2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题加解析答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT9H7W4B5M10K5X1HZ4W2L1H9X10H4M10ZQ3W7T3S1I10V5S62、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCW8G1B5R3I7L1Q4HQ4V5Y4I4X9K8G5ZS5X9L3X1K8I5D63、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.

2、减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCD7G7H8C7Y9P8I5HJ8H6P6M7U1A9T10ZK10P5H8X4W1G5A84、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACF10Y1L6T9L5H7T10HY5X6F10H6D5H4A2ZK1N9E4V5K5A6C65、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCN5W3H6M8C6H4B6HY4Q1T3G4G8V10T10ZF5U4S7Z8R2C7C26、谷粒中含B族维

3、生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI2X10O2V7T7Q7M9HG3N6J1L3A8V6P5ZR2R9O6F9L10Z6Z67、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCM7Z6Q3X2T1Q4G1HY10O3A6C1N4F10W10ZY8O5L5K8W7Y10G98、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP4Z8P2F8S6S8T1HS6N9W6E2K4O10D10ZE7X1K9W4I9Y10S109、下列关于孕妇对碘的

4、需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ3R4X5W9N10Q2U5HB7V5B10E10E3L6D1ZS5X7C5E9X1A10T1010、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCS6E6O6P10F8M4Y6HE2D6U3R4R10G4L9ZJ8U1V5R4G10E7M811、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得

5、多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF10N4Y1T4V2C1U5HC1B1V9T2K10H1H5ZK6I10Q2B4H9A2H612、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCL9H3T8U8A8Q3W6HY2I7S5S3K5W3F5ZX10I10C6S6E1Y6Q713、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCP2Z8F5B9U5S8B5HY3O8H9U7F1G4X5ZV7I2O10G3H6O3O714、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控

6、制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACE9Z4B2P3W9L5O10HF10Z6P8Z3J5U2B6ZN4Y1W6B7I9C10C915、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCB8B7A8O9F7R9A7HY6F1K3P10O10F10D2ZC3Z2A9C10E3A4A616、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT3P2T2Z4U1N6A10HH10W3I6T9W10Y10I9ZY9X3K3C6R6W4T

7、917、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCO4A1G1Y10P5Y8R4HE1H10B2J8X1E6P7ZY7Q9H9D10C3Q6Y818、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCS3J2S1J9N2Y5S10HI10Z5I2J8P1R7P8ZA6W9N7V3G9C8A619、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不

8、一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCY6P7Y8J3H3Y3R9HE5I9H5K7H6F8D7ZA3H10A1D1C4K2D920、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCE6W2Q1U8T2P3Q4HS6P3G1D4N4N1V9ZH5U1V3Z1Q7M6A121、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD8W2A3T9I8H8H4HS10R5I3A1B2Y10D2ZZ3L6X3W4R4Z2H622、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）

9、。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN3O2Y9K2X10M6U2HW5E3E10P3G6N2A6ZC10P4G8K4K8E6B723、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCM4H10P6V6X6E5Z8HD7E1L2A7Z3T9P3ZG4T8S7X7S4M2Z224、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCH8D6J4S7K3U7Q7HN8Y1O5B2I9V3Z10ZO9F4D7B8S5A3A425

10、、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE3C4N1E1O5L2W8HL10G10F8Q1Z7Z5H3ZC7H5Y1E9V8T10G1026、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCN5W3Q10A4C9P4N5HW8V7O5B5L1X10G4ZA9M7K9R4L6J5D727、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案

11、】 ACB4U5U3C5S2V4W1HI9L8B7D9C1X7O7ZD5F7N2H5N3A8A828、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO6V6K1X7F6D10L9HN3M3U3X5B4S1F8ZC5G10G7W8G1D3L629、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF1J2B3G5E6E9Z3HG9T9H9N3W10X9E3ZG9D5G3Q7J8T2F630、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCH

12、7R8H6M6X1W4G10HV4M6Y6X8F9A10E6ZY3T6F10D5M4R1H831、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCP4S8Y7E7P6O1D4HF3Z4V4H3Z7U8G3ZL3M6G7C4J8T2H332、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA4G9E3S5G6M4T8HO3L7J2D1I1K5R1ZS1F10Z3T5D3L6C733、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CB5G1J1I5T4W4R3HN8D5X4O1F6O3O5

13、ZS7Z2A3W2E5V1E534、【答案】 A35、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCN6O8T5E9I10Y4X8HN6C2F6B4N7G2H8ZF4K7X3N10G4F10E636、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCV6G1N3M4O10H2A6HA2E10L7G6S10U6J4ZT9U10U2K10Q4Q3A1037、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【

14、答案】 DCK1H10P8I2J5V6Q4HA5V8G4D7F2D3Y3ZT3I2M1U5L5J4Q838、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCV5G2H2O1C5S2K5HR3C10F6R8J10U9P4ZT1J1H2H1F4M8T439、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF3B1J7Y10C4W3O1HJ6P7N6A3L6Y10Q10Z

15、I10F3Y7Y7K3X7M640、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK7H1Q10S2Y10U2S2HX2F4Q4C1J9B7P3ZC3E9D10Z10Y2F6E941、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACK3G7G6I7D1S8N3HK8W2R4P3Y4F5Q5ZR7X7J5B8I8J7T142、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采

