员工饭堂管理制度.docx

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1、员工饭堂管理制度员工饭堂管理制度（精选5篇） 员工饭堂管理制度 篇1 一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。二、适用范围：本制度的适用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。三、管理部门及职责1.公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。2.负责对炊事员员的工作看法、工作效率、饭菜质量、食堂平安与卫生、成本限制等进行考核，3.负责食堂接待(款待)管理。4.负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营：食堂为无利润经营，公司为食堂工作供应必要的硬件保证。五、炊事员上岗要求与工作要求1.炊事员上岗要求必

2、需持健康证上岗，且必需每年进行一次健康检查;必需有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯。必需穿戴整齐、外表整齐、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;2.炊事员的工作要求炊事员员工必需听从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的炊事员岗位职责，如有违反应接受公司惩罚;炊事员员在供应服务时应在温柔、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出指责建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争吵，假如有争议，应向公司总务反映; 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、养分质量等。六、食堂周转金及物品管理1.公司以提货卡的形式为食堂供应周转金3000元，该卡由炊事员保管，但不得

3、用于私人事务或转借他人运用。2.该提货卡只能在公司石圳店购买食堂所需油、盐、酱、醋、米、菜等食品。所需用品的购买必需通过请购单的方式报公司总务审核后，再报公司批准。3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，炊事员为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。4. 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出惩罚建议。七、食物的选购与管理1.公司食堂所需食物必需通过提货卡在石圳店购买，并保留收银小票以备查验。同时必需做到有安排地选购，防止奢侈;严禁选购腐烂、

4、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。2.对所购食物必需坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。3.食物应在保质期内运用，严禁运用过期食物。4.不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走，一经发觉按内盗论处。八、员工就餐管理1.公司食堂每日供应中、晚餐。2.就餐时间：午餐时间11：0013：30;晚餐时间17：00-19：30。3.公司员工就餐实行挂牌预约制，中餐需在当天10时前挂牌，晚餐需在当天16前挂牌。员工如有亲友临时就餐，也需提前按时预约。如遇公司需额外支配用餐，需由公司总务提前通知炊事员做好打算。4.员工就餐实行分餐制，米饭与主菜由炊事员按份均分。汤则由员工自行盛装，但

5、不得无故奢侈。5.员工进入餐厅必需佩带工牌，按序排队，实行先签名后就餐。6.员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁;就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。7.员工就餐时须保持宁静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。8.就餐员工应疼惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出惩罚建议。9.员工亲友进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司规定收取。10.员工的饭牌一旦挂出，则视为就

6、餐处理。假如中餐未吃，可留至晚餐;假如晚餐未吃，则不留。11.炊事员及膳食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐状况，发觉违纪现象应刚好制止。对屡教不改者，视情节赐予警告、记小过、记大过等处理。九、伙食费的核算与管理1.公司食堂成立膳食管理委员会，成员由公司总务人员与用膳员工中推举二人组成。负责参加和监督伙食管理及伙食费的核算工作。2.每月最终一天晚上由膳食管理委员会成员与炊事员一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费。3.伙食费的核算以员工的挂牌和食堂的盘点结果为计算依据。4.公司食堂的伙食费要求按月结算，除液化气、水、电费和炊事员工资外均需纳入核算范围，并由膳食管理委员会成员负责结算。5.每月上旬

7、的第三个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。6.就餐员工必需在餐费公布后的三日内把餐费交至公司财务部，否则，将在工资中扣收。十、本制度由公司总务负责说明，经总经理批准后施行，修改时亦同。 员工饭堂管理制度 篇2 第一条目的为便利员工，体现公司对员工的关切，公司特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。其次条适用范围本管理制度适用于公司员工。第三条责职划分1、食堂炊事员负责刚好供应无质量问题的食品。2、行政部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。第四条基本内容一、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。1、员工餐的餐食规格每餐可做3道菜式，包括：一荤、一

8、素、一汤。二、餐食费用标准1、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。2、目前公司员工餐费标准：员工/10元/天(其中早餐1.5元，午餐4.5，晚餐4.5元)3、标准是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。三、员工餐的费用及质量限制1、员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部支配负责人进行原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。2、公司对餐费实行目标限制和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应实际票据。3、行政部每月应定

