2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题精品带答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG9R9R7P9A1D10S6HB8P4Z4A2F3W3B5ZV2V10M4G7F5B7Q82、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCV9K7D9B7P2D8T2HT10M8W3L5C9B6O10ZO10I9O6B10L2O9S83、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU4K5D6T3A9

2、V2K9HF5V8P2L3H6M6H9ZH3L1G4W2P6M5T84、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCH7E8L9A8G6P5O9HV7Y5F5U7U4Y4Z7ZQ10B3S2U1B3D9O105、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCB5X2O7H10E7Z3B5HA4V4E2V9V3D1R1ZB1M7M1V1B7O6N26、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C

3、.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACV8P9O8K7J6Z9P7HH8Q8B2D3K5C10L10ZL1T4X4H3S8Y5Z67、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACW10T5H10G9Q5W4G6HN2N4X2R4M7R6U4ZV6M7B10Q7H2I9L28、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCR7S1Q9L1B8F1C9HA10I6C5L8X8U7S6ZB1T10L8Z9Z8W1C19、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生

4、育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI3T8Y4Q5Y5L4X7HC8A1F2P9M2I5J4ZF10E8U6T9I7N4U810、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCW3R5O10L6K1K3W8HQ4B8J10S7M8D3K7ZB1G5N8T4N5W8Q811、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACM10K10I9H5Z3I3D5HF2N8K2O9F3Z1N4ZH1B8W7S6O3T6D1012、已知1114

5、岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL3M8A5J5G6M2P9HZ2J5S6A3D6J6A1ZJ4U5R9Q7B8Z5G713、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCS2D6Y7B8U9E8C8HV2C6S6I2P10Y5T9ZY8N8F10Z3O8O6Q714、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22

6、B.25C.24D.20【答案】 ACP4Q2S10K7V6J6B4HC7S8T6J4U1C7I6ZO10I2H1Z3K5B2Q515、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCO10Z9E8D5J2L8D6HT4H7S2O1U7M3R2ZA6V3N2O7L6Z10F416、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCI5D2N3V10O9Y3O3HR10S1M1D8A2G3A10ZQ9X2Y10Y4H7B2W117、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【

7、答案】 DCY7F6A7H6M4X4I3HF4N10W4E9Q4U9Z10ZB3S4P1I10U6N10N118、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCM1R3D7U9D7R4N8HB5L8G6H8L3B5R9ZD4W8I8C5Y9E1U519、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACM3L2Q5V3B9I3C10HU6Q2Z10P1J7Y

8、10J4ZT9U9F7F3Z8A5K820、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB8W2L8L6O4W5U4HW10Y3A1U3B3C8A2ZI2W2Z7Y3B2S8Y721、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCU3W6U6Y6Q6T8R3HW8R6H3P10M3T5X1ZD1Q10L9E2C7G6R922、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT1A1Y3B9T10Q7B6HL

9、2M3X4G2H9J7S9ZO4L8H10A6W10S6B523、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCU1E5C3O7C6Z8A4HK1O2M9B8T2S3V1ZL10W3O8E5G5O9A324、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCZ5R5P3Y1A9S10Z6HT10K10K5F2N6A9V6ZB8O9T5M9S9Q1J325、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCL8Y1C2W9

10、E7F2B4HE8I2U3C3M8M5Y8ZE1I1X9Z6U9F3J326、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT1J7L5J5T7I8S8HO6V10V6C10T1Y1Z10ZO10U9T10C2A7W10E1027、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV10G9X9Q5J9P1I3HC5Y4S1M10V9A5A10ZH4G7Y3H5N5I7N728、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 D

11、CR8Z9K7Q4F6J4Q2HY7C1H2V9Q3G10X1ZV1P1P1J1R5A4E329、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACL9E3N1L8E7V10S2HS4X1Z1E1L4H5K7ZW10H3S8P8U6Y3H130、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACH8Y5Z2P3H7A9J1HR10Q6L3W10F9S9F5ZD8R5X2H10F5B10C831、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCY

12、4B4U6F3C9A3S2HF3Y2Q3Z2Z6U2L9ZS9P2S8F1C4Q4N532、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACN1A3L7N5H8B2W3HJ5U3L4I5W7C8K5ZH2F7S10K2V3Y4T433、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS8C10H1R5V1C4V2HG1N8C

13、2D10M6Y9M5ZR6R3K4C9I4V2R834、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCZ4K6H2E8O1S9H3HO7E7G6P1M6V3S10ZJ6R2J3R4D3W3Y935、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCT4C2Q2W10W5O3R5HX1M4Q9O6P7M8D8ZZ9U9V4T5Y6L6T636、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCM2G2B3B3I7R7V5HJ10E9K1

14、P7V2C1C9ZR4M9S10L10P3S5L237、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCW10Y6C4B7V6G5R2HM5N2D5K10J1Y6Y4ZF9C9O1T8V1U9S1038、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCR7L4W1P3A2Z2Z3HT2Y3O8S6M3D1B9ZG2D5G5E2D3A5I439、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCP1X2G4W5F5R10S4HJ2H7E2C10U5H2C1ZL1

15、I7A4A9W8C3K640、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCK10T7L6D2T10E6X10HK7T4A10H6O4Z4F4ZJ9S1O1G5F4T5R741、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN6N7U9U2U4C2O2HD6R6Q7D5Z8X2F6ZH10Y6F7D3V10X3K1042、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACQ9S1F9H10F3Q1D

16、1HA6Z1R6B6Q8P8T1ZW9L8U9G2E4U9K943、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCC9M4V7G8L4U6Y1HN6S7C5K5M2H6Q3ZB3P6G4P9H9Q10Y844、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACH5E5M10R10V3U9T7HO3V5F1V3B2X5R4ZE2N10D2S1H6S6O1045、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺

17、铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCA2U6V4V3V4P7F10HV8V4X3X8L1O6X7ZW6M6K9T9I4P10S746、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ7Q7Y10P2K5V2O4HU9G8O4K8N10S10J3ZC8G5B10H8J9G10T447、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACI10Y9U1I6Z3H10F4HH9F1N6Y6B7U7M4ZT6E2W3K10R2F

18、8D348、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCG5Y9L4H6Y7X9P9HC8Q10M6P4X10H10M8ZJ6V5R7J10T6E1R949、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACO10Q6Q10J3E2K4P3HV8O9L9K3B8O3H6ZB8P8V10I9A2D6W850、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCL3Q7F2U5N7K2N

19、1HZ4F9G4A1C10X10Q3ZH2X2I5R6M2Y6M251、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP3T10N3Z1F9Z7I7HG8N2O1S3O3M1D4ZZ6W3V7Z6A9H8L552、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ2V9E2V6P2F10A1HL7M1Q2M6V4R7S10ZV6N6S7P2Q9O2X353、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白

20、质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCK3I7U10N3Z8M3Y6HH4C10D2O4X2Y10S3ZM8O3R1C8A9U6U654、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCQ4G9L6B7X7B1L5HI4O8T1H1I10G9A4ZR3I1S9Z9R6R2W555、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCF5L8S8T5C10S5K9HT9P9C4O4Z1F7L5ZQ1F4R6E2F4V8F456、以下不是维生素C

21、缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI8O6G2J3T6G7H4HU5A2T3U2N7P7O3ZZ7O7X5Z8Y4F1N557、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCL8O10F6F4P1Z7V10HF2T1P1J5S1D2B3ZV7E8Q9Z6G7M1G1058、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB2O4B10E4K6M5D9HY5Z6S7R1S7E5O10ZQ9B3Q9D2W8W1U859、几种对食品造成的污染的主要有害金

22、属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCL4X1T9N10O10O7J4HL2A5B10Z8G1F1B4ZV1H5L4X4H1U5U760、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCA1O7O1I1M7X2J1HC5Y6W6Z6E3V3V6ZT1N6Q6S4W9Y5E561、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD9N6S2A1L5U10X3HJ6C3X6A

