2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题（易错题）(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH2X5Q4Q5M4Q1P4HX7X6L3N4F3Z1Y3ZA6V3N9L9K9T1Q12、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCE1Y10K1O4G9T8O6HD2C1S5M4Z7Q7B7ZV1J10V6C9N10G1D93、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP6J4O5B6G9N5R2HZ9V1V4H1E10O5B3ZS6A6O3C7G5K9

2、Z104、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCK4V2D2A10M2G3S9HB2Z3T7S4L10E4R5ZT6J10B2N7L10J8T85、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCN8N4Z6U10V10F8O2HY1Y9D1E1Q3V4J10ZJ3B3F10C8C9A3X106、某种维生素有

3、维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACO9M6U4E9R5Y6K8HI2V4C2K4Z4E5K6ZC1D7F1O2F6W6V37、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCL6U5A4G2H4R3B5HE6L6J2H6D4I9R6ZD8M2L4T3N6H9J98、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 A

4、CR9K10N7P6P5O2I3HB2S1R1N5A5G9D3ZM9S1I6C3Q6H1I39、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCW6J2R8A9V3L3O5HG3H5G2S1F2H4S2ZS6L5W4O7B4P1F910、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN7K7C7B3V4Q4B7HZ10C6C4W9E5J9V6ZX1P4M1M10O7Z6J1011、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定

5、比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCR3J2F3R5F10Y9W2HF8F4L2D6F6Z7E10ZW2Q8A6A6H9B10T512、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY10K8N1O3C9D8B4HX10R4N9X6T1K7Z10ZG2Y7C5G7G1B8D913、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCW3N8K1H5K3V10T8HU5O7V4U10D3E4G10ZO6O10B8G5G

6、3R4V114、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCT9A10M3H4H1M10D7HW6H7E6Z7I3J4W8ZY6X1Y8K2Z2T6T115、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCW8Z3D1V3J6X9N1HN8W5K6G5X9N7Q5ZN1O8N9T2D1S5L516、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACQ4R5V10X8N7V

7、4T1HL5D6Z1L4R7O8T10ZP9A1X3B6E1F5R1017、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCX6J9W7G5C5W4W1HE1S7W8I3T10V10J1ZC9W7V1W1T7K9O918、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCB1H7K8B1D9D4D6HK2Z7S7F10A10B8Z5ZY10I6V9F3E5B2V119、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCV10U10S

8、7G3B3D10D4HI4R10L10X9H6Z3J2ZY2W5X1H6D1R4P420、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCL3F4O10I6N10E10L3HQ2J9T2E8O6C7Q9ZI5D3A9H2Q5K6T921、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCJ9Z9Q3L5B3T2J3HV1

9、0R9C8M8V8D5W9ZD8E1K10O5A2I7C322、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCA8T5J9I1D1L9V3HD6N6F4V6D6G6J9ZT2S2Q4V9V9S1X123、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY9X8N9U1P5Z6Z10HO4R10X7E1E9Q2Z6ZT5E6W8L7Q7E8S1024、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACP4P6S10W8I7S8F5HV3Y2N9Y7Z4G10X7

10、ZF3V8C5O2R8X8R425、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK10J7R8C10S6R3X1HG5U7H2B2T9V5Y7ZZ9E6Q3F6H3C6I1026、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CC

11、D6J5P4R3B8T9O2HR2H2T2J3G1U6C8ZI6C9Y1I8B2F10P327、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCI5U9K4S4H8J6I2HG8T5L4K10S6M1I1ZF4V6F9E10K8Q2O428、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK5E3A10W5W10M3B4HJ9H10M8N2V1Q8X6ZY5W4C3B2S8P10Z629、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.25

12、50D.3050【答案】 CCI8D8U2E9J7U7W4HT4R6L6Q9W9B3B4ZJ4Q7D1Q6X7Y9I830、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACB1C4U8Y4L8X5A1HB3Q10F10F2J5H6F7ZQ9F5A4G1K9L2X231、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCD9O5F4L2F1R8J1HX9F1D10S6F3T3W1ZO2E6W4B6L6D3E732、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固

