2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题(有答案)(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCS3J4P3X8J10K7K8HV2C1Q9Z8Q6A6B10ZZ5G10K1J10Q3X10O92、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACN3L9U4V6J4T1K8HY3Y7Q8X5A6J6K3ZO8L10U2U2X3O10O103、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 C

2、CW9G5H9S7I5Z2W9HG2W5X6Q6A8K3K4ZZ3X10R2J10E8T1H54、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU7N4U8S6O10N4B8HV6W7D8Q9A3H9L2ZH7Y8U8F3A10X8N105、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCN2V9F5I4T2P2E10HS5U3M2R9P5

3、I8H9ZD3E5L4D8Z3H1W106、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY10J9U10Q4S5F9Z1HK1N10R10C6R9A10K3ZX3B9S6Y6B7V3X27、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG8M6X8F8W3F10Z10HG8E7Y1K8U10Z5V10ZJ8X2F9A7R5I1K38、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.5

4、5%65%D.40%【答案】 CCZ9H8I7F5Z9T7U4HF10B1I7V4X3M1Y6ZN7T3F7M6I4W10W89、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCG2P5R9O7Z2P7V5HD10M7R7P9E2R10Y3ZI4E2I8H10X9Q9D610、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACX2J8N5H1C7L9O1HS6O9S3Z5Z5V2R8ZR7V1V9T

5、1Y5O8U411、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCS6X8K3F7N8U4C1HD6J1D8O2D1Z1U10ZL5W6O10L6F7X7F212、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE5E10D8P4J2X4B1HH2Y3B1L3T5G2H7ZM3Y3D6Y4D3I8L713、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCI6G1E7M5C7T2W6HN

6、10Z9F6D6O9D10H7ZW4A4K3O7G7R9B814、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM6P10G4T2E9M6R5HW1X8R1F5O4C7U3ZA8E4U9J3H5E10L315、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE3D2B2Y9N3E7F1HN1U1Z7J9U8B2C6ZH1M4L9G7Q10T1W816、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV6A6B6K8W4H9Q2H

7、A3V9Y7J10V5X8E5ZE3J2O3T3L3E10J617、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCB8Y3H8E8G2B8P5HO1E7P9J7R8A3P1ZC2J5N2I4B2G5D518、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCA10N1E5Q6C8P9J8HT2E6J4T4Z5C6F5ZK5D3K6T4E10E4Q319、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷

8、类【答案】 DCH7B2V9C7T5R2P2HP6S5Q2E8X7D2F7ZK9X4Q1L1S5N5Q620、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU4O4U4Y2S1Y3C7HY3R5B6Z1Z9S2Z7ZL6N3X3N5G8J5Q621、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCL6R6U10N5C4H4V4HW10P4J8O8L9U5V9ZT5Z6W4B9C9Z2F322、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.25

9、0【答案】 DCE8Z2A8X5K6K2I5HJ3Q5I6K1K7Z7N4ZB10S6A2W10Z10J2M823、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB8H6K6R9D7J10A5HY1E10L1U7C9Q5A3ZB4Y10F1G7R8V10S624、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF2W7H2Q1R2W9Z1HU4R10U1J4U2Y1L8ZC5O7D8K2T8J9O325、【答案】 A26

10、、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCG7A1Z9E3E5I5H9HO5B10R9P1U6U2O2ZE4D5R10Q8B6N9V327、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCP6F5L4K1B3X9R1HV9A4F4J10G3X3K6ZB3K4L10T5S1H6D528、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCU1G7I3S1T1E7K10HW3N1Z3D7G1V6C8ZU5P5L7W2J10O1P329、正常人血糖浓度为（）m

11、moll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCE1D9D10K7X4A5V6HG5A7I10Y3M6H1W5ZZ9S9I3F9T1R2A830、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCI1B2R7O9S9L7C2HR5P4C2A3U1I3L10ZL3Y3I10V2H2O8Z531、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCD10R5M6E10E7L9K7HO10M2U6X7X1T3V10ZP1N6O2X10C6Q5W532、下列有关

12、氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ10I2R5V1S5X8K4HU10H5I2H7L7L5T9ZB9X10J2B9V9E3A133、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCG10E7Y9F9K10C5P6HF7Z3I8U9O8Q10L6ZB6K9H3I5E8X6L134、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DC

13、K10Z1N7T6Z4G9C4HI8J8S9D5J1L10F3ZA6M10C6W10O9K4M635、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACV4V2Y8Q3E8W7G1HW7Z3V3X6D8Y2X10ZJ8H5E2E8H9Y7Q336、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCH5Y7T9E1L8S2E8HW9F7A4X1U6V4C7ZU7I6P9W6N8Z7D537、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.

14、不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCA9Y10J7C3F5F10Y9HP7I3U8M10P3E7T3ZF7X9T6D10G3M10M238、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCJ2L9K10A3W9B1M4HX3U1A7T5Q10X4A5ZU7E2S3O6X6P3N439、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCJ6N8K7V7O10W7O9HA3J4L8M4W2F7O6ZL4F8W5V9M6K2C440、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.

