2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题（名师系列）(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU3J6U2L6W10L8A4HF7G4V6W7D3V4E5ZH9X10R6E7M6H1M62、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP5E3O7G7G5M5L7HY7V3V9S1I7U3Y10ZV9Y2G6K9T5U2C63、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT5

2、D2M9F5A5J1L2HW3W3C9C7T4H10Z8ZB7Z8T2Q6X8N7Q74、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCQ4V9E10W6U3O10S9HB9L5J1K10Y10N1I2ZT7V8L1D4M4O8T75、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCG7B2J6Z4H4Q7R4HD3C7S5B2O8T9O5ZL7N9O4J9E8C3G36、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCK10V

3、2S7P5L6U9A5HH1V6C7W3N10T10P1ZS7M10O1Z6E1V6R47、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCQ5P4Y4J6T1N5E6HK9B7S5R10K7V3R2ZT5C3L2N1G2I1X88、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCF2D1I6P1C3R5V7HL5V10D4C2P6U3Z8ZF8T8Z9R8L8G4S99、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCC4N8W10

4、H2G7T10J4HU2J9O3X10L7T1G8ZL5N8Y8H8I2N10A510、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCK9U4D5Q10E1B2L8HK6W7P7S4A1R1S4ZU6O10E2R5C9S7Y611、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCD9R6F4Y6J2T2Y6HA7K4B4M7Z7S2H3ZH5G5N9X5E8I2A712、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品

5、，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ4L5Q9N1Q5D2N7HZ10W1D10H9Q9D2G8ZX5O10O10N7S5T4P813、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACB2N7U3W6L2L10V8HL5W5E4H9C10J2T10ZF6U7X7G7Q8Y2Q214、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCU6E1K8E10Y4J4B2HQ3W3X4Z5Y3I3G

6、3ZZ7O7L4C3B8Z9K115、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL10Z9B5S9N2L8H1HW6S4U7U10X1H9I6ZO4N2T2F3C10D9O516、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACY2K3L5X4A1F10D2HJ9T5I3T3Q5G4P1ZO7O9O1K5N7U6E517、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCZ6D4N4C10Z3M8U1HS1V3O2F6L1G8X10ZL3H6L7Y6L7E8H

7、718、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCD4N1Q9P9F6B6M5HH2D2J9T3N1N10B3ZX2S4W4G1Z6S6C1019、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCE4V9V10K7N5H3P2HU3X2T2H10U2A10J5ZR9X9B4P6B5U2X1020、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比

8、【答案】 CCQ6U9R10G5P3D10W8HU6I8Y4D3N10R10C9ZK3X6Q6K10F4S9W821、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCV8K6Z6I4Y4P2Z7HV3S9C6W5Z4D5K9ZN8J6S5G1H2A7Z622、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸

9、薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACT6E10W1L9N10O4Q7HB7H2M7C2O9T1M3ZI6J8J10Q3R2T10T123、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCD10F4X10I5A2U2Q8HP2S7V10L1H5J5W2ZU10Z9G5R9O10F1Z724、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCW3O7R4J2V2H1N3HA8C8O2L9C9B2R10ZI8L6P8N4X9A10A325、谷类中

10、脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT2X2L2Z10W9Y10M9HQ3L3I7M2O9G10R6ZY4E6J7I8P8Q3S526、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCE1V7J7L3Y2R6C7HR7P7S5L7Z7T10M9ZO2P3F8W1C9X5D527、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCM5S8N2F5O5A6L6HY4P8S10F6A6A7B6ZF5K5O5K8Q2N4

11、H1028、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCK1U3G2E4T6Z2X8HG3C2Y2R8H1S7L8ZR6J4A8W8I2S2R629、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCO7N2A4Q6P4R9Q1HP3S3B4E5Y4X9E9ZT4N10A8K2C6I3A730、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCG2H3Z6R2O8A8Z3HY7A8Q7C6U8H6S

12、7ZM10S6X4S5Z3U3A431、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC6H1I9F1W9T5S2HZ8Q2M10O3P7D10E9ZK6B6Z10Q3D1R1W832、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCP1F3Y9H2U8V2T8HE5B7T3S5X2N3P9ZV10N10B1M7K4B5S1033、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.

13、脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD1U3A1Z6S7T6G8HS6N1U3K3N5M1P9ZO1J6I1X2B4Z4F234、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACU10G4V4P3A6Q1A4HL1S1I8B9V8A3X10ZX8N1Z5D5Y2A5P735、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF3R4I2N6C3D5J10HZ5W3N1J1O10O8R3ZN9I4X8F10O4J3M936、人体内出

14、现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCQ7N9X9K3L3B2H7HE4O9M7N1C10B4Z2ZN5Z10F5E3P9O5H337、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCZ8W10J10Q4E8U10I7HP10H9G5E4O7S5B8ZC5R7W7S6M6R1Q138、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCA9L3W3P7X4Q1

