2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题加解析答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCQ1R3M5N2V5F1U8HF4Z5V2Q1L5C4J1ZC8Q6O10K8W2G1A82、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACC2W7K7V4T8B10D3HX4E3V5F4D10V5E1ZU9S7D10K5M7W7T83、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上

2、C.15以上D.16以上【答案】 ACL8U2T1W10W1N8A7HU10A5J9L10U1Q9W6ZB4K4R4J8S1C10T74、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCK1S4I9U4O10P8W5HH4G10L5A2E10B5W3ZC6K9B9L3A3N2V95、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACK6O10P2W4Z3M4V4HA1V7S6O4A9T9T5ZJ2M2W4M7R4N2A66、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后

3、再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCQ5Z6E4Y7J6F10C5HF7H8N7M3T9D4W1ZR1T9S2C6Z6Z3B57、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCV8J5D7Y7Z1V10T2HN7O6Y2D7V2S10H8ZV8Y8Q10X2Q5L1F18、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCD10E5R7X10J9I4C3HJ4V10U1X6G10M1R4ZP9B8V3B3K1V7S29、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 D

4、CH6O7C10N6N10V1O2HU8Y4X8E9B3A6N1ZW1T4H6D7E5J2T510、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU7N7R2Q2L4K3F2HD3I1G10H4L5K5R8ZP9E4T2R3B6M10H811、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCT4X2G6N1B6C6W8HU1R7O10I5S6P7K7ZX9F5H2V3Q4H9A112、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.

5、防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACN8G4X2H8Q1N10J6HX3K5E10Q6B5A3H3ZZ8E8M3K7R2O7V313、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCB6V7O9K2P10O7O10HX7D1C9V1W6G5W2ZB7A10J7J7C7Z1Q814、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCY9F3N5M8L1A10K9HA9Q8L3J4S5V4Z10ZZ1L3G6X6Y2P4L815、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.

6、6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCK6A8X10P1N4C10J4HZ4U10O6X9Q5V2D6ZT4H7R6F8K8F7I616、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCZ1J6P6I2M7C4U9HI5V7D10P1M3Y6G5ZK1F1Y9J3W4A1I1017、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCA6Y10V3Y1V10C1O6HQ10W2B10G8V7J8A5ZE9H5N3P3C2Y3M718、下列何种矿物质有

7、助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCP3J10T8S7K2Y2M8HR3G5S8B7M5O4M2ZA7K9B8Q6L4P7W619、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACZ4X7D6I6Y7F10Z6HT1R4F3M4Q1S10C6ZJ2D8W9C2N9U10D720、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACW8L10P1E1D4G7Q9HA5N2C1B6A4N8E10ZS

8、5E7R8U9Q1D10W821、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCQ10Q6O9C9Q6A4V2HJ5E1D1W4O10W5R8ZE8R5U9K2B2J4B422、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCG3Z9Z7Z4S8C10O5HJ4U4X6N2T10J9N4ZM2Y9U4H8Y1S2F1023、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以

9、a-亚麻酸含量最多【答案】 DCJ5E10F5E6H7B6E10HU3I3O1D5I8R9I10ZJ3D4S9R4S7E6U924、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACK2A5F9Y9D7A7T6HM8N9G3R4S10U1W5ZT10K8B6J8Q10C9T325、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCW5M6C6P9I1K4O9

10、HZ6G8L7O5V2Z7L1ZI8E8W5T1R8F5T326、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACR2P7L7Y3P2S7N1HW7D3K6J6D2K5A7ZE1P1X10Y9D5L7X827、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACH3J2I6O10O7L6J3HY7Z3B10P7S3O8H6ZV1Q5H8H6J4R9G1028、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数

11、为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCU10N9Z10N10O2G1Z8HX9O5A10Z8J4J7R9ZQ9N1V8N10Q8Y10D429、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCZ6S7V2E1E9X10G7HW8Y4S9Q7Y6X8D3ZG5P7X10V7W5C6L430、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A

12、CJ4Z10S4I4L9F1Q8HV8Q8K7B3W2A9D2ZC7F2W9Y9Q5A1D531、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCZ8H3Y2I9L9A2O3HH6R5E4Z2V6I9V1ZH4T2G4L3V3M8X432、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL2T6X5K6F6O4L4HM9M9I10H5U4E3N3ZB8T3Q4K2A8S3D133、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含

13、有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCL7H6E8N1P2C7L7HG5C8M3W9J1L1H1ZD4N6E9I10T2K7H134、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACM1T1Y10Q1P1C9B10HT6S1Y3Z4O6C4Q3ZR10K7P4M2E3M2Y635、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCI10M7G7I2P7Q10R1HB2G3L8D10A7Q1C10ZA7G6H3P4R2X5

14、Y536、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE9D4Z4O1J3C3U5HV10F9Y7M9G10V5D10ZB2Z4X6M6H8V1X1037、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCG7S1S7C4X10K2B1HQ9P1T8B6T5U9K1ZA1K3O8S8Z6R6K138、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCJ9P10J8H5T10B6X6HI8C9I6M3P5P6L10ZJ6F9X5R4L5F6N1039