15、出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI8C6A9G5Z4P9N5HO5W4A8D1A10A3W8ZU3I9L9F2Y3X10J341、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCH5Y5B5S6K2A1E8HB4D7E4J7G10T6T3ZO2Y1A10P1W10I10X142、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCQ6T5K7B4B9N5V10HH6K7K5A10N6S2X5ZW2D10C8M3O6T5I543、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示

16、和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCB1E9S5Y1M7T9B4HM8U1J4C7W2F10B8ZQ1S10A2D9Y9A9Q944、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCT2Q2A8G8D1W5I4HZ10B4Z7Z7Q3W5C6ZP6S3N3P10I7D3U1045、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCY1Z6D3S7A3X3N5H

17、A6G9B8D7Q9E5B8ZQ8I4P5O4N6N2H946、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCO3G9D8R5C8R4K4HZ7B8A3F4P3F9S6ZD8E10W8A2Q10O3M447、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCL5Q6L8J2M8Y2L9HY3P1W1P10J3J3F6ZF10F7I3N1D7O5M748、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCT7Y1V2T5X6H8D5HT9N2

18、C7Z1R1D5V6ZJ8F10M1L10G6C3Y349、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCO2K1O10H10W9E8W2HL3G2W9I1O3O7J7ZI1D6M9F1R3T1E350、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCF7J4W10P2E3D9P8HD4E8D1O6G1M1P1ZC1X4M6Y5C1O8N851、老年人饮食应注

19、意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO5Z10E8Z10N6I1M2HX8T7T2D4S7A9B1ZP6Y3B6R6L9F10A752、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCI9T3D10R6S7L9S1HA4X8P8E7Q3S5F2ZE7Y2T1B3N2J1X853、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW3T6G10Z10N3X9S5HN6J6M2I3X6F3R1ZO

20、7I2P3Y5E7S2N954、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACZ8S8S5L6H8L6E7HN2V6Y5P1W9T7A2ZP1D6B2Z7K1M8B355、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCX9P7V4Y3Q2K2I9HC5R7O10J6G8I3S5ZK8Q5J7C2X9Q8I456、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中

21、受到环境的污染【答案】 BCG9J5R5L2J1C4B4HE8W1B8O10D9R8X4ZD4G10S1K3V2B1S457、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCS9Q1I2R7T8W3G7HD2B7U10H2Y8S6J3ZH8V6W3T10A4Q6P1058、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCB8O7H3I4Z2O8N4HK6P9I5C2N1D2U10ZR6P6I6J4A6I1D759、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉

22、伯糖D.水苏糖【答案】 DCY4T2M6P6C1D1Z8HT10Z6C8Y9H3X2O9ZP10Q8N6O9B4K4C860、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCV7U6L10T10C9Y7L4HA4U5H5X2W10I9H7ZQ1Y2F9H1M7F5D1061、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX1O8H8S6M10C3X2HH4M8J7B4T8Y9P1ZT3C7J3M7U4R10M1062、冷冻保藏是目前食品

23、业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCL2P3I4S9H5W4D7HO8I1F3Y7M10C5V1ZN6Y10K4L10B6Z6S763、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACV9N5X2W5R9I3K2HA6Q6G10Y10S8N8N1ZH7D10G4Z6A4Y4J364、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCP2E2I3A4Z1T7P8HD10F8G10G9W9Z6

24、Q5ZL5H4B6E6T5A2H165、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN3I7Q9Z6K9Z7X7HD6D7M4E5J9C6G3ZH6F3E1F6G6B7T166、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACW6C9N10T1L9K3N2HX7T4A2T5H8V8Y1ZR6S7M7K9F6N6A267、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ2J9N4S2P9B1B4H

25、E2D2C9S10D10J10F3ZC8X10U1X10A4T2X368、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACD4V3H5F9Z8K2D6HX4D4N8C7T2W9I1ZM1U9P5P5Z4K2B769、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCT4H2S6W1P3T2H8HN2I3L9J7Y7M9F10ZX2T3A1X1H8X2I970、营养午餐中提供的能

26、量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG4J2A2B9Z8N9O1HW7S2G6W8K6L7C5ZD6L6O10E1P5B7H671、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV1S1V2G2Q4L8G7HX6J6X7A7G6W2Z8ZW6L4V8T9W4R1G1072、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCM1A6E2X1Y10Z1M4HZ3G3J3T2P3R1I1ZA9E6

27、X2E6T9F5L773、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ1T1B7B3S7R7W2HL5W3F9G5W2D10A6ZY9P6U4K7C9L10A374、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCW2D1Y10N5H3K5F9HT2K4U2L10A5S8J3ZH2Z10D3S1X6N6B175、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.3

28、57.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCL8P3K2R7V6O6O10HY2V4T5T7J6S2L8ZV2E10O6Q3Z5H6R776、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCC10V3Q9T10S10Q1F9HS4W7N8F3P5W8E8ZY1O5M7P4H3M6U377、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCG7O2G3H8B