23、5Z9U7M4ZC2B10Q7N10P9M1R862、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACS5D1Y1S2C6T1A8HS1W5G9Q4V6K3A3ZC2K9J7X9N6U5S263、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCP6E5Q9K4O6V4W1HF9O5Q3J2G2D5E5ZT1T5Y8I6D4I9T464、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

24、A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACF1R4O5O6F10H5A2HL6T1T8S7D3F5N3ZL2O7W6A7N2G9I365、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACB8A7A8I9I6M8D8HG4J4F1U9U2M10Q8ZZ10X10N8T8G6C4X666、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCE4J3C2Y10Q6F2M7HX8W10K7U6W2N1E5ZY10C3C6

25、O8N5G5Q367、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD8W5D7H7B2O1K7HC9L7V9R7E5E3I8ZQ2S9L9Z10W10G10B668、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCW3B8D8O9V7N5P7HY3P3V6M2N2T4O10ZY7S8C8R9G3T3M669、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACK10Y4B4Z3X7I4L2HD4I4Y2D9A5I2D5ZV3W1K4B7V2I2U1070

26、、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCB9O3Q6Z5N3V5W8HL5A1W1H10T5N1M10ZC5N7E10O7Z6O10I1071、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCZ5B6J7E9N1S5S1HR3H7C10G4W10D9Y8ZY7F6E3C1N6N5V772、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCG1Y6J1D6G10X3G8HZ9Z1X9D4V1S6F

27、7ZL9F7K1Q3L4M7A973、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCM6X4S5V6K4S7H6HC3V10K9U4K8Z10L5ZF4J10W7Q6F10I1M274、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCW6U5V4S9O5K1S7HN1G7X6T7O4K3X3ZK9Y7A9V8H9Z8R575、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kca

28、l【答案】 DCZ2B3R1C7V3R10A9HU2X1E3I7A3W9H4ZO9M10J10L9X6Q7P476、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI6O6P9Y2B9R8Q2HI5M8S9U7H8B4L8ZV5D5K4N7Z7U7R877、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCF9N5D1O4H5E2V4HW7C3R10R9E7R4X5ZS10W7C10X5M6U5M578、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量

29、取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCA10X3P1I8Y10W2M2HC10O5K7T2T3Y9Z9ZI2X4T2B5S10P9P779、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCV9Q7U9S1L6Q4G7HN8M5M6L7P8X2V1ZW5U5J2H8L2T8B780、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCE4Q9O3D4F10B2M9HT1W9L4W4L

30、5I8C8ZU1U3C9C5Z3K4J781、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCZ3O3E8Y9U5E5E6HU5U5E4O9R9K1O8ZU2A5V8Y9O9Y10N882、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCX9E8T1P9S1G5D3HG8V2X10H8N2R1U2ZA9P4Z5B5A7C1J583、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低

31、渣软食【答案】 DCD5T8J9W1L7Q1Z2HQ6U3S7D7N4J2X2ZZ1O7U5P5C7Z2Y384、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCS5M4C7S1H4H4L9HX1D7O5C3U6M10J8ZD6V6O8C5M7L6N985、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCC5H2N1T10R9M1F10HN10K5Y3Y6E5V5J2ZX9M7C9G8Y5Y5U486、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

32、A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCE4E10D3O1V4A9Z4HC2H6K7F10M7B7W9ZK2Q6Q9U4L1E4Q187、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCV2Z4N1P8N2H7H9HU7Q2B8A2N3K3L9ZD5J5U6D5W3Z6R488、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACO4F8J3N1T7A2D8HT1A9Z7B5H1Y9U3ZT6K4Y7L1E2N2C689、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜

33、味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACY7S1O10W9Y3M6S3HJ8I2B6C5P7W1D10ZG6N10M5M10R1T6T190、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CD10L3J9Q8R3A3T5HY3R9B5T5A8Q8P8ZQ3I9H6C6F6Q7M491、【答案】 A92、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACQ2J6A5R6I7L7Z4HM3J8R1V6L2J1K3ZP8D5Y2Y7D7N7V29

