2023食品检验员资格证考试试题库及答案答案.docx

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1、2022食品检验员资格证考试试题库及答案口未试题1一、判断题(对画J,错画X ,共14分二0.5分/题X28)1 .按GB2760-2011的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食 品类别时，那么允许其应用于该类别下的所有类别食品，同时也允许其 应用于该类别上一级别的食品。(X )2 .取出的试剂假设尚未用完，应倒回试剂瓶。(X )3 .配制好的Na2s203应立即标定。(X )4 .在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较 多的杂质。(X )5 . 84. 5009根据“四舍六入五成双”的规那么修约成为两位有效 数值是84。( X )6 .在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁柔化钾

2、的作用是沉淀蛋 白。(J)7 .为防止浪费酒精，酒精灯使用完毕后，应立即吹灭火焰。(X )8 .由于急用将1L的容量瓶洗净后放入105 C电热干燥箱内， 瓶口向下，很快就烘干了，取出来放凉后定容1L基准溶液，及时地完 成了配制基准溶液的任务。(X )9 .因为基准试剂也不是完全纯，所以用基准试剂配制的溶液也 必须经过标定后才可用于滴定分析。(X ) 答：氢火焰检测器FID；火焰光度检测器FPD。五、计算题(共40分二1、2、3题X6分+4题X5分)1、取 20. 00mL 的 H2S04 溶液，用 c (NaOH) =0.1036mol/L的NaOH标准滴定溶液进行滴定，终点时共耗去NaOH标

3、准 滴定溶液20. 35mL,求H2s04标准滴定溶液的浓度c (H2S04)标准滴 定溶液的浓度c (H 2S04)二？解：设需要硫酸浓度为cmol/L,利用化学反响物质的量守恒原理，有等式：20. 35mL4-1000X0. 1036mol/L X 2=cmol/L X 20. 00mL4-1000解方程有 c=0. 2108mol/L瓶使冷凝管下端尖嘴插入液面以下，加入NaOH溶液标志着反响开 始。11、在测定挥发性盐基氮时，主要有两种方法，分别是和。12、利用半微量定氮法测定挥发性盐基氮，蒸德时需要加入弱 碱，使氨蒸出。13、微生物在食品上生长繁殖，能利用的水是食品中的那局部 水。14

4、、硫酸磺化法是采用处理样品提取液，能有效地除去、色素 等干扰杂质。15,索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的特性。用该法检验样 品的脂肪含量前一定要对样品进行处理，才能得到较好的结果。16,用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测 定结果偏(高或低或不变)，这是因为。17,在安装索氏提取器的操作中，应准备好一个坚固的铁架台 和；然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定，并固定好抽提 筒；再在下部安装，将连接在抽提筒下端，然后夹紧;在上部再安 装，将连接在抽提筒上端，然后夹紧。安装好的装置应做到。18,索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100 C 干燥2小时后，取出冷却至室温

5、称重为45. 2458g,再置于100P干燥 小时后，取出冷却至室温称重为45. 2342g,同样进行第三次干燥后称 重为45. 2387g，那么用于计算的恒重值为。等其他非金属元素与金属元素的定量测定。()12、重氮化法测定苯胺须在强酸性及低温条件下进行。(X)13、碘值是指100克试样消耗的碘的克数。014.皂化值等于酯值与酸值的和。(X)15、在碱性试液中加入亚硝酰铁氟化钠溶液后，假设溶液呈紫 色，那么说明试液中可能含有S2-o016.紫外分光光度计的光源常用碘鸽灯。(X)17、空心阴极灯亮，但高压开启后无能量显示，可能是无高压。(X) 18 c(H2C204)=1.0mol/L 的 H