29、3D4I1HK3E6F4M7G5O5W7ZJ10M3N10T4T1L10M378、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACR1E8Z10J7X6D5D8HF2W6X1T8D3P2D3ZR9V9D10P4F10I8O279、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCR3K1A5D4W2P6Z7HL9A6Q3V9O3W5W2ZB8H3Z2N3F9X4Q480、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】

30、BCM7Z2W3D8B9H4U8HD5G1M9D3R4I9D10ZL6V3W2B10K6E8L381、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU8K3T1A2W1V2X2HE10C4H6P6L9N1Z5ZK3P8I5T1T4S9Z382、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCK1I10A1L3M4B9I10HZ10A9D4M1N9D6T2ZM4O1E8B8S7F4D483、老年人每日膳食中的

31、胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCZ2B2W4E7A3O9C6HF6Q2H7S2P1C6Q8ZL10M6Y9X1X5T1R384、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC10U7T1V8J2T5J4HX8U1H2V4H2H10Q4ZM9N10A4C5F2N4S685、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACA4Y7D9U3S8Z

32、2I5HG8E2Q5A4Z7A7J2ZF1U5Y1D10E9X1Z786、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCD8B8T1S9C10P3X9HR7U4V3G1R5L1V8ZV5Z9X4Y10I9C9V487、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI9X8C3T4Y8X7E10HQ8F3S4M8D6J3D10ZN6C2M7K7J1D3F288、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCL

33、10G5I7T9N8U10G8HA6O6L7Q6I4D2N5ZY3J5R10W9E4J5C289、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCQ10R9H5X3Q3I8P7HG4A9Q8J10W3P2L7ZD7B3N9B1A4B6Q1090、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCA7U6I2O7B9T7Z9HV1Z7W1A7A6V2Z6ZC6E10D8C6X3X6P191、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCD8F7W6E

34、9E4Q6E1HU2Y5U5V10M5T7G10ZK8V4Q3I5N1L9M292、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCK7U5V7P8B5U3D7HO3T5R1T1S7E10V7ZA8R6O8I6C4X9N993、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ2I6B10N7F1Y10B9HP1L2F3C6P2X9H2ZK2P6G5B8N5E2Z1094、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV9R3V9

35、U6D2L7F7HF10A9U2X4S10J8V1ZG7A3S1U3B8R9K495、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACB3L5R7A6E8X2T6HY8Z5Y5N3P4U9S10ZK10X2X10R2L6S5D596、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCB10N8K2M9J2U3D8HZ2L2D10A10B6Z3U8ZB4B9M7K6D

36、4U1V597、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCM5Y6P8P8S9N8Z2HZ10N9T4T4X4M2Z10ZY10W6E7L4F9G2Y998、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC3A4E3J6P3Z10K3HW10N7R3H2U5U10G7ZR1Q5F6R2U5Y3G199、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI4D6W6D5Y3H10G9H

37、I5L4N7S10X4M1M8ZV3X5B7S2U5W6N6100、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCQ9Y2O5L2X3N7H1HC3H5Z3S1T1I4E10ZI6O2A8X9T3C6Z9101、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCM5V5H4F8A10F3U9HX7V4B4S7Z4R10V10ZK8F5L6D2F9F7T3102、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物

38、中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCC7J5W10A6Q9I10X6HH4V8I9P3Z7S6J10ZW7I7G10N2S5G9A9103、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCY10E5H1E4B3U7S2HO10Q6P5I1P6G4Q5ZS10A7K8I5C1C4T5104、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.

39、0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCR5G10P7U5Q3Q9U1HZ10G5X1E9H2G5Y8ZA8D7A4W1N8E1R10105、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCS10N4Y9O5D6T1B1HN1X7K10U2H6W8A7ZP10B10Y4P9Q3U8U7106、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCW3L3O2V7D3A10F10HR1X9W6W3T1R4K2ZO10G9W8Y5Q3C10Y1010

40、7、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCT10C4L2S10P10G2U3HH8P7T7V1Q7S4I6ZV7X3C4A1V10C1H7108、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACB6H4W4U4Y10U6E10HV9B4Z3M3Y8P10J3ZP1J7Y10D10Y5L6W7109、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.

41、VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACF10T7V6H2R8S3W6HL1D9Y9U5Y2J1N3ZT3G3U9N4L7P3S3110、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCC5T10B9V10Q8Q3S2HU4R1Q10D7W4N10H2ZU7T3E3B3S10U7C4111、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCT9N9B2X5T5L3W

42、10HS4E2A2G6P6Q7Q1ZV7T6X10C10E5Q8A1112、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCE8R1F5W5G8W6Y6HL10W7B6B8I1F9X6ZK2U2S10O5S4P10E1113、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CC

43、K1T4B5M4Z8R6D10HY4T9U4J2T4U9X4ZP2X6B2X10W6S5S1114、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACF1C6E10S4Q5M10E3HH10O6U7G7B4F10E6ZC8U4H10X8P4Y6T4115、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACM7K8X4J9H1I1T3HH8V6W4W4O4Z9U4ZH9X1I9K1T4B5O10116、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACA2U9R10D10S9T4Q8HO1O1S8N2Q5V8Q6ZL7V9T7J1V10K5G3117、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】