职业学校酒店管理专业情况分析.docx

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1、职业学校酒店管理专业情况分析XX职业技术学院作为全国第一所以酒店管理为专业特色的高等 职业技术学院。酒店管理专业是学院重点建设的品牌特色专业，该专 业自2002年9月招生以来，共有7届毕业生，累计向社会输送人才 5000余人。该专业现有在校生3100多人，是省级特色专业、省级特 色专业，拥有省级教学团队1个，省级精品课3门，教指委精品课2 门，省级优秀教材2本，省级优秀教学成果1项，教指委优秀教学成 果4项，9000多平方的校内生产性综合实训中心是省级现代服务业 实训基地。 2011年，酒店管理专业教学团队被评为省级教学团队；2011年，酒店管理专业被列为中央财政重点支持建设专业； 2011年

2、，在第三届全国旅游院校服务技能大赛中，学院4名 选手获得了 4个一等奖，并获得优秀组织奖，夺取了各项赛 事的全部最高奖项；2010年，酒店信息系统实务被评为省级精品课程； 2010年，酒店物品艺术赏析被评为教育部高职高专餐旅 管理与服务类专业教学指导委员会精品课；2010年，餐饮管理实务被评为教育部高职高专餐旅管理 与服务类专业教学指导委员会精品课； 2009年，在首届全国旅游院校服务技能大赛中，参加全部4 个工程，共获得4个一等奖，3个二等奖，1个三等奖，并获 得优秀组织奖；2009年，酒店人力资源管理被评为省级精品课程； 2008年，酒店管理实训中心被评为“山东省重点建设现代服务业实训基地

3、”； 2008年，被省教育厅授予“省级特色专业”荣誉称号；2007年，现代酒店管理被评为省级精品课程； 2005年，该专业被评为“山东省示范专业”。在师资队伍建设上，该专业已到达三个100%：海外学习培训 100%,双师型教师100%、行业挂职100%,同时引入行业专家、博 士生导师担任学院副院长、二级学院责任院长。酒店管理专业在多年的建设和开展过程中，形成了独特的办学特 色和专业优势，具体如下：（一）拥有企业全面参与学生培养，实行校企合作、工学结合的 “1+1+1”人才培养模式学院的主管部门一山东省AA集团，是一特大型国有企 业集团。其中，作为集团重要产业的山东银座旅游集团，在山东省内 开业

4、和在建的五星级酒店5家，四星级酒店7家，经济型酒店20家， 并在北京成立了酒店管理公司。到2011年年底，山东银座旅游集团 将拥有酒店50家，初步形成连锁格局。鲁商集团高度重视教育工作， 不断加大对校企合作的指导和协调力度，出台了一系列政策，提出“集 团内部优质资源共享”、“产业支持教育，教育服务产业”的要求。从 2005年起，本专业在集团相关企业的积极配合和大力支持下开始实 施“第一年校内学习、第二年酒店顶岗实习、第三年回校理论提高” 的“1+1+1”人才培养模式。除与集团进行银座旅游订单班内部合作外， 还聘请青岛香格里拉大饭店人力资源部总监潘晓黎女士等酒店中高 层管理者作为专家委员会委员参

5、与专业课程的设置、开发、讲授，企 业全面参与教学和学生的培养过程，真正实现了校企资源共享，优化 了办学结构，节省了办学本钱，提高了办学效益，最大化的实现了高 职人才培养的社会目标。在校内教学中，以工作任务为导向开展教学，将酒店实际工作任 务引入课堂带动理论学习，并时刻以酒店职业人的行为举止要求学生, 营造职业化的气氛；在校外实践中，以学习任务为导向进行工作，将 学习任务卡发放给学生，让学生在实习中自主学习。同时，为保证学 生在为期一年的实习中真正学有所获，学校与酒店密切沟通配合，共 同为学生在工作之余安排理论课程，即酒店管理专业实习综合课 程，作为实习中的专业理论指导。这一系统的教学模式得到了

6、社会的广泛认可，中国旅游报、青 岛日报、高职高专教育网、山东教育频道等多家媒体都曾对酒店 管理专业的教学模式进行过详细报道。（二）拥有以酒店专业人才岗位需求为导向，结合学生认知开展 特点的构建了阶梯式人才培养课程体系本专业通过先后召开的3次专家研讨会，深入青岛香格里拉大饭 店、青岛海尔洲际酒店、济南索菲特银座大假店、宁波东港喜来登酒 店、杭州凯悦酒店、广州富力丽思卡尔顿酒店、三亚文华东方酒店等 数家企业的实地走访调研，以及学院酒店管理专业毕业生情况的跟踪 调查调查，最终确定人才培养目标为：依托校企合作的课程、实习、 实训基地，凭借国际化合作平台，培养具备酒店各服务岗位群所必需 的专业化态度、知

