食品卫生知识培训试题.docx

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1、食品卫生知识培训试题食品卫生学问培训试题在社会的各个领域，我们都不行避开地会接触到命题者依据肯定的评估目的所写的试题。什么样的试题能有效帮助我们？以下是边肖为大家收集的食品卫生学问培训试题，希望对大家有所帮助。食品卫生学问培训考试试题1一、是非题(20分，每题2分)1.细菌性食物中毒一年四季都会发生，尤其是在夏季和秋季气温较高的时候，尤其是在湿度较高的雨季。.()2.须要冷藏的熟食放凉后要冷藏。()3.低温可以完全杀死微生物，所以冰箱可以用来保持食物簇新。.()4.每餐或隔夜的熟食产品在食用前必需充分加热。(5.紫外线的穿透力强，所以在卤菜房安装紫外线可以杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的

2、。()6.假如小扁豆和青豆没有油炸熟透，豆类中所含的未受损红细胞凝集素可能会引起食物中毒。()7.手部受伤溃烂者从事食品加工，简单污染食物，导致金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。(8.只要食品中没有检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。.()9.存放食物的地方可以存放个人生活用品。(10.假如餐厅的餐具桌超过用餐时间未运用，则无需回收和清洗。()二、选择题(20分，每题3分)1.食品卫生法的实施日期是。1994年10月1日b 1994年10月30日c 1995年10月1日d 1995年10月30日2.食品卫生法规定食品从业人员要体检一次。一年b两年c三年d四年3.食品生产者和经营者必需。甲先取得营业

3、执照再申请健康证乙先取得健康证再申请营业执照首先获得健康许可证，然后申请健康证明4.强调公共饮食餐具消毒的目的是甲杀灭餐具上的微生物乙漂白餐具丙防止肺炎传播5.食品生产经营人员销售干脆进口食品时必需运用。a干脆卖保鲜袋给b，卖勺子给c，卖销售工具给d6.食品卫生法第九条禁止生产经营的食品包括。a发霉，B有毒，C掺假，D以上7.食品卫生法规定，食品生产经营企业新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，必需参与设计审查和工程验收。a施工部门，b单位，领导，c工程师，d卫生行政部门8.食品包装标签必需清楚，易于识别。国内市场销售的食品必需有标签。a，中文，b，中文和英文，c，没有详细要求。d

4、、以上都不正确9.食品卫生法规定食品卫生监督的职责是。a、对食品生产经营企业新建、扩建、改建项目的选址和设计进行卫生审查，并参加项目验收；b、调查食物中毒和食物污染事故，并实行限制措施追查违反食品卫生法的责任，依法实施行政惩罚d，以上全部第47条，共10条。食品卫生法规定，食品生产经营人员未取得健康证从事食品生产经营的，责令改正，可以处以下列罚款a 5000元b 3000元c 2000元d 1000元11.食品卫生法其次十五条规定，食品生产经营者选购食品及其原料，应当根据国家有关规定获得，销售者应当保证供应。检验证书或测试单b营业执照c卫生许可证d选购订单12.食品卫生法规定，食品从业人员在体

5、检中发觉自己患有的疾病，不得参与干脆接触进口食品的工作。痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病均在d以上13 .食物中毒单位和接收病人进行治疗的单位，除实行抢救措施外，应根据国家有关规定，刚好报告。a、当地卫生行政部门b、公安部门c、政府部门d及以上都不是14 .造成食物中毒、食物中毒或疑似食物中毒事故的食品生产经营单位单位要实行措施。马上停止其生产经营活动，并向当地人民政府卫生行政部门报告把病人送到医院，就没事了c会引起食物中毒或可能引起食物中毒，其原料全部丢弃卫生行政部门认为没有必要进行调查15.食品卫生法所指的食品生产经营者是指。a、全部

6、从事食品生产经营的单位或个人，b、食品摊贩，c、职工食堂，d及以上均为16.有权对食品卫生法的违规行为进行检举和控告。a，任何人，b，政府部门主管，c食品卫生学问培训考试试题2一、 是非题(对的打“”“”)1.餐饮业可以先经营，试营业好了再办理餐饮服务许可证。()2.发生食品平安事故的单位应马上实行封存等限制措施，并在事故发生2小时内向当地县级食品平安临时管理部门报告。()3.餐饮服务单位未按时清洗消毒餐具、饮具，或者运用未经清洗消毒的餐具、饮具的，可以责令停产停业，直至吊销许可证。()4.食品存放在冷藏冷冻柜(仓库)时，原料、半成品和成品应严格分开。()5.餐饮业排水沟的出口和排气口应设置金

7、属格栅或网眼小于6MM的网罩，防止大米入侵。()6.须要在热国加工的食品，要煮熟，煮透，加工时食品中心温度不低于60度。()7.食品加工区的六扇窗户应紧密组装，干脆与外界相通的门和可开启的窗户应设置防蝇纱或空窗纱。()8.张的身体很强壮，所以他确定是健康的，所以他不须要做健康检查。()9.餐饮业中用于加工原料和切割动植物食品的工具和容器无需区分()10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮经营活动。()二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，下列哪些做法会导致食品污染()a戴戒指b戴面具c穿干净的工作服d戴帽子d抽烟2、食品从业人员上岗前必

8、需取得()健康证书b驾照c健康学问培训证书d厨师证书3.食品从业人员上岗应遵循哪些个人卫生要求？()甲穿着干净的工作服和工作帽，乙有腹泻、皮肤伤口或感染，不得上岗c不要涂指甲油，戴戒指D保持手干净卫生4.餐饮业原材料选购的平安要求包括： ()不得购买食品平安法前禁止生产经营的食品b选购时要索取购物凭证、食品生产许可证、检验证书，做好选购登记。入库前应检查验收，入库应登记选购的原材料在运用前应取样送检5.餐饮业的烹饪平安要求()假如发觉变质或异样感官特性，不得进行烹饪b .回收食品或协助材料在烹饪和加工后不得再次供应c .须要蒸煮加工的食品，应蒸煮彻底，加工时中心温度不应低于70度加工后的成品应

9、与半成品和原材料分开存放。6.餐具的食品平安要求()不要重复运用一次性餐具8.餐饮业的食品加工区中，清洁作业区有()a食品仓库b冷菜间c餐室d餐具清洗处9.被发觉危害食品平安的人员，不得接触干脆进口的食品工作。这些疾病包括()痢疾、伤寒、乙肝、丙肝、化脓性和渗出性皮肤病、高血压10、食品平安法规定禁止生产经营的食品包括()a、纯牛奶用三聚氰胺加工；被动物检疫的猪肉c袋装无标签蛋糕d瓶装无生产日期酱油11、餐饮经营者应亮牌并在墙上挂牌()a餐饮服务许可证b营业执照c各种卫生管理制度d财务状况12.以下哪些厨师的操作习惯可能导致细菌交叉感染()a、将生熟食物混合，b、将鱼和蔬菜切在同一块切菜板上，c、将消毒后的餐具放入清洗柜中13.对于无菌餐具，感官卫生要求应符合： ()a光滑B无水油腻C只要没有食物残渣，就可以有水迹和油腻14、依据相关卫生标准的要求，餐馆应配备那些卫生设施()a餐具消毒和清洗设施b食品冷藏设施c密闭不漏水垃圾收集d防蝇防尘