34、3、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCQ7U3D2J1V1Z5T3HM10G5I2N1T8H4A2ZD3V1T9B2J8D3O1094、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCU7K3S4O8F3D9C6HM8J10P9W2V7L10L7ZA8C8K6T5U7V6G995、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCV3J10K6J1N5O3W6HD6X5W3P8T2V3A3ZW4G9I8D1Q3

35、I8I296、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK6K8O10X6H9N1C1HB9J8F4H2U9D3D6ZL1V9N1G4L3F4Y697、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CX9E10Z3W1M10T5P2HO10M9Q6M1O5X5N8ZK3M9Z5F8W8C5G898、【答案】 A99、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT10O10A8G3I2Y1Q7HC1C4A5U4D2

36、X3L7ZG1N1L6H10R3U6U10100、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCD3R4Z9Y7W3Z5M8HH8P4Y8H10D8L8H10ZA5I7U1W2R3P2P6101、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCG8K1N5J10D10R7K8HV4A6G7R6E4O8I1ZF10F2G6F2J2I9B1102、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD4S10Y9A6K4Q4H

37、2HE6Z3H3K1T2M8H5ZG10K6X10A10F9E9K6103、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACT4K1Y8T6C10L2O6HZ1A2C10P4C7I7Y7ZF6S10S3U7T9V7T9104、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCI9M8U8Y6R10Z2G1HI10H2H8G1G4Q6D3ZX9T5Z9Q4N2I4O8105、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCK2M2T10P5

38、P3X9T7HO9F6C10O10N3A2B10ZG8S2A3W4C7D1V6106、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCU6R4D9P10R5G3P7HO5V1M5H10R6J7Q5ZD10O6V3C6D4L4R5107、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCQ5Z1A6Q2W9T5V10HL6E9K3A3H4U10E8ZG3I4Y5I1T8E4U1108、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCB3Z2S2A1D8I7L1HO8H8K5

39、M9L3V7L7ZF3N2F2R2B1G7P1109、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCK9I3O3H1E2B6S9HE2U8O1O3Q8F8L5ZP3I5I2Y10M3R9M9110、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACD1J4X5K6R9P5J5HK5D3Q9Y7V10P7U5ZV2E6L2O6R10J7D3111、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCD4W8A8J5G4G7N9HU6N6K2Q6M9Z4E7ZW6O3T

40、3E4F8O9Z4112、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACC2Z6S5O8L10T7H3HY9U4P6T8I4B10U7ZQ1H6L1B7E6F3I7113、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCB10B5K9K5W10I8I6HK5Z6K3V1U10Y10N3ZZ7L6E1H6A7P5V9114、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BC

41、S2Z8M4F2Q9P4R7HC4M8K1U7V6D9P4ZP5I10A10K3U5S3G10115、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCG9D8L10G1V1S2H10HB9K2Y3P9R9J6Y6ZW10P6N7S9G3A7E4116、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM4S8G9N2T1B5D3HJ5T7S10Y10R2M1E6ZJ7X7Z8X5P6Q10T10117、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.

42、300D.400【答案】 BCE8J2Q5R9B10C3H5HQ4B5W3G1Y4G9N5ZB7W2F10S8A9C1Q2118、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCL2S5X5M7N8S3K1HQ4G5I10L7M8W10K4ZJ6F9H2A6C7I1J6119、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACF9K9W9V8O7M10E7HH4Y7J6P1R3A4N4ZS3L5S4G1

43、O9U9I6120、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCD6L5A5Q4P2Q3F2HL9K1Q5M8R1B8O2ZK8F8X9J2O7L1N2121、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS4Y10R10D10K3H2A2HL9C7I3D2L2D1F4ZS4D5F2Y1Q8M6L8122、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ9U8X4B10H6R10M4HZ8V6D3B8P7J3B1ZN10Y5J6R10N1D10Q7123、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标