2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题有解析答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACA5P2U4V1N6Q7C1HJ6H7N4E5S9Z9E7ZR1E4N8B2I6P6C32、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCZ10L4V8A7Q3J9F4HE3T1Z2N10B6L4H3ZR4I10C2C3C1J7Q103、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（

2、）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCG6T3C3B4O1T3V10HC2L7B2K7Y7O3D6ZB1X3W3C5S4V10S44、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW10X9L3B3Q3W9C10HB9T7S9G2X3D2H3ZU7Q7C6O10V7I5V65、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CF1W10C8U1S8D9Z4HK5J8C10K9V2Z4E9ZU8Z6N10Z7Y6S10V106、【答案

3、】 A7、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX7Y4A10J8A7K3T10HM9O9S7M5X6P1O1ZJ3A3F7N9R1R5E68、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCB7J4O6N3E2U6F7HY3N7D7K10W6N7E7ZQ6A7O6E5I4C7U79、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCV2E2M6W8

4、H6W6C4HB9K4I7O8B10L6Y9ZH10F5U7P6K4P10T1010、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCH2O7N9G5O6N1I7HK8M8J10L2X4G4Y2ZI1N8U10S7X10T9C1011、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCA9U7B3N9P3U3F5HP5H7K9R9B8J2A5ZQ7Z10O1E10O10L9S412、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACG9H7C10H7A3R3V4HV1

5、J1R2F4Y9A8S2ZY4B10V3J7C6B6E713、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCZ3H3S8Z8K10H2T2HI9D1N10H4H4A6E6ZK6S7P8V9P10B3O614、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCS1E9V3U7P2T2F9HA6Y1T1Z3N2Y7W6ZX6S3I9Y8Y4T4Q215、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCE1Y2P9M10Q7D7E3

6、HW9V3F2U10J10B1E5ZN3R9H6G6J9M7Q216、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCD5Z3V5X5G6M8U8HH2J5F2X4H9S10C8ZO1J2K3L1A3C10G417、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCK4Q9V4G5M3G1J5HV2B5Z1D8Q3U2J2ZI6T8T5C9T6U9U918、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的

7、发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACP1D10S2I8L3F4K10HS6C9J6W3I6M3X9ZG8C6Y2L1K10E9E219、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN6P9V8K5D8B2W1HU5A9V3B6R5R5M8ZM4H4E6U4V9Z4V520、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.

8、口角炎【答案】 DCX7P1B1E4A5A8Y9HQ2X9Z1H9K7E3G5ZD5V10I7R6E4V1Y721、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI9N3N4V5B10B1H8HI2P2V3B1R2I10N1ZP4K9P4U10P3I4A422、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ6X8C1R2Y2K10R7HI10P4E2V9K3D4L7ZU

9、7B2T5M1G6H3Z323、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACT9X5Z2D4E2B6Z9HX10U6S5W3N5H5J10ZU7G1P5U1G7O5H424、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCN8M10I7K5L5H1R6HR6Z8Q4I10U2E10J3ZH1I10V4M2Z4P7J925、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.3

10、6%【答案】 CCI8B8I10Y1B8E9K10HL6A2H6J2D7E5C9ZG6X4U5J7K4K4H126、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCF5O10K1M6R4Q6F9HV5F9S2S5Y3I9H2ZK5H10L9D5W9J3B627、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACS3P4A3L8K7Z10H7HY7Y10A8O1G2O6R2ZB2L10A8O6J4Z1E428、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.130017

11、00D.14001800【答案】 CCH8R5K10Z2S4L6W10HU9I1W2Y6W7V6N6ZK4B7B1C5X10E1F429、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW5W6O9S3N2F7N5HG3Q6F7N1B1N10J4ZC2S8R2F7N8Y5M730、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCQ5Y5J5V6S7J1M9HA1J6U10Z3C6M5V3ZO2C10O2H6K4X4Y831、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在

12、（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL6S1R2G7O1F4I1HN8E9R6U5Z6T8E2ZU4A9W5B8V7M1S832、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCA4Q5Z3C5K7W4V1HM1V8V3F1N8T5W10ZW9Q1W6Z7N7I4O1033、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCE5T2M4T1O6C1W3HP8R4K1K5E4S2B2ZZ4

13、E5N9N8P4P10N834、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCK6K1Z2Z2O9G8L6HW6Y4M8D9I7H9I5ZW5E3X8F4K3O9I435、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCJ6K2M5H1V3S6L2HP8W4T7X4H9F7C1ZV5D8H8I3K3T10M436、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCT9X7L1Y7Y6A10J8

14、HD4C5W6I10O7S6J3ZA4U8C7F2C6X8T537、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACC1U5A9Q3D4O3M3HS5R7U7J8Z7M3W1ZW4Z5C10G2B7H2Q1038、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836

15、kcald【答案】 ACV3N7V5P4H1D2Q10HF4Q9N9E6R2X2Y1ZU2Q3G4Z6F9H9X339、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG5K3P8U2Y7A1P3HL5Z3M10I7C4X1D1ZE4M10G6G5V8Q1L740、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCD2V10W1V3Q5W2V1HO8Z1B6Q5R7D9K5ZU9O8Q1B3I9R5N141、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCR2