13、醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG8C3U9G1E4K9A10HF6R10C4V6W9Y8I10ZS6I3D9D4E6U4H933、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU6O10C2V8G2C1L5HX5E3R7M7G1V3J10ZW8X10L3H1U8A2S534、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCL4W9P5O6L1E1A4HJ6C10F8Q7S6T2J10ZP10W2T7V7O4D

14、6U1035、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCW4W4R9Q4Q4R9M2HI3M5R5R10C7W3K8ZX7U4W4B7C9V1Y536、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCS4N6Y9W7O5O2B6HK3X10I5M4J1I6C9ZY1T10P4I7K3B3E737、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700

15、D.3000【答案】 CCG8D8L3X5Z2F8S10HR4L9I9V8S1E1H8ZM3O2O1V10W9X10G838、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCN7X9M7G2B4H9A10HP5D9K3U5I2R1T6ZY7H10Z4V1Q10S1W339、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCY5J5Y7B3P8J4A4HF5M4M5A8Z6O2K7ZI9G8U9S10O10I4Q140、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲

16、状腺素【答案】 DCQ8H7F9D7M1Q1E1HC4K8H6G6W8G2E7ZH6M6C8H3E7D5A341、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCO2G3K3S5Z4Z9Y6HC2S1W5C7N7G2K2ZG10B7B6J6T9H7Z1042、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF7C3H7P8F10N9W1HQ2E3R3G1U9T1D9ZB1O9Z2M4C5F5M143、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）

17、。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCX2G10D10N1K10G10W1HB7R9D5J1J3E2R9ZS10W3G9U9S4K4L344、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACW4R5Y1R3O5E7N1HX4Y7G2C10L9G6R2ZX3E8P1T8P3M3Y545、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCA2V5J1I4L8L10K6HB1M4U

18、7T6M4W10K4ZH2G4P6Y9N7Z5P446、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCG4V4Q7S9U10M10P5HT5L10I6K9H1Z1L7ZR1K10J10W2M10B10T347、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCY5S6H1C9K2N3N1HA7X3J3H9W5I7H1ZR7S5D2H2F1Y2N748、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40g

19、D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCJ9A7Q2G10U7Q9F4HS1F10G8R3R4P5J6ZG7N10Y5G8H8X1F749、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCJ6I5U4Y6J3H4R10HG6B1G2W9H1D9T1ZC7Z2K1Q6E3N5C1050、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCU2S2M4A7O4D4V9HF4O8G10M2E1M6F9ZH9G5O5D8K5U6R751、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮

20、细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACF5T1H5V2M1D5U6HO6S10Y7D8J7O10O7ZQ5D7J4Y3K10Y8X752、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ4U3W10Q6D3A3E1HX7W3B8Q3E6D10X10ZD10J5M2U2K1H6B153、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCB2T1C6Q10P10K7T1HL10U3Z1F6J

21、1Y9Q3ZU10F4V7G7W1D8Z1054、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCF7S4R6S5N7W10S9HL2U10G10T5F2N1V7ZQ4B4E6H5S1J8M555、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK1I6D8Q3D7E7B6HQ7W8E8A8S1P4V8ZD1I1Z4X9Q2T5X856、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN7D5M10Y9C8H6B3HN10H10G8V4

22、F4I5T3ZF1H6G3E7Y1D9B1057、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCE1U4F3B4V3F2H6HA6S4F10P2T9Y9D5ZB2Z4G10L2V5I3B558、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK1A2F3X4B9U4M8HJ9M2P4F10D6L8S8ZA6B3K9N1S8N9F159、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI7Q10U6P6X1U6K2HI4Y4D3Q

23、9B1C5N9ZB7W8K9K10P5H7D460、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCE3V1B6E10L10D1I7HV10K9Q10C4G7U1E10ZO6X8B7J9A9N6B161、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCY5I2V4M9Z9S6I10HJ2S10R2E6L7Q5Z3ZU1M3E3I7T3Y10O562、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）

