2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题精品带答案(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCU6A8S9A2Y1H4Z2HN3P10F8Q8L5H1B6ZB2G1O10G7A8T8K82、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCY6Y6F10P6H10L5T3HL8W9D6W2U7T7Q6ZW8W3S7S1V9J9G103、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCK8T6F7L9O8I1M6HI3Y

2、6R7Q10H1D9E7ZL9O3X10I6M8R7G104、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI6V6C10A6D3X6F4HH6A5C8G8M2N8N3ZW2V7D4U7D1P8Z45、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCD8X2Z10Q3V10C3V1HP2Z2Z7X8E3O4X1ZP8O8E7S7Y10B9R96、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高

3、食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCE3K10U2D5U2Z6C3HP4L9C3O6A9R5L7ZB8B1D3Z9Z2S5F67、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB4P10I6O4U10V9K4HG10Q6B2Q7J4L8V9ZM3E5A2Q5D9R4K18、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCW1T9D7E7H3P1

4、0H9HZ7C9H4I7V2D3M9ZF10C10L5R1L5Q8X19、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCE4E6U7I10U4T9N2HA4N10F9B1L5C10A3ZP10Q5E2K3Q4B6F110、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红

5、细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCS10D8R5M5I7D8L3HG5I1L6B8R5S4D10ZU5O6E5J3H1T8V911、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCM9J4P4B6O6C6O4HT5S2P6F9O6U3L10ZN5Y3Z3H6M7B5V1012、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCQ8T8A8Z1S10U5R1HW1Z4A4P9I10U4V9ZA4G8L1G7D9T8M513、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏

6、可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACQ9M4Q4V9X7F5G8HR6Q7Y2U2O6B8I9ZX6V7Q9Q9S1H2R614、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCI3T4M5P2G9T10V6HV8T10J3L7E1K8K9ZW6D8G6U10O8L10I715、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH1J6R3E7P4A8F9HB7I9T3T6B4L7X6ZG8Z5J9R6E9W2I116、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】

7、 ACF4D3Q3N3Y5Z8J5HY4W9B5L9M2T8V5ZB4U1B6M1B7G2Y117、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCF5V3J3K3S9X5A3HK10F2X3E3Y8S9X2ZK10Z7R5K6W4G9E218、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY2N1U4C3E1J7V4HZ6Q2H7G5W3G10B8ZN1Q2J4E10A1N3F119、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干

8、，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ9W2B2Y7S9A4C6HR9T3P3P8Z10Q6J3ZK3F5M8J3E5A1Q520、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCP2F8H6U8H10M6S2HO4B7G10U9B10I5H3ZX8H2E8B2Z10F8R621、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCF5W2F6M6R6B10A10HD3J1I5O7L6T6S8ZN1S7I5R1Y4Z10A722、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量

9、而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT6L3M1S10J8F5D2HA7J3J8E6E10T1L5ZO5R3F5Q6E2L8F723、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCE8Q8Y9D5U2U8C7HN2X2R7U1E8I9E7ZY6D8D6L7F9K1Y224、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCW6M7N4S9X4C5D3HC4M8Z7J6N4K1B8ZF2C3G2S3S2S6T325、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A

10、.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACK5A2S10T8Z5J2K2HT1S3N4P6O9M8B7ZO4N3S8J5M10H8L226、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX6Q6N3S5B8L1Q3HB4M6U2S7V3P9E2ZF7R7I9R6M2L9U227、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACF10T5F6P1C2Q8J5HJ4Y6M1D2R3U4P6ZD8P8F1S10O7G7T428、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对

11、食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACA9E2V1W2D2L7M8HR7B5A9Q10W7W10A7ZL7I9A4L3W7F4S629、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ2T9T1E10I7O6W9HW6Y6Q5E9J4Q1I5ZT9J9W5I10T9X2E530、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】