6、2C204 溶液,其氢离子浓度为 2. Omol/Lo(7) 19.在氧化还原滴定中，往往选择强氧化剂作滴定剂，使得两电对的条件电位之差大于0. 4V,反响就能定量进行。(X)20、Ag2CrO4的溶度积(2. 26X10T2)小于AgCl的溶度积 (1.8X10-10),故在含有相同浓度的Cr042-的试液中滴加硝酸银溶 液 时，首先生成Ag2CrO4沉淀。()21、稀溶液的凝固点比纯溶剂的高。(7)22、对于大多数化学反响，升高温度，反响速率增大。023.挪动干净玻璃仪器时，勿使手指接触仪器内壁。拿吸管时 切勿用手触及其尖端需放入液体中的部位。(X)24、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴

7、定终点，它与 理 论上的反响等当点是一致的。(X)25、乙醒中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测 量 脂肪含量结果的误差。(X)26、凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极 采 用国外先进标准。(X)27、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的 含义是基本等同的。()28、但凡发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通 风橱内进行。橱门应关闭，非必要时不能翻开。(X)29、实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦 为原料加工制作的小麦粉产品。(X)30、输液泵压力和流量不稳的原因是管路被堵塞，需要清除 和清洗。(7) 31.注射器进校的优点是使用灵活，方法简

8、便，但进样量重复 性较差;气体自动进样是用定量阀进样重复性好，且可自动操作。(7)32、当计数平板内的菌落数过多(即所有稀释度均大于300时), 但分布很均匀，可取平板的1/4或1/8计数。再乘以相应稀释倍数作 为该平板的菌落数。()33、lkm3的液体，表示其体积为1000立方米。(7)34.但凡优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。()35、分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数 来减免。(X)36、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的 含义是基本等同的。()37、但凡发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通 风橱内进行。橱门应关闭，非必要时不能翻开。(X)3

9、8、实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦 为原料加工制作的小麦粉产品。()39、输液泵压力和流量不稳的原因是管路被堵塞 需要清除和 清洗。(X)40、两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试 样均为3. 5g,分别报告结果如下：甲:0. 042%, 0. 041%；乙： 0. 04099%, 0. 04201%o甲的报告是合理的。(X)41、c(H2C204)=1.0mol/L 的 H2C204 溶液,其氢离子浓度 为2. Omol/Lo()42、在氧化还原滴定中，往往选择强氧化剂作滴定剂，使得两电对的条件电位之差大于0. 4V,反响就能定量进行。(X)43、Ag2CrO4

10、的溶度积(2. 26X10-12)小于AgCl的溶度积 (1.8X10T0),故在含有相同浓度的0042-的试液中滴加硝酸银溶 液 时，首先生成Ag2CrO4沉淀。044,稀溶液的凝固点比纯溶剂的高。()45、对于大多数化学反响，升高温度，反响速率增大。、选择题。1、可检查淀粉局部发生水解的试剂是(D )。A、碘水溶液B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶D、硝酸银溶液、碘水溶液2、标准是对(D )事物和概念所做的统一规定。A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性综合性D、重复性3、实验室安全守那么中规定，严格任何(B )入口或接触伤口,不能用(B )代替餐具。A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器D、食品，玻

11、璃仪器4、假设样品中脂肪含量超过10%,需用(A、酒精B、丙酮D、 CC145、滴定管的最小刻度为(B ) oA、0. 1mlB 0. 01mlC、药品，烧)提取3次。C、石油C、1mlD、 0. 02ml6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的选项是(B )。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号13662是标准顺序号D、A、30PB、 50X：C、80 CD、 100 C18、按有效数字计算规那么，3. 40+5. 7281+1. 00421= ( D )。A. 10. 13231B、 10.1323C、10. 132D、 10. 1319、

12、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是(B )A、13. 5%B、W14.0%C、13.0. 5D、14. 0%0. 520、样品放在温度为(A )。(2,一个大气压的电加热烘箱内 干燥90min,得到样品的损失重量。A、130sl33b、100-110C、105+2D、110221、GB/T 5009. 3中规定的检验方法不包括(B )A、直接干燥法 B、滴定法C、减压干燥法D、蒸俺法22、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测B、C、D、2%A、8%5%3%定结果的绝对差值不得超过算术平均值的(B )A、视产品色泽而定按产品标准要求进行B、C、按GB2760中规定的

