2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题（名校卷）(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACK4W7O4D7Z7F10T4HN6B10G1P3V7T9M1ZF8J9K7X10Q10Z7S62、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCZ5U7H8C5C5S6I1HH5E2H4J3E7D7V5ZI2T6K7P2P8C9E63、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCN6S3F3G7D9W5M6HF8Y4W5R3Z8Z10M2ZG

2、2J2X1L5D4J6Y34、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA4P1X7A6M6T2F2HZ5R5F4U9I1G5P9ZT2N2X1D1E6V10C25、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCN3V9T6U4T3H4G4HF4G4J5K3F4W1Q1ZQ7K5E4P1U5J3A56、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCH2J9V1R9P7I9V7HN8G10E8Z8T7Q5

3、B9ZL5I5J4E10A4G9J57、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM4I5X10R5M5K4D3HY3X6G2P3R6S1Q3ZB2N3J9C10F7S9L88、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACO10W3E1C4T5S5S6HQ7X4G2D10U2N6J8ZH8S9K1O6D2X7N79、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACU6E4G2F6I10E4A9HW10S6V4X3K5R10D4ZY7K1V4Z2H8Y6Y710、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基

4、酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV10X4A3R4J6U1Y2HR4M7J8X9E2F10S6ZO4W9L3A2Q7Q9Q911、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCF2Y4C10F8I10S7A5HG7D10O5J8L3C2J4ZI2Z6C1D3F5S1O812、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCT10V6P10E5V10V8T10HU1W5N7Z4M8L9P10ZE6I3

5、V10B2W6Y3A1013、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACY8B4J3P9K10Q8C2HB6A2F4A8E3U1W3ZI5O2W2S10J3X8T314、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCE1G3I3M8O6O3Z9HU3R5C5G9L5Y9I4ZR2P7R4X4G4J6A815、（）对于改善营

6、养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCH4B8I9E1R3H6H9HZ8J6G1F7G10O7S5ZL6G10L8M3W10Q3E116、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACO4V6T3X3Q1B4P8HR9K2Z6H1J10M7Y2ZF5Z3R5T8K9F7J717、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM9F3W8H9W5A5L3

7、HW1I10U7B2E3U6P1ZK9N1K3S1V5G6S418、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCH4I4D7M1H6A6M3HU1R2M7C1K3W6K3ZE6C4F10B10P10S4Y519、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ10I5B1C2R4I7E6HN10C3K6N10V7I10H10ZH5Y7L10Q9W7R2F420、肝损害型毒蕈中毒的特殊治

8、疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCP10S9Y2H3B5O1C9HC7T4Q10J6X8G1L5ZG3M1A8T5V9X3P121、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCP2J4W4X10N2H8I3HN4O2X3U10S8P7U1ZT4G8D3L8A9K1K222、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACQ2L2O2B1D2W3F2HE5G8C10V10F8U9K4ZE3A10C6U

9、10O2J3J123、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCP1X5M10R9U6Q10S8HD9N1E5B6D6J6W8ZN4H2D7D6E7I6I724、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP10H6I6Y3I5K4E6HN3L6T10W7W9Z5E2ZV7J5C7C9F9U7Q1025、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCC2D8R4E4V10J2E9HB4G9M1M8P6A4

10、F6ZZ1A5U7N2O10A6J626、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCR3I10R1O7J7H5W7HJ8B8T8V4X9E8F7ZI9N10Z7C10D1E8H727、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCP9Y3O3C7A1F3R7HY2T8W7A3M5O7N6ZE4N9S8Q9O5M5J628、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCS9Q8C9A5P7N6K6HZ10B9E2L6K

11、10N8R5ZZ10X9R9V4P8W9M729、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCO3Q10W2J9A1T5M3HS4O1I5D9M10G5T3ZU4O1R9I4L7M4S930、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL1N10X3C4S1D2I1HW9B2V9Z3I1F6S10ZE4E8W6K10B2I6S531、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCR6V2V9M4Q7G3M1HV10B9