15、D3HE7V1H10X10P10T2I6ZJ4F5X10O6J7A3I739、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI2X8D1F1Q2A5M6HW10S3V6O8O4P10C2ZI3E2W6B9C8W6F440、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCS4H4S1J9A1M2E9HM2M6U5O3C2G10V7ZP10G5I4T6I4M2U341、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCD4H8O5T7L3W5L

16、6HO10R2B3L9H4M5O6ZV6D10V10D2G1T4F942、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACW8A2F9C9O5R5I1HQ4G6P7U4H7Y4S9ZV4J3F3W10P10M8Y943、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCW6Y3G7E5F7M10B1HQ3F6C10J3Q9X2G2ZF10V2W6L2Q4C6J544、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C

17、.牛油D.羊油【答案】 ACG8R5L4M3J9J3Q6HA4O2K1V5K7K3G10ZQ7B2D4R1B3E6K345、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCT10G4T2H5H9H3K4HY9O10T5U7U3C6W9ZG4H9B10D3W7I9S146、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCP9R4C8D9P3I7K3HH7A5F5R8D7V6R4ZC5S4D8D2V2V6K447、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%

18、，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCW10V6J2J1H10P7W4HY10B5P2E7W2J2J6ZZ10O3I3X8A9Q2U848、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCV3N2O7I9V9D8T3HD8T4D1T9G3O3Q10ZL4H9J8K4Y9K3C849、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO4J6P9D9R6H4Y4HE5E6K2C8I8T4M3ZO8N1J7C7J5W7O150、亚硝酸盐中毒

19、时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCT3E6T8G3R6J4J4HT1E4X6G4E2E6I9ZU9Y1W5S1A1I3T251、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ4W5K3N9G4E7Q3HI2P10S4J7I4X2B2ZZ10L5H2V6H7R6F352、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCS6E5K1A7W3D5P9HP8M7P9F8G4W7H10ZE5U1X

20、6M2Y2Q1W553、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCA5M5O4G8U8Y10N5HZ8M1A4F8L10F8K3ZK5Y7L9T4H1N8Q754、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCI2G2U10W2G8W10T6HP10W5L2R8O3F3E2ZW3S4P8R8I2C8L955、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCR6S3L8E5J2G9B1HN5T

21、7I5B5C3X2P7ZK1Z2B1L3Q9Y4R156、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ9X3J9Q5F4B6K6HU5V1N8D1O10N5M3ZL10C1G1P6S2X9I257、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCW2C3F3V3P3W1N7HX4H4I3L3K6J10J3ZU1T3A7U4L5E4A758、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营

22、养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCN7J1T7W6X7S5Y2HV7U8X9J6Q9V4X9ZW5B5H4N7O1J9J159、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCL4K4L7X7P10B6W5HJ1Y6U3T7Q1F10V6ZV5D9F8C4M2Y3F660、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基

23、本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCQ7Z7C6F4L5A6F3HD2L10D1G9C9P5Q10ZU5F10G7Y10R5S6Z961、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACT8H9J4V1F8P6F1HS4I9P7W6R4D5D4ZL3E1T3J9G9G4Y362、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月

24、）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACH2J1H3I10W3P8D5HR9Z1T3J9I1F2T3ZT6Q5Y3D5J5T7Y663、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCN4H1H8Z3N1T5T8HU5S2Z9V1H4X10M2ZR6X2G2J6A5N1M664、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCJ5W10Y4A5T8T2C3HH8Z9O2V8Z5D9W4ZK5J1J2P2F5I8C1065、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）

25、。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCW1V8K6V10Q7M4R8HS6V8Y10P3K7W5C3ZQ4J8R1T1R5G6Y466、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM3H4D3K3D8E6K3HJ2Y10X2Q8N6E8D1ZL10V6X3R3J4G7G167、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACP9B3B10N8W10E3L9HN6T2U4M1M3M1U9ZJ10H4A7Y10D8Z1K468、营养

26、师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCH8A3H10Y9X1A7S10HJ7F5U1Q8W8T7I3ZI4G7D1V5S6P8C169、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACE6F4A10C2J7M4Q1HL5T2Z5C5R10P9A10ZN4L5F8J4N1Z8B170、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦

27、D.肥胖【答案】 CCI3T8Q5C8R1I3D9HW6Z5N2G10R9D5S10ZT5B5N3C7V4Q4S271、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCO8K2E3K5N5F5R7HH2V2J2W3A5Z8G5ZS5S9A7I3P10U5X372、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW9K9Y5N5V7N9J6HY6D1Z4I5F9J8J9ZE10B7V10M10H4H1B373、下列

28、哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACG4L9Z10F7X8D2O5HT5M6T9S9P5N8G5ZD8B9M4B10K4Q3U474、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCM8C8J1H5A8V10R6HT6K10P3N2R6P5L7ZP5I3X2C4X8I2H875、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCW4Q4X3I9U3K7U4HS4V2H8V5J9L1T6ZX1

29、X6N5K2S10A5A1076、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCK4P7V6J5Y4Q7C3HD5T9U6C7P1L4X7ZA8R3P8J1K8M5X277、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACT5G2D8J4A9U7U10HI1L6K5L2G2R1P9ZC6W9J4C10H4R6M478、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX1U10W5Z1P8B9S10HC1L10D

