2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题及一套参考答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCZ5P9N4I10E9F7F2HD8C4B8M9R8Q4Q3ZV4V9G8K10P10O7I22、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCP6B8Y5F4R7G2W9HC8J7C9W4E4X4U4ZI2L7U5W8A7

2、C9N63、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCW4U2B1C1N8F10C2HO10Z6T6Z2O1N1S4ZU10E9D6Z4O4C9B74、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCY5D1W10K8U6B4R1HE5N4P5Q10L8L7D6ZT5T9I5W5W4N3O85、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO10X3C10E6

3、P8E1M10HJ8Y7S1A2P9V3E9ZJ2W1R6Q4L1H4N66、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCM8A2J5O8E7T5S6HC2E1V2K7T3G7S8ZF10Q7W1A10Q4B1V57、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCO9D3R10L9X1X5A4HE4Q2S10S8P7N4D8ZM8E7L9U2A2P3E98、我国水产品中的寄生虫主要是（

4、）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCH7U1W4E4F5Y3K2HH4T8I1Z8Q7D8J10ZM6D8T7J1U9V8P99、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCO6M5K9S2U7C5O8HP7Z6T5S5C3C5Z6ZC7V2A10I7H7R8I1010、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCJ3B9H4S7U6K4S1HF4F4D2V9I6T5J5ZA7

5、N5A7M7Z2V5F911、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACW7A5X6X5Z8T6N7HK4Y5B2P5O2M6W6ZY1J6R4N7B3Q8Q912、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCL6G2G1C1O10C9Z6HL4N7S4U9J6X9B2ZN1A10F7D3L8T2P813、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCA6E10L1H1M9I2L

6、7HD2A6S7U7W5O2G10ZX2P7F9S2T1U8E914、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACH10C6T1F6A8W6B1HM5F7J8O10O3Q7E3ZF3P6X1U4P7Y8T815、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACE9Z5Y1E1N8M8P5HM5N2V6I1M8M3C2ZO3O2

7、F4O9P8I5C816、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ10J8M8I6L2A9Q7HD3J9I9W10R2K2C4ZB10O5P6I8N7L8Q317、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCJ6A9F3B7E4N1U5HX2D2E1C7L4Y2Y7ZA6

8、M5X6Y1R5L2Q1018、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX4H2K4B1T4H4H2HM10T3P7U2S6Q7R10ZM7G5C7Z9P3N5U919、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCA7N4G5S1X2A10E1HX8S5O9X8C7L10C4ZE5G5A9W6H6B10Q620、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCA6V10V4R6L7J4J9HP2U3I6T8E10X5N7ZY3

9、Q7G2W5H6L3Q1021、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCC4T2X9Y10M8C3C8HE2D1F6Q1D3R8L3ZH2C6E5M8C8T6X422、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACT2V8K4G6F6U10R7HK10R10I1N3P3I8N3ZH4S1K7U10B6Y3V923、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX5G6V5Q8U1X9G7HV3S2N2E8N6O7F6ZE10V6E9

10、W4C7Z1P524、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCB8Q9M8C7W2J2A10HN3F3D6P9D10I6P10ZP10O6W3B4N3N9K325、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACR8L5Q4T7D9W9V8HD9B8V1Z10W3X5W5ZG8P2D1P3U8Y10Q326、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊

11、行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCO2Q8S1W7G2G5C7HS2W5J5K9Q8F5Q5ZO7N4U3B8I3Y5X427、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCV1G6B1J5W4X6J3HX5C5R9W1I7V3V9ZE7P10N3Z10C4R3I628、人体

12、维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACK4W3B7A2V3Z5G1HV7I1U2V4U1H7L4ZS6A8K10V8W8U2Y229、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU3J4J6E2V3N4Q6HJ6G6R3P8K1Z5H3ZD5F8M8I8B9R4X130、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCI6G5H9B7E2B7W9HJ5L5Q8H1Z9F8S9ZS10W1M7J9L2E3T131、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】

13、 BCX8A1W6K9L4C4T1HX3F2Z10P8C10G6P4ZB3E6F6E10I10N8F532、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCG4G9P2C4Q3Y3T9HT1U9E2B10E7V5B1ZA7Q3O8S8Z10S2E833、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCJ8M8P6F9J4W8P8HP2B5A6X8R4N2F1ZY2Z4N2U10F3Y9W734、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B

14、.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCH7H9X10X7U4G7G7HO8S4V4S2O5Z1T9ZL6C2Z1T9U5M6J835、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF9D2B3M9Q3D4U1HA10A1R9C9L5D10L10ZV2Y10G7Y2C4Y7P836、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC4T10V9K4U7F5V9HG10T1H3F5T9C8A4ZR2F6Q3Y2X5U9N337、碘在体内

15、主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCP7H10Q2R2V1Q1O4HQ8J8H9E4U9U1L9ZD6N2P8M7Z10J5P338、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ9U6Z9E5T1E2F8HD6Q4K4I7T5H8E5ZZ10Q1Y9B3B5L5N839、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCI7J6F3G4R9S6F10HC3V6Z4Z1C4X2J6ZB2Z6L10L2X8Z3F940、蔬菜初加工时，应（）。

