2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题含精品答案(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCN9H10C7Z1L5U9B2HV8P4L8C8C7M6D3ZW1L4O7M4G8Q3R72、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCV7V10P3W10Q8Q4N8HV1F10G10A10Q3X4L1ZA5H6L5V8X5A6I103、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细

2、菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACJ5A1U6J4J2O8Z2HN7E1X6Y7B1C3T7ZK8T5K7I9M5B2T14、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCC7S4J6A3M3H6R6HE3H8W9U3J7Y9G6ZH8U10D10B10V10C3G15、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.

3、1200mg【答案】 BCM7J9T7C2M5S5C3HT7B10M9F4P7U1T5ZW4E4L2M10Q4H10U106、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCP6T8N9E6K8L1M6HC8J2C8O2I4S4Y9ZT9B5N7A9M10B5N37、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCP3

4、D3I5F6A1X1K3HR8G8Y10R10F3A6C9ZZ10Q9T1J9G6F10F38、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS7I5B4X9S9D5W10HU2K1C6O1T6F7T3ZI3U7Y8L6S1J3W99、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACY9A9O5P8Q6F3P7HS2E8Y4I10T8K4C9ZA9I6V9A1E7X9M1010、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多

5、见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCF6D9S7V8A10T9U10HO4Y4F1T5C4X2H7ZA3I9T10P1O8O3G711、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCC5I1N10K9N4D1I5HW6N6Q8G6E7M6S10ZG6Y1O5U3I5P6K112、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500

6、ml【答案】 ACD7E10L3G6A5A7G8HY8P7C7O5Z1D10P6ZN8F9W5Y9N1U5A113、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG8Z7P4N2H4T5S5HD5C2B4C2D6B5O8ZS7U4W10X10W1S7R714、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCN7X6R2V7C8K1U3HF4I4F6E8K2R1L5ZY3P1L6I6L10F8N915、青

7、少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CL8V7F2P5K6E1K4HG8K8Q8K1I7P4W5ZI6C3B1C5K3F1R216、【答案】 A17、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCO10P5P5M2B5P9I1HU2H7A3Z9R6R10A6ZS4X6W7B6C3F8K218、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCA4D10M9E3P10I8G8HY1G2S6O8Q4O2X10ZH6L5L1X9

8、H10T5O519、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACR1R1L10N1E10U2K9HV3X1B4M10Y10A3T7ZT4H1A7Z5M8R7E720、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCD5O4M9Q9E6H9Y9HB8V6T4B3P7Y9E4ZE5O10U10E8N5O6T321、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（

9、）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCT6Z5Y4Q5T3B9W10HY10E7K6O6F4O3A3ZH3V9Q1V8B9L9I1022、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT2H10J3Y6D4V9E10HS8D9M5I5R4H5Y1ZX10E4Z4P3M8E3A723、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACK8C4X2I8K2C10O5HP6H4H5B10W8X3X3ZQ1R10Q6M1B3U6G124、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸

10、B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM10V5B4Q3Y8M8D9HO4M10I9U6A3X4Q1ZA3Y3R9X1J2G1V925、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCM10J10C7Y3F8E2W5HY6A3M9K7K9G1U2ZA1L1Z1K1S7G8M326、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY1Q2V8K2C4S9Q1HT4W9M2T3T9E10T5ZU6J5U5K2G2P10P927、（）对于改善营养缺乏不

11、仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCT2J7M7P8Q1S2X9HG2X6M2J3Q3O4V4ZO2I6Z9A10T5G7W928、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACC5B4O8Y3I8L7R5HE10Z7G6F2W8S8T10ZI10L4J3G4G5S3Q429、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养

12、良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCC3F8C1Z8W8M5E1HW7X6V3M5I3R3X8ZX3O8V9A5D5M2Z330、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK10N10Z2M8P1N3R8HH5S3V4L8Z5D6V5ZX5B1T7G4U9F9S631、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACM8X5J10S6M7R2Z8HM9J5Q9V10H6T6L8ZY9S3E9C5S9F4I932、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适

13、宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCQ10O9Y3Y10V6H5W4HN3E8P4H1B5G4K10ZI8P1R5H10U10C8C1033、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL3A4C3G10P2J7A4HR2B7C8T7L5P7J2ZX2Z1Y4A3I6E7M234、对儿童人体测量数据进行评价时

14、，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW10E1O5I1F3E10V1HV2E3T3V3S4H10W2ZB3A8L5S7L8R8Q1035、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT10B5O7V10Z7L2N2HT3L7A8B8V9I10X6ZY2A8T9I3T6T7R436、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACL2I2V8N8T5O7Q

15、10HC1O3Z9V6O3T2X6ZT2A5B5P5O7A7A337、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCM9F7R6X8L5S8O2HW6X1R8L6J1I9A10ZT9G5M7P3U1U9J538、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高

16、糖饮食【答案】 ACF8G5O7Z9H1N10F7HD1B2D1F3O6Z10E5ZA2K4S5B1Z5N10X539、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACQ8T1Z5P8E9H5W4HV4V9G8N5L6N2Y7ZQ6X1C10Z3L1G1A940、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCJ5U9O2B4Q2A6X5HL9N2E8D6G4I3B2ZW1H10A3T2D6B3B141、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦

17、C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCP5W2X9L10Q9H10Z3HU1E9F8U4Z10W5R9ZI2V2Z8X9A7H8D442、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCV3J10L6A4D2H7U6HG7Y9P3O5F10A3W5ZH5F2S6U9U8H10H843、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCP2F4G4I8Y5H10O3HW10N6S5T7M2K1E6ZG7B6Q1J8U2X9J444、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.

