生改变，此阶段属细菌的（）。A：缓慢

20、期B：对数期C:稳定期D：衰退期二、判断题1、国家标准是国内最先进的标准。（）2、食品中总酸度越大，其品质越好，这一点可用食醋得以明证。（）3、但凡发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风 橱内进行。橱门应关闭，非必要时不能翻开。（）4、浓高氯酸决不可以在聚乙烯中加热，否那么会发生爆炸。（）5、实验室易制毒药品要受公安机关监控并实行双人双锁管理。（）6、一组数据中可疑值的取舍常采用Q检验法或Grubbs法。（）7、标准物质可用于校准设备、评价测量方法或给材料定值。08、仪器分析方法具有灵敏度高、分析速度快等特点，因此在任 何测定时可以取代化学分析法。（）9、不同浓度的高镒酸钾溶液，它们

21、的最大吸收波长也不同。010、原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为罐头生产 过程的关键控制点。（）11、用移液管移取样品时，事先末用待移取的溶液润洗移液管会 出现误差。（）12、取出的液体试剂不可倒回原瓶，以免受到玷污。（）13、感官检验主要是检查食品的色泽，滋味及气味是否正常。014、计量器具的检定周期是指计量器具相邻两次检定之间的时间 间隔。（）15、无定形沉淀要在较浓的热溶液中进行沉淀，加入沉淀剂速度 适当快。（）16、配制好的KMnO4溶液要盛放在棕色瓶中保护，如果没有棕色 瓶应放在避光处。（）三、计算题1、欲配制0.0200mol/LK2Cr207的标准溶液250mL,应称取

22、K2Cr207 （）克（已A、1.4890 B、1.489 C、1.471 D、1. 471032、25. 00ml KMnO4 溶液和 30. 48ml 0.1124mol/L KHC204 溶液完 全反响，KMnO4溶液浓度C（KMnO4为（）mol/L。（提示： 5C202-4+2Mn04-+16H+=2Mn2+8H20+2C02 f）A、 0.05231 B、 0.05482 C、 0.1368 D、 0.27413、盐酸的质量浓度p（HCL）为90g/L,其物质的量浓度C（HCL） 为 mol/Lo ( M(HCL) =36. 45)()A、 3.15 B、 3. 16 C、 2.

23、40 D、 2. 474、计算（2. 236X1.1581） 4- （1. 04X0. 20）的结果应为（）A、12 B、12.5 C、12. 45 D、12.450试题3一、选择题1、数字“0.7630”的有效数字位数是（）A： 3位B： 4位C： 5位D：不确定2、某食品消化液做钙的探查试验，应选用下面的试剂利用具（）A、氨水、酒精灯、试管、NH4N03B、点滴板、离心管、氨水、NaOHC、盐酸、试管、氨水、AgN03D、离心管、水浴、氨水、（NH）2c2043、下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）oA、称量瓶的重量B、用纯金属铜，配制准确浓度的溶液C、称0.1g酚觥，配制指示剂用

24、D、称取4份NaCl,标定AgN03溶液4、食品中铜的测定方法常采用以下中（）A、原子吸收光谱法B、离子选择电极法C、气相色谱法D、高效液相色谱法5、质量检验是（）中的一个重要要素。A、生产过程B、质量体系C、提高产品质量D、提高企业效益6、别离固体与液体混和物，应选用下面（）组的玻璃仪器。A、漏斗、玻棒、烧杯B、玻棒、分液漏斗、烧杯C、试剂瓶、玻棒、量筒D、漏斗、三角烧瓶、烧杯7、ICP的分析性能中，检出限可以到达（）A： 10-7 - 10-8 g/L B： 10-7 - 10-9 g/LC： 10-9 - 10-10 g/L D： 10-9 - 10-11 g/L8、实验室常用的强碱是指

25、下面的（）。A、NaOHB、Ca（OH）2 C、NH3H20D、Ba （OH） 29、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。A）准确快速提高工作效率B）遵守操作规程，保护天平0防止开启过多，磨损玛瑙刀刃D）减少偶然称量误差10、大肠菌群的证实试验，是挑取可疑菌落接种（）oA、乳糖发酵管B、蛋白脓水C、作革兰氏染色 D、A+C11、以下溶液需要避光保存的是（）A：氢氧化钾B：氯化钾C：重铝酸钾D：碘化钾12、作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落, 将进一步作（）A、革兰氏染色B、接种乳糖发酵管C、接种葡萄糖发酵管D、A+B13、减小分析天平称量误差的措施中，下面最重