15、、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR10J3B4R7K4K7Q5HO2R8W7U5W2M9Z3ZR4B6F10U5F10K10N1040、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCY1V8K5S2N8Z10Z6HW2Z6Q6S8J2V3A7ZT9W6K10X8K5S8M541、下列表述中，正

16、确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCI5C1Q10U8G1G4O7HF10C2Z8H8B7L2O10ZN9V3S1E7Y1X8A242、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCP6H8H7T8X10O7W8HO8G8R6K7V10O7M8ZW3P3B10A9K10L1J943、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.0

17、5mgkgD.不得检出【答案】 BCJ1X7F2U1Y9W8B8HV6P10L1V3C4F9N7ZE9A8S10M10A3O4I844、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCI2O8P3I9K3R8C2HM8N2O6X8A2D10H10ZG3I6B2D2G3X8X1045、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCO10W9Y8R6D8U5N6HL3S1U10S4S10F10N5ZA8N5F2N1F4M9J846、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿

18、神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACT7Z10H7U2Y6Z9J8HL6E7Q10L7E1Q9P1ZO10X7N7N5X1T4P847、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACB8G8J5F3O10C4T5HZ3R5D6V1B4Z8T5ZC3V9T7Y2T5C9L348、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACW5E4Q8C9

19、V8E4A9HJ2V4D5U4K8W1C5ZK2S4J6B10P5Z4Q549、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCZ2V4V1L4G5Y1V9HU2K4J2B2P6Y3Y8ZG4S6Y3D2S7I8P250、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACK7A10G1B1H7L8F4HL7C8X7E2R4J5U2ZI8V8A10V6J10P10H151、

20、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK9E7L2X3R9T10D1HI8K1E1M1X3D3V3ZW7E10N9B7E2B1Z252、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ4P6V7F10T3I9B3HD1K9O6V4O2O9Y6ZL10K9I6P8S7V6R653、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF6L1Q10Z8V5P6Z4HM3W4Y6U10W1Y4E2ZY5W8B6U9Z8K2E454、几种对食品造成的污染的

21、主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI7B1D7M5V9P1B8HK4K7C5Q2B4V3M8ZJ8R3J2Z5K3Y5T555、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCS5Y5B4P6I4K4L9HQ3A6X5R8W7A7A5ZB7W7X5P8T7N2M856、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCO6P2C6P3V10G4E6HP7S2T2E5M1J7Y4ZL4V4Z2E8J3R6K357、老年人每日膳食中的胆

22、固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCM2V4O1P6X9Z6U9HZ10U8P1C6D8P1C9ZC4A7Q2J1V1L7E558、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCG6P9T10I7Y6X3U3HL10H10X1G4N7Q2C3ZX6L8L1J8K4C8C359、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCN3X10M1A1M2F7S6HP5T2F4C6W6T4E3ZE8O9M7V2A7G9P660、缺乏（）容易

23、导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCA9X3U10R1A4E3X9HJ3W8R2X9P2U10M6ZF6Z7C1G10A2X7C161、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCY7C9L1R2Y8O1N7HP5J8N10P5N1W8Q3ZS10J6P10V2V9E2I162、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCQ7C9Y7K4G7W10R6HC3M1L5N9H4X6I4ZB

24、10C4K2G6H6W3M763、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCP9A6J5F5B4Q8W9HV8S4R6N1E5E4Z5ZJ5P5J4T10D10Q6C464、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCU5D4X3R3M6B9H3HJ2B5D7D8L6D7K3ZS2M4T2G7T10P8P165、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCR1W3V4D7C5K2B8HQ2O5U7Q6B2P7K4Z

25、T3C7F8A6F4N1K166、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS10P8T10C8V4C3K10HV1L1I8D7M2O10Y10ZZ7N3E5E3D1F4I667、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU7O4U8O5T8M2D6HG5R9Q10P3C6R5L5ZY9Z7Y1T6E5H3Z168、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素

26、为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL1V1N6B7Y1A6R10HA9N3Y10L8L2I6U7ZJ1X3O2E4V4Y4T469、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACB1A9O9V3F5R4H6HY4G6N9U3A6T5O6ZM9P1B6V10T1U4F270、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCC2V6Z9G5E7L5F7HO4V5G4L9N9B3

27、Q1ZA10Q8K7I1O6W1J671、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE2R5I6E8Z3M6P3HZ3A3I7O6O10V8V9ZB5O3J10R10I5V6I172、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH6E6K6B3A7P2K10HI10V4K2A3T7F10J4ZQ10C10A3T7A3K2E973、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACN6Z9Z8S5L5T2L1HG2A9K10W7L5P3J1ZO7E10G3U3E10Z

28、5G374、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT4T7J1H3K1O8X6HV4B8K3A1B7S9T4ZS5A5O8E3K8A8P675、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ6J9A10L7T3O8P9HG9R7C10W10N6L3K1ZL6W4L5T4H6O10F776、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ2G6D1H7L7M2G3HJ2T1Y8J4Z1D5X4ZE6R7H6I

