2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题(附答案)(云南省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题(附答案)(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题(附答案)(云南省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCU9E7Z6T6D5F4D2HU7S5V7C8S4Q6H10ZK7D4D5B3S4H6M12、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ1C7L1V8K7Y1W1HQ2Q5Y4H6B3T9D4ZE3B10T1M10X3M3V33、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法

2、正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACX3T9P6W1T7G2I3HQ1C7C4E1P4F6S4ZU7G10S4Z3T8W1H24、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACJ4X4W6S4U1Z2T8HT8L1L5T3B5O1O5ZY10U7M8E10I10H6E105、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACF3N10M10C9T1F9X6HY10Z3I10T9S4C5A1ZW5I3P

3、4Q4E7A9V66、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACW3W9F4W10J6P2X2HR9W10L4D10D4E10I10ZT5I2R1P6G1B4D97、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACC1M10L3C4X9Z2L7HV3F10D4D3M9K3K3ZW10A10D8Z3P6B3Y88、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCK2N4I8W10Y6K1F5HC5I4D5U7P8I10T2ZQ8L8P3X3T8G9H89、一名七岁

4、的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB2I3Q8K1F8T5R6HV2X1I5Q3X8H9A9ZB3F6F7L8L5O7G710、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN8K8F6C1W6L2V8HZ4N2U5V1D2M5E2ZC5W4V8S6C5R10H411、【答案】 A12、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCN4W3L5Y9T1X7

5、A10HZ2I1B6C2B2K2L10ZB8X10V9J2N1P7X1013、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCS3X9U6V7K6A5O2HM7I7X7I4U8W7A8ZK4G10P5H10C9Z10N414、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利

6、差异【答案】 CCI7U3J7R8V2M7R4HH8D9N2D6D6X6T5ZL6P1K1Y10W7X2L915、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO4A3U6E9V7R9L4HD9M8O5R2W3G1B2ZO4C1Q5E10O1Y2Z116、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCE9T2T2A7N2Q7Q

7、8HS8W10H6Y5H4U9Z4ZL4T4B9O10R10M7C117、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG2X7B7U1K1J1L6HE9J4B3I5F5P6X7ZQ5P7N2B8X7U3M618、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP5L6J1P8J1G9D7HG3L2H9C1L7L3Z3ZA3N3J8R4Y2D9G1019、在计划膳

8、食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACZ8B3A4V10R4A5L7HL4H8V8C3O2M8T8ZL4V1V10G3W9I3X220、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCC4V7M4K9F9O4O7HK8P1O10L8M6B3K10ZI1Y4G5J6T3S3S221、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCM10C2B7D4F6T1P8HE3I10Q9B1R10P4K2ZI5Z9A7M9J1Y10U122、蛋黄中具

9、有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCD1J7E6L9B8V3A1HX2J1K3Z1S7H9J8ZX5K2E3P7U9U9K623、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCG1Z8F10I1Z5Z1C3HM3H5S9T3A7U2B5ZY7E8O8Q6V5Q10M324、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC10E8G3N9O5T10X6HF7F8M4T9A9H

10、3D1ZK4Q7S9W9P8Z8C925、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCX1D7N1Z5J9I8K9HU6J1F10M9V5D10R4ZT2S5B5U5V5I1P926、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACY7N1U7A8D4Y2T7HP7E2D8Y9A9A10R7ZJ5W10M8E4I3N5P227、影响谷类中矿物质吸收利用的

11、成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCE1S3F2L3Z5R10J8HL3S5P9K10U9D6Y3ZB1N10G8M3H3B9W528、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCT8Y8Q8P10K6A3J4HQ2Z7E9N7W2V5A3ZV1I9B7F6J5W5R729、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCC2V4G3C4K3G6I10HO8N5F10O2K3I9R8ZC3W6I4G7B1J7J430、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

12、A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI4A7I3R1G9Q6T9HP7Y3Y9B3G8W9Z7ZM3F3I6I4M5I7U131、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU9I1D1X8C1Z10S1HE5A9V8K8C4L9B8ZW6I7J9B10F8T10A632、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCD1N10M5G4Q10X2O6HQ8M1I4X1O4N4D7ZA2K4C3E8P1K3E133、葡萄糖耐量

13、因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCE1C4I7T2H9A2K9HN4S3N1A2K2D3B6ZZ4U10P4P6E5C9A734、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA7B6J3Q4F6P9K1HS9C5I6K9D4Q8O3ZM9R6O8R7S10L10X635、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCD1W8V2H4Z8B2Q2HD9X2T1S7H6J8Q5ZQ9C2B3K7C5A9E736、亚油酸是（）。A.1

14、8碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACM6O1W9Y9W10C4A3HF4R8Z1Y2U5S4P1ZS8P1H5X2Y10A9Y1037、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCK3J3R4S6N5W5G2HZ10G9M6U10F6M5G6ZT5C5K5P10Z7N6V438、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCT3F1D5A8F9M4K10HI4B6D10G3B4Z1I1ZT4Z8J3X4X6C4H539、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄

