2022餐饮卫生工作计划.docx

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1、2022餐饮卫生工作计划|2022餐饮卫生工作计划1为进一步加强餐饮服务食品安全监管，及时发现餐饮服务食品安全隐患，有效防范餐饮服务食品安全风险，根据餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全监督抽检工作规范和省食品药品监督管理局关于印发20_年度省餐饮服务食品安全监督抽检计划的通知要求，制定本方案。一、工作目标认真完成省食品药品监督管理局下达的20_年餐饮服务食品安全监督抽检工作任务，及时发现餐饮服务食品安全问题并进行处置，防范食品安全风险，督促指导餐饮服务提供者加强经营管理，增强监管工作的针对性和有效性，确保餐饮服务食品安全。二、工作内容根据省抽检项目方案，20_年市餐饮服务食品安全监

2、督抽检计划包括凉拌菜（含沙拉）、生食水产品、自制熟肉制品、自制调味品、自制饮料、煎炸用油、餐饮具等13个品种，抽检品种、检验项目、抽检数量、抽检频次及时间安排按照省统一计划执行（见附件1、附件2）。在保证完成本方案下达的抽检任务的前提下，各县（市、区）可根据本地餐饮服务食品安全监管工作实际，有针对性地选择增加餐饮环节食品重点品种为辖区20_年监督抽检自选品种，与省局计划一并制定工作方案，并组织实施和上报信息。三、工作安排（一）抽检范围监督抽检的场所覆盖各类餐饮单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房），其中，以学校（含托幼机构）食

3、堂、旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位、集体用餐配送单位、中央厨房、小型餐饮单位为重点。（二）抽样实施各县（市、区）卫生监督所要指定抽样人员，按照抽样计划表的时间安排实施抽样，并负责将符合检测要求的所抽样品在有效期内送达市卫生监督所，做好样品交接工作，确保抽样任务顺利完成。（三）采样时间全年监督抽检工作分四期实施完成：第1期（23月份），集中送样时间为2月202月24日；第2期（46月份），集中送样时间为4月16日4月20日；第3期（79月份），集中送样时间为7月16日7月20日；第4期（911月份），集中送样时间为9月3日9月7日。四、工作要求（一）明确责任分工，落实专人负责各地卫生行政部门

4、要高度重视监督抽检工作，结合省级任务和市级计划，认真制定辖区监督抽检工作方案，指定具体人员负责组织实施、质量控制和数据汇总工作。（二）严格抽检程序，确保抽检质量各地要严格按照餐饮服务食品安全监督抽检工作规范组织抽样和检测工作，确保抽检工作符合法定要求，程序合法有效，检测结果准确可靠。要按照编号规则进行样品编号（见附件4）,填写相关执法文书。对定型包装产品应填写产品样品确认通知书，进行产品确认。（三）及时查处问题，按时报送结果市卫生监督所要认真做好样品信息登记、数据整理、核对、汇总和上报等工作。检测数据要严格按照检验方法等标准要求进行有效数位的修约，若检验结果在检出限以下，均以检出限的1/2数值

5、填写，不得隐含计算公式。监督抽检的合格率不作为绩效考核的评价指标。20_年3月19日、6月5日、9月10日和11月9日前分别报送第1、2、3、4期监督抽检问题查处情况。（四）做好案件查处，及时通报信息市卫生监督所应及时把监督抽样结果反馈至各县（市、区）。各地应尽快将省、市的检测结果告知被检单位，对经营或使用不合格食品及相关产品的餐饮单位要依法处理。查处情况按期上报，特殊情况应随时上报。各地要严格信息管理，未经省食品药品监督管理局的同意，任何单位或个人不得擅自发布监督抽检的相关信息。|2022餐饮卫生工作计划2一、指导思想以创甲级幼儿园为精神动力，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服

6、务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心！二、工作设想（一）完善各类制度一、强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象二、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，园长统一审批。三、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化四、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理（二）提高职工整体素质一、组织职工学习食品卫生培训教材等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生意识二、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩

7、，提高职工岗位意识和服务意识三、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度（三）革新工作流程在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上，适当作一些改进。（四）高度重视卫生安全工作一、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用二、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做至一天一消毒，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。三、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设

8、专人负责四、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除五、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全六、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。三、食堂工作行事历周次内容1分好工，明确有关制度和职责2膳管会成员会议下发考核制度讨论稿，征求职工意见环境卫生抽查3职工卫生知识学习卫生消毒抽查4食堂安全工作检查工作流程跟踪调查5餐具存放情况抽查6考核制度定稿7职工个人卫生（含穿戴工作衣帽等）检查环境卫生抽查8师生用餐情况调查9防蝇设施检查10职工卫生知识学习11卫生消毒抽查12环境卫生抽查13膳管会成员会议餐具存放情况调查14卫生消毒抽查15卫生工作全面调查16工作交流、总结回顾、评比表彰食堂财产清理入库