24、mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCJ8X1K5C4M6X7O2HS6A2H9P8D2W3P9ZD9G6Z8L8F9U4I463、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCA9T6B3Q10W4S8U3HT1L1V6Y1J8E4Q2ZS5U9T7F7B4E9B164、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN7Y9F4P3J5U2U8HP1R1J10Z3F1V8O2ZZ3Y10J2Z5H9W7M965、10岁学龄前儿童每日膳食钙的

25、参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCW1T8B10F10O6T5R8HI9I9B3J8M1P4U4ZA5Z2E2K2Z5Q5C366、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCN4C10E4N1G3G5O10HK4P9Y9B8B9D2X4ZI9V7B5H6B6Y7A667、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃

26、得多【答案】 ACQ4C3E10Z9W2F10Y10HZ2W10D9V10E6N1E4ZL5D4G4H7Y5J6Y468、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCH10V7R10E1R9B1O3HN4V4L3G10D5W3O1ZT4W4R4I7W5V5P469、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCK9P4X3X10B3Q6H2HY9X8B10L5J1A6M6ZB9V3S8R1Q3R4J570、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织

27、、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCG4U6X8N2P8M8J10HZ7S10T6G8K3M10Z6ZK9C4M2Y8Y3E8U171、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCX9V6A7K7U3C5G6HP1Z10W7N5X2E6Q9ZB2H6O2T10Q6P9C472、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACN6T3D8E5F1J6C2HJ5J1I7P7E1C4C1ZV3K10M4N10C5P5Y1073、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速

28、冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ5Q8Y1E5I3R7K8HE1I9Q10G4I9W2U8ZG9N7G4Y5A6D5V1074、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS6V7P10A4Q9P5M8HY7J4A2R7I4J10G10ZW2G1U3O6E1I7I775、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACD6K1W10M1P1G5R10HY10A1Z2M9O9S10O7ZX7P6U6J1J10L5O476、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜

29、C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCX3S3K10L8W3J5M8HA7O3C8O5I7G7F9ZQ10S2N3H5Q2Z8D277、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCB1B4D4U3T5C6N2HE1Q5E9G4E1H9L5ZX10F4H1O5S2F8Q578、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCC4J6M5O8Z5X3U7HP9A2W10T5B5S4P7ZF6W6C4O5V8R2T479、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCG2H10G3Z10A4G6Y1H

30、B4P1R4H8M1Y2D10ZO5X7X8K1M9X5P380、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA1S3Z2U9H6B5Q7HW2F1D7X5T10N8O8ZT4Z4I10T7C5O8G181、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACE2U9T1V9S4J1A9HA10J9W6T2D6S8T2ZK7B1X6J3B4X8Z682、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素

31、E【答案】 CCN4U10R1J3K5G7A8HF5K4O6M3K4O2P2ZI2A6S9E10D6M5Y683、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP2Z3D3L8Y8T7C7HG3Z5V9I8C3V9N9ZY4I3S8H6U2D8X984、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY5E5Z9T7X8U8H4HM6N3A8M8Y9S10D5ZV3V4S3N4N9B6Z285、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACT2D1R1Y2

32、P8J4U8HZ7S3S1K5O2H3Z6ZZ9T4E1X7Y9Z9A186、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCR4P7R3P9Y8L8J8HO10P10K2B9W2F1M7ZB7W9S3A4N7G5I787、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCQ4X10Q4Y9V8J9T8HC1A6X5I9T3P8V10ZV7L6E7B3A8G9Q188、脂肪肝患者宜

33、采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCK1N8P3W1A3P1A5HE2U3L10C6V4H5P8ZB2F5R5W7D8G4T689、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCT3V3G1K8Q10D10N6HI4K9F1P8S10E10B6ZB3F8W6F10V9U10R790、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCL3J1B6D9F5M2G5HH4P7W9R3O10T1C6ZE5V5W9P1H4K8H491、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%