13、色素类型D、检测本类食品中不应加入的色素23、对食品中色素的检测应遵循的原那么（ A ）24、测定淀粉中灰分时，将洗净地蜗置于灰化炉内，在900 土25c下加热（B ），并在干燥器内冷却至室温然后称重。A、20minB、30minC、45minD 20min25、在食品中添加（D ）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A、甜味剂A、甜味剂B、防腐剂C、着色剂26、食品产地应当按照行政区划标注到（B）地域。A、省市级B、地市级C、D、增稠剂市县级D、乡镇级），再放于27、基准物质NaCl在使用前预处理方法为（D 干燥器中冷却至室温。A、在140150。C烘干至恒重B、在 270300。 C灼

14、烧至恒重C、在105110。C烘干至恒重D、在 500600。 C灼烧至恒重28、需要烘干的沉淀用（C28、需要烘干的沉淀用（C）过滤。A、定性滤纸B、定量滤纸C、玻璃D、分液漏斗砂芯漏斗）分子连接。D、氨基29、在脂肪的分子中，脂肪酸和（CA、几丁质B、胞啥C、甘 油30、鞭毛是细菌的（D ）器官。A、捕食B、呼C、D性运动31、真菌繁殖的主要特征是（BA、隔壁B、石包类型类型C、细胞壁结 构D、营养32、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0. 001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（B ）内可杀死大肠杆菌。A、15分钟C、8分钟B、10 分D、6分钟33、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121

15、P时，维持时间（B ） oA、10分钟a 30分钟B、20 分D、25分钟34、用经校正的万分之一分析天平称取0. 1克试样，其相对误 差为(A ) oA、0. 1%B、+0. 1%C、-0. 1%D、无法确定35、 对某食品中粗蛋白进行了 6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59. 27%. 59.13%、59.10%、59. 14%,标准偏差为(A )。A、 0.06542B、0. 0654C、0. 066D、0. 06536、不允许开启天平加减秩码或样品，是因为这样做带来危害最大的是(A ) oA、易损坏瑙玛刀B、易使样品晒落在称盘上C、称样不准确D、天平摆动大，停不稳37、

16、利用冷藏进行保存的一个缺点是(A ) oA、冷藏不能杀死微生物10 .称取300g氢氧化钠溶于1L的水中配成溶液，该氢氧化钠溶 液的浓度为30%(ni/V)。(X)11 . 1份浓盐酸溶于2份的水中，其稀释后的盐酸浓度可表示为 (1:2) o ( X )12 .取400mL的无水乙醇溶于600mL水中配制成的乙醇溶液 其 浓度可表示为0 (C2H50H) =40%o ( X )13 .在氧化还原滴定分析中，指示剂变色的原因时，随滴定的进 行pH也变化，pH达指示剂变色范围时，指示剂就变色，指示滴定 终 点。(X )14 .氧化还原滴定分析的指示剂有其标准电位，它之所以会变 颜色，是由于指示剂本

17、身能发生可逆的氧化还原反响，而且氧化型和 还原型有不同的颜色。(J )15 .酸式滴定管适用装酸性和中性溶液，也可装低浓度的碱性溶 液。(X). “无灰滤纸”的灰分其实是可以忽略不计,质量并不是为零。(J)电导率越高，水越纯洁。(才)17、 增加测定次数可以提高实验的准确度。(X )pH=2. 08的有效数字为3位。(X )18、 火焰离子化(FID)检测器是浓度型检测器。(x )19、 场致电离源通过强电场将分子中拉出一个电子形成分子离 子或碎片离子，从而对样品进行分析它不适合化合物结构鉴定。(V )起云剂就是我们平常所说的塑化剂。(X )B、冷藏不能降卑微生物的代谢C、冷藏能延长保存期D、

