厨师技能考核试题（考试时间15分钟）.docx

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1、厨师技能考核试题(考试时间15分钟)1蛋炒饭放小葱花()克A 6B 5C 32肉末茄子盖饭蒜末放()克A 6B 5C 33豆角丁盖饭川椒段()克A 6B 5C 34鱼香肉丝盖饭香辣红油()克A 10B 5C 35网红牛肉粒炒饭耗油()克A 6B 56孜然鸭腿炒饭圆葱丝()克A 30B 25C 157鱼香肉丝盖饭胡萝卜丝()克A 30B 25C 158蛋炒板盐放()克A 4B 3C 29肉末茄子盖饭复合汁放()克A 30B 35C 4010网红牛肉粒炒饭调和酱油放()克A 5B 8C 1011孜然鸭腿炒饭东古一品鲜放()克A 30B 35C 4012以下调味料中()不是鸭肠炒饭所用调味料A 辣油

2、B调和酱油C 复合汁D 大葱花13魔法鸡架制作时不用以下()调料A 芝麻B 花椒C C辣油D川椒丝14以下不是肉酱拌饭里放的辅料是()A 炒土豆丝B花生米C小白菜D香菜15大头菜的拌制标准没有下列哪项()A 香菜段B 胡萝卜丝C 尖椒丝D大头菜丝16冷面配料里没有的一项是()A西红柿片B 辣白菜C 鸡蛋D 蒜末17西部区域风干类产品晚间打样剩余量是()A鸭脖2锁骨3鸭腿2B鸭头3锁骨3鸭腿3C鸭头2锁骨2鸭腿3D鸭脖2锁骨2鸭腿218以下小白菜的正确切配标准是()A 梗2cm以内，叶2cm以内B 梗1. 5cm以内，叶1. 5cm以内C 梗1. 5cm以内，叶2cm以内D 梗1. 5cm以内，

3、叶3cm以内19网红牛肉粒炒代出餐上面撒料是()A 麻辣鲜B 孜然面C 烧烤料D 辣椒面20鸭腿肉炒饭产品特点是()A麻辣鲜香B 尖椒味浓郁C 葱香味浓郁D 孜然味浓郁21以下不是培根炒饭出品特点是()A 米饭香软B 培根味浓郁C 香辣软糯D 玉米味浓郁22鸭肠炒饭中米饭量正确的是()A 500 克B 470 克C 430 克D 370 克23火山龙虾尾炒饭出品上面挤的是()A 奇妙酱B 奶油酱C 沙拉酱D 复合酱24扬州炒饭用几枚鸡蛋()A 3B 2D 025.按照厨政管理办法，美团或堂食差评涉及厨师出品问题的，投诉异物问题以投诉主食产品售价（）倍处罚A 10倍B 3倍C 5倍D 2倍26米

4、饭蒸制标准正确的是（）多选A上大汽蒸制45分钟B色拉油放35克C米饭蒸好后闷制5分钟D米板蒸制标准以7斤米为单位27以下素拌饭标准正确的是（_）A米坂（320）克、土豆丝（80）克B香菜叶（6 ）克、小白菜（30 ）克,C香葱（5）克、拌饭酱（80 ）克.肉酱拌饭制作标准正确的是（_）多选A 米饭（350 ）克，肉酱（60 ）克B 小白菜（20）克、香菜（10）克C 花生米（10 ）克、香葱（10 ）克、D炸好的土豆丝（20）克小白菜（20）克28 .以下不属于芥菜丝拌制标准的是（_）多选A 芥菜丝（3）斤，胡萝卜丝（80）克，B 醋（50）克，油泼辣子（100）克，C 调和油（50）克，味精（15）克D 香菜段（50）克，东古一品鲜（60）克，30下列哪项是十项不标准出餐规范（）（多选）A；炒饭盖饭里有黑点严厉禁止出餐B；带酱油的炒饭里有白色饭粒C；炒饭盖饭里葱花炒糊D；蛋炒饭和扬州炒饭的鸡蛋炒到发白31每日前厅收货主要有以下（一）步骤（多选）A 核验温度B 核验数量C 核验质量D 运输破损量、