16、Z10J1J8V6E7A9HC4W2S3H10C9Y10V9ZJ5U9K10R1B3F8G442、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC7F10D9G3L10B5J1HP5I7C9S8X4G9Y9ZT7D7D1E6X6T4K243、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCX6R9L6Y6U6A3Y4HO7A2R3U5J6N6N10ZU7D6V6C4B9Q10J1044、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄

17、入D.重视户外活动【答案】 ACA9B8A4D3U3U7W3HX8F5B3F4X6B10O10ZT9F6P9H7G3W8I645、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACI8N10L10Z4Z4N6K6HQ4Z5O1Z4Y6B4U10ZT1I4M2V5F3G5B446、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCX6R3X3G2F8M10R1HD8F4W9T1D4N2Y10ZA10X9C1E5H7J10A647、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日

18、本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCR10H8M1P2B3R4Z6HE5T2D6Q5Y6R5O5ZY10Z3M2K8E9D7F748、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCQ9U8Q6L9M8Y8G8HP3T1S5X10E10G2S4ZH10V6H4Y5D8A2F149、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ8C6K4J9K10U7D3HY1U1P10U6Z4A4I2ZP4N8Q2P7V1X6F950、下列两

19、个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCW8B2H9L6F9V7F4HR9L5O5C4F1Y7C7ZN9M6W7K2Z7Q8O451、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCN1J8E5V7W7V6C6HA3M8X2Y5C4I7Z2ZX2U6C9K7D3D5C352、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶

20、B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCN6O7B4A2O6G2B7HA3Q1M4D8M3V7E7ZB3O7Y10B1A1Y2O753、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACA4W8U3F9V5T6G4HB9F10R2F10A3D3K3ZG6K9W4U3E3B7L289、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCL7N3O1H3Z8N7N8HQ6I1U1N5I3A1O7ZI3O3K1J4L8H6H790、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1

21、200mgD.1000mg【答案】 DCT3F6M1T1R7X10V6HO4D9T6C7K3N2F5ZP9I1W6K8E2F4M191、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCG6H3N1U6Q10Y4P4HF2F10C6I2W2N8E5ZA2C8A6Y2L5E1C292、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACA3X1H2C5D10Y10X10HF7G9F3G

22、6H10E8Q8ZJ5H6H8Q4R10A10M893、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCC7I9J5A8I8S7G2HA1F10R4I5W5B2H9ZX3Q7B8O4L10M10N1094、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS4J10M5Z9Z10X7C5HN8H10G10M10Y4T6F3ZB3R2L9M2F1Z4J595、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV3W5T10H2E

23、6E7D6HE1B10I5J5O6B4U7ZU1P8W3K2X2L6W396、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACC3V8M8O8B9A5A9HV10T3O7K2T8E2U6ZM10G5Q4S3R8T10Z697、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCL6C5B4K3T9M1J9HB1N4T2R2P5V5H10ZM8Q5E3W10V6C6L698、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BC

24、H8I3I7Q7V4O5C1HI5N9T6F6Z8X7J5ZK10S3X8O1F5O7A299、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCN10I6Z10U5D7H8Q6HQ4C5O3G4Z6Z10S4ZF9J5I7H8M7C10O7100、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCS6Y6J3L6A6D1G9HQ4T2Y8E1N8Z10C5ZD9M4F3P5D8D4C4101、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品

25、的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCU4R10E9O2S6A4F5HR10V4F2C4L8B9C4ZX3J1D10F6V10P6Q4102、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCB5Z8L4K3H1H1M10HC6Q6D2H5R5D8Z5ZM6K6Q2N7L6G5G2103、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 A

26、CG8I2G4Z7K7G1I1HW10F3H10P7O7V4P7ZU1R7T8Q9G5M1Z2104、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACQ8I2J8A9T1I10U4HB6B8D6E9P5C2L1ZJ4J8V6H1E7S6T8105、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCN10G2X3K5Q1P10E10HJ5D5D4Z3F6I1P4ZG4R1M7O7X6I8F1106、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答

27、案】 DCT4Q1R3L5S4X5O10HE9K9E7R9F5C7E1ZG3Z6A9W8N5K10G3107、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD1M10Z3S3G2H1K1HP4L7S4L6R2Y2G5ZE2Q1X6U2Q10N10O10108、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACH8E4O5O9U10L2Z3HE4F8P5P3B10R7Y4ZU1B9R8Y8U1U7S2109、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCU8

28、A8J10N6T5Z10R1HJ9T9R7F3C2B7A5ZU10S5D5M10S4L9X1110、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ3F2X2F5C9K5O5HG7Z2V9U4C8N4T7ZB4O6U5O10H5X9B8111、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACM2E7V8M6W2M8U6HP1C7T9R5M1O4A5ZX8U4R6T4D10Q2K5112、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都

29、不是【答案】 CCD1D5S5J10W4R5H2HR5E5C6P10X9S7O3ZG4S7T8X10Q2D9I5113、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN6T1N7T9E9F9U4HJ9J7Z7B5O4A10W9ZR10P9B7W2S9H4L9114、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCN8G3Y2N10F3K5K1HR9O10N10L2G9C10A2ZF1S2J4X3C9P8E2115、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCC6V10G1N3U10Q5F4HP7C9A1L4Y1V10J10ZG10O2F9C3F3X1M1116、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCF2U10N8G2H9E1F7HO9L2P5M2Y8U9O4ZQ7E8C8Q8X6V5A3117、正常人血浆的pH