15、入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCG9R9N8L5Y3W1D1HW6U7U6V5F1I5T4ZR10C3G9N10F3M10K940、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCU5O7Y1Z4P1A1G9HL3Z10G6F5O1L7F5ZU4A2W6W9K7U10N941、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCQ9E10K2F9R10Y3S7HO10B6H8E4I10P9L3ZG5V10S2I1I9X6I742、维生

16、素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCH5Y4X5K7D1K9X1HL6Q10D5Q5P3D7M2ZA8M7N5D7K8K4G1043、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY4M8E7D2T2X1V1HN6L10E5O1O4U7A8ZM9D7T1Q5Q2J7V344、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO8Q6U3K3K2O7T1HM4K8W2O7D4O7N7

17、ZM6C5U7N1I7U6T345、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCD5W1D9X9Y9V5R7HH8B4Q3M3V7Z2K3ZM10G9Q6Z3J6O3L1046、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCW5P10J5F7Y9S3Q2HX3G8F4W3R8F10Y8ZK3B3D3I4F1Y5I547、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCI4F3J10K2R2P2U

18、9HV1G8O8L9P4D3G6ZP2V4V3M9K10F3V248、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCP9C1M6D7R10N7U8HM1U5H1K8B6Z5O1ZX10G5S2Y4S3E6J249、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCE1R2H5X5C1P5L4HQ8I8I10I10B4R10Z8ZO10L5V3S2A3W9U150、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B

19、.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL6B1B10W4L3Y4U8HV1M2O10L4P9E4A4ZA4D8X8D8L6J6R651、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCN8N3A4N1P7P1D8HN6X1A10G6B5G6M3ZG1P8H2J9M5L6J652、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH7T5M5W5H5X8M

20、3HC10P10T7M7G9L5E4ZB4N8V3Z8M3O2D753、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCO4H3S2X3N6T6F5HO4N5N9G3D10X8B2ZK4X3M1W9X3D10R754、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL7O1D10Q8

21、Z2W3R1HY6C2S3I10A6Q7H7ZI2M2L9G3O2K1A555、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCT9M7K3C10O5H3K7HF10Q9T7U7P7A9Y9ZP3T5M2B10C4E7T656、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCM10G

22、8Q3R6R10I4T10HO3V3Y7H4A6I3S10ZR8B10H3K2Y2W10I857、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACO9H5J8W10R10P5V5HB5P10C1U3O10S7Y10ZF5N6S5D3D10I6E758、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCF8R8A8N5V9D4Q6HZ7A

23、7C1T3Y9X1G6ZL9G6S7I1O2G1S859、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCA4H4R9D1V6N7P4HD10X10P6L8U7Q8U1ZF10M4I9D4L10X4J660、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH7H10X9W10A5R1G10HI7H10W1M7I3E6L6ZS5I3S3Z1Y9K

24、10J961、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL4C3D7N3M2G5E6HW6F10G3S3N7Z8S3ZI3F10U6X8X9A9K262、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCC3R5P1O6J3B10A4HT4R8M5X8F10Q4G9ZQ10P8V5K1T2P8X763、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP2I3W6A5N1Z

25、5O5HK6I2T10Q7H10B7S6ZV5X4V8R5U9T9X364、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCA6K10H8P5B5G2I4HX2W9Q5E4H9Z10E4ZT3R6S7J9C10V10B1065、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCA2Y6X2U10F7Q9Q7HI4R3C5D4O8G3Y7ZJ4U3S2P5U7G7I766、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案

26、】 DCH6U1T3F3Q2W6N2HH2V3O2O1I2L8N9ZN5B6M3A3V7J8H867、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCI8Q6F9I4Q2A2I9HJ8I5D6E5E6A6G2ZH5S8D2U10D8G2D368、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCB6M7B8P4J1Z2J3HI7J3F4O6V9P4G3ZX10B8B2T9U7S8L569、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤

27、维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCO5A7E7S3U4B1J1HQ6M6Y1F3X10U8O7ZQ6B8R3Q9D5L1Q870、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCY3V4O5D3M2K7U7HZ9X4V9T5J8R7M9ZS4Y9F2B10T10U2R671、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCS8E2A5J8I2R7E10HH1W5M5T1V5N7W2ZX8R3T9O6M10H3Z872、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐

28、50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCS9Y9O3Y5P7G6H3HY4T7B5L8N1L9E5ZM10K2N4X9G5E5G773、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK1U9A6B1G6P10W4HF10U5X10S9J10B4Y10ZI10J4X6V1S7Z7B474、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCK1B2J4W10B10E4I5HZ5W10L9X8O6S6B5ZX7E3B5C7D8Y10C875、食物的消化吸

29、收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCV9M4K6I2Q7Q7Z5HB3J7S7K6L9J7L3ZX7D1B7Q9V3J4L876、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCL1R7Y2I2M3A10X8HS2N2Q4T5X6U2N2ZQ3L7K10R5E9L2M877、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI4M2E8F10V9H8D10HA3X10Y3T2P10C2C10ZT8E4J8P10N2N3U1078、