16、A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCN2L7D10S8Z4F6O10HS5X3T8J3F4L10Q5ZM8C2S3W7N6P5P1041、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACC4C5O5Q3S1P4T5HI3U7V6H5I8G2P9ZM6L5Y9Z10D1T4X842、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACV8O1I6F2I5L9O2HG7V6F8S5N1B1W5ZP1J10E6J7F9Z3J143、婴幼

17、儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCC6Y4L4F4L6X3E4HA2V5E9I5R6I4Z10ZA6B2I1K10J5D9Q644、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCR8D8S10E3R3V6I7HP5I1Z7P3C7K8M9ZH1K6A6P8G5E5K345、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DC

18、M5P2Y8N6C5P8M10HW1T10A7Q9Y10B10H2ZH1K6F3L4H6R9H346、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCW4U9R3K2L6V5J4HY6L6V6Y8V4T3V2ZR10T10C1A2O5V7Y247、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500

19、ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACE4S5I3B9T4H5L3HQ5N9K9V9C5R2S9ZF9G10R9K2D6Y3B548、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACR7R8L9V7D6G9C4HG4L4M2S5P1Y2W4ZB6W7S4Q8A5O1G949、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCB2J5M5D10B6A6X10HR9P3Q8I7J5J4Z2ZP8F1G7Z9N4Y7X850、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质

20、C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCO6I8O2S2N7F2C1HN5Z7M8C10H1P4S9ZA6I4T1K5I5Z8P551、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS6F5F6G7A1J10G5HW10T2D1F5S2M10X6ZI7H7O6R7T3X3U752、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV10E6B2Q6J7D8O4HI10W7L5E7H10M7O1ZU5W8V10A2X6F4R953、在使用皮褶厚度计的时候

21、，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCI8Z4Y2I3O2M5I4HT7M1Y7X4H7P9H9ZM5P7S2O3C4Y2C1054、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCA1E7B2L9G2P7Z1HS7K3T10S6J2O8R6ZV10O10

22、C2V1Y3S2M955、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCU3H8H6D4F3F6H8HD1L6H3N7N2S7F8ZT3H6T10P6P3H5U356、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCI1J8P6N4P8E1F6HI8N6Y6W1I9P8Y3ZQ5R10D3Y7R6J1S157、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG9H1C8M10E4

23、J5Y10HL8R5W5P8B2Y1N2ZD6Z8B8E6X4N2P558、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCE8O6Q4S8V5V6B9HO9Z6J7T9V3W5Q10ZB5J10U10L1E6X8W659、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCX9H2L5Q9L8M6J9HL8F2W9U7X2N3Z10ZT3U3I3X7S3G1G860、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCK5V4E9D5

24、L7C8A6HR9J9A5R2V8L3H2ZE4W8B4F7U1T10U161、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD8G9C7I4G8S10Y1HK6Z6K2S6V1X10S5ZM8P4V1Y4J7L10M162、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCV8U8P7P8N2O8S1HE7V1S10Q6K5W10Q3ZZ2Z9F6C3F4J3N963、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT9N1E1L10D4R6B4HN2I5N7X10P

25、4C8P4ZF3A2E1M7H6U9Q264、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCL3Z7I2V9L1Q2A5HZ8C2E2D4K3F1B10ZK8N10N5T3F3B6G965、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE6O9O5R5T8H6F8HX7U10N3Q9P10F8H5ZX9C4I5D8G1V1I366、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干

26、燥【答案】 DCG2D7B7W4X5A2X6HZ4V1Z7Q2L3H7T3ZF9F10E8Y4G5Z9K967、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCJ3O10J7J10X4P7D6HQ10H6Y1T3W4V2J3ZM3M6F7D2S5X4S168、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCE2O3Z6W9R9H5L3HE1E5X5A5A5R2O6ZZ2L8J9L3N5W8Z369、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcal

27、B.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCX7J5E5T3E7V9H4HC8C10S4S7T2B4V2ZK5C2P6W9C3T4L570、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCJ1Z9J9I2D4X10X1HX7W5W2Y4F4C2B2ZI9O8P10Q1T6H2K871、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACI5F7H8F4A4U1P5HS6L8U6W2V1O5W6ZG2Y7E5Q5W4

28、F1J1072、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS8O7I2G4T6U8Q9HZ6J2G3S10Q10P6O6ZY4J3E1V7L5U6P473、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCH5E1O2F2F5N3L4HE8Q8H4M3F6C8I2ZD3X10A1O5D8M10M174、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2

29、B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV3Z1V1W8O9S6C6HV1S4K3T7T8B9L1ZV3F2J6A8C9I9B475、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACA2Z6Q10J4I1W4V6HG6H5F9B6R3E2L8ZP6K10V8Z8B6B2S476、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACE5G6U7B8I2K5W3HR5E7E6H6

