餐饮经理工作计划范例.docx
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1、餐饮经理工作计划范例工作安排是提高工作效率的一个前提。我们企业的安排有年度安排、季度安排、月安排、周安排这些安排明确了我们这个月要完成什么任务,这个季度要完成什么任务,以及当年要完成的任务。同样我们的工作也有这样的安排,我们要明确这个月要完成什么任务,然后把任务进一步细化成周、日,就是这周要完成哪些事情,今日要完成什么事情,明天要完成什么事情。这篇关于餐饮经理工作安排范例的文章,是为大家整理的,希望对大家有所帮助!餐饮经理工作安排范例一、食品推广:1、第一季度:佳节快乐宴。建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。2、其次季度:建议四月份以清明祭祖推出金猪祭祖、鹅肉飘
2、香专题外卖活动;五月份以瓜果飘香入菜来健康菜肴推介;六月份推出凉爽一夏活动月。3、第三季度:建议七、八月份开展十二星座美味手札,依据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;九月份推出澜亭团聚月赏月活动。4、第四季度:建议十月份推出蚝情万丈生蚝美食月活动、无蟹可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、烤烤你-一种热辣辣的迷香炭烧美食节;十二月份推出婺菜也spa系列美食菜肴、澜亭十大招牌菜年度盛宴活动。二、队伍建设:1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素养(1)严格劳动用工制度,餐饮部聘请新员工符合条件的择优录用,保证招工的质量。同时上级领导深化员工之间挖掘人才、不断充溢队伍。通过现有员工
3、介绍的方式招收有从业阅历的服务人员。(2)完善培训制度,为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有目的性、好用性、时间性的指导思想。其次成立培训小组,一再是制定培训方案,实行理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、服务学问、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务学问、技能、咨客服务规范、酒店管理学问、出品质量、促销业务学问、英语50句、礼貌用语、平安卫生学问等培训。(3)规范菜品试菜制度,为更好的推广我店餐饮产品,对推出的产品由厨师长定期做专项培训。2、规范管理完善制度(1)健全管理机构由餐
4、饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作,由上而下层层落实管理制度,实行对管理效益有奖有罚,提高管理人员的整体素养,使管理工作较顺当进行。(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等,确保上级指令得到刚好落实执行。(3)建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。(4)加强协调关系。酒店分工细环节多,一项工作的完成有赖于各部门
5、之间的协调合作。(5)提高综合接待实力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待实力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。3、队伍的稳定:针对餐饮服务人员流淌性较大的现状,为稳定酒店餐饮服务,建议我部将稳定队伍的工作作为XX年工作重点。(1)完善部门工作流程,降低员工工作强度,杜绝重复工作现象。(2)健全奖罚制度,对有培育前途的员工赐予宽松的发展空间和晋升机会,使员工产生对酒店的归属感。(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业学问。三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入:随着餐饮业竞争的日益激烈,定期的市场调查、经营分析
6、,精确的市场定位,才能使我们的产品保持许久的市场占有率。1、与当地婚庆公司合作,签署互惠促销协议,开拓我店婚宴信息发展增收渠道。2、切实落实好每月美食推广活动,通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。3、开展联营活动,餐饮部与客房部等相互协作,共同促进经营。4、全员公关,争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和学问,销售部人员在旺场时充溢到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵看法。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充,并于日常例会期间刚好沟通。5、作好重要假期餐饮促销工作。6、履行好定期市场巡查工作,对竞争对手的动态刚好关注。四、
7、增加员工效益意识,加强成本限制:1、强调成本限制、节约费用的重要性,增加员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强限制。完善费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理运用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、等。2、严格执行市场询价制度,保证原材料成本限制。餐饮部服务平安管理在餐饮服务过程中,服务人员要留意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人时常起身离桌,服务员更要提高警惕。如客人饭酒过量,服务人员应留意视察,在可能的状况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等。餐饮经理工作安排范例一、餐饮部服务平安管理在餐饮服务过
8、程中,服务人员要留意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人时常起身离桌,服务员更要提高警惕。如客人饭酒过量,服务人员应留意视察,在可能的状况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应马上通知大堂经理和平安部,以防意外。有重要客人参与的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并依据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好,防止被盗。在宴会或各种活动以后,服务人员要检查有无留下火灾隐患。二、厨房生产平安管理不允许选购和运用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理人员坚持验收把关,餐具消毒,严禁无关人员进入厨房和餐厅后台,在食品生产过程中防止生
9、食品与熟食品,原料与成品交叉污染。保持厨房内外环境整齐,实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施,垃圾和废弃物定点摆放,刚好清理。食品生产经营人员,每年必需进行健康检查,新参与工作或临时参与工作的食品生产,经营人世间员也必需进行健康检查办理健康证,无证人员不得参与接触食品生产、经营工作。厨师应保持个人卫生,在工作前必需将手洗干净,穿戴清洁的工作衣帽,不许留长指甲和戴配饰,不得运用超过保存期限的食品或食品原料,不得生产不卫生的仪器和饮料。厨房人员要留意平安操作,严禁操菜刀等利器游戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅,保持排油烟器的清洁。各厨房人员在下班时,要严格检查煤气、水、电是不关
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