酒店开业工作部署范例.docx

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1、酒店开业工作部署范例对酒店开业及开业后的工作具有特别重要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采纳倒计时的手法，做好酒店开业前的预备工作。将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。一、酒店开业筹备的任务与要求主要是建立部门运营系统，酒店开业前的预备工作。并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备，具体包括：一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围首先要熟识酒店的平面布局，各部门经理到岗后。最好能实地察看。然后依据实际状况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行商量并做

2、出确定。进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的削减、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。二)设计酒店各部门组织机构酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，要科学、合理地设计组织机构。如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。三)制定物品选购清单经营物品的选购是一项特别耗费精力的工作，饭店开业前事务繁多。仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购部还是酒店各部门，制定酒店各部门选

3、购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.本酒店的建筑特点。客房楼层通常需配置工作车，选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。例如。但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18-20间左右客房的饭店，客房部经理就需确定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等2.行业标准。客房部经理们制定选购清单的主要根据。国家旅游局发布了星级饭店客房用品质量与配备要求行业标准。3.本饭

4、店的设计标准及目标市场定位。依据设计的星级标准，酒店管理人员应从本酒店的实际出发。参照国家行业标准制作清单，同时还应依据本酒店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。4.行业进展趋势。物品配备方面应有肯定的超前意识，酒店管理人员应亲密关注本行业的进展趋势。不能过于传统和保守。例如，饭店依据客人的需要在客房内适当削减不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部削减象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的支配等等。5.其它状况。有关部门和人员还应考虑其它相关因素，制定物资选购清单时。如：出租率、饭店的资金状况等。选购清单的设计必需规范，通

5、常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。四)帮助选购但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，酒店各部门经理虽然不直接承当选购任务。因此，酒店各部门经理应亲密关注并适当参加选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对比选购清单，检查各项物品的位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。五)参加或负责制服的设计与制作饭店行业的惯例，酒店各部门参加制服的设计与制作。同时，特殊指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部

6、管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到鉴赏能力。六)编写酒店各部工作手册部门的丁作指南，工作手册。也是部门员工培训和考核的根据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。七)参加员工的聘请与培训需由人事部和酒店各部门经理共同负责。员工聘请过程中，酒店各部门的员工聘请与培训。人事部依据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录用关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训打算，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课打算，督导培训打算的实施，并确保培训丁作到达预期的效果。八)建

7、立酒店各部门财产档案即开始建立酒店各部门的财产档案，开业前。对日后酒店各部门的管理具有特殊重要的意义。许多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了把握第一手资料的机会。九)跟进酒店装饰工程进度并参加酒店各部门验收一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参与。酒店各部门参加验收，酒店各部门的验收。能在很大程度上确保装潢的质量到达饭店所要求的标准。酒店各部门在参加验收前，应依据本饭店的状况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参加的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。十)负责全店的基建清洁工作还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的胜利与

8、否，全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的全部基建清洁工作外。直接影响着对饭店成品的爱护。许多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁打算，然后由客房部的pA组，对各部门员工进行清洁学问和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。十一)部门的模拟运转即可进行部门模拟运转。这既是对预备工作的检验，酒店各部门在各项预备工作基本到位后。又能为正式的运营打下坚实的基础。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页