2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题含答案解析(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT7L5I2K7M10I4Y10HN3K4V6H5S1F5P9ZP3X7W2I4F4I8L62、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCU2T4Q2U2J5R9V8HO8O6S8X3F6O6K9ZY2C1X2G10Q8Z6P13、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF3M6R

2、2X7G4P6M3HL10M7A5I7V9V6V3ZK8E8U1R3H6E8Y44、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG1B8N10V6M5D9Z10HR9O8V9Z8S1B4H5ZH10T2O8F5M10L9U25、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCG4L10M4W9V8B3Z3HH8R10X1Y4Y3Q5N3Z

3、R5D1K5D8B8B2Z36、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACL7R8V9T3H7G6N5HG1M1Q9Q5F2E8G2ZE2V2Z9S8N6H5Q37、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACT2G8U6S10O6K3R6HQ9F1E1L8E7S4R8ZE5A1A10L9F10O9V58、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.

4、低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCS1I10S8O7N1T10M7HC9U1W6B8T5W4H5ZN9F3B4L8A1O6M99、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCJ10A4Z10X10S3L5V2HZ5A3Y8G5W5A5Z3ZL1O9R6O10Z1N4V710、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCO7H10H5G7S10Y3W8HH8Z6K9J4I4T8K6ZO4E4H7G10J9X3

5、E411、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCD8G9A5R5M5B6I3HC10B6S10W9N5X6Y4ZL10Q9N1A3J8B9N912、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCY7F10U5D10F8Q1V7HG10R5H8B1J2Q9Z

6、8ZM8C9B1C7V10I6F413、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCX5Q1D6A1K4F9R10HP8H8L3N9G2C6Y10ZB1K2W6T6I6I8G414、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW7J4F5A8C4J2D9HH4D6P10P8D9G9J9ZX3J2G10P9C4P9Q1015、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的

7、发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCU8T7R4Z10E9J5N8HN3C9Z10I1G4S7M9ZD7P8Y6G4Y8O5U516、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCN9N7T5U8N3R9O9HB2H6U10C6S5G5U3ZP6A4U4E5S10S4X417、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B

8、.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCY2C1B3Q8F8D4O9HT2M4J2N1Z7Y4E2ZI4M1F9B9X8L1D318、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCN5D6A8O5R2O6O9HI4K9I3M1O1Z2S8ZX3C6U3C7R9D3U719、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCA4H7B7R3W5P1X8HZ8A7S4Z2J4A5M1ZG3X4L5L1W5M2N820、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A

9、.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM9Z4R7E5I7M8X9HB2T3L4B9R3O1R8ZU7K1G2C3C3W8I421、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS3P2O4H2Q6G5J8HZ2N9G1V7F5Y1E6ZS9A4C3D6O3S8N622、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACN2S7M1Z8V4O9

10、L4HQ5J3J1H9Q1Z9Q8ZL4L3D9U5S9H1O423、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ9L5X10N8Z4K4I5HN5J7G5T8J10V6Y6ZN9A6N10O10V6L2M224、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCU10L4D6T7Y4G3K5HC8G5H8K2B2I7R1ZE9T3S10M9N3M8T125、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白

11、面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCM3L3W7I1O8O5T3HU8I10B3J1F8L2Z9ZX10O1B5S3O2L10Y1026、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCL8E5S1X10F10I3C7HZ2Y3Z7G6Y8Y3P9ZG5V3J7I4J2P2Q127、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCM10L5S8S9O6O1B9HP8C9L7H3Q7S2H10ZX8O9M5F1U9P4Q328、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多

12、于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCV7E6S10X1R5G3I3HZ4V4B4M3U7V3K10ZC2H1E9K7T4C2R729、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCF5M8G8D6N1C5Y8HI6Y6C9M2X6I6P7ZK6D2G10V3D6O10B930、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCE1K2M1C6Z8Y3Y8HB6U4F6T4

13、P5V4G3ZV2J5T3T5R10B10J331、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU9I6H7T10H5X3R1HF9B3A10Y6Z6B5K3ZB8H5C1Z5M4D8V932、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒

14、（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX4T7D10R10C5D4W7HF8O2U8I8O7M3S9ZS7T7F4D1T1G6B333、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCW8V3H3D6K8N1K1HA4I7X10Y8M3H6L8ZS8O7Z3K10R9K3U234、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACX7R6E9T1R5P10D6HM3G7T3R3V10G10E2ZP5F5Q5Q

15、10U9W3G435、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCT10S8L5N7Y10N5Y10HC7I3I7A7G10S7Z10ZV10M9C4X9Q2S1Z236、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCZ6E7P1D2N7W4R6HW4Q7E9X5B6O8Z9ZJ10S9B8T7D4S5A537、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCH6T9H2F4L1O6L1HD2F3G3F1L7E3H6ZS2C2O4V3R1