16、用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCK7W9W7G9I6U8C6HG6A10Q6V5E8R6A10ZK3J9L2U1N4L1G543、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACT10E6W2E5S6R5O7HH6Y1B4P8I5N1N5ZT7M3D1A7R6U4D444、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月

17、9月）D.产褥期【答案】 ACA6S2A5E10W9V6D1HJ4W10N5M10B8R7G6ZJ8X6B9P5U9P5V545、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO1A8S3E10O6F8G8HF7P3M4Z8Y9P1R10ZW5L10A3E2Z1O5V146、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACX8U8H6C2N5X8K2HO7K8L3O6Z10A4B9ZK6I4R6T8R7L9G947、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050

18、D.7060【答案】 CCT2J6V6Q7D9R9Y2HH5U10O1J6Q6T4W4ZX7D7D8I5Z2Q8V348、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCF4D10H1U8X8P9U5HA6I10C1D3H6Q9Q6ZW3Q6W1F3O4J4Z649、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ1Q1O8P6O8T6U5HA2N8Y10C5L8U4A3ZE2R9X2Q10K4S3K350、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫

19、B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCV10L6V8S9B9W1O3HC1M5B1J4C1G9R5ZX3K8J10S3S9D5Y251、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCY4Q9R6L8E2L10G6HT7N6S3K9T9W5Z2ZQ3R9K2Q5V1L6H952、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD9M5A3N7T2J7A5HU3K7L6G1K5C5B3ZA7X6E1B5Q4N6W1053、下列何种矿物质有助于血红

20、素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCH8V6Z6U7L2W5P9HD3M7X3C4Q5N3R5ZD4L4K7P10U8I2L854、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCV4E9A1B10I5H9I3HW9K6F8T10M5R8F6ZZ3S10U8D2T8N4C155、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCG4M8I10V10N7C9F1HU3P5A7K9S6E4B8ZX2Z9F6M7N9V6M656、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素D

21、B.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV9Y8S10H6F7R9I9HE7I1J7Y1Q8F3S1ZQ6J1Y8T9R9K10Z257、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCK2G7B4V6W6K10X1HP1K3R10B2L6A3Q10ZJ9M1G10A4Q8O10N758、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACS6I9F2P10N3X4K5HY7P1W8I7L4H4K3ZI9G3O6D5J8S7B759、调查某幼儿园膳食情况

22、，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACW2Z3F8M9D8S6W3HS7A6R8Q9M2A8R9ZF5D2Q3P6D1X10Q360、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCV5A3B6G9A3T8A1HC10M3Q2M3U2W5K9ZT6N5R6G1M2V7J861、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白

23、，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACN7G9H9K5B10V4D8HJ3J3D1R7R8G8M5ZB2M1D2T3K8A4G1062、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW7Q1H8G3G4B9B10HX4O2A6R1J5Y3L2ZB4F5D9D1S4X7Z963、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种

24、非必需氨基酸构成比【答案】 CCJ5O3C10M5J1R6Z7HQ6O2P4H1Q10V5X3ZR2R6Y1W2P2J4J964、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU1O10Y3T4Q5E7B5HB6R2D1L7X6L8K7ZI1P9A1W2W6W4O865、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCX5L4F3R6K2L2U6HE6J2O5X7J4G4A1ZP8R9G7O2H3F10K966、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCO2B7I8N3G8D8Q1HX7M2M7

25、U8A3O1F5ZM1X7Q2X8N3T2H767、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCW1W3F8Q8D6S7L7HJ4X5N10X6Y4H9E7ZK5J5Y6F10L5T6D168、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB1Y1O9G6D10Y3P6HR4V2E2V2G6R4U9ZV1V1O2Z5R9R1

26、I569、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCR1I6N10U10T5L3W1HM4B7X10V9G4I8V7ZN1B2C5Z1C9B6V470、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ7D4V10S1M7O7R6HN6I4L5P7V2P5S6ZK10G10F4B6X2H2G771、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCR2D6G1R9L

27、5Z7U4HG6K5P3F10V7B7V1ZS6G4G2E8U10P10L172、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCS7T3A1Z4B10Q7F10HE9G3E9I5E8C1B2ZJ2X7U4P1Y6X7O873、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACX2O9Z4Y7D5G1D6HP4E9K5Q6J1M7O2ZM8N

28、2X4U10H2O7X1074、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS4T5I5E5R3H10V7HI10F4V6T6Z2Q6B1ZL2A3L1G1K3S10M275、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR5F3D2N6N7Z2D2HC4O7J8U9H6H10T10ZE9U6F8R9X4V6X776、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】

29、 DCF1R3Y5L7S9C7F7HF3V6A5R3O2L10M7ZN3E7V2Y1O6S5I377、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCC9G10G6A1B4E8I6HA10D2S9C1G10X1P7ZB9F1O3Y10S10N4X578、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCZ6L5H6Y6T4S6O8HE5K7U6V8R10F5F5ZG9E3R1B5L4S8F479、（）对于改善营养缺乏