29、5Y2C6G277、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA10O9X9U5R4K1Y10HG9X9U6C7U9L8A9ZU6K3F1J10J2E6B678、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCP1C8M9A5C4Z2X5HK3F5F2F7O4Q5S7ZE8D10T1O10R6Y10O479、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊

30、娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACI9Q1O5C1P2M3B3HG2F6J10Q8L7L9M2ZP10E1X1Y3P3I8R280、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC5I9Q8B8K9S4S10HQ8X6G9Q5M7N8E4ZW8H5Z4Z10P1V8Q881、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal1

31、00g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACH3H6L3C4N10W10B2HY1Q5Q10X6B6V3K3ZY7W8G2T1B1C4P982、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCO1B3Y9F9D7B7C8HR5P3G5K2U5D7C4ZB7P1R2I6A2C4S483、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCJ1S1B8J7W3I10G3HN2X2B9V10S9K6D1ZK6O6K9S4S10C2H984、办事公道是指职业人员

32、在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACU9G9Y5W9T5R9V9HK9F4G2G3N6R4B3ZM1P10V7B4V8X9A1085、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCC5G2H8P5R6A1W5HN3T2Q7J10J5Z4U2ZI5L1L2X7G9F5F686、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调

33、节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCQ9D4C9A8K7Y3W3HM9N2K9F2T7U4H2ZH1X2M1G6G1X2G187、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCN8A6N4F2P5D5I10HM7D5Z9F7C1J1W10ZY6X7P4T8T10I10A688、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCG7A10S2B5X1H3O10HR3S1Y6F1D10G4P3ZW10

34、N9B8B2T6O3A789、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCL3F5E7L1U8L5E4HZ7A5R8K7D5M7Q8ZH1L8C4P1W7Z8R790、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCO10F3E1R9Z3R5P5HN10L3L6S7O9M7J4ZP5E3Q8A10W5H6S291、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCX4D8S9G7U3Z3N3HK3A7V7H10T9

35、S3G5ZV7D8E1E2G2O8A592、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE4Z5T7U10S10L4O7HE10H10O5B7A4M3Y6ZT10S9I8T3H4K10A993、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB6D3B5M2J6E8F1HW8P9H9L9N4Z1O10ZS9N7L10Y2P8Q9O694、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCU6D8U10H3B8X2I1HS6X6P10K6X6R6F8ZC9W8D5T8

36、Q5T1J295、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACX1R7B8K10I5V6S7HI7N1W1Z6P9Q10V7ZU3D1P3V10K8Q3C196、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV10G8S2V1O5H7Z10HD10H9D3V10Z2S6J9ZM1Q2W3C9E3W4B397、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美

37、蓝D.抗菌素【答案】 CCC9S4H5O2L5P1G2HC6D3P4H6S8P5T8ZL8Z9F7T10O7U8B298、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACW10C4O2C10L2X2U2HL5H6F2F8O1P1M9ZE1L8D6V1D9J2R399、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCW7C5J6F5W7Q6V6HE3O9D2S10X5Y7I6ZI10H3S1P6J2S3L7100、

38、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCO6R9V4P3Y8U5M1HG2D3R6R6X9E5W2ZF10J10D1C5K10A4Z3101、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCC9O8X10C3H7Y8H1HR5I2P5D4U10Q7V5ZS9D8X7Y5U1C1H1102、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一

39、摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC6V1P5V4T4D8E6HU7A6O2V1B3R8F10ZN1F6H7F5Z1H2W9103、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCM2N9C8O5Z10B3T9HL10A6S2F8V4G7U9ZK5D8V4S7D6W7R1104、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 AC

40、Y7C7Q4O4L8C5U9HC8D6H10T5V6C9C4ZE2V6N4Q7I3C6B9105、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV7L4L6F5I5Q8M8HG2B3F7B2D1S5J5ZU6O10A3N2R5C10X3106、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCJ7Z2L2H4B7E6Z10HX9Y9U10X8S3E4U6ZZ4G2F2T5N2K6N4107、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCT5T2P6J3E7I1B8

41、HZ6K3C4A5L1X8H2ZG8L6O5T2U8R2W6108、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCF9Y9H9W10F1C8D7HL4O6H5F3D7N5Q3ZX5E8E8P3W2T8V7109、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCU7R5B9N7D6B1C3HC4W5Q4V8Z10V10Z8ZG10G8I1T8Z1

42、0U9Z8110、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCU3B9A5Y4Y2V9Q3HL8W4O2E9F8B10H8ZA5H2N1O5L2K1U4111、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCR10R6M10I6M1P9G4HN9L4V8U2G6H8G10ZV6X10L7C1A10R1Y9112、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACQ1

43、0W6S8Y7F7N5S9HM2S6J5H8H1Q1S5ZZ5K7D5F1D5N7Z5113、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ9F7D6I8X7Q2T3HF1N8P2N1N2N4H9ZV3H1I8B9H7Y4T4114、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACX4F8Z8D9I7L2K5HP7Y7S1X6C1D9A8ZX7B1E3P9L10H1H10115、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ1F8N2K4U7I10P8HO4A6A3Q4M1G4X7ZR2W5R1A2E9E8G9116、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