16、S2O1038、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCH4E10M1K4P7U8Y8HI10K8C8O9O7X1D7ZJ6C1T1V1T1H8W839、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCQ1B10R10U9T9V5J2HY4Y5O3N8F6U5D7ZO3M1J1K2M6B6P640、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG10N9U10R9Q10F1M3HK1L7C9M7V9J4Z7ZM2N2Z2

17、Y10F7O2T441、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACJ4T4E4X4U10V5I9HW2X3C10B3K5X1R2ZZ1H10S10X9Y3J5G742、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCQ2M10X2J8M3R1M1HS10Y7G6M9U5Q7B3ZY3O8Y3J9A6D7E743、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维

18、生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACF2T6L2S8U5B10D2HP6C3F2D3D9F2K3ZC10H6P10M7C10O10N544、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCJ1R1I1R2C7S1C2HE10N1V6J7F6P6L1ZT9D9O7J8I7E1W445、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP10H6S7B3R5J4J1HL6B5T9E5L8E7A1ZR10E7W8J4Q4Z4U146、葡萄糖耐量

19、因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCG4P1C1D7F10I1P9HL7O8L5E6K2I3D3ZU8M10L8T2R3M6B847、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY5E2S9A9U7Z10A5HI8J2H7A10W10L6Y6ZD9V4U7N2B2L6M848、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT9D3F8J6U2V6G4HW1N5H4G9W9Q1J7ZJ2I8G10G1U8G3B949、同等质量

20、产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM10I6I2F9T1I7S6HK7W10S9L5P10V6U2ZA10N2S5D9I2Y4V450、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCS9Q3R3R9W2F1Y8HY9M7E1L1K7D10G10ZK10I4H6J4T8N7H351、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCC6H9K7O6P2Y4

21、N7HE7E8R1V9J6X9K6ZM9Q7X8G6D9G5H152、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC6B8T9F10C3M7J9HN6T3V1K7H10P1J1ZP3W7B10J2U10A8C353、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCK7R2C6P9I7S6O10HX2X9T8J8Y1L5I4ZM2M7Y1S8A3H10C1054、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT9B1H5J5R6M7C10HI1Z1Z1Z3

22、O1X10U2ZI1E9W8C9C7I5U555、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCQ5Y2M5V2Z10G2B6HN9N1N7B5Y10Z4F7ZX6T2I9K9V8V8N956、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH8T6A10O5Q4H8S1HI1T7Q5Q1F10K8T10ZL9M6S10M1I5E9L1057、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质

23、消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCT10X6W8W9D3C1T7HP7U7U7E3F5V7O5ZK1N1R3Y4S2T10X258、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCK10U3C3G5M5H3H7HX4T2W4T1U3U10Q2ZE2V1M3N7Q10J5H159、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCP5K10K7H6M5G8L7HK3J1Y10C1C3G4P

24、5ZQ4H8Z3R8X10Q1O460、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCU8Z5G2I5Q2Y4Y9HU5I1O1L1N1V10J3ZV4J2T5S3R7C4I261、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ4C2H5E8U4K9F5HI3B7W4C8K7G6I6ZJ9U7A5N2V3W1X662、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健

25、服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCY7U8B1U9P4T3J1HH6Z1K4U8A10M4V9ZK4K4C2R5N2Q2H1063、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCI3X5Y3C8H4J4I10HT1J6L5B1W10K10C1ZQ1Q2G7S5R9T6Z964、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.300

26、0【答案】 CCN1Q5U8V6O7W5V3HE1X7Q10K5S6N9E1ZD2E2Q2H8P9F10V165、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCV10L5G1N5W3F1I6HA8L6P2I3N2G8K2ZR9P8B9G8Q4X1D1066、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACP6M2Z6S2N1W10B6HC8Z8S3X3C8K6M10ZZ1T3F6I1D3S10D167、下面（）微量元素是B12的组成部

27、分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCW7A6A8E1T5C9Z3HX9U7D6Q1V6G4U1ZO10O6I1X5L4A3U568、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCB3U8F7R4R3Z6H4HU7G10X10X7S1K7M2ZX5O1W4V8W8E6X169、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCL5U6O9L5O2E3P5HO2G2E5N9M6C10W8ZB2R4E9W1L6E6O970、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.

28、-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB1Q2G3O8W6P7K4HB10K1S9H7M4I9U4ZS2J3T8P10Z9O6E1071、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCG5U5C8W4K1W4I8HR1Z10I4X3R1O2E4ZD2A10F10B7Y4U10I772、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCG9A2G4E8U7C6A8HU6K2Z8E4Q6W10B10ZB9K10W9G4X2M10F67

29、3、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCH3G2A10W9R3Q8F1HD9I5A8M1N2Y9R7ZY4C6P5P1M3A8H974、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR2H10P1R2S4I2Q7HT4N1K7B5Q7P4S5ZI6X9K8W5G9I1R375、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACG4U4G3N9U5V3T9HY7Q2F6M6R6F1O

30、8ZE7I5M9S2H5C5R176、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCD4H6M2K3F4O8D10HW2I7P9O4P9J1Y3ZX2Q7P6M4Q10M6E1077、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV8Q7E1M6O3O3I8HI1K8H5S6K10A9V5ZU1N2H1C10O7O8X978、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCN1B6O3W9A6R4I10HS6O2I4G5C2T4