30、R4E7N1ZC3W9U8O3K6G10A377、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM8P8U9N5T1L8A6HH10X2W3S9M4E10P1ZF8V3U9H7U7P7Z578、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCK6R8A4J7G7P1Z6HH7F8C6U6H3A6S6ZX4O7C3O8A1M9Y879、减少蔬菜中

31、硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACG10M4J5S3Y4N3W2HQ4F7I1B4S4N7G3ZR6H8H1D2L4S3Y780、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCJ7V3W3W1E6Q7X10HP8T3Z7O6E9W8B5ZP7S9N5R6R1U2J381、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACZ3B2V10V7Q5A4C9HP2T10H6D4O3M6O3

32、ZV3H8W9Y7N4N2T282、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCT4V9B5G6G5O5J9HC10S3E1P5L10G9F9ZS3K2J8P3J4V4O183、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS4O10Z4I2G9K3M8HX2W5X2O3M2K9S9ZS10P1G7X7N2N1W184、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A

33、.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACF1S5S1Z3B7G3C5HD1F8J6K2J7E2U4ZW10E9D4A7M2G9G1085、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCZ5X5Y8E10G2K8C4HR7G4Q4Q9U1G9U1ZR9E5Q6K8E3T5F186、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC3E3P10R9N4T5V2HN10G2V5Y3X4Y2Z9ZR2O2Z4B10W

34、2C5U287、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCO4Q7S10M6E7I6Q4HA2T8J4L1J6Q2Q6ZT8F2R9E3I10T8G588、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCV8A3H4G6G2C9M1HK9A3L5Y4D6A2Z10ZP1G1X5A1R1X5C889、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量

35、的5%最为理想【答案】 CCY5S1B8N10B6S7R7HC1D2G2Y2W4G6C5ZX3X3Y1I8Q5Q10J790、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACK1T9H2V6N10F6F5HZ5J6R5N4V9I9T5ZO6B3F8J10I1K9Y291、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCD4P6H9R6B9Z6N8HK1Q7U6W10M6T7T1ZS6B6G1B9R9X4R992、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟

36、B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCQ4J9M2F3W8I8M6HG7Z8C9E6K6A2P10ZM4V1C5H4C6H6X393、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCV8U10L10C10Y4A7R1HG6P4G3J7P7D3R8ZR9S6P6U7E3C3X1094、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA1Q5D3P2O5B4O6HL8I10E3M7H1C5S9ZK7L4U1V10B2F3G395、婴儿应在（）时开始添

37、加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS8R2Q5U4A7D10S8HQ6T7X9J5V3N7H8ZA3U3W1A7O6G4L396、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCX4P4G7H2W2B9H3HT5E10X6M8K3D1V6ZZ7I2F4N4F7V2P497、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCW3O3G4O9L3Q10F1HI6N8A10K10U2Z10V6ZB2P2M7D9G5Z4C498、在制订营养改善项目总计划时，应能够

38、针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCW5T6C7C6R9G8P3HT6F8D10R2N2J9E6ZO8F4O6M9E4O7L499、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCC8K5L1U8S2Q6Z9HK4V6A3T4S1P9M9ZU9P7W1P5W3P10X5100、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACD9S5M4Z5O4R1X7HG9C5X9W10G4Q4E

39、4ZK9R6Q10Q9R2R6D7101、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCL10G3I1G3M4O10A6HZ2R9H2D2U10L1D9ZR10Q8K7O8Y3G2R3102、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACI4H4R9I5T10S5S9HB9O7O1N9Y1E1F9ZV9S7L1R7B10V9V5103、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方

40、法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCN10Q2H10A4F3R8Z4HA10K7Q6T8Z7R3B5ZK1P4A6H8K9E2P8104、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE4M2M3S8O3E2J2HH2R3N1Q7S10H10J8ZQ4E9A9T1G3N10F5105、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCM2B6Q4F6B1C5U3HD5K10X5J3N2O5Y7ZB2T4L2D10L5M4H4106、以下对可耐受最高

41、摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR6V4A10P5T1N1X1HP9T3V7E1X2F5L4ZM1M2N8I1J7P8U7107、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCH7J6A7M3B7J2H2HL8D2E2F4S8Y2I8ZC8T9B4J9A5U5Q10108、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【

42、答案】 CCW4C5T10E9N4C3L9HU8M4E4O5F7P9M4ZV7L1H10X2G10K8F4109、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCO8F7P9R9Z2K4L10HG2Z6B1V8Q4Y2Q2ZZ1W10C6G2K3P8V6110、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACU6D4Z1J5A9Z4G2HK3E6B4Z9C9W9I9ZK7F7B7J6D2X6K6111、关于胆固醇的

43、描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACV4A10K8N6L2D1M1HM4S3R9O5H4T9M8ZG4G2Z6E7U7Z10G2112、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCX3A7B8M6B2F9B7HC6I2Z7O9U4R6X4ZZ4M9Y5G4U1R3X10113、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCC4U8V8H8O7G8E10HD1X1U4G3Q6N1L9ZK8B5I10M10E6T3D3114、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX10D7Y2P9P9V6B7HF5U1D7Y6E8D1B4ZQ5Q6A5L6L2S5S7115、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被