中餐摆台服务技能比赛评分表.docx

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1、中餐摆台服务技能比赛评分表姓名： 最后得分:程序与项目要求细则定分扣分仪容仪表头发整洁，女士要求淡妆，必须穿着工衣，不戴饰物， 徽章平整。51、铺台布正面向上，中心居中，四周下垂匀称（站在主人右侧， 拉开主人右侧椅子）32、围台裙接口在上菜位（不能在正副主位），要求平直、美观。33、摆餐桌椅子之间距禺相等，与台布相距1CM44、上转盘站在工作位操作，放置在桌中央45、骨碟距桌边1.5CM,骨碟之间间隔相等，操作时拿边缘部分56、味碗位于骨碟左上方，距骨碟1CM47、汤匙匙柄一律向左，操作时手拿匙柄48、味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟1CM49、筷子架放在味碟右方，距离味碟1CM,与味碟和位碗

2、成一直线510、长柄 汤匙放在筷子架上411、筷子放在筷子架上，末端距桌边L5CM,与骨碟成一直线， 标志向上412、牙签摆在长柄汤匙与筷子之间，尾端与和长柄汤匙对齐，标 志向上213、味庄2个对称摆在转盘上414、汤碗用底碟盛着，均匀摆在转盘两侧，汤匙放在底碟边，匙 柄向左515、水杯摆在位碗正上方，与位碗相距0.5CM516、餐酒杯摆在水杯右方，距水杯1CM517、烈酒杯摆在餐酒杯右方，距酒杯1CM,三杯成一直线518、餐巾花杯花放在水杯上，折十款不同式样的餐巾花（五款植物, 五款动物，头部向右），在工作台上操作，名字摆在味碗 左侧。花款要突出正副主人位，并要高出其他位置的花。519、上花

3、盆摆在转盘中央320、台面效 果台面餐具，用具摆位整齐一致、美观3间距均等，台面用具清洁、无破损321、斟酒用干净布将瓶口抹干净；闻一下，检查 红酒4酒水质量；站在客人身后右侧斟酒；左 手托托盘，右手持瓶；酒的标签朝外； 斟酒的份量：啤酒斟4/5（不用斟），红酒斟 2/3,烈酒斟3/4烈酒422、菜单摆放于转盘上，对应正副主人位，菜单下沿中心距离转 盘边缘1. 5厘米。字体面向正副主人，设计精制，突出 本酒店特色。3操作时间：超时扣分：操作失误扣分：得分：100附加题：知识问答题1题10注：1、操作时间：18分钟，每超时1分钟扣5分，超时3分钟则不评分。2、操作中每件物品落地扣总分5分，斟酒时每一滴酒扣1分，碰倒酒杯扣 总分10分。3、凡操作应在主人右侧按顺时针开始进行；4、加设附加题10分，总分110分。日期:考评员签名：