餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表.docx

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1、餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表检查 项目检查内容符 合不符许可 管理 及信 息公 示1.按核定经营地址、主体业态、经营项目等事 项经营。从事网络经营应取得“网络经营”资质支2.公示执照、许可证、量化等级、上次检查记 录、从业人员健康证明、食品安全管理制度等 信息3.实施“明厨亮灶”，展示加工操作关键过程 4.建立食品安全管理制度及应急方案，有人员 健康管理和培训、自查等制度落实记录人员 卫生5.从事直接入口食品工作人员持有效健康证上 岗。每日开展从业人员晨检，无有碍食品安全 疾病6.配有合格的食品安全管理员，经监管人员抽 考合格。特定餐饮服务提供者设食品安全管理 机构7.从业人员穿戴清

2、洁的工作衣帽上岗，无不良全自查报告以及每餐检验报告。每周组织一次食品安全相关人员集中学习、自 查，每半年考核。个人卫生现象场所环境8.加工经营场所符合许可要求，流程布局合 理，食品加工区无卫生间等污染源和圈养宰杀 畜禽9.场所保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板 和门窗等洁净，地面平整，排水沟渠畅通，无 霉斑、污垢、积油、积水等情形10.卫生间保持清洁、卫生，出口附近设有洗 手、干手设施，定期清理11.食品加工用水使用市政用水，非市政用水 需提供近期水质检验报告。加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为 净化水或处理后的直饮水设施设备12.粗加工分设有菜、肉、水产清洗池（盆）， 切配操作区（间）

3、和工具容器分开使用，标识 清楚13.有与经营相适应的冷藏、热保存设施，运 转和温度显示正常，温度符合规定。冷库使用 防爆灯14.有与经营相适应数量的加工操作、排烟、 通风等工具设施，运转正常、清洁，符合安全 要求15.加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整有效，无苍蝇、嶂螂、老鼠 等或痕迹十加工 过程16.食品加工过程符合要求，无盛装食品容器 直接放置地上、生熟混放等污染食品或加工制 作情形17.禽蛋清洗外壳后使用，必要时消毒外壳18.未发现硼砂、孔雀石绿、氯霉素、亚硝酸 盐、回收油脂等国家禁止生产经营的食品及原 料。未经营野生动物和长江非法捕捞渔获物19.原料外包装标识符合要求，

4、并按标识的条 件和要求贮存，无过期、腐败变质等异常情 形。调味料容器表面清洁、加盖，调味料按标签要 求使用贮存 管理20.按规定落实食品及原料，食品添加剂、食 品相关产品（一次性餐具、集中式消毒餐饮具 等食品用具）进货查验和索证、索票，并做好 台账记录支21.不同类别的食品和非食品，分区存放，标 识清楚，隔墙离地，通风防潮。有毒有害物质不得与食品一同贮存。散装食品标注名称、生产日期、使用期限，无 标识不合格、变质或超保质期的食品餐饮 具洗 消22.有餐饮具、用具洗消和保洁设备设施，运 转正常。洗消用水池不与其他用途水池混用。洗涤剂、消毒剂符合国标，标识完整。化学消 毒的消毒液配制及浓度、物理消

5、毒的温度和时 间符合要求23.消毒后餐饮具干净无异物，存放在清洁、 专用密闭的保洁柜。大件用具敞开式货架有防 护措施废弃 物处 理24.配备带盖废弃物容器并及时清理。废弃物 由经备案的收运单位处理，签订合同，设处置 台账网络 订餐 及配 送25.网络订餐线上公示其食品经营许可证、食 品安全量化等级、菜品原料等信息26.配送人员个人卫生良好。送餐使用符合规 定的容器、包装材料盛放食品，避免食品受到 污染其他27.落实控烟“四有一无一劝阻”要求，现场 张贴控烟警示标识，主动劝阻禁烟场所吸烟行 为28.督促餐饮服务单位落实安全生产主体责食品 添加 剂任，自觉开展安全生产自查和员工培训，做好 用火、用

6、电、用气等安全措施，严禁三小场所 违规住人29.无免费提供一次性筷子、叉子、汤匙等餐 具的行为。堂食禁止使用不可降解一次性塑料 餐具30.开展制止餐饮浪费宣传，采取合理措施制 止餐饮浪费。未设置最低消费31.食品添加剂专柜（位）保存，专用计量器 具，专人投料、计量和登记，无超范围、超限 量使用专间/ 专用 操作 区管理32.按要求设专间或专用操作区，标识清楚。由专人负责加工制作，使用专用的经消毒保洁 的工具、容器、设备。加工制作人员穿专用衣 帽、佩戴口罩，在制作前清洗消毒手部支33.专间入口设洗手消毒、更衣设施，专间门 能自动闭合。设独立空调、空气消毒、冷藏设施并运转正 常，专间温度不高于25