7、识、技能、习惯及体能，胜任酒店管理督导岗位并 具备可持续开展潜力，具有高度的行业认同感、熟练的社会实践能力、 高尚的职业道德、宽阔的国际化视野、行业美誉度高的酒店管理专业 高级技能管理人才。大一的酒店服务技能对应大三的酒店督导实务，大一的酒店管理 基础对应大三的现代酒店管理，而大二学生在酒店期间通过网络课程、 酒店企业培训以及大三课程学习任务布置等各种途径所学习的酒店 管理实习综合那么是大一与大三的衔接课程。通过结合学生认知开展特点的阶梯式人才培养课程体系设置，使 学生的两年在校学习和一年的校外实习成为一个紧密结合的有机体， 同时，也使学生掌握了扎实的专业理论和操作管理实践，并进一步具 备了终

8、身学习的能力。（三）拥有专兼结合的双师素质、双语能力和海外学习实践背景 的教学团队酒店管理专业现有专职43人，其中副高级以上职称12人，占 28%,讲师（实验师）26人中级职称教师的比例到达88%,研究生 以上学历33人，占76.74%； “双师”教师比例到达100%,咖啡师 22人，茶艺师3人，调酒师3人，美国饭店协会注册培训师（CHT） 9人，16名教师在各级专业学会担任学术职务。专任教师中有4位教 师到加拿大进修，7位教师赴韩国进修，全体专任教师均赴新加坡南 洋理工大学进行旅游与酒店管理培训，教师境外学习比例100%,行 业挂职比例为100%。长期外聘的专家、学者和外籍教师有20余人，兼

9、职教师69人, 学院还聘请了众多酒店行业的知名人士作为客座教授，极大地提高了 教学质量。（四）拥有与课程体系配套的实习基地群，实现了 “课堂企业一 体化”学院先后按照“四星级”标准建立了餐饮实训室、客房实训室、 形体练功房、模拟前厅，通过在校内实训基地的实践训练，使学生获 得较好的专业基本技能，到达与酒店企业的“零距离二同时，为加 强学生的动手操作能力，使学生尽快服务社会，学院与青岛香格里拉 大饭店、北京饭店、北京昆仑饭店、广州富力丽思卡尔顿酒店、三亚 文华东方大酒店等五十多家知名国际品牌大酒店建立了合作关系，给 学生创造了良好的实习条件。2011年学院引进了国内酒店行业管理咨询的专家陈秋女士

10、担任 学院副院长兼旅游与酒店管里学院院长，并注册成立青岛中易酒店管 理，拉开了教学和社会服务的崭新局面，进一步提升教学质 量和教师的社会服务能力，将其托管的多家高星级酒店，如厦门鹭江 宾馆、青岛鸿锋酒店、青岛国际航海俱乐部、八大关2号会所、温泉 型五星级度假酒店，作为专业课程的教学基地，切实实现公司工程任 务进课堂、课堂工程任务公司化，实现“课堂企业一体化工（五）实行实习生导师制，为学生发放任务卡，真正实现“工作中学习”为防止出现学生在校理论教学与校外专业实习“两层皮”的现象， 本专业在2009年制定了酒店管理专业实习生导师制实施方法，为 每一名学生都安排了实习专业导师，以指导解决学生在校外实

11、习中遇 到的酒店管理专业问题，为学生提供专业理论支持，及时答疑解惑。 同时，导师还会为学生布置实习任务卡，让学生利用顶岗实习的便利 条件，完成酒店行业数据调研，为大三的管理理论拔高课程的学习做 好准备。通过以上的做法，保证了学生能够在工作中真正学有所获， 学有所思。（六）实行国际联合办学模式，拓展开展空间与国内外多家高等院校、管理集团、科研机构建立了良好的合作 关系，与为教师的国外培训和学生的出国深造就业建立了广泛的网络。2006年，与韩国济州观光大学、湖南大学签约，双方互派留学 生；2007年，与美国保店协会签约合作，成为美国代店协会行业资 格认证中心；2009年，与加拿大联邦应用技术与艺术