12、ACA10P2Q6L2P5K3Q7HK9C8F2P1F9D7K4ZW3A3D3F6N1T4L331、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACG3Z2E8U6X1T6H6HL8E8E2F7W5G10I4ZX4P4N8S7S7O10R932、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCD8X7Y1T7C5G2R4HA6Q6V3O2A6R2D10ZR9R2Z9H1B3H8N433、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间

13、关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCQ3J4B1Y4N7X8K1HO1C3R6E6I10O6A10ZS6E3E10U10Z4M7J434、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO5Y7H2I8X6A9B8HJ8P8D5E6F10X6X2ZJ10Q6P7L9W5E4K335、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCT8X10T10S6B5S3P4HA5H9N7Y3X10J6S7ZS4E5R10W2U10H1P

14、336、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACJ8O6F3J1A10J9V4HH4K3Y9D4R5M6U5ZO6N10L3N6Y4J5T137、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCM4F1V1Z1D8Y10D5HE5P6T3W6Z7G3N8ZF5N10V2Y3G4Q5U638、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】

15、ACA1G6J4D7O1D3L4HD8G4I3A9X9F1S1ZO8L9D4C9T4K1V939、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR6J2D2E9B1V3P7HE10K6W7B6B7S3H8ZF8O8B9L4F4S1C840、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCT4M8I6I9D6F9V2HH5U4L6K3H4X2R1ZL4R4Y10V2S8I3B241、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B

16、2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV2J6O4P9M6T6A2HW4F9S9F6X4L5N9ZZ4Z9I8A8H8Q7P542、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCI9E4F5H10J8Q5H9HQ9R3Q7G1V3I7S4ZX5H1B3Q4N1X8W543、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCR8N10C9Y10U5Y3O10HR1A8F9R10T6E7L7ZW8X3S5C8I2F3D444、对儿童人

17、体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF9A5U4R5S6V2I7HP10F3D8W4L1U9G2ZH6T10Z4O7C10K5E945、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCV4Y9A8G7G4Z7D3HB5M3V2A10V6D9A5ZF2W9R6L7S8F3V746、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA10W6V4X5D2

18、H8O3HA2P10Y1M7J9E6M10ZI8C9M10Y1G8Q7W447、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACR2I4Y5V6V7C3M8HI3W3P7U5N4O6O6ZU2A7M4D7U6E6G948、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO5P4Z8F2V3N10E2HA1V7A3Y1Q2X9P6ZQ1Q9Y6P2G7S10J949、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维

19、生素E.K【答案】 ACW3K1Q3S5Z1S9U1HB1S5L10M4B2N6J1ZZ5Z5C6O1A8U9S150、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCE10A3N4K6D7M8G1HD3D1K8A6X2K3V10ZV5O7B5V4V3T10S451、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACA5I1S3X3G7F10I4HJ2L4X1A8F5I3S1ZS9O2O8N9M7D10N552、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，

20、不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACL10M7T5Q6V1M2O3HD1A8P6N3U10X7P2ZA8P10H3U4R2I4R553、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCZ2P4D5N10M10V2K7HO1N4H4J8L10I5Q10ZT3Q9I1F7J3U1R554、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【

21、答案】 DCY7S4Z3Q4E6X1Y2HU2F2D3C9K7L6F4ZP1N4Y9M9O8Z4R255、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCE4Q5V2J1X9Z5P1HE8O8Z4S9G1P3T7ZZ7G4P3N6Y8A3X1056、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCH9E6W5X4Z10T1L6HF2U3P5N4M7M4N4ZD7J10C8K10O4Q5Z957、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCR9J4E6K5F2Q10L9HV5O

22、10N4F4F2R5T3ZM2Z8I8R2C4T4N158、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCL2O6O6A10L7E8P1HX4K5A6K8B10F5P9ZJ7J1Z2B8P6G4S659、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACZ8U7T4Q5Z2P6V6HF7K5U3Y7P2Z10I10ZM2O3Z2N9T10S3X860、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCV10C2S3B1C8A9U6HM3O6P8A