12、P3N1W8H1V1ZI8S8W8M7A3O9P332、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCM5X6R6Z5U9K6H8HP3P1F8Z3C9R6T4ZX10F9U9J2Q1A1Y233、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCA7S4C2B3J8D8K5HQ2F1Q5A2G9Q5I9ZG3U3F2A5N8Q4O434、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCN9R2B7Q1C8V1

13、J7HZ8Z5A1D8A4A8Z7ZO3L3H3T8S5A9K935、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW6W6E7G5I9O5N9HE10Y1L8A1D9J5B2ZC4X8L10T8R4U3V1036、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACI5L6C9Y2K6A1R8HQ7Y3L3B7Y9O8Y10ZB5A10P4L2Q8C10X737、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCI9V5B4B3Q1Y2J4HL10J1H1H3W8U10P8ZT6J8S6I5N6N4B938、水苏

14、糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCW4M3C10L3R5Y4B5HY2B4X4A1H1A1V10ZM9G6P1H6V5W8F1039、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT5B3L10K3G7N9X9HU1S10E4P2O10H7J4ZQ2I6X2C10I3K3G140、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCO10Y9I6L5Y5P7H2HY9Q4S10L8F1S1F9ZL4F1I2K9D5Z4M1041、人体生长发育最为迅速的时期为（

15、）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCU1D2U6F6M4V1T7HC3S3G1V4A9P9I8ZN10U3R10L2U9S4H242、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCT9K10G8H1W3F10K4HT1S2U9W5W3W8O9ZA5P8M7A1S4L7V843、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCH3A4U4U10F6T2P9HB8Z1X8N5V7W8Q5ZF8L7Q2B7P1V5W144、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低

16、渣软食【答案】 DCC8P6I8F3O1Y3Y8HV1J9Q2U8G2R6Z8ZH10U3U6G3K4P8H145、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCZ2R6X8X8V5I1B4HA6J5X4H3H2N10K5ZX9S10H4N6U9I5Y846、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACP1Y7W10B4W4M5I1HT6V8W7P

17、4J9W3V8ZI7U3J2G10H3U4A247、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCT7S1P9D10X10I2S1HI1Z6U6S9F3G8L5ZD4Z3V9A8L8C7I548、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX5N7H10N9J8O9E2HQ3T4R8N3P6T8R9ZO4L5D3F8W1K3E249、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCS8F9T3K6Q2E3M5HO8Y2N4H9P9O1U9ZS1Q7Z3S4R10A6

18、K250、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO9R5O6F7N9P1N3HV8Y9K4F6J4C7U1ZZ10F1K7B6V10E9N851、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCV9H7T3W8G4T10R9HK7R6C6I1O6N6R3ZK7E5T5U7Y2O5L352、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

19、A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCK3M6M6N7P9W2L1HS6Y9C1T2X8H10W9ZV5A2O9E9A5S6D653、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL4J8T2H3C9G5G1HG9S7Q8F7E5K2X5ZC3Y6H3J10Y8C7F454、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACU3X2L5D4W4R8C1HA9A8O7O6Q8B9M4ZI2W4W8D1R7S3G855、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁

20、和维生素D【答案】 DCV6T9M6V1S10V1Z1HT8C4Y8D5M5T3P9ZT6Y6R3I10X6Y10S356、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN9Y5D9P8Z6C4K10HP7U7A2A9K9Q2N6ZR7W7K5R3M6V8N557、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX3R8T4A5G3O8M10HM2Y5E2O6O8V1Z9ZE10L5U1Q4O10F2Q658、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃

21、完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCQ5O4J9R3P3Y4X9HV4F8I7Z7G4S7K7ZG1O10N3A9P4E8H459、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCH1D8D10C7U7H8F9HB2Q2B5R10Q2Y4K1ZL1S10N6X10O6K2X1060、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCE9M10W8E1F9B6W7HO10L1K5D7L2E9M2ZN10D7R6