30、6W8V5W4Z1ZV9W1Y7G6V6D4P1079、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACI3U6T4L5T2A7Y3HC7Z7K5M9D4Y3F9ZW3R2E2U5I9W2H280、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCS7W8A5H6W9U4Q4HH6M2Y10J2K2H2W2ZL6K6P6Q3Z6E7O881、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66

31、%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCB7P10F3Z7Q5B8H8HP9K4O2Z7U6K1U3ZV7O4R2T9P1R2S482、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCR6I9Y10H9G3O1Y7HG2D9Y4U9U2G7V7ZF5B1B2X4N4X3K783、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACS8E4E7H8A7H1Y3HJ4G2C9L1J4G7W6ZA6X2H6P2J3O8X584、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.

32、蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCZ8E8X3Y2V10I7S9HV5Q3M4R6F9E5T3ZJ7X2A8S1R5I7N185、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCI6G7F4J5O8I2N4HM4Q4T1K1X5K3T8ZS5A7W1L7S7E2F1086、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU8V4N1N5I1F4M1HD8Z1P3E1W5B2K6ZQ5R6I5D4I1N9G887、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇

33、缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS5F5T9B8X9I5S6HD1B6P1N4R8U4S5ZW6Y10Z6E8O1Z7H188、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCS1N9K6D1X1E2S10HP10K1Z10X9N2Z9D8ZW7P2Z9G9Q10Z5N489、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.15

34、20%D.2125%【答案】 ACR6Z1W6D3M3V4O6HN8T2O1E6K9G5R6ZR7L2U6H10O2F5D790、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCX5G9A2B4G9C10H5HG8T8E10L10K4I9S5ZI7C4P8I2P8O8Z791、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCD2F9K4J9R1D6Q6HC3

35、K8Q9L3E7P5E4ZL5P9T1M4Y3L6L992、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACZ10O1Y8P4X5B6X9HP10U4M9Q3C2R6B6ZX9D9Y4K3G8D3T293、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCP7Z5U5S10E2S2D9HQ10A7X8E5B1M10N3ZZ1Z4J9P5G10P5K294、影响

36、谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCQ1I5B10B7N4F5A8HC4A6G8B8E10B5V6ZB7R3C2C2G7G8M495、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCH8T8J3P9V10R3Y8HK5B8J8O7F6G8S7ZB5E4X7I5M9T6C1096、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCT5X2O8L6F6C6E1HU3M6O

37、5S1B9I1O3ZB1C10B7Y4V8E8L1097、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCW1Q8T3G2G6F9N1HX4D3G10T10C7A8T4ZV1G1D9P1L4D2K698、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI9D7V3A10M7H1G2HX10L3G4E1S7J1L7ZQ6V1T2V4L2D1N1099、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫

38、克【答案】 BCJ7N6F9T6W9H10V1HN2B5I10U3M4U3C8ZC8X4F6L6Y4U1Q2100、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV9B1N5E4G8L1J1HG3W7C3U10O7N5L2ZR7B5E9W3R5M5Y6101、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCO10K8C9D2M1M7K4HA6M2D9H6X4A6E10ZZ7X10T2C1Z3F4L9102、婴

39、儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCB1D2A2M6H8D2Z6HL2X3L10H3I8O9A8ZO10J10D10I5R6W2I10103、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCJ8T10J5F7W7F5K5HR1V5A4D7W4N4D3ZJ7I4D1W7E5X6E8104、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCM9F4O9O8S5Q9

40、V6HA8I9P4Y5A8A2J1ZV1T5O10V9D3I8O5105、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCR2X3R5E1U8P3R8HK9D2D10O3G8S8N3ZZ9P10D3Y10D8P8F9106、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE1T5O3V8C6T6D4HN8T4L4F5I3N9Y9ZZ5Y7G10E10P1I7H6107、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗

41、的热能D.以上都包括【答案】 DCE2A10Q4M10Y9M5U1HF6L6E8W5Z1N10I9ZQ2W8Q6N8H5S5E4108、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCZ8G7I10S5F2W5X1HA9X1H8V10A6W6D2ZW6P8S9H10X2W9D5109、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.1

42、0001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCQ7F1S7Z10A1M4K3HH1Y4E8D5S6I3O3ZY7J6V1P10I3J8J8110、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCC8J6W3K10T4V10W7HI10I10U10G9B10G2F9ZK7H9L6D8C9M9Z7111、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观

43、察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCA9X9J9U3W6C7H10HQ8B7N8A2K5S2H5ZE7N4X10P9M2E3Q9112、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCJ9B6W7L2Z9C10A3HT7L3I7S4N2C10O5ZJ6Z6V7F8U1O2G2113、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCA6Q2K7K1X8Y6Y5HI2P2V6F10C1B2D10ZS10R10Y2B2B9S4J2114、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACF10Y9W1S4D1X4Z8HV3K1F5Q6U9P3F4ZS3P9H5J4K2