12、学院（Confederation College of Applied Arts and Technology）合作办学设立酒店管理中加班;2009年7月，与加拿大EIE英语教育中心正式签署合作协议， 成立了 XX学院EIE英语教育中心。（七）发挥资源体系优势，广泛开展各种社会服务酒店管理专业教学团队依托山东银座旅游集团、青岛中易酒店管 理、酒店管理咨询中心以及校内三大实训基地积极为企业开 展技术服务和岗位培训工作。担任各层级酒店服务技能大赛评委40 人次在专业成立近10年间，酒店管理的专职教师先后有160余人次 作为青岛市或山东省的星级酒店评审员参与星级酒店暗访复核及评 审工作，累计暗访评审

13、酒店980余家次。学院依托酒店管理公司，发挥示范专业优势，结合酒店管理专业 特点，积极为地方经济建设服务，以委托管理、顾问咨询、培训服务 为输出方式，先后150余人次为山东省AA集团、青岛高速 公路管理处、青岛府新大厦、海尔集团、瑞马香江酒店管理公司、浙 江温州阳光国际酒店、中天钢铁集团、苏州吴江知音餐旅集团、烟台 旅游局、厦门鹭江宾馆等多家知名企事业单位进行社会培训，自2008 年以来，累计开展企业岗前培训、在岗培训2万余人次，指导相关企 业开业筹备、运营培训55次，引领高职院校在社会服务板块的开展。2008年参与全国饭店服务技能大赛组织服务工作，并担当赛事 评委；2009年协助学院承办山东

14、省大学生礼仪风采大赛，参加全国院 校饭店职业技能大赛；2009年本专业初步成立酒店管理数据中心，并完成了全国国际 和本土 20家高星级酒店的资料数据汇总工作，并实时向外发布, 即应用于教学，又反应给企业，服务于行业开展。2010年承办青岛市饭店服务技能大赛，并担当赛事评委。2011年协助学院承办了教育部高职高专旅游管理类教学指导委 员会第H 次工作会议。同时，以本专业学生为主体组成的大学生礼仪宣讲团先后30余 次为青岛市及山东省其他企事业单位进行文明礼仪宣讲演示，并受到 青岛市相关部门的屡次表彰。学生中共有30余人次积极地参与青岛 奥帆赛、40余人次北京奥运会志愿者服务、200余人次全运会志愿

15、者 工作。(A)实行系统的就业工作管理体系，实现高质量就业完善由“职业设计导航、就业指导教育、帮助学生就业、毕业跟 踪反应、工作绩效评估”等五环节构成的“全程就业指导工作机制， 实行符合学院实际情况和具有高职院校特色的就业指导工作模式，积 极拓展就业渠道，帮助学生就业，在保持高就业率的前提下提高学生 的就业质量。在2009年的就业洽谈会上，人均可选择就业岗位高达 4个，引起中国旅游报、中国教育报、青岛日报、高职高专 教育网、山东教育电视台等多家媒体的广泛关注和追踪报道。2010 年和2011年，就业率连年稳定在98%以上，并先后有70余名学生赴 新加坡、澳门、美国就业。据统计历届毕业学生近30

16、%的毕业生在工 作一年中走上了管理岗位，更有近5%的同学一毕业就被一些酒店聘 为基层管理人员，深受酒店业同仁和社会的肯定。(九)中高职系统化培养工作初见成效学院酒店管理专业2003年就开始了跨校合作五年一贯制系统化 培养探索工作，在省内特别是青岛市的中职院校广泛展开合作，其中 包括青岛市旅游学校、青岛华夏职教中心、宁阳职专等学校。累计培 养毕业生600余人，目前酒店管理专业跨校合作五年一贯制在校生 150余人。学院重视中高职五年一贯制的系统化建设，几年来在以下 几个方面做了重点的尝试，初建成效。1 .培养目标的衔接与合作院校每年召开校际间的教务处长、二级学院、参加的人才 培养方案研讨会议，采取利于学生中高职整体的人才培养模式；.学制和教学制度的衔接每年召开校际间的教务处长、二级学院、参加的教学计划研讨会 议，在学制和教学制度的衔接；.专业、课程、教材的衔接五年一贯制酒店管理的专业设置重视职业性和方向对口，重视课 程设置的针对性；学院和中职院校共同执行制定的人才培养方案、在 课程的编排上加强了指导性，教材选用上重视中高职的一体性；.师资的衔接紧紧围绕着共同制定的人才培养方案，根据课程体系的需要，安 排教师到中职院校授课、中职的教师到学院培训学习；.教学质量的衔接学院在学生的五年培养中全程介入，全程参与教学质量的监控。