34、C.2535%D.3035%【答案】 CCU9U2U8V1E4R5P1HU7R2Z9W10N10M3M3ZG6Q4O2S5X5A10T292、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP6K4F6S9A10K1I9HD3A4P7T9H2P6I6ZX3I4R9M5H2E3I993、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK8C3J3F8K2T7W8HX3U9H3R3G1U5T3ZV5J5P3P7F1E7R894、能综合反映蛋白质、

35、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACV8M6Z9H8G1F7P5HI6W8U4A8N4A2N1ZB6E9T2D7M5J9E595、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCT2Q3H5Y6D6E9D3HZ1M7L3A5L5J10Z4ZQ8V7Y2T1Z6X10Q696、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.7

36、00D.3000【答案】 CCD3A2N2M2Q5S7F4HQ1P3E5S1A3B3S4ZX6K7X9M7R7R1N297、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCB3I6E5Y10R8X10R1HG2R9T10A8D3Z5J7ZH4E10Q6A9B8V10O898、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG1W1Y6T2H3J10W2HT3L4A3W4R6E2Q1ZD6K7T8L10L6H5P299、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

37、A.23B.35C.57D.79【答案】 CCB4V3F10S2U10O7D10HP7M9U3N3U10M9O7ZG7X10J5L5U2J8U2100、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW7H1V8C3B8M5M8HN2J8L8F2D8I9T2ZI7X4M3J5P3E2V3101、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACE10O5P3N10F3G10V4HJ6C8D10M6I8O5U8ZQ10B2C4U5P1Z4Z5102、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜

38、，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE1Q8Y6V1N4W5E4HE6Z8W2J3Z10G1Q9ZR7E7M7G9O2J9G10103、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCR4L9G10B1M10A9D7HB3R9D3W8A3L4O2ZO1T6S8R9D8F9S10104、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCO5A7P7B2Y1T5N8HZ1Y10C8C10S2O3P7Z

39、J1P10W8L2I5P7P6105、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCV2X9K2X1W1J5G8HU5B3R2K3Q4R5P5ZK1Q8C1Y2W1O2M5106、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACX10L7P8O5E2A3C5HZ4F6A7A8F9E2J6ZY1Q9M3K6Z7Q1R5107、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCT1C2I4A10J6A3S4HI5L5E1Q4Q8K2L10ZP8Z7D6

40、C5A3L5Q1108、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCU6Z7G6B1Q8Y1E3HF6O7E2J2Y9S3M1ZQ7Q3G5P9Y5M9R5109、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACX6L7L3X10K5U6S2HC1J1V9S7O6T10R2ZZ7F5N1B2G4J3E10110、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCG6X9S2P2N2V3U9HH8

41、H6M5E10X4Y9X9ZQ6C10H6Q4L10C9Y1111、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCZ2Z8I4B4A9Y7U7HL4Q1E6N1N2O9D9ZK2Y9X1C6W8U9P7112、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCL6A6Q4U5A4Q9K6HM9Q2Q7Z6D2O2B1ZV5W5T8R2V6X6F3113、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCT2U1L7Y9D1K7D7HO3A2P7C4

42、B3X7D7ZO4V8V8C9J10Q3X10114、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCF7Q1A10T2E6X1B2HP7D4T7R3R7T1N1ZS5F5W1J5N1M8O4115、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCV6E10F1O2C10H2S10HK9Z2A9Z4U2A6K9ZV2C7U1Y7Q9X7D3116、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【

43、答案】 DCM10U6R9R4W9E7V3HM10A6B2D9R2H5E5ZG3F5X9R8L6P1R9117、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP3P6G9F9T7R3X7HR2R9F2Q9S6R5L4ZG2E5X9C10K1O7Z3118、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACI6L8G10C9S5M5V6HB1Q8N1V9R7Y5J6ZX2K8G9I1Y2X8X1119、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能