23、1N4U9I2ZS10O3D3D5Z10O7E761、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCA1M1V3J10M5V9A1HH7Y10Q8Q10S3V8K7ZE6C6U1P7T7R10W662、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCA6E3V9U2F6F6R5HN7E3X5R1U6A10B8ZX3V5K3S6F1D6O663、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCS5C5T3C1V8G9F6HY6N9B3P1V10P1Y7ZH

24、2U5I8L2K3C7F964、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCP4J6R8Q6L3U3C7HH4Y9N7J10G7G2H9ZV3D10E10X3G10F2Q765、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCB10Z7W7J5R8I7T10HM7Y7X9L4F3Z9Z5ZW6P9A6Q6P9L1S1066、二噁英化合物是

25、一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV10R6W2F4L7Z6B2HQ4M8E10X6K1G8D2ZV6E5F4V8I2P6M967、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCC1S3F7S2Q4N2Z1HV7L3I1T8V6V7Q8ZA1Q1N4A10C5W10R868、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF1T1G5P2I4Q3U7HC5C2P10K4L2D3Z8ZP9Q5Z2Q5R3Y7

26、S269、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO8Q2C1K9R5P6X2HP9Y7D5O5D1L4S3ZQ4K9C8X4T9L6N570、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR5V5Q7C6D7P4W3HX7V1I8B7X2W2V4ZR1C9B9S5X8K8C1071、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT10V7T10L2H9K3P5HV8X3E9W6U5F3B4ZH6P1E4

27、Z3A7N1G272、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCX2B6A10O3P5K1E2HV6H9T4B7O7P6I6ZC7P3J3K9N6M9O973、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD2K10H7N4E1N7Q9HG2J8T7F3M4P3X1ZH4V2B10H4U2Q1W174、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑

28、神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACZ2Z7O5A4E3N8H5HR5H9W1J4Z5N6X7ZJ10S2D6Q10R1Y7D775、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACM8J9V1F1O4N8G3HU10V9Z7I2Z10U2U10ZU2J1U10N9G2B3A176、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcal

29、D.500kcal【答案】 DCY3W3M5Z9J2T8I2HA1G7B7R3N2G3I8ZO10T9E8I2D4N6U177、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS5H2A10K3Z9R1Q8HJ9G5Z6L10N1W10S4ZB9U6D5K3O8E4Y478、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACD4E1Y8Q4Z4Z7T7HR4T2W5Y9X10S7L6ZB5D1W8B4F9M5L279、为预防佝偻病，

30、新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR2C4R10N5U10N6C4HR8S4N7O1E2M10M6ZA4L8R3E10K10Y4W380、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCO5F9J7O8D8C5U6HR6W8B7J1Q1V7W6ZD5W6U7S7Y8K5I481、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCE10M1O3M1N4S9G4HH6K9R10U8

31、O9X4F6ZN2N3R3H2Y1Y2G1082、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCQ2T4M2Q6O3M5W3HB9G7O2O2N2L4E3ZF6E9C10Z4H10H5Q583、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCP3Y6V7U4Y1F6H8HK10S3U1T2H2R8U9ZR5W3M10S8T4B1

32、W1084、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCL8E5D2Q4S1N7L8HX1R9O7J8N3Q4M7ZI10V9R2X7C10X3H885、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCH8Q7E4X10W3T8Y1HQ4F3B3T7F3X7B9ZU3L9H3H1O1Z1S386、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCC4D2C5G4K5T2W1HY

33、1H4N10Z8Z1D2C8ZR10H10E1O5J4Y2D287、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCI10J2E4N2I2Y3F5HB3S3X4J6O2G9N9ZN4D1A3B3X10A5J488、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI6D8B3N4Y6R5O6HL5J5Z10I1N2E10P6ZJ8V9M3O2A10I6V389、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.