18、冷藏降卑微生物酶的活性以下关于系统误差的表达中不正确的选项是(C ) 0A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的38、 测量结果的精密度的高低可用(D )表示最好。4偏差B、极差C、平均偏差D、标准偏差用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的选项是(D ) oA、用地塌盛装样品B、将地蝙与样品在电炉上小心炭化后放入C、将地职与地蜗盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出39、 在革兰氏染色时草酸铉结晶紫滴加在已固定的涂片上染 色，一般染(B )，用水洗去。B、1分D、A、半分钟C、1

19、.5分钟2分钟40、 配制 C (1/2H2S04) 0. Imol/L 的标准溶液 1000ml,下面 做法正确的选项是(D ) oA、量取5ml H2S04缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2S04缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2S04缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3sl H2S04缓慢注入1000ml水中摇匀41、 用“比拟法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HC1溶液取量正确的选项是(D ) 0A、30.00ml 四份B、32. 00ml 四份C、35. 00ml 四份D 、30.00、31.00、32.00、35. 00ml 各份44、脂肪可作为微生

20、物发酵中的碳原之一，不溶于(C ),在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A、乙B、石油C、水D、四 氯化碳45、显微镜的构造有机械和光学局部，机械局部不包括下面的 (D )。A、镜座圈B、光C、升降调节器D、反光镜46、标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺里为A、 5B、 6C、5. 8D、1347、进行定量包装检验时用的计量器具的精度(A、0. lgB、0.01gC、lgD、0. 5g48、根据GB2760要求,食品添加剂加入原那么是A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入

21、的添加剂在相应的产品中不得加入49、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的A、国家标准 B、行业标准 C、企业标准D、卫生标准50、以下标准代号属于国家标准的是(A ) oA、 GB10792B、 ZBX66012C、 QB/TXXXXD、 Q/JXXX51、以下(D )不属于我国的法定计量单位A、SI基本单位 B、SI辅助单位C、米制D、引导出单位52、以下数据都是测量值，那么的结果为()位有效数字。A、 4B、 3C、 5 D、 653、有关平均偏差和标准偏差的表达中，不正确的选项是(D ) oA、平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B、平均偏差是各测量值的偏差绝对

22、值的算术平均值C、标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D、用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度54、元素周期表中有(A )个主族。A、7B、8 C、18D、1655、化合物HCI中H与CI是通过(D )键合的。A、离子键B、配位键C、氢键D、共价键56、物质的摩尔质量的定义为(D )A、1摩尔物质的质量B、以克为单位表示的分子量C、质量除以物质的量D、以12c的1/12表示的分子量57、在 2KBr+CI2=2KCI+Br2 反响中，氧化剂是(A )。A、CI2B、KBrC、Br-D cl58、( D )是单纯蛋白质。A、脂蛋白卵清蛋白B、糖蛋白 C、核蛋白D、59、人体必需的八种

23、氨基酸的分析，你认为属于(C )A、定量分析 B、定性分析 C、定性及定量分析D、化学分析60、物质 a. HCR b.NaOH、C. H2c03、d. Na2c03、 e.NaHC03fNa2HP04,不能用酸碱滴定法测定的是(D )。A、 a d、 bB、 d、 eC、 b、D、c、f61、下面不属于光度分析法的是(BA、目视比色法 B、比浊法 C、可见光分光光度D、紫外分光光度法62、以下哪类生物属非细胞型微生物(A、细菌B、病毒 C、霉菌 D、酵母菌63、固体培养基理想的凝固剂是(A、琼脂B、明胶 C、血清 D、海藻酸钠64、杀死物体中病原微生物的方法，A、消毒B、无菌 C、防D、抑菌