9、期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。四、用餐时间、地点及方式1、就餐时间及地点按公司规定执行：早餐时间：7：008：00;午餐时间：11：3012：30;晚餐时间：17：3018：30。2、用餐地点：员工食堂。公司全部员工都须在食堂就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。五、用餐方式：员工应依次排队就餐。其次章食堂进货选购制度第一条食品选购要求一、不得选购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发觉从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其担当一切后果。二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。三、禁止选购超过保质期限的食品。四、病死、毒死或者死因不明的禽、

10、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。五、购进货物，依据用量状况，坚持适量、勤购、保持簇新。六、食品由专人按需选购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。七、食品验收后入库，专人保管。其次条选购流程一、厨师在每周四之前将下周的菜谱拟好交行政人事部，行政人事部和选购员对菜谱进行审核并依据实际状况对菜谱进行适当的调整，调整后下达下周的选购申请单，行政人事部经理签字同意后，方可进行选购。如因故需进行调整的，需经行政部同意后方可进行调整选购，并照实记录选购明细。二、每周菜谱出来以后，应同时张贴到食堂内，供员工参考。三、选购人员每天照实应填写食堂选购清单，照实记录每天供菜状况。月底制作选购汇总

11、表报行政人事部审核。四、对于油、调味品、大米等食品每月25号前报选购申请表，行政部审批后即可选购。五、行政人事部每月要对食堂选购费用进行审核，费用出现异样时应进行分析并刚好实行相应的解决措施。第三章食堂就餐管理第一条、食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏干脆关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此须要大家做到以下几点：一、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。二、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队。全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。三、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭打汤，不许有意造成奢侈

12、。四、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。五、在食堂用餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。六、节约用水，做到人走即断水。七、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂就餐。八、如有违反以上规定者，行政部有权赐予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或除名。九、员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款10元。十、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入

13、，违者1次罚款10元。十一、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防奢侈，违者1次罚款30元。其次条、外来人员就餐管理规定一、外来就餐人员分以下几种：1、免费就餐的人员(工作餐)。2、需安公司标准付费的人员。3、在小餐厅免费就餐人员。二、就餐流程1、对于在食堂零星免费就餐的的外来人员，部门接待人员在就餐前到行政部进行登记后领取就餐券，然后再带领就餐人员去公司食堂进行就餐。(附件一：免费就餐登记表)2、对于需常常在公司进行免费就餐的外来人员，部门接待人员应先办理就餐申请单由部门经理、分管领导批准后，到行政部进行登记一次性领取就餐券，交给就餐人员去食堂就餐。如就餐券用完工作

14、还未结束则重新进行申请并登记。(附件二、用餐券领用申请单)3、对于在小餐厅免费就餐人员，部门接待人员应事先填写小餐厅就餐申请表，部门经理批准后交行政人事部支配就餐。(附件三：小餐厅用餐申请单)4、对于需按公司标准收费的的用餐人员，应由接待人员填写就餐申请表，申请表中应注明是否收费、一天用几餐、大约工作周期等状况，由部门经理、分管领导批准后到行政人事部进行登记并一次性领取餐券，行政人事部在登记时应注明领用餐券的明细，并且计算出金额，由就餐人员代表签字确认。如就餐券用完工作还未结束则重新进行申请并登记。5、对于收费人员假如工作结束后餐券还未用完，则干脆退回到行政人事部，并且在备注栏上进行核减。6、

15、餐券分类：免费早餐(红色)，免费中、晚餐(蓝色)，付费早餐(黄色)，付费中、晚餐(白色)。7、食堂打饭人员应严格限制就餐人员，对于不是本公司的外来人员就餐，一律凭券供餐。三、外来人员用餐汇总1、行政人事的登记人员每月底将本月外来人员用餐状况进行汇总，制作报表报财务部。第三条就餐人数统计一、行政人事部每天上午10点前统计各部门用餐人数。二、如有外来人员就餐的部门请部门接待人员在中午就餐前到行政人事部登记并办理相关的手续。三、晚上有加班的部门在4点数之前将晚上加班人数报到行政人事部。第四章食堂卫生基本要求第一条食堂在加工食品时，要做到生进熟出。其次条食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消

16、毒、洗手设施。第三条食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。第四条管理人员必需每天进行食品质量验收工作，并做好记录。 第五条腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异样的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。第六条食品必需烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。第七条食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。第八条接触食品的容器、工具用后应刚好清洗干净，妥当保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标记，严格分