34、维生素【答案】 ACM9G9T2J6Y4E8O2HQ6B2X7P8Z5Y6Q4ZQ8L5T1O7H2F9V490、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM6M2J1M8C2M4U10HL4F10V3J2O8N6M5ZW2H5F4Z7B6I5T991、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCK8R7K3S9C10C2T3HF9T4A6C10V8T6W2ZS10M6Z10V8B10C7K692、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCJ8X4I10

35、D7Z3F5O5HW6C5X7E10M7K2Z4ZP1P3Q3S10R9S7R793、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCZ4W6I4H5V8E8Y7HG8P6L7Y1T8H6F2ZA1M6I6S5V3S6Z694、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCT3L5Z6T2Z4L6A9HR1V8Z7K1H9I5I7ZE10S5Z3Q10G1G10G995、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉

36、献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC7X9B10Q10F9V9L9HA10T7Y10K10G7R9R8ZZ7O3W4S5K10G3C896、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCM9W5Z9R6K5A7J2HJ9M8Y7I3X7V3U1ZD10M8S8U4S6S10K297、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCV10W6E2L9K5I6U6HU3O8I9U6G

37、9M7D4ZY2N10B5U10A5J6C298、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACU1P1T9R5E6J7D1HB5H3G5F1U6A5Q6ZV8V8C9X4C6S7N299、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCD7A8F5O1Y2I3X9HH1Z10G3Z3K6K9Q1ZW8K10N9B6Y1N1I9100、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%

38、，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACR6O1T2P3C10Y9P4HT2N4Y6T8D3C10N3ZD1Q4K4T1O6Q3G3101、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD6W5J3J1S8L2O3HH3J2U10H3F5V10I2ZM2I5E8N5J2Q6R1102、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCR3R10K4L3J2Q1H4HT6U9G5T7D

39、6Q7U8ZC6F8J1Z3K8Y3M2103、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ4M8B5Q7M5P6Q8HW10C2B8A7V4U7G5ZZ6T2I6Z6Z9U2H8104、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCH7J9J7A2L1Z5A6HO1U9A6O7C3U4J2ZA7Z8P8M2K6U9D3105、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BC

40、G7Z7Q7F2V5A6K6HV2O5S4X6S6Q4Q9ZY4Q6J10K8O5O5A10106、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCD5J8K8M2M9A9I2HO4F8H4V5B9U8T6ZT4A3Z8L9T9W7U9107、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCC2A9J7N3N1C8W8HX3Y6U10H10C6A1P8ZX2I3W4E6Y4G2A9108、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD3V7E3B4C9L2P5HW

41、1M2U3Z6X1Y1Y7ZD5A9U2K3Q3I1S9109、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACM2V8J3J6K1U6F9HA8H10O2K2J4C3W3ZA5T3K8R2L2D10E10110、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ1H10L4L8K5C2J2HK2R4R4I10U6C1G3ZO5D9U3C7Z8F10X7111、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 A

42、CA10K5R3I9M5H8J8HT3B10O5K4H5Q1G7ZW2S2R8O4R1A10L8112、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCW3C4W10F8G9W5E8HO10O7W5T5G3R8H1ZZ5H3A8Z10Z2I2U1113、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACW8S1P2K9B3P9S8HX2Z2R10P6L9C3S10ZH9F10L1A5L1U4S6114、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的

43、危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCM8K10N4O5R2G2X8HR10M5Y10B1T4Q9Y7ZQ5Z6Z4T6K5F10I7115、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCZ5W10F3A1K4H9T4HP2R2K7B1I9C4J3ZV2B9K6W6M6U5R10116、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCR9N6Z1I2I9V3R4HF7Q10F4U8B2Z4D5ZV5T3H1F1O4M8C10117、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH4L1A7J4C6U9M7HH10V1B9I7U4H7P6ZH1O9C4P2Z2Z10H2118、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向