24、65、对微生物影响的物理因素包括(D )。A、温度、干燥 B、干燥、渗透压C、温度、辐射辐射D、B+C66、高浓度的氢离子，可引起菌体外表A )水解，并破坏酶活性。A、蛋白质 B、碳水化合物脂蛋白类C、脂多糖 D、67、VP试验阳性，呈(A )色。A、红 B、绿 C、黄D、褐68、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面 不正确的选项是(A )A、优级纯、玫红色基准试剂、浅绿色C、分析纯，红色AR化学纯、兰色CPB、69、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,下面配制正确的选项是nU、70、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是(A ) oA、称量瓶的重量B、称金属铜，配制标准

25、溶液C、称无水碳酸钠，标定盐酸 D、秤取氢氧化钠10g配溶液A、量取95%乙醇395ml,用水稀释至500mlB、量取95%乙醇395ml,加入水105ml,混匀C、量称95%乙醇375ml,用水稀释500mlD、量取95%乙醇375ml,加入125nli水混匀71、实验室蒸馆水器使用中切忌的是(A ) oA、断冷却水B、断电C、加冷水D、冷却水太大72、实验室烘箱使用中，下面做法错误的选项是（A ） oA、有鼓风机的应开启鼓风B、样品放入不能过密C、邻苯二甲酸氢钾与Na2c03同烘D、不能烘易燃易爆易挥发物品73、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（B ）倍递增稀 释液。A、 1： 5 B

26、、 1： 10C、 1：15D、 1： 2074、根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（C ）管。A、1B、2C、3D、475、革兰氏染色液的第一液是（B ） oA、碘液B、结晶紫C、95%乙醇D、石碳酸复红76、革兰氏染色液的第三液是（C ）。A、碘液B、结晶紫C、95%乙醇95%乙醇D、碳酸复红77、革兰氏染色液的第二液是（A ） oA、碘液B、结晶紫乙醇D、碳酸复红78、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的选项是A、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒I支一扎，尖头部用纸包好C、试管要塞上合适的塞子三角瓶塞上合适的塞子79、采用高压蒸汽

27、灭菌时，一般选用(AA、 121 C 20minB、100 C 30minC、 115 C 15min110 C 20min80、冰棒检验取样前，操作人员应(B )A、用95%的酒精棉球擦手B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈C、用65%的酒精棉球擦容器口周围D、用酒精灯烤容器口周围81、载玻片和盖玻片在清洗前可先在(A)泡IhoA、2%的盐酸B、8%盐酸2%的 NaOHD、 6%NaOHC、95%(B )k吸管10D、D、C、95%(B )k吸管10D、D、溶洗中浸C、82、以下测定方法不属于食品中珅的测定方法有(23 .凝胶渗透色谱法利用体积排阻（分子尺寸大小）进行样品分 离。（J）24

28、 .果糖的甜度是蔗糖的1. 2倍，是所有天然糖中甜度最高的 糖。（X）25 .示差折光检测器是连续检测样品流路与参比流路间液体折光 指数差值的检测器，是根据反射原理设计的。（X）.次甲基蓝指示剂变色反响是可逆的（J）26 .原子发射光谱法中，特定能级差对应的波长（光）可以代表 此种元素的存在，这是定性分析的基础，特征光的强度和元素的浓度 成正比，这是定量分析的基础。（J）二、选择题（共20分二1分/题X20）1 .配制甲基橙指示剂选用的溶剂是（B ）A.水一甲醇B.水一乙醇C.水D.水一丙酮2 .在分析化学试验室常用的去离子水中，加入2滴酚酰指标 剂，那么应呈现（D ）A.蓝色B.紫色C.红色