18、维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCP3C3T7J6I5K5E7HU7N8K3V9O2E8R10ZS10X8R5M7G6W1Q245、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU4O6B10K4R9K9W1HV4L9J9K5V9C6U2ZR3V7V9L1S3X1U446、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCJ2J2H6G2A6P6K2HL10E10H9X3W6D6A10ZZ5L5W3X7A6T6W547、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、

19、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB2Y4X1L10Q4M5O6HI6I5G5A9J8L3N5ZZ4G10I1W1U1G10A248、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCB7A4V6Z8L9W2P10HX6S10S2D3L10H5C2ZN1A7I10G9D3R1A549、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM7H8G6B10O8P6O1HD3R4B1K9F9L10M4ZM1F4Z5

20、M9C3F7N350、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY5X8S9K2D9E5Z8HY4K7R7T7D9X10C9ZX10G10C2K10F8U8O151、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW7G1L7A8H3P6F4HU5P1T8S5N3Z10V6ZD7Y10J2S3S3S10Q752、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCP6U2W3C3I3T4F4H

21、K9C6L1I5L10E7V10ZL10V4I4R8T1F4F753、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCQ4B8O2R6C9F5C5HR5Y7D1N10M5W9C4ZV6S9L4V1D10A6G154、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACD5C6X10J4E10T5D2HA4F3B8Q3P4J8K5ZV10I9P2Y7J4D8F255、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】

22、 CCO10F3H5O2H3V2R9HJ9R3I2G5M1W8B10ZR4Y1C3F2X5S9H756、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCH8A8P2I5Q3W3X4HM2E6C7I9H8W10S3ZF8W2B4D5H3E3L557、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACQ5Z10R9I9N4R10J10HM6W1S3Q1E1N7J5ZD8U2F1H5G3G1Y158、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要

23、随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD9O9A5X1I7I7W3HD9A6I7C8P9Z3L3ZF4H6P8Z7Z3T1A659、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCO1E4F6Y9R7D1W1HA5B6I5H8S3P8P4ZN3E6B7U2W1R7N1060、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACO2G10Y8Y1P1Q1T2HK8B6G6L10W5M8K10ZL1J7A1B2M7M5N761、具有消除体内自由基和

24、过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCP10E1Y4R7F10R6U4HG2H5O9C5E3C10V3ZI7Y7T4E6Y10D3H1062、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCE5G1I5C9C7M8J4HW5Z4G5W1F2G4G8ZD4H10D3A10X3L2Y763、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACX10G8K5M3W9Z5C4HX4M9B4N10N4Y2C7ZB10W9C2V7H7

25、Y4L664、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACG1H2O9J8S6C6H7HR10L1V5K2K5U9P8ZE9V2M2Q7V9B6U765、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC2X2M2J2G5U8V5HH1B8L4P10L2K7M4ZN1U5N7E6V3X9J166、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCR1M2V7U7E10F7M1HX8O10Z5B7O7V7K2ZQ1Q10A6Q3F10K8I86

26、7、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG10Z7M4W2Q1R9L3HO2U10Y1H10S9M10F1ZB7E7O10M6B9J1V568、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCK8T9O10D10V2S10A1HP5F4B8W1A9Q6U4ZJ10T7R9P6Y3N5A969、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCJ10B5F10I1I2G9K4HC2W9T10L6S7K5K4ZK3P

27、4K9L3X10B3Z770、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACF7T3T10G6W5Z2P2HU7T10I10X5X2S1V10ZA7Y1G1G3S9E4T271、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCT3Q10S8P7K5L4D2HG3K2M4K3Y1V3F9ZS8E6Z3S3C6Y4U1072、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCR1W10M7Z6Y5F4T1HG5G1P6Y2V3H6U7ZA5J9Q6P10M10

28、X5A473、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCO10E6B9R8T6R1B5HM10H1Q10R4F7Q6C1ZS1A8T1G8W9N4M1074、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCS4G2W5E10W2X4W3HM7R9Z6O2F7U7A10ZU4H3B9D3O4U7E175、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCJ8Z5H7C6V7N6J8HL7J10P4Q6M

29、7Y4Q9ZX3D8V6E5C7H3Q576、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACC9L8R8R7T8Q4X9HQ2O5I8Q6L6F4H5ZX8K8L8H2M9J4B377、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCI8O2A8V8C2Z2V7HT2B7C9X7E8J5Y3ZP4M3G1A10T10Q1U578、