17、开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。第九条常常保持食堂和餐厅的环境整齐，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。第五章食堂卫生检查标准第一条仓库：一、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 二、食品进出做到先进先出，易坏先用。 其次条灶面：一、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。 二、灶面四周墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 第三条工作间：一、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整齐。 二、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。 第四条餐厅：一、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。二、做到餐厅

18、内桌椅、地面、门窗整齐。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 第五条个人卫生：一、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。二、起先工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应常常洗手。第六章食堂人员上岗及管理制度第一条食堂工作人员，必需是能严格根据卫生要求做好食堂卫生的人员,必需仔细学习中华人民共和国食品卫生法以及相关法规。其次条食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。 第三条食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。第四条食堂人员必需是健康、无传染病者，每年根据防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。第五条食堂人员应按菜谱和

19、行政人事部的接待通知进行工作，不得私烹饪，发觉一次罚款30。第七章食堂消毒制度第一条食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。 其次条食堂所用的熟食餐具，不得外借。 第三条生熟餐具严格分开，不得混用。 第四条熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒。 第五条厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。第八章食堂清洁卫生制度第一条食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 其次条食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。第三条清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。第四条食堂内依据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到歼灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。第五条非食堂有关工作人员，

20、禁止进入食堂操作间。第六条工作人员要树立服务意识，对员工看法要热忱、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。 员工饭堂管理制度 篇3 1、 全部员工禁止运用公司任何餐具(包括一次性饭盒、筷子),若有发觉,将罚款20-40元/人;2、 禁止在员工餐厅喝酒、抽烟,若被发觉,将一次性罚款50-100元/人;3、 因休假而未穿工衣的员工用餐时,必需出示工牌,禁止代别的员工打取饭菜、禁止将食物拿出饭堂，一旦发觉罚款20元/次;4、 禁止奢侈粮食,必需依据个人所需量打取饭菜、坚持宁可再添加,不行奢侈的原则、如发觉奢侈者罚款50元/次;5、 禁止非本公司员工在员工餐用餐,员工离职办完离职手续后

21、不行再在员工餐用餐,若被发觉,将交人力资源部进行处理，(按每餐50元/人收取餐费);6、 各员工都需主动节约各公用能源,如:刚好关电视、无人时关灯、做到人走灯灭;7、 各位员工需在用餐时间才可在员工餐逗留，详细时间如附表;8、 禁止将剩食物残渣倒在餐桌上,必需倒进指定桶内,如有发觉干脆倒在桌上,将罚款10元/次;9、 禁止在员工餐内随地吐痰,乱扔果皮纸屑等,若被发觉,罚违反者打扫员工餐一星期;10、 严禁损坏员工餐内一切设备设施,或用脚踩桌、凳,若有发觉按原价赔偿;11、 打饭时人多请自觉在玻璃窗外排队,严禁私自进入内打菜区自己打菜或选择菜式;12、 各位员工与饭堂工作人员要相互体谅,相互敬重

22、,营造良好的用餐氛围;13、 请节约运用洗碗池的水源和洗洁精,并且禁止将剩饭菜倒入水池内,违反者将进行重罚;14、 请各位员工严格要求自己,遵守以上规定,营造良好的集体生活;15、 全部就餐人员必需凭工作证进入饭堂用餐，由员工饭堂支配专人确认用餐人员身份;16、 假如发觉不按公司规定不听从餐厅人员管理的，且认错看法较差的，公司将扣除该员工当月绩效。17、本制度自20xx年x月x日起执行。 员工饭堂管理制度 篇4 员工宿舍、食堂是工人们的生活基地，是集体的福利设施，干脆关系住宿员工及用餐人员的生活和工作，平安用电平安防火更是全体人员生命保障的必备条件，为加强管理、相互监督、自觉遵守，特制定以下四

23、大制度。一、人员管理方法：1、全部各班组人员进住本宿舍，都必需由职工填写职工资料入住表，并要求每名工人有身份证复印件一份，本人免冠相片2张(相片后面每张写明姓名)，然后连同入住表交到公司行政部后勤办公室存档备用。2、分期分批依据须要，为职工办理暂住证、工作证等。3、班组应定期对职工进行法制教化、平安教化、纪律教化、提高广阔职工的整体素养。4、相互关切，发觉个别职工生病应引以留意，刚好请医送药，严峻的要报告行政部后勤办公室，以便刚好送医。二、员工宿舍管理制度1、全体员工必需遵守宿舍规章制度，听从行政部后勤管理办公室的领导与管理，爱惜宿舍内的公共财物。2、一切配备用物属非正常运用损坏的(如嬉耍、打

