职业学院食堂管理办法.docx

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1、职业学院食堂管理办法第一条为加强学院食堂的管理，努力提高服务质量，不 断改进服务态度，根据重庆市教委对食堂卫生管理规定的要 求，并参照兄弟院校的管理经验基础，特制定我院食堂管理 方法。第二条 本办法适用于XX职业学院的所有校区食堂及其 承包人员、工作人员。后勤处有权根据本办法对校区食堂进 行检查、监督和处罚。第三条食堂承包人在秉承“优质服务”的思想下，须 建立健全相关规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防 患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度，并张贴于学校 公告栏和校区食堂门口，予以一周以上的公示。第四条 食堂饭菜须明码标价，坂菜出售价格需通过饭 菜价格报告单报后勤处审核，经同意后方可执行

2、；食堂不得 擅自提价，违反规定执行的，每次处以1000元罚款；严禁收 取现金，发现一次，罚款500元。第五条食堂各窗口所需要原料（米、面、肉和油等）需 从教委指定准入企业名单内的商家处购买，违者按所发现违 规原料价格处以五倍罚款。第六条 食堂各窗口所需要调味用品需从具备卫生许可 证的商家进货，索要其证件的复印件并认真做好台帐登记记 录，违规者每次将处以500元罚款。第七条严禁外来人员进入厨房，杜绝意外事故的发生, 违者对食堂承包人处以1000元罚款。第八条 食堂食品要按照食品法规定，做到生、熟食 分开，食品干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味；熟食要 做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、

3、烟头、草 绳、碎玻璃等；蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。每餐应 按规定对主辅菜品留样，违者一次性罚款500元。禁止向外 供应商购买熟食拿到饭堂直接销售，违规者按每种每次处以 100元罚款并没收所售外购熟食。违反食品法规定，造 成伤害和食物中毒的，由食堂承包人负责全部医疗费用，并 承所造成的民事责任、刑事责任及经济赔偿责任。第九条 食堂承包人须对食堂卫生负责，保持地面、墙面 无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、 无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售饭窗台每周 用消毒水擦一次。经检查不合格者每次处以500元罚金。如 影响上级有关部门对学校的各种卫生评比的，处以5000元 以上

4、罚款。第十条每学期开学第一周内，食堂承包人应将身份证、 健康证明报后勤处审核备案，如发现未办理的，一人罚款500 元，由此造成的一切后果由食堂承包人承担。第十一条员工上岗必须穿工作服、戴工作帽，特别是出 售假菜时，服装要统一整洁，戴手套、口罩。违规者每人每 次罚款50元。第十二条食堂承包人要加强对员工的卫生管理，不得 留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和 销售场所内吸烟，发现一次处以100元罚款。第十三条 食堂内所用餐具要提前洗净和消毒，餐具必 须按规定严格进行洗涤消毒，就餐时所使用餐具要做到干净、 无水珠，违者每次罚款200元。第十四条 食堂承包人是食堂的安全责任人，负有消防

5、、 卫生和安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒） 工作，杜绝事故发生。在有天然气的窗口不得使用液化气和 蜂窝煤。如有特殊情况，需经学院后勤处批准，违者将对食 堂承包人处以5000元罚款。第十五条食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态 度，语言文明，表情温和。因饭菜质量或卫生原因所引发的 学生投诉，食堂方面要虚心接受，满足学生的要求，不得与 学生发生争吵。违者处以100元的罚款。第十六条后勤处需按照岗位职责积极开展工作，对食 堂方面的工作每天要例行检查，每月要不定期的监督、检查， 随时接受学生的投诉和建议，及时向食堂反馈，督促其落实， 真正发挥管理与协调的作用。第十七条食堂承包人要主动配合学院后勤处、伙管会 以及院领导的监督、检查，自觉接受批评意见；对工作失职、 失误所造成的处罚，需虚心接受，努力改正错误，提高服务 质量。第十八条 以上办法由学院后勤处负责具体执行，如食 堂承包人不予配合时，学院后勤处有权按学期将罚款数额汇 总后报院领导审批，批准后交财务处从餐厅承包人的保证金 中扣除。第十九条本办法自发布之日起执行。第二十条本办法由后勤处负责解释。