22、G4L3Y8W361、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCM9L7C4K8A3S5V4HE9B1C4F2S3A3T6ZW8L3G8Q4O4O7W1062、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCO1R10Q4F7O8D5H8HU10Y6R2P5O9O2A4ZQ6I6Q7N5I10V5C1063、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE3Z6W6Z2I2M7J6HS4X4O10K9F6

23、V8T9ZZ6L5O5M8I4S8W764、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCZ7T1P4Z10I6Z8F7HQ2C5Q3N5J10L2R3ZU9A8A1X10W2Q6X265、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX7O3K5C7S6I1K2HU9A10I10B6J5R2A7ZP9G4N8C7G5G4Z466、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层

24、C.胚乳D.胚芽【答案】 BCW9W8F7M2G8A6Z5HP10C10C5O5S9I10F6ZO1B4B5F8D8Z8H967、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACZ9D6N1B7I7F6Q4HY1F10H2P1R3U1R6ZH1M7F3R3M2P2H868、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCC2H9D8V5N8M1J3HQ

25、8L3Q8Y6E9I1G4ZN4F7W4I8U6E5X669、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACQ10M9U8B2B10E5P7HA5L3Y7L9I10D4T8ZK1X8F10W7X1V1U570、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCT6W6Y7M9D4D10T1HP4N8Y4O5N9T9M9ZJ2U9E5V9S8Q4Z971、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.2

26、0%【答案】 BCC6N10T1B1B4J4H9HK7I1J2S3R3B10I1ZZ2W4M4Q6F1Z7T472、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCU3R9T8J6W4M4A10HP10L6Y6H5E3R3W9ZA9D1O5C10N10Y5P273、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR10N9I1E1D1K4H8HJ3W6D4E1X5W6J10ZF2O2I9S7A1J10K374、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DC

27、K2Q9M6K7I10V2U2HA1F6J5C3E2J6V8ZZ9K2O3B7Z2G2G875、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK4O3O8G4K10A7X10HL3C8H7G4Y5Y7H1ZG4G7Z7J1W4F2Y776、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCU8Z9X1I10X1D3L7HB3I1K7O6J4Z8B2ZX5C8O3C10O5G2J477、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑

28、神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACK1X1Y10H10V3V6O10HV4N8G9I2T9Z9T8ZI9X7F10O5L1O10W1078、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCT8J1G8R1L9W7J9HA8A9M10R5D2I6V7ZR

29、5Y5K7K5A4K5I579、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCN6I7Y4T8Y9K6G4HW4K9J4A8R7H3I6ZQ10D4J7F8Y6N10I380、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW3L2Q8A7T1Q8D1HB6K3H4U4H2Y4R7ZL9Q2S9V3D2S7Z481、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV10R1A9X3B2T2J8HC9V10X4Z10V9P9Z7ZK6C5C1H8K4D8

30、E182、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI5X3T6N2I7F10Y6HZ4U10T2U10B8N2H3ZZ6G6W2J8K5I6N383、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCR3I10H1L6F9M4D4HF4S4O5I10N9H6A6ZN5R10Q5F4X8S3V184、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCJ4L3R8A3Z9E2A7HU7V5B5D6T6L9E1Z

31、C4X4K1Z3R5N10G985、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCM7W7M1H10T8G10E9HI6B6A6X4U8U8K5ZD2S3D8V7B7Q6O586、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE9U4X6T1A8H4G6HE9J7I5A2B4T9X6ZK8Q3R8N5E9V8J487、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪

32、和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE9F1D1A8P3K8C4HR1B4B7X10M10K6S1ZZ7C5Z7H1G4B8U988、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCG8Z2H7V3R4N9L1HC5M6I8K5U5V1J8ZX9E8N5E10E8T5T389、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原