29、D.无色3 .有关滴定管的使用，错误的选项是（D ）使用前应洗干净B.滴定前应保证尖嘴局部无气泡C.要求较高时，要进行体积校正D.为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干A、碑斑法B、银盐法C、硼氢化物还原光度法D、钥黄光度法83.以下测定方法中不能用于食品中铅的测定的是(C ) oA、石墨炉原子吸收光谱法B、火焰原子吸收光谱法C、EDTA-2Na 滴定法D 、双硫踪光度法84、以下测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是(C ) 0A、高效液相色谱法B、薄层色谱法C、气相色谱法D、离子选择电极法85、以下测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是(D ) oA、气相色谱法B、薄层色谱法C、高效液相

30、色谱法D、双硫踪光度法86、以下项中( C )不是硬质糖果按加工艺分类的 类型。A、碑斑法B、银盐法C、硼氢A、透明类B、胶质类C、花色类D、丝光类87、萨其马是（AA、京式糕点）的代表制品。C、广式糕点D、川式糕点88、糖果种类繁多，各种糖果的（B感官要求内容是不同的。A、组织B、滋味气味C、杂D、最小单位包装、89、糕点的水分测定中，应把样品置于（C89、糕点的水分测定中，应把样品置于（C）恒温箱中进行干燥。A、80 C左右100 C左右中进行干燥。A、80 C左右100 C左右B、90Q左右D、70 C左右C、90、GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于A、30.

31、0%B、45.0%C、42. 0%D、无水分要求91、糖果水分的测定一般采用A、常压干燥法B、减压干燥法C、蒸留D、红外线法92、在糕点总糖的测定中不含A、乳糖B、麦芽糖C、D、蔗糖)093.GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（42. 04、25. 0%42. 04、25. 0%D、30. 8% 20 0%C、94、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（A、W20. 0mB、 W35. Onm95、面粉中含量最高的化学成份是（DA、蛋白质B、脂质C、D、碳水化合物96、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（相互联接而成的。A、氢键B、分子键C、离子D、肽

32、键97、国家标准GB7099-2003要求热加工糕点霉菌数不得大于）个个。A、 25B、 50C、100D、不得检出98、硬质糖果（GB9678. 1-2003）中菌落总数不得超过（个/gA、 750B、 1000C、2500D、 500099、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而 与导体的电阻R成反比这个关系称为（D）定律。培D、欧姆A、楞次A、楞次100、一般认为（A、1mAB、焦耳C、安）及以下电流为安全电B 50mAc、500mAD、1A试题4一、选择题。1.标准偏差（S）是对有限的测定次数而言，在表示无限 次数测定时，要使用总体标准偏差（O ） o此两者之间的关系S/o

33、二（）A B、C、A B、C、A B、C、 、 正确的记录是（A 5. b、D、2.氯原子易得到一个电子，形成（）。D、3.以下反响中，（）是氧化还原反响。D 4.下面四次滴定体积的记录（25idL滴定20.0 C、18. 1 D、21. 3、管），.以下不属于SI基本单位的是（）oA、电流A B、摄氏温度1 C、物质的量mol D、长度m 6. 0. 756为（）有效数字。A、五位B、四位C、三位D、二位.以下分析方法中属于重量分析的是（）。A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量7 .根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面

34、各措施 中关系相比拟不密切的是()。A、原材料采购应符合其卫生质量标准B、设备的及时清洗、消毒C、设备更换、改造代替手工操作工艺D、工厂、车间布局合理8 .在以下给定的指示剂离解常数中，判断指示剂的理论变色点为pH=4. 9指示剂为()oA、甲基橙 K=4. 0X10-4 B、漠酚兰 K=7. 9X10-5C、百里酚 ft K=L 0X10-10 D、溟甲酚绿 K=L 3X10-59 .自然界植物果实中不存在的低聚糖是()OA、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖10 .在乳酸菌的代谢过程中，产生酸而使氢离子浓度改变还可以 产生抗菌物质从而抑制某些细菌的生长，这种特殊的代谢产物叫()oA、抗生素B、

