学校落实食品安全主体责任工作汇报.docx

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1、学校落实食品安全主体责任工作汇报为贯彻落实上级关于加强食品安全工作的部署，促进学 校食品安全治理体系和治理能力现代化，进一步强化学校全 面落实食品安全主体责任，保障全体师生“舌尖上的安全”， 现将我校食堂食品安全管理情况报告如下：一、工作目标以人为本，生命至上。夯实基础，坚守底线，确保食品 安全，落实主体责任。食品安全入责，重在落实。在食品安 全监管中，校长是我校食品安全第一责任人，此外，后勤管 理部门和食堂管理人员组成 我校食堂管理机构，同时配置 专职管理人员进行专门管理。全面落实食品安全主体责任, 监管人员要知责于心、担责于肩、履责于行，严防、严管、 严控校园食品安全风险，全面推进新形势下

2、“互联网+明厨 亮灶”等智慧管理模式，确保学校食品安全。二、工作重点L实行全覆盖监督检查机制，抓好贯彻落实。学校成立 由教师、学生和家长代表组成的膳食委员会及监督小组，建 立师生和家长参与的食品卫生安全监管机制，对供餐单位、 学校食堂和食品销售单位实行全覆盖监督检查。主动公开查 处结果，及时进行相关信息网络公示，严惩重处违法违规行 为，加强信用监管。此外，我校周五下午定期召开膳食工作 会议，每周不定期召开学生膳食管理监督组会议，学生膳食 委员会按计划开展工作，不定期了解饭堂的制作过程、卫生 情况、原材料进货、员工操作等情况。2.坚持问题导向，适时调整工作方向。积极推动学生家 长陪餐制落到实处，

3、明确陪餐工作的具体内容，要求陪餐人 员对饭菜进行客观评价，对食堂环境卫生、从业人员工作情 况等进行监督，做好记录。及时发现问题隐患，集中力量研 究如何整改，制定切实可行的处理方案，科学高效地解决问 题，消除隐患，并对整改结果进行复核，总结经验教训。三、主要措施1 .加强食堂工作人员管理，提高从业人员食品安全意识。 所有食堂工作人员必须经过健康卫生检查并持有健康证方 可上岗。建立健全 食品安全从业人员先培训后上岗制度， 定期组织工作人员进行职业道德、食品安全以及营养知识、 操作技能的系统培训，切实提高从业人员素质。2 .落实晨检制度，建立从业人员健康档案。每天检查食 堂工作人员个人健康，上班后，

4、由食堂经理对每位工作人员 进行身体健康状况检查，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等 病症时，必须马上脱离工作岗位，及时休息调整或到医院检 查，预防人员和食品交叉感染或传染的隐患。3 .严格监管食材源头，严把质量关。落实索票索证制度， 准确详细登记采购食品原料信息、采购人员信息和供货商家 信息，并且进行每餐食品留样，严防“三无”食品、假冒伪 劣食品流入。食材配送过程中，必须对配送车辆车厢进行彻 底消毒，配送人员必须佩带口罩、手套，卸货区域保持整 洁卫生，防止造成污染。食品存放仓库应采取必要的灭蝇、 防鼠及防其他有害昆虫的措施，严防食品损坏污染。4 .倡导健康饮食理念，规范加工制作行为。严格遵循餐 饮

5、服务食品安全操作规范要求，生熟食品分开存放，厨具、 餐具彻底清洗消毒，烹饪多以炒、煮、蒸、炖为主，力求减 油、减盐、减糖。5 .优化膳食结构，均衡营养搭配。结合当地师生饮食习 惯，制定合理菜单，一周公示一次，食谱编制遵循营养平衡、 饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原那么。每餐荤 素、鲜汤、水果搭配，保证营养素、维生素、矿物质等摄入 量达标。每周油炸食品不得超过一次，火腿肠、丸子、烤串、 腊肠等不得作为荤菜。6,加强设备安全管理，专人专责，专物专用，做好卫生 清洁消毒工作。具体做到一洗、二刷、三冲、四消毒。此外， 主食和副食、成 品与半成品、食品与杂品之间不得混放， 要有序分类摆放。食品

6、摆放好后，应认真冲洗操作间灶具和 地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，重点为操作间墙壁、天花 板、灶台、案板、板台、厨柜清洁，厨房内防尘、防蝇、防 鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地 面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。7 .食堂公共区域注意保持室内空气流通，公共门把手、 楼梯扶手、窗把手、公共餐桌、凳子等定期进行消毒，洗手 池需配备足够洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐 前餐后洗手。公共区域地面每日使用含氯消毒液拖洗，做好 卫生用具的清洁消毒及定位保管，保持就餐区域干净整洁, 及时处理餐桌、地面上的厨余垃圾，在显眼位置张贴防疫文 明就餐标语，七步洗手法，口罩正确佩戴等一系列的防

7、疫知 识宣传。8,深入开展食品安全教育工作，提升师生食品安全防范 意识。定期组织开展食品安全知识排校园活动，通过发放宣 传册、播放视频、食品安全问答等学生喜闻乐见的形式， 从食品安全的重要性、如何区分“三无”食品和垃圾食品等 方面进行宣传教育，并现场教同学们通过视觉、嗅觉、触 觉、味觉等感官初步检验食品，提醒同学们牢记购 买食品 时要仔细查看食品包装标识、产品说明书、生产日期、保质 期等食品标识，9.落实安保措施，防患于未然。严禁非食堂工作人员随 意进入操作间及食品原料存放间，防止意外安全事故发生。 加强食堂水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检 查线路，防止火灾发生。定期清洗水塔，保证用水安全卫 生。此外，可在食品加工区域等重要部位安装电子监控设施, 加强对食品加工全过程的监控，打造阳光厨房、智慧厨房。民以食为天，食以安为先。食品安全容不得半点疏忽、 半点懈怠、半点闪失。强化主体责任落实，筑牢食品安全根 基，我校将认适应形势、以案为鉴、守士尽责，进一步增强 做好食品安全工作的紧迫感、责任感和使命感，时刻保持 清醒的头脑和对法律的敬畏之心，绷紧弦，拉满弓。做实事， 不忘初心，不忘人民，做好食品安全工作，全力保学校食堂 安全主体责任落实到实处。