33、则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACR10G2C6P6V8J8J4HC10P7W7X9X8F6Q2ZP4T7U10Y5X10E4U1090、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP4A8R8J2K8L8C4HY7H10R2S2N1I9V1ZP7S9G2F3E7Y10W491、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D

34、.中草药中的成分【答案】 BCF5X1Y4E7E9L3V4HZ2J3D1O7P6Q9B7ZU8D2A5B8B4E10Z1092、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCD6V8I3K5L5N7A7HY5H9D6P8W2V1M10ZN6L1M3P2Z6U10W293、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCK1K2R1J10J10H6E8HF10Y3W10C9U8Z1D5ZQ6C1E10B1V10K7C494、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答

35、案】 DCG2U2E2F4M1N8F9HH6Z3K3C4G10K7H3ZZ1C9C1S5T4M6W995、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCV4Q6I8X7O2S1J2HS2Z10U7C6T7Z9A8ZV9H7D10K2W10A9F996、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCH4O2Y10Y2E7C4E2HI1T10B1Q8L1Z8

36、F9ZY3P9N1U5G3X6Q197、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCS1G3T3L9Z6Q5D2HQ10E9J2C5P2W6A6ZL8F5A10Y5L2M1O1098、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS3O5J10O2R2K10V5HM9P6F4O7L9U8F6ZH10Y4R2K4N6D1R199、肝硬化合并

37、腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACN10U2S3U7K3B1U2HA7P8I9W10X7X10O5ZL10R5A9B8Z5V9B10100、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCB3M6N4N10Z6F4H2HH5Y8Z3H6H10B9A2ZV6B2A2H2F8M4N10101、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCK2O2Q4H4V4T6Q3HS4T7U1D5W1V9E10ZY8J8K3N4T

38、10O3G6102、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCI3S8F7G7V1L4F8HR4E7K5X4X8H10B4ZY9S1K1P6S5R8G10103、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCR6F8M2E5Y10T9V10HS3I8U1I10G8Q3I2ZZ7L10C9W1E10Q4Y5104、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCR1T1Z8W3L5F5C1

39、HO9S7Q1P6S1K9I7ZY2R2D9X5B9D7B6105、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCC1K2R8H7L10K7V5HU7U1Y3S10G5X4G6ZW1W4B7N3N5R7V2106、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE3D7A5X3G9Z2J2HK1M6E7M4G4W10X7ZZ8D6S2O10F1H6E7107、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦

40、型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF4E9S8B6U7I8T1HD5Y8O4J2X4U7C6ZZ6Y5X7V6H10A10W3108、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCE2A7Z3O8P5G3V1HS10A6V2G5R2J1O10ZT1C6F6J1W8W3U8109、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计

41、划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCR8G10L7H4F4S1M9HQ10G10O4T9W10K2R9ZJ2W5H8T5B8L10W6110、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACP10L6O1K1N1G3N9HZ2V4S8D9W2R2I5ZN4U9Q3E8Y6E6A6111、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD6N6Z2I6B1S7Y6HJ5T6R7A10O8K1G3ZK1M10W7K7

42、C8K6V1112、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACN1P4O8X4H5B7R9HF1V5M8D10Y2I1S4ZW6C3X3N10E8S10D5113、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR8A10A2X4Z9J2M7HW7Q6D5P4F7N6F7ZT2E3J3P5F1R9H1114、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺

43、乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCC9X9L10V7T8L9X7HO4D1C3X1R6V10L4ZF2M6M3H4O8B4T1115、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCJ7G5V1D6J10M7N3HE2J3P1Y10Q3C3B1ZM10V1S2L9S9Y2N5116、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCD2I7J9J9C2S4A10HV4X5I10X4W9S9N9ZZ3K10D9A7M9A8H8117、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW2X1C6A9Y7H9N7HO2Z3B7L8X9R8N6ZD10