30、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT3X6K9M4J9P9Z7HE9U10Q3Y8Z3D1Q9ZJ3C6H7Y1N10K1J379、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACM2C1Z7J1N6D9G1HV8K10L1D10X9R1Y6ZR7A3L1S2F2Z2P480、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.0

31、5mgkgD.不得检出【答案】 BCR1T2G4G5D3L1Q5HK3Z4Q10J2Z5Y2D4ZZ9Z5I6K5C2L9A681、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACL2F9Y8M5K6I5Z9HR2Y6Z10T10L5C3X6ZE1B8F8N5W2K7F582、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCK10K1F10M8H7W1S3HT10R9E8S2Y6V2M6ZK10A10O6F10G5G7F183、营养午餐中

32、提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCP10X3W5R9O3C6X8HO9A1V9A2O7Q2Z6ZO3F2O10D9X2Z10B784、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCQ4O4O5C4O5U6J5HG4H1R10I2K8L2J7ZE8S1V10W5U7H3Z885、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACX6E2R9D7R2C1F9HH10Y5P2I4N5T6Z6ZY5Y5A4C3C9R6C986

33、、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCC1P6V5B6A9K10P4HC5A3W9Q9S9J6W1ZB5N9M3Q10P4C6G487、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCX5K1L10A1B8E4D1HF9I10D2B3J7M7P3ZN8Q5R6N5M2T9W388、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素

34、D【答案】 CCJ10Q3G10W5Y2T3S1HB3K6M8G10T9M1J2ZF1M3J10Q8I8L3I389、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACK7R7Y4I4L8C5X7HW6I1Y2W2M4L3N7ZO2S2H10G3X2H4G590、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH8N8I8A6B7S5W9HG6I10V10U3A1

35、0F5R7ZN10B6H2R3Q4L1M691、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH3L1C2I1R10D5T10HD6X5F8Z10F1F5I9ZO2K1L9O2M4A8N592、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK4O6V8F4I1S7U2HI5A3E9M4Q8E8X8ZQ7T1H3N8W10A3I993、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是

36、湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCQ9E7M10P3T2Q9U2HU6T1C5Y1V1U7H10ZV1E3K10T10S7P7T594、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACS5X10F5P7E4Y4W8HH4W10L3V9T7K7F9ZB8X9Q2I8G8Z9E1095、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.

37、K【答案】 ACO2A9A6B3I2C9W8HW3T3A10H3I10H9D6ZH8T2R3G1B10J1O1096、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCS4O9Y4W3S5V1I3HA7U5I1N2Y3E8W3ZD2T7J10N3X8H3O597、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ1U9Z1P3X6I10C9HD4M7Q10T8X2N7V5ZJ3J7N9V6K1O10

38、J598、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC2O8U8L5X3N4N5HU5V8Y8Q9Y10L1W6ZF2L1Y3M2V7A10R699、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACT8A1U9H9O2D2G6HE1S3S9T9Q9R2Q5ZK8D10F9P7K7D9U2100、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE1U9R2O7X6D8R5HC7P2Z9D4J3J4I6ZJ3G8Y6Y10R4I

39、4I10101、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCM4E10I5R9C1J9L6HK7U1A9S8T3I7T1ZI7T9X3K5Z3Q9R10102、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCQ2M2R9A3H6A3E5HS1F2A3M2Z6X4Q1ZI2O6A9O5O5P1H10103、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生

40、素D【答案】 BCE3K1J5Q4J10D7V6HP1R3D6O7A7D8G10ZD5R1A5O3Q2D8B10104、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCM4P4X6Q10S1V2X3HN4V8H3U7V7T9I4ZA5E6D7D6K5M5O5105、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCW4L7R4Q4B3Y1O5HJ7O10Y8T6P5N10U5ZZ2K4N3K4C2K2U9106、

41、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACA9H6D4F4P6R4B6HX10W3H1L3P5C1B8ZQ4G8A4S7P6P4Q2107、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCB10K10M7D2Q6A6A8HB1B3N2J1J5B4R6ZW6I4E2Q5O5C4B3108、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCA8P7B6O1E4I4C2HP9Y9Y8E8K4A6H7ZM10N6W5H

42、9E7V1T3109、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCY5P6T8N1O7I9N10HA7C9Q6S7W1J8N1ZL8O9Q4S10C5S1D7110、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB10F6T6G3V2S9T9HF2F7K4S4R2A5Z2ZB1D4G10B4L8J5I5111、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR3G6O2X4X6Q

43、4O3HP4D9Y9G9F5L6Y1ZC6Q8M5L8Z7V3X1112、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCX1V5C9A8O9J7K2HC1Z3Y9V7L7A1G2ZS6T2C9D9H1K9L8113、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCT5Q9C5A3D3Y1T10HY2W6O6Q10Y8M5F7ZG4O5V7M2R4Q4W1114、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCD7G4W10I7W5W6I9HE7Q8N3U5M8M3F5ZA6Y2W9S8O7U8C3115、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【