26、要的一条应该是()A、定期对天平和碳码进行计量检定B、减小天平室的气流，温度和震动影响C、同一个试验使用同一台天平D,掌握奸称量物品的性能14、酸价的测定选用()作为标准溶液最好。A、氢氧化钠-水溶液B、氢氧化钠-乙醇溶液C、氢氧化钾-乙醇溶液D、氢氧化钾-水溶液15、所需沉淀转移至漏斗中后，洗涤沉淀时下面说法正确的选项是()oA、洗涤次数越多越干净B、用水量多，洗涤效果好C、用少量水，沥至近干，多洗几次D、洗1、2次即可，否那么误差大16、开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动, 下面可排除的原因是()。A、横梁不水平B、边刀缝不等C、某一边瘟托太高，使称盘不能及时下降D、天平

27、横梁重心过17 、以下哪一组溶液可组成缓冲溶液（）A： NaAc-NaCl B： HAc-HCl C： HCl-NaOH D： NH3XH2O-NH4C118 ,0. Iml/L NaOH 滴定 0. Imol/L HC1 的突跃范围（PH）是（）。A、3.319. 70 B、4. 3-9. 7 C、4.3-10.7 D、3.3110.719、实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的选项是 （）oA、立即用大量清水洗涤B、先用清水再用20g/L的醋酸冲洗C、先用清水冲洗，再撒硼酸粉D、先用清水冲洗，再用3%NaHCO3 水淋洗20、分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两局部;定

28、 量分析按分析方法来分，可分为（）oA、化学分析和仪器分析B、滴定分析和称量分析C、色谱分析和光度分析D、常量分析和微量分析21、取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0. 25mol/L的K4Fe（CN）6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）A、 Pb+B、 Cu+C、 Mn+ D、 Sn+22、根据用以测量的物质性质，以下仪器不属于辐射发射的是（）A：发射光谱分析B：火焰光度分析C：紫外-可见分光光度法D：放射分析法23、分析结果的相对平均偏差越小，表示（）A：准确度越高B：精密度越高C：置信度越高D：系统误差越24、食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（）oA：酚猷B：甲基橙C：甲基红D：漠甲酚

29、绿25、增加测定次数可以减少（）。A、方法误差 B、偶然误差C、系统误差D、主观误差26、测定菌落总数的培养时间是（）。A、242h B、182h C、362h D、482h27、原子吸收光谱法可以测的工程（）A：铅B：苯C：甲醛D：碳28、以下玻璃仪器不能用烘干法干燥的是（）A：烧杯B：三角烧瓶C：容量瓶 D：量筒29、在氧化还原滴定中，配制Fe2+标准溶液时,为防止Fe2+被氧 化，应加入（）。A： HC1 B： H3P04 C： HF D：金属铁30、配位滴定的分析对象通常是（）A：金属离子B：配位离子C： EDTA D：酸性物质31、烘箱干燥法测定面粉中水份含量，属于（）oA、仪器分析

30、法B、称量分析法C、质谱分析法 D、定性分析法32、下面对GB2760-2007代号解释不正确的选项是（）。A、GB为强制性国家标准B、2760是标准顺序号C、91是标准发布年号D、2760是产品代号33、实验室安全操作要求下面不正确的选项是（）oA、易燃易爆有毒物品应小心使用B、移取腐蚀性药品、有毒药品应仔细洗手C、加热酸或有机溶剂时使用通风柜D、稀释硫酸时把水倒入浓硫酸中34、以下对过氧化值的测定说法错误的选项是（）A、应用乙醛提取样品中的油脂来进行测定B、淀粉指示剂应临时用时现配C、碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装好，盖上盖D、要进行空白试验35、在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿

31、A、4个B、3个C、2个 D、1个36、PH=6,3,是（）位有效数字。A、 4 B、 3 C、 2D、 137、某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴hnol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有（）。A、 Pb+B、 Cu+C、 AS+ D、 Hg+38、下面各种酸味调节剂使用不正确的选项是（）A、苹果酸特别适用于以水果为基料的食品B、柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完14.以下物质中，（）毒性大，少量可使双目失明，量多可致死。(A)甲醇（B）乙醛（C） 乙醇（D）丙醇15.(）是单糖。(A)蔗糖（B）麦芽糖（C） 戊糖（D）棉子糖16.蛋白质灼烧有气味是因为（