7、P。专间门和传递窗及时关闭。专间内废弃物容器 盖子非手动开启式留样34.单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单 位、聚餐人数超100或重大活动单位有专用留样容器、冷藏设施，每餐次食品成品留样，每 品种留样量不少于125g,冷藏保存不少于48 小时，有留样记录供餐 管理35.烹饪后至食用前超过2个小时的高危易腐 食品，在高于6（TC或低于82条件下存放。常 温存放超过2小时、且未发生感官性状变化 的，充分再加热后供餐。供餐过程中对食品采取有效防护措施。垫纸、餐具托等与餐具直接接触的物品一客一 换十单位食 堂（适 用）36.引入社会经营的食堂，应选择取得食品经 营许可的餐饮管理单位。从供餐单位订餐的应

8、选择食品安全量化等级达 到B级以上的集体用餐配送单位进行供餐（生 产单位除外），并进行实地考察。其中，向学校供餐的集体用餐配送单位量化等 级应达到A级支37.食堂公示食品安全管理机构及负责人信息。学校食堂还应公示食品原料进货来源、供餐单位十38.分管食堂负责人每月，企业法人或主要负 责人每半年应组织并参加一次对食堂食品安全 检查。其中，学校校长或主要负责人每季度开展一 次。39.食堂不得使用防腐剂、乳化剂、稳定剂等食品添加剂；严禁违规加工制作野生蘑菇、鲜黄花菜等高风 险食品。其中，学校食堂不得加工制作四季豆、发芽土 豆、五指毛桃等高风险食品支40.供餐人数为1000人以上的单位食堂应配备 专职

9、高级食品安全管理员41.食堂备餐/集中分餐场所应符合专用操作场 所或专间设置要求。学校分餐到教室的，应配备数量足够的运送、 存放等工用具，做好防护措施，保证送餐和教 室分餐过程中的清洁卫生42.除高校外的学校食堂不得制售或订购生 食、冷食（不含水果）、三明治、裱花蛋糕等 食品43.学校食堂就餐区设有供用餐者清洗手部以 及餐饮具的用水设施44.校外配餐学校应建立配餐管理制度，每批 次查验餐品中心温度（6（rc以上），食用时间 不得超过制作后4个小时，有查验记录。集体配 送/中央 厨房 （适 用）45.校外配餐学校留存供餐单位HACCP认证证明、食品安全自查报告以及每餐检验报告。46.校外配餐学校

10、可通过“互联网+明厨亮灶” 查看供餐单位食品安全自查和风险隐患排查等 情况。学校食品安全负责人每月对供餐单位开展至少 一次食品安全巡查47.学校食堂每周开展一次自查和从业人员集 中学习，每半年一次培训考核从业人员，有相 关记录48.按照广东省学校食堂食品安全管理档案 建立规范工作指引建立学校食堂食品安全管 理档案49.集体用餐配送单位、中央厨房具有与加工 制作的食品品种相适应的检验室，配备相应的 检验设施和检验人员，保留检验记录。学校配餐单位应具有快速检测食品原料中农 残、兽残等理化指标和检验食品菌落总数、大 肠菌群等微生物指标及接触直接入口食品的餐 用具大肠菌群等项目的能力50.有检验检测计

11、划，定期对大宗食品原料等 自行或委托第三方机构进行检验检测，有报告 或记录51 .各功能区、工用具和容器等分开使用，并 标明用途。食品的冷却、分装等在专间内进行52 .配送的食品应有包装（如密封塑袋包装） 或使用密闭容器（如加盖周转箱）盛放，配送 食品的包装材料、容器应符合食品安全国家标 准或规定。53 .使用专用的密闭容器和车辆配送食品，不 得与运输杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物品的车 辆混用。配送前，清洁运输车辆车厢和配送容器，消毒 盛放成品的容器。54 .贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的 食品，具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施， 并保持有效运行。高危易腐食品采取低温保存 措施。55 .集体用餐配送单位的食品配送容器上应标 注制作时间、食用时限和食用方法；中央厨房的食品配送包装或容器上应标注中央 厨房的名称、地址、许可证号、联系方式，以 及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存 期限、加工制作要求等支.学校配餐单位有HACCP认证证明、食品安