35、细菌素C、杀菌素D、噬菌体11 .干热灭菌常用的器械是()oA、培养箱B、洪箱C、高压灭菌器D、阿诺氏灭菌器12 .假如某万用表在500V电压档的内阻是500KQ，将量程换到 1000V档时，其内阻为()oA、 1500KQ B、 1000KQ C、 500KQ D、 250KQ14 .实验室下面危险品的存放和使用不正确的选项是()oA、KCN有两人专柜保管B、HC104存于有砂的箱柜中C、氢气钢瓶放于阴凉通风处D、HC104、CH30CH3 存放在一起15 .水硬度(钙硬)测定时，用钙指示剂(NN)指示滴定终点，使 用pH值范围是()oA、57 B、68 C、 7 10 D、 121316

36、.当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酰为指示剂)，常在氨基 酸中加入()OA、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮17 .下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的 零件。A、单色器B、光源C、检测系统D、光电管.用酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的()oA、电极电位不随溶液pH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液pH值变化D、电极电位始终在变18 .分光光度计翻开电源开关后，下一步的操作正确的选项是()oA、预热 20minB、调节“0”电位器，使电表针指“0C、选择工作波长D、调节100%电位器，使电表指针至透光100%.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不

37、产气、阴性，该培养物为()oA、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠杆菌D、枸栋酸盐杆菌19 .使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的选项是()A、待压力升至0. IMPa左右时至少排放冷气一次B、放入的物品应尽量排满实C、器具与发酵管同锅灭菌D、灭菌结束时，立即取出物品20 .测定啤酒酒度时，蒸德用冷却水的温度只要高于()，就会 引起结果偏低。A、 10 C B、 15P C、 18 C D、 20 C.显微镜的构造有机械和光学局部，机械局部不包括下面的()OA、聚光器B、镜座C、镜臂D、载物台23 .沙门氏菌能生成硫化氢，如遇()那么变成黑色。A、硫酸酮B、三氯化铁C、硫酸亚铁D、硫酸锌

38、. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的选项是()。A、用地垠盛装样品B、将地蝙与样品在电炉上小心炭化后放入C、将*塌与地蜗盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出24 .某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温 度是361。C,培养时间是()o4、 1618h B、 1824h C、 2436h D、 4048h27 .培养基制备后应保持一定的透明度，下面制备操作影响最大 的是()。小 原料称量混合溶解B、加热煮沸，调pH值C、过滤、分装容器D、消毒或灭菌28 .平板划线接种的目的是()。A、别离出单个菌落B、传代C、保藏菌种D、鉴别菌种29 .神斑法测神时，与新

39、生态氢作用生成碑化氢的是()。A、碑原子B、碑化合物C、五价神D、三价神.在()条件下，食品中糖精钠用乙醒提取。A、酸性B、弱碱性C、中性D、强碱性.薄层色谱法测山梨酸含量，采用()作为吸附剂。A、氧化铝G B、聚酰胺粉C、硅胶H D、CMC30 .酿造用水的总固体的测定，当不易恒重时，可选用()烘干 温度。A、1301 C B、1801 C C、1601 C D、15Q + IX：31 .水分测定中影响平行测定误差的因素以下最小的可能是()oA、称样量不一样，皿中厚度不一样B、样品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一样D、称样时前后时间不同，吸水不一样.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为()

40、oA、个/kg (L) B、个/100g (inL) C、个/10g (mL) D、个/g(mL).杂醇油的比色测定操作中，下面比照色结果影响最大的是()OA、迅速于样品管中加入2mL显色剂B、缓缓沿管壁加入2mL显色剂C、将样品管置于冰浴中加人显示剂D、将样品管置于冷水中加入显色剂.含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用()处理样品OA、1+1盐酸B、醋酸铅C、醋酸钠D、碳酸钠32 .果酒中的浸出物含量不包括以下的()组分。A、乙醇B、糖分C、果胶质D、酸类.对照我国工业废水允许排放标准，啤酒生产废水的处理重点4 .滴定分析时，常用（D ）表示溶液的浓度A百分比浓度B.质量浓度C.体积百