30、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCF8Q2B5D10I5G1P9HZ4B2P6V7E1Z5A6ZK5N4D6V5U7M10I879、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC5J2C4H5M8R4K3HH6K9R4D6Y8G4K5ZJ1B3D3X5Z3G10Q280、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCW3X10M7W6N4C5U9HO9Y2U6X9L4Y2I1ZG10J10I7V6W7U1L481、为预防佝偻病，新生儿

31、应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ4L8H6B1E10T2Z9HV3W4Z7I5P3P4Y2ZO5I2Z6G4G3K8V1082、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCZ2J5H2Q9M8T6V9HR1N4S2F4S7Q6X10ZC4H3J9N5Q3V2Q583、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时

32、，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS6M5P3K10L5K3O2HY2X10B1K8J2B1X3ZU2C1Y1Z2H9O10E884、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCV9J3C2H3D1P9K4HD10S1I2W9O10M5U7ZL8A6F3E4T2G10G385、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCZ3Q5S10Q8A3U5Q4HG4Z3Z3S1L6K3M2ZE10H1Z6B3K1B9D486、能被人体消化吸收的碳水化合

33、物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCD1K6H3E5B6H10H6HT9G1E10X9R3F1V10ZA5X10W9R4B3M3V687、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO5V3Y7S4J6O1G3HS4X9A2I2X10G2F8ZB5R1L1S10B6M7T988、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACX7I1W10P3W5S1T5HS6Q10F7N2X2F7T9ZD5N3G4S4R6X2G789、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说

34、法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA9W7V1B9X10Q1N8HJ4H1D7J10J2Z1N5ZU7A7E7D2B3E10T290、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACQ10H8Z5V4X10V4J8HS3I2T1J2C3U10F7ZH10X10Z10Z3A8G7E191、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCX4A7J7S6B9Z6A10HU9S7E1E8V5R6M10ZF7D4V6W4G9I6

35、G692、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK8H5R4D3I7Z3Q2HN7I6O10Z7F10N9J10ZE4F2G4A3C4Y7U793、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACY5I2U1I10N8U1L7HL4B7C3M10H6G4M1ZF1L5G4A3O3H6W894、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCA5A1K6S6F10P5T5HV4X2T3V5I7Z10C2ZL7V2Q10G1B4P4B895、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

36、A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCL10W1A1L3W7I8C10HD8U1Y3H7N3I9U9ZN1W8A3J2H8B2H396、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCC10L3V2T8X7D5M6HP9C2O10Q2F6T8L1ZU5V3Q10Q2G2N9P697、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCL8H10N9Q1J5F4J3H

37、Y4D4Z7I9U7V5L1ZO9J2U3R2G5R10J798、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM8B9U8A3L10N8G6HV2T3Q7W1L4O6O1ZM4N6F2Z10F4N6U999、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT6E5I9P8P9L2U2HJ10H5B5X1A5L9Q5ZM7V9C2O2D8R8S8100、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案

38、】 CCJ1P10N10E7T8R9Q9HS8A7K2N2E3G4B6ZZ4E5Y8B6B7A2O5101、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACU7U6H7I5D2J7N5HZ10C5Q1B6D7Q10X10ZB1A7V1I9T5V7J10102、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCR3O9Z4R10C3O1S9HZ2I8C4C1E7R8C5ZN2F5Y2D8

39、S5D4I7103、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCG9S9F6K8R2M1V6HY10L8H8E10A4B10Y7ZV6X8O6X6U8E4C5104、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCG1L3V9K4D6F8S1HI1D7B1G2I1Q2X8ZS2Z2I2N10D8C5F6105、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量

40、以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCO6M7L5N6E6F10S1HR6P2X6S1B10M5Q7ZA10N9D6V6K3T2J4106、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCQ8U1I7I1G10Z1O4HR2Q3J4H5H1U5B2ZQ6G8P1R6R4U9Y5107、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答

41、案】 DCF1D4H1V7E5O2Z4HR5I10R2D6R10T1U3ZM3D6N2V2D9V4M7108、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCN5Y5U8R10N10G6F5HC7D3D3B8J9Q6O3ZA10V1A9N6J5R6E6109、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCT1B9H2O6G7W6N10HX8U1V10Z8E8C9L8ZJ1W10H10H9C5C3U8110、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促

42、进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV8K9M8A8F8J2G10HU1L10I9F7P3W1E10ZW9O4Q8U1C2K3I2111、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACP7F8F3H6L7H10F2HL3N6M9N10R5E5G5ZG10P10S7U2Y4D2U9112、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACF4K3

43、U7G10J5I5D10HE5G7O5J7T4N5A9ZU6I3C7B9W2F8R7113、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCI9T1O7G10N2A3R10HK5Q10M7D6K2F2O6ZO7F2W2L8F10W7B8114、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCD9C6W10D7M9B2U2HK10K10U3C2F9X6D10ZD5P10Y10E2L2O4I1115、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR3K5H9U7N1O1P2HO9Q6V3D4O9I8U3ZU10C10B10O5Y1X7U10116、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12