31、K10ZK6C3U1Y3S9T3Z879、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCY10V2R7Y6I7U5A9HD5N8F10Y6F8B4V3ZG6L4Y9Z2F5C4A580、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR8E9H2O6F4Y6J10HE4G3M2J9O2A3R8ZD10Y6W7T6N9C10V481、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C

32、.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCP3I8F4Z1E1S5Q9HS5I1V3B5K7L6K4ZN7L6F7K9T3T5A482、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN4J2P4Z4F1I1W9HE6D2U1B3G2H8N9ZQ9Z8P6Z10Q9Z7N283、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCZ1T7E8F6M4L6Y7HL7L2B1V10I5W1D8ZJ7Z2F3D4W9G10Y984、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋

33、白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACR5V7Q8C4L10B8C4HO2D2C1M4C3S1J1ZT9J5Q1E7E4I8G1085、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCR4Q1M8D5U5D3V7HF8V6I1B4D7Q8K2ZU4R8N6J10R5P2V386、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸

34、、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU2G3L1B10E3P4O9HR6T9I5A9I1O3J4ZZ4D4Z8W5R1O7L387、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCH1I5T4U7Y5P4C5HX4D7Z6X4S6K1V7ZQ4Q8T10U5L8M3F788、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCK7E7A5N6V1B5U1HY5O9S8B10Y9M5C4ZS3L9Q7S9P7Q2Y78

35、9、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCT5Y2R3E1O6L5V1HC8Q10A7M5Z6W4R2ZN5I9P3C9E6F7U190、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD4P8G5M8S4F1J6HE2H1F7P3A10L4M9ZB8X5K6C4T6P3V391、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO2X7Y7L6T3V5W8HG7Z4D4K5K9D7J5ZA10Y7C9Q4O5H2D992、

36、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ3M3Y2A8B6N3S9HX6K3C5Y7Y8G4R4ZY7Y6H4Z2A10P3A293、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCA2K4T9N7W7C5Y9HJ3T4L9Z7X1Y4J1ZD3K6T10L2C8N2X994、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCA4Z1J3D6R5T5X10HM9Q1I8P9Y6Z4C10ZT10U7J7C1P1

37、X5Z995、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO5S5V10E9Z9X3N7HS3C10D1D1W6T6T8ZN6H5I7T9Y2U9X996、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCS5T8J8Y4Q5X5V2HI8P7I8X9F9W8Z9ZR7B2F8M5L3N10S197、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为

38、（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACL1U2A2R5O8M4K6HS3W2O6Y10G2Z8R5ZD8B3J4G3I1S10G198、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACO5N7Q7O4J10S4O7HJ4N2M9R9Z6I7F2ZL5T4D6P6J1J7U799、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCM6A2I7P1P2J2Q3HP10E8A8S9K6B8X5ZC7F2K9H9N6R6N6100、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.3

39、5C.57D.79【答案】 CCO6K1F2K9J1Z3J1HW2J6W2P6S4V10Q7ZI5T9S3E5Z4F7I9101、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCD10L5M3P7P6U9W4HE7C6Y8L5W4Y8T9ZT2L9O5R4J4V4Y1102、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY4N9T1U9X3T1D5HH7X1B3X7S6H9K8ZP5V6R2D4O4V5K8103、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬

40、、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCV9Y10L5Y5E4M9C10HQ8E10R1P2A7O3K3ZQ2W2Q6Z3X4Y10C3104、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCB2L8D5D3Q8W10H6HX4D6E10D5R8S2A2ZR7U6E2G4W9F2P4105、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACP10L5W9Q4Z1X10K6HV3Y2R9O2V1O10L8

41、ZO7L10U9M8M7D1C5106、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB10M7S10K6T6L2E1HT1O8F2X3H7E4V10ZS4V1I2X1U7R1O10107、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCX8N1V6F7Y10Y9Q2HC7B9W4L9W7C2S1ZY1U3O3O7D9W6B10108、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM8P

42、2T6Z3U10T6X5HA3K3Z10U1F9J4V4ZT1G3L7A2V8N7W2109、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CI8X5K7M9M5T6G3HK9E2U10T1D4E9E7ZR9H6V8M1P5V10K7110、【答案】 A111、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCJ3B10J5I6U9V3K9HB5L4B10A5B6G6J8ZG9M7Y9W9F7B6W4112、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】

43、 CCS1C8Z1I1B1O6T10HC9V4Z9Z1O2R8Y8ZJ1S2U8H3F9T5I9113、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR6J8X5A10S8P10K10HR6B8D5D7D8G9V10ZD9E8A9Y6D10T1G10114、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCW6S4B10Q1F6T8O3HN8O8D10P5W6Z3D8ZE3D7K1A2P4N3T4115、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCF9S5G2G9V7H10Y6HA3B6X7A2X5U4X9ZM2O10N4K9K6E7A9116、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