41、分比D.物质的量浓度5 .下述那一条不属于原始记录的内容（D）A.需要填写检验的时间、温度、湿度。8 .需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。C.需要填写检验中使用的仪器和器具。D.需要本单位领导签名盖章。9 .玻璃容器不应长期用来盛（C）溶液A、酸性B、中性C、碱性10 配制铭酸洗液除使用重铭酸钾外，还要用（D） oA、浓盐酸B、中等浓度的盐酸C、浓醋酸D、浓硫酸E、中等浓 度的硫酸对于滴定管内的深色标准滴定溶液，读数时应（B） oA、视线与弯月面下缘实线相切B、使视线与弯月面两侧的最高处于同一水平位置11 一级试剂或保证试剂亦称优级纯试剂，简称G.R级，标签颜色 为（B） oA、红色B、绿

42、色C、蓝色D、黄色12 .二级试剂亦称分析纯试剂，简称A. R级试剂，标签颜色为（A）。4 红色B、绿色C、蓝色D、黄色1L标准滴定溶液常用的单位是mol/L,它是量的名称为（D）的单位符号。A、 pH B、 BOD C、 SS D、 COD39 . 食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是()。A、酚酰B、甲基橙C、漠甲酚绿一甲基红D、铭酸钾40 . 3.下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内容。A、配料表B、生产者的名称地址C、食用方法D、生产日期、保质期41 .食品安全国家标准中，对生乳中蛋白质含量的要求是()oA、 2. 8g/100g B、 2. 95g/100g C、 3. 0g/

43、100g D、 3. 5g/100g42 .二棱大麦的夹杂物含量为1.0%时，该大麦的此项指标符合 GB7416-87 的()要求。A、优级B、一级C、二级D、三级43 .大麦浸出物测定中，大麦样品的糖化温度应控制为()oA、 50X2 B、 60 C C、 70P D、 90 C44 . 一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在()范围 内，都到达了国家GB10347. 1-89的该项质量要求。A、14. 0%18. 0% B、12. 0%18. 0%C、10. 0%z，12. 0% D、12.0%14.0%45 .以下哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。A、色度B、浊度C、保质期D、

44、泡沫46 . T列说法不正确的选项是()oA、安培表的内阻一般都很小B、安培表使用时应串联在电路中C、为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻D、安培表是用来测量电流的器。47 .实验室组装淀粉测定的回流装置，应选用以下()组玻璃仪A、三角烧瓶、橡皮塞、血长玻管B、三角烧瓶、冷凝管、定氮球C、圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗D、凯氏烧瓶、冷凝管、定氮球48 .以下常用化学试剂的理化性能表述不正确的选项是()。A、蓝色固体、中性B、白色粒状固体、弱酸性C、易分解，强酸D、白色固体、弱酸49 .人体所需要的微量元素主要来自于食品中的()成分。A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐50 .沙门氏菌在生物

45、界的位置属()oA、植物界B、动物界C、原核生物界D、真菌界1. B 2. A 3. A 4. A 5. B 6. C7. C 8. A 9. D 10. Cll.C 12. B13. B 14. D 15. D 16. B 17. D 18. A19. C 20. B 21. A 22. D 23. A 24. C25.25.26.27.28.29.30.31.32.33.34.35.36.37.38.39.40.41.42.43.44.45.46.47.48.49.50.、判断题L ()食用酒精的硫酸试验(普通)要求不得大于40号。2 .()利用蛋白质能与重金属盐结合的性质,对误服重金属盐中毒 的人可以解毒。3 .()新鲜牛乳的酸度为16180T。4 .()由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无 条件地剔除。5 . 0 GB3102. 8-93中，将物质的相对分子质量(符号为Mr)定义 为物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之 比。6 .(