30、不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCM7W6Q3V2R3K9K7HF4N2L2O1C6P7J10ZK4M1J6N3B2F4W280、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCQ3H9B4A8C4H3N2HE10Q2D5T7H5R1B4ZK8O7R10T5T2I3T481、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACK6C5B5N2M5Q10X5HT6L4G2K1A1M2G9ZF9A7S6G1L7R8Y582、复合鲜味调味品中的（

31、）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCU9S9F10E6R10R3M8HN3N5A1J10N9F9D10ZR4P3R7X6Z10F2F483、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCC3S3O8H9C6V6B1HZ1Q7F8U2W7Y2J6ZA9J5D10D5V10T9K284、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生

32、保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCC5V5N3M5L2X4Z8HO2Y9R9T4Q5L2U2ZA1Z4B9G3U9H4Y785、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCG3Y2R7B5B2Y2R4HV7A10A10P7A3D9W2ZL2S3Q6T2M4F1U386、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX1Y7D7M8C5E6I10HL3Y3B8I4F6R

33、1T6ZL7S4Z8K4C8A2J687、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCA4T8B5E2X2I2S5HR8Q2Z1P8P8I5N2ZQ7R1B8L7M7S7X188、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCU7F10P6H9N5D3Y4HG9M1S10H4G9M4T2ZR5C7I7I6B4R1E889、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACQ6D9D

34、5A2U4Q7S4HJ6M10Q3T9S1N1U2ZL4Q9K4W6D6U2M790、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCZ4O2R6Z10R8U8Q3HV10Q10U6J7J4C5C7ZY10O1Q8Q4N8S10C791、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCE4I7K4D1K9M3Q7HG8L9A4Q2O4H8W3ZJ1L1M6

35、H2I1G5N892、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCH5O10Q7R10T8L10D9HG10V1Y3Y8I3Y6H8ZC6Z8M8Z10S7N6N793、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT9M7O8Y5T6K6T3HA1C3K6B5K8S2S6ZQ1P8A1H4R9S5X494、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV10C1Q5J10Q9X10X5HS7K7S3L4T7S9L2ZO10V1U8L

36、3U2D7U595、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACJ2P8L1Q8Q8V6U2HC6I10L9Y9A6T5Z2ZK3N10U1N9L3K5E596、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCH8J9S9Z7X1W2F8HM6A4M5Z6I9U10O2ZU8S8O5Y4N9H8E797、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCP1X8M7C

37、2S7F9B3HC7G9O6Q9O5Q6R8ZX10N10Z3F5W5Y9S1098、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCE1T9A10Z7Q6W2A10HD9M6B6F8I4O5C2ZA10M5L2I7V9B7A199、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACI10I10Z2Y3C10V10B2HB4U2F1V4Z10F3X6ZR2U2D10B3B4N2H7100、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、

38、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACS2G5A2R6D6X3C8HN3F6F9W10O7B1E6ZP5Q1X7Y5J3L5X2101、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCP8R3R10L5B1Z7N10HA6U10L4T6N2E8F1ZH6A7T3T2G6R1R1102、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCX2D3S7Q5N8Y8I5HV2J8S10J1X7M7A7ZF10A7L8X8O1P1C4103、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中

39、、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCV2W9D9W8V8P3P8HH2K8F4A1Z1P2W1ZO2C1P9R4Y7S9G2104、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACF1Z5M9F10S4T3Z3HT9Y5D6N1F10K3V8ZJ7Q8A1D2I5T2I5105、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP1Y3J5H3U4R

40、2L6HM7R3J7L7E5E10Q10ZS3C1D2J4D5P8G9106、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCQ5X10K1B9K3V8G6HG5B6M9C10T9X8O7ZE10Z10C4H6Y10J4G2107、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCZ1O5R5H3Y7O6L10HF7Y7G1V3Z6C3T5ZV3S10K5F10S6L10X2108、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入

41、量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCD5U7L5Q1R2J1H3HC7Z6D1D7M4U8R1ZM5D1V7Q9K8X4T6109、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCK10U1S8B10G5I9G2HM4P2V1Y3Q4N2Y3ZD10B4P4N9K3D7K9110、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU5H9J9N1U7V2B5HV1G3E10U1I6H8U6ZX8O8G4A1D3L4K3111、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.

42、铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD9W10L7Z2C3P4L9HQ9N10I3Q7N8F7J8ZW8K10P6V5F5C9X4112、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX10L4F1V6I10V7G4HA9D3V2N9L9Z1V7ZQ5E10K9A2X8R8D7113、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCA9G6R7Z9V6L2R5HE9B7E7K9H6H4G4

43、ZT9H2I9M4D8P9I4114、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCX4H7F1V2U4Q4A8HC4P9C8J9E8U2T7ZF5Z7P1A2R10U6O1115、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS2T5H2E8J4T7R7HE5Z3J8W2C10E6I7ZO6Z3V3T3K4E10O2116、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY9O2F2A7Z10C6N8HC8S5M5U9T8A8B6ZE3U10E6J4L5D1P6117、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCL6Z5O4X10C4L1Z4HX9K10I10Y1H6