烹饪：香椿炒蛋.docx

《烹饪：香椿炒蛋.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烹饪：香椿炒蛋.docx（1页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

香椿炒蛋香椿头，又叫香椿芽、香椿尖，被称为“树上蔬菜”，多分布长江流域地区。每年春季清明前后，嫩芽生发，及时采摘，便可上市。食用香椿芽的季节性较强， 香椿要吃早，吃鲜，吃嫩”明前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。香椿头具特殊 芳香味，鲜美可口，以鲜食为主，可炒食、腌制，也宜作调味用，如椿芽炒蛋、 椿芽拌冷面等。在吃法上有很多，炒、拌、蒸、燎。古时，山区村口路边多种此树，春天一到，村民即上树采摘食用，现已经人 工种植，香味大减，要吃原味，可到山村一游。1、原料：嫩香椿头150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。2、烹制方法：1）将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。2）将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。3）炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许 熟油，装盘即可。3、成菜特点：小贴士：1、香椿头为时令佳肴，一定要在上市季节来长兴一游,方能品尝正宗之味。