32、)o（A） 含有氢、硫、磷等原子（B） 含有碳、氢、氧等原子（C）灼烧后变成了水和二氧化碳（D） 有“焦毛臭”17 .用pH计测定饮料总酸度，属于（）。（A）化学分析法（B）仪器分析法（C） PH试纸检验法（D）定性分析法18 .物质 aHCl、 bNaOH、 cH2c03、 d. Na2C03. e. NaHC03.f. Na2HP04,不能用酸碱滴定法测定的是（）。(A) a、d、b (B) d、e (C) b、e(D)c、19.称取氯化钢样品0.4801g,经沉淀、洗涤、19.称取氯化钢样品0.4801g,经沉淀、洗涤、灼烧得硫酸领（BaS04） 0. 4578g,样品中BaC12的百分

33、含量为（)o(Mr (BaC12)=208. 3； Mr (BaS04)=233. 4)(A)80.22 (B)80.2(A)80.22 (B)80.2(C)85. 10 (D)85.2220 .球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长 或短的链状，这种细菌称（）o（A） 葡萄球菌（B） 双球菌 （C） 链球菌（D） 四 联球菌C、乳酸在果酱生产中多使其PH保持在2.83. 5D、盐酸 在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PHL9-2.039、三级分析用水可氧化物质的检验，所用的氧化剂应为（）A：高镒酸钾B：重辂酸钾C：臭氧D：氯气40、气相色谱分析中，把一定量的纯物质作内标物，加入到

34、 质量的样品中，进行色谱分析，测定内标物和样品中几个组分的峰面 积的方法是（）A：归一法B：内标法 C:外标法 D： B或C41、对产品进行质量检验和判定的依据是（）。A、标准化法B、计量法C、产品标准D、质量文件42、酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（） 来进行测定的A、氧化-还原反响B、复分解反响C、歧化反响D、中和反响43、在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为 （）A、玻璃电极 B、饱和汞电极 C、烧杯 D、碱式 滴定管21 .以下哪种微生物具有典型细胞核结构（）o（A） 沙门氏菌（B） 桔青霉菌（C） 葡萄球菌（D） 大 肠杆菌22 .高浓度的氢离子，可

35、引起菌体外表（）水解，并破坏酶类 活性。（A）蛋白质（B）碳水化合物（C）脂多糖（D）脂蛋白23 . VP试验阳性，呈（）色。（A） 红（B） 绿 （C） 黄（D） 褐24 .以下实验室常用玻璃仪器能直接用火焰加热的是（）o（A） 烧杯（B） 试管（C） 三角烧瓶（D） 蒸发皿25 .实验室玻璃仪器碱性物质污染或无机物残渣的洗涤可优先 选用（）o（A）1 ： 1工业盐酸（B） 锯酸洗液 （C） 有机溶剂（D）碱性洗液26 .以下玻璃仪器不能用烘干法干燥的是（）。（A） 烧怀（B） 三角烧瓶 （C） 容量瓶（D） 量 筒27 .化学试剂的包装及标志按规定颜色标注等级及门类，下面不 正确的选项是（

36、）o(A)优级纯，绿色(B)基准试剂，黄色(C) 分析纯，红色AR(D) 化学纯，兰色CP28 .实验室常用的强酸中，开盖后冒烟雾的应该是()o(A)H2S04(B) HC1 (C) Hac (D)H3P0429 .以下试剂或溶液应避光保存的是()o(A)AgN03 (B) Hcl(C)H2C204(D) NaOH30 .以下试剂中常用来标定盐酸标准溶液的是()o(A)基准无水碳酸钠(B)基准碳酸钠(C) 标准NaOH溶液(D) AgN03标准浓度31 .标准溶液制备的浓度与规定浓度相对误差不得大于()o(A)5%(B)0.5%(C)2% (D)1%32.酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为(3

37、2.酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为()o(A)磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住(B)酸、碱中和会影响滴定结果(C) 违反了操作规定璃起反响碱中和会影响滴定结果(C) 违反了操作规定璃起反响(D) 碱类溶液会与玻33.下面溶液转移至漏斗中操作不正确的选项是()。(A) 滤纸与漏斗边缘齐平(B) 滤纸与漏斗边缘齐平(C) 倾入的溶液只充满滤纸的2/3(C) 玻棒直立下端尽可能接近滤纸(C) 玻棒直立下端尽可能接近滤纸(D)溶液沿玻棒流入漏斗中34 .实验室蒸俺水器使用中切忌的是()o（A） 断冷却水（B） 断电 （C） 加冷水（D） 冷却 水太大35 .按GB4789. 2-94方法测得的菌落数，