24、闹)一律照价赔偿。3、留意卫生、提倡文明、告辞陋俗、和谐相处。各班组人员住宿应设立打扫卫生轮番表并推选一位负责人，负责对宿舍的管理、监督。每天清理的生活垃圾应由班组自己购买垃圾袋，装后拿到门口，由行政后勤部派专人清理拉往垃圾坑。4、不准携带禽兽和其他有碍卫生的物品进入宿舍。5、不准随地吐痰、不乱丢果皮、纸屑、杂物、烟火和茶渣，若有过失自觉刚好订正，留意自身举止形象。6、浴房、厕所应自觉留意卫生干净，便后应冲水，须知留意卫生利人利已。严格禁止乱丢肥皂盒、牙膏壳、旧衣服、洗衣粉袋、茶渣和硬物，以免污秽厕所影响美观。凡便后不冲水和乱丢以上杂物者，一经发觉赐予相应的罚款。7、留意卫生清洁，定期洗涤床铺

25、用品，员工各人床铺应打点整齐，衣服应收管整齐，不乱挂乱放，以免影响光线有碍观感，保持室内干整。8、运用私人电视机或音响，应留意其噪音不影响他人正常休息，在以下时间应限制音量噪声。9、严禁在宿舍内运用电炉、电热器具，一经发觉一律没收，并罚款。严禁擅自拉接电线或安装电器设备。夜间运用照明灯、电风扇，睡前应熄灯或切断电源，若发觉有漏电现象，应立刻停止运用并报告检修。10、提高警惕，留意平安、防火防盗、以身作则。私人物品和私人证件等，应妥当保管，丢失责任自负;禁将易燃易爆、剧毒和放射性等危急物品带入宿舍，严禁在宿舍内斗殴、赌博、吸毒等违法犯罪活动。不准粘贴、传播淫秽书画、照片和播放淫秽录音录像，不准在

26、宿舍内酗酒、热闹影响他人休息。11、适逢停电，运用蜡烛照明或燃点蚊香应当心谨慎，最好用瓷器或铁具盛放，不要干脆点在木制品上，不要在床上吸烟，以防火患。弘扬正气、见义勇为，发扬主子翁精神，敢于向一切违纪违法行为作斗争，维护集体利益。三、食堂管理制度员工食堂是集体的福利设施，公司供应厨房场所、设施，日食三餐煮饭工作自行解决。食堂干脆关系员工的日食三餐和身体健康，必需保持内外环境整齐卫生。1、讲究卫生、保持清洁、严防病从口入。2、每餐食用餐具等，事先必需反复洗干净，彻底清除隐患。3、厨房及餐厅、桌面设施餐前餐后必需进行清理，保证厨房及餐厅卫生干净。4、卫生杂物桶、生活垃圾桶应每天进行二次以上清洗，保

27、证无异味。5、每天夜餐后应熄灯、关电、关煤气阀、锁好门确保平安。四、用水管理制度节约用电用水，禁止铺张奢侈，是人人有责的大事，平安用电、防火防灾，是法制管理的铁定规范。1、各班组宿舍用电、食堂用电、用水，实行自行负责制费用支出由班组逐月派人同行政后勤部抄表签认，每月抄表时间定为月底，班组派人应固定，不要随意更改。2、宿舍内用电要留意平安，同一宿舍有多个员工水电运用超出公司规定用量，由住宿员工按住宿人员基数比例分摊，自分开结算，以免混淆。3、厨房用电用水，同样以电表、水表计核，厨房原则上以煤气为主，禁止一个插座超负荷运用多个电饭锅，以免引起电险产生事故。4、节约用水、用电，关闭水龙头，人去灯灭。

28、全部水电费在员工每月工资中扣除。 本制度报呈总经理批准后公布实施，修改时亦同行政后勤部 员工饭堂管理制度 篇5 【学校食堂选购验收制度】为了保证食品卫生平安，加强过程管理，验收食物时肯定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能运用。一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;2、验生产日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收;3、验包装是否有厂名、厂址;4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5、嗅气味，是否有异味;6、手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物;2、闻：是否有异味;3、手感受有无异样;4、蔬菜是否簇新。