38、是指一群在营养琼脂上 发育的（）需氧菌。（C） 嗜中温（D） 嗜低）o（C）95%乙醇（D） 石（A） 全部（B） 嗜高温温36 .革兰氏染色液的第一液是（A） 碘液（B） 结晶紫碳酸复红37 .冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，最多不得超 过（）。(A) lh (B) 2h (C) 3h (D) 4h38 .盛装培养基的容器，最好用硬质玻璃，原因是（）o（A） 透明，便于观察（B）便于清洗（C） 容易受热（D） 防止有害金属进入培养基39 .乳糖胆盐发酵管制备时，校正pH至7. 4后，下一步操作正 确的是（）o（A） 加入指示剂（B） 分装成10ml管 （C） 放入 小导管（D） 灭

39、菌40 .以下测定方法不用作食品中种的测定方法是（）o(A)银盐法(B)碑斑法 (C) EDTA-2Na滴定法(D)硼 氢化物还原光度法41 .以下测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是()o(A) 高效液相色谱法(B) 薄层色谱法 (C) 气相色谱 法(D) 离子选择电极法42 .软饮料是指不含乙醇或乙醇含量不超过()的饮料制品。(A)1.0% (B)0. 1%(C)0.5% (D)2.5%43 .以下饮料中不属软饮料的是()o(A) 豆奶(B)柠檬汽水(C) 生啤(D) 茶饮料44 .以下说法不正确的选项是()o(A) 感官检查员要有一定的语言表达与理解能力(B) 感官检查员必须具有正常的

40、视觉、嗅觉和味觉敏感性(C)感官检查员不能有特殊嗜好与偏爱 (D)感官检查 员检样时，应保持饥饿状态45 .碳酸饮料(GB/T10792-1995)规定菌落总数指标为()。(A)W50 个/mL (B)W510 个/mL(C)W100 个/mL(D)4100 个/g46 . GB/T10792-1995规定可乐型碳酸饮料的二氧化碳容量为 ()倍(20C容积倍数)。(A)2.0 (B)2.5 (C)3.0 (D)3.547 . GB2760规定饮料中着色剂的最大使用量以下错误的选项是()o(A)胭脂红0.05g/kg (B)柠檬黄0.05g/kg(C)日落黄 0. lOg/kg (D)靛蓝 0.

41、 lOg/kg48 . GB2760规定汽水中苯甲酸最大使用量为()g/kg。(A)0. 1 (B)0.2(C)1.0 (D)0.549 . GB2760中规定甜蜜素在果汁饮料中最大使用量为()g/kgo(A)0. 15 (B)0.25(C)0.10 (D)0.2050 .饮料生产用二氧化碳要求二氧化碳含量2 ()o(A) 99% (B) 99.5%(C) 99.9% (D) 99.99%51 .软饮料用水GB10791规定菌落总数为()个/近。(A)100 (B)50(C)1000 (D)1052 .我国1983年规定安全电压为()。(A) 10伏特(B) 50伏特(C)电荷量C(D)欧姆。

42、53 .下面常用电路符号说明不正确的选项是()。(A)电路不通(B)电容器 (C)晶体二极管 (D)电 阻54 .以下说法不正确的选项是()o(A) 饮料成品贮存不得露天堆放(B) 饮料成品运输不得 与有异味的物品混运(C)饮料贮存条件应在0-81下(D)运输饮料的工具必 须清洁、卫生55 . 一般认为（）及以下电流为安全电流。（A） 1mA （B） 50mA （C）500mA （D） 1A56 .实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡，下面处理方法不正确的 是（）。（A） 把水泡弄破，涂药物（B） 用95%乙醇浸湿纱布盖于 伤处（C）涂覆油或万花油（D） 用3-5%的KMnO4溶液浸湿纱布包扎57 .做过黄曲霉毒素试验的器具，下面处理正确的选项是（）。（A） 用10%次氯酸钠溶液浸泡后冲洗（B） 用大量水冲洗 入下水道（C）用75%的乙醇溶液洗（D） 用KMnO4溶液洗58 .罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。（A） 原材料应新鲜未变质 （B） 杀菌的温度与时间（C）抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂（D）车间、仓库的卫生条件59 .以下食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。（A） 苯甲酸钠（B） 苯甲酸（C） 糖精钠（D） 丙酸 钙60 .下面食品生产不符合食品卫生管理规定的是（）o（A） 包装标识上作疗效说明（B）食品容器包装材料均应 检验合格