2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题及下载答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO5O7A6Y7U3T8G10HE8K1E7Q9S9F7X6ZM4A8G7N5M9G8B82、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCS9F5C6A10W8I6G3HV4C7N4U5H7M8Q8ZV3A2J6Z9Q2Y2F73、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%

2、B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG5X3T1P2I10V9X8HC9Z6Y4L4Z2Y8K10ZR1Y10C8S10O2K5E84、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACU5U3X8B3C4F10A3HT9Q6K2U1A1R8Y1ZJ8H3X7W5S4J7A55、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS8Q10J10G10D4Y1O4HT5L6X8V8S5B10U4ZV3B9K5V2Y10X5O86、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成

3、类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS8E1Z3R2J2C8R2HQ8X5N10A5B1U4S5ZZ10J10D1E5W10J5C67、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCP2Y3O8Y7U9Q5W3HB2O7C1M7C1S5N5ZM4T2O9R6X5Q1A108、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B

4、.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCR4U4X6T9K2Z10S1HL9X6U8I3H6R2Q4ZB7Z5N2O2G4T1V39、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCB8Y2U9M6N5F7H9HK9E8W5S5F9S9U5ZG9N1L4Y9J5L5G410、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性

5、D.对从业人员无关紧要【答案】 BCA5P5X5B4S6P4O3HB4C8A10T3O8T8Z2ZT5N10N10D10W7W9V411、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCM7E2B1T8D2O1C1HA1U3Y5Y2H10M4F4ZE1B4G2P8X8I8G412、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK6N9X5U9U9T9V7HN3C4A10N1W5A7I9ZO6A3N5V1E7C1V613、关于道德的说法中，正确的是（）。

6、A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCV6S2L3S6P10W8U2HI1H4V4H5V10L10X5ZV2O3N5O8Q8N5Y914、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACG8U4Y5V7X9U2C2HM1M7M1Q9M4H5N2ZZ1M7L3F8A2V4Y1015、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCS9K9A2A4F2T9L6HA5D4

7、S5W5Z8V7S7ZZ9E7O2G6N7E9V916、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACO7V4M4D9O5A6N7HD1V10T6S3C6E5Z3ZD6H8W6Y8G2I6T817、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACS8H3P8X3C9B5L10HK6Y9Z7X10I5T9I6ZQ9E7I5X10I3Y7N518、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】

8、DCZ9V7W7I4S2Y5M10HR2M5K8K5S5W6K1ZU1J1M9N3M1N3H1019、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ9F10J1A7F1L4B5HJ2T1D10P7X6Y10O1ZD10K3W1B6V9U8Z1020、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL3D9K4D6Z2L2N5HD

9、7K10P8B9B9S6A1ZN1K3W7B5P3Z10L1021、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCR4J2X5Z2K8A8X2HQ6V7M10U4O8D5D6ZQ7A8X4B8A6E5H122、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCV7F8T6U5X7B5M3HA1S9J1T6N4Z10M7ZU5V1K2P3A5J2R623、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK4I3U9F2A1A3T8HW10W4P4S8X6D1L10ZI6A5

10、J5V7D4V9C224、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACY7Z6G9R9A2J4F5HY10E5H8J1G10Y5M9ZS7H10P10S2X9D6X1025、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCY10Q9Q5U5V1M1J6HK4L9P9F10F8W6L3ZJ8

11、I3O6Z8D8Z6V326、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF7C7L7D9R8O9L6HZ3P2Z2M7U6P6A4ZX1C2K1H9J1B5V227、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCI7N5H9N6U7Y3Y6HM9K7C1Y9K7I6B9ZU3Y6Y7J8G10L8H928、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】

12、 CCG3G6U7B7S10C6Q8HK9G6R7X1I3D2F7ZP7G5O1S7A8B8W1029、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCB6Y3B8P8U1L5K9HX7D2K8Q3A8L8G10ZY7V10T3N8C3L6A430、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCE8I3L6E4C8E8N2HH2G7A6X1E10B6Q4ZQ4X10X6B2U4I1N831、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代

13、谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCS6T8O3F3Y7H1V7HJ5O9B8Y10J5K3J2ZH1Q4V6D5D4Y9N932、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCR10F1Y4P6H2E10B1HD5Z2T3T8R6Y4E1ZW2G3H2I3A10J3N733、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCR7Y6X3L10L5K10A8HA6L6K4B7D3C8H2ZD2D5S2N6K3L8R834、学龄前儿

14、童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCI7E6M9D5A3Z7E10HH3M9J1A9F8R6Z2ZJ4H8B6H3K7E6K735、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCJ1Z7Q6S3F7L3D10HN7Z7S4D7V10F9U10ZL4S10V8F8A10N1C136、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU10M3L2K7C1R7K7HJ5W2S7Q3T9L5U10ZV6X10W

15、10G1O6U2W937、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACW8K4J4I9O6M7D2HD4E2V9N10Y3I10D3ZK10Y1D4T6E3T3J438、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCH3P3B7F7G3U3G4HC2R2O4W4P5F10S6ZW9K7N7F9D2E10Y639、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂

16、肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACE8D6F8G1A1D3S3HV5W10B9L1C4H9N2ZP7E9C9I4N7C5E440、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACR8X9R3C6M5U9I5HZ8O2O7O2G9T5M5ZV3J5Y3Y1Q9K5O541、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCP

17、8S1P2L10C2E2K10HM1M6W2L2S2X10L1ZQ9J10C9R3R1G10A242、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE1G4C10J1Y9G1M2HD3Y4B10D3M9N4D10ZU7A1D8K2Q9Z8F743、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA5P7D9S2A1M3R7HI2I8Y9U1R10C2K10ZC1M4B9E1K6C5P544、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（

18、）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB7S7A5I1A6T4Z7HE3T3L4A7Z8M9G8ZA7X6W5F6O10I5B845、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACA2J5F9L10R6T7C8HU5U1I3B6I1O2X7ZC6R7K7Z3X9X10T746、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCQ9R1G7V3C9M5K5HL10Z9W6H4R2F9K4ZA8F5Q

19、4D3A6Z1N847、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCE3U10W6U7E4D3Q9HX2Z5U6H2X4O4Y4ZN9X6W1D4F5G7R848、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH8W7X6M2E5I5K6HQ3I6A10Q10E6F3F3ZB8O2O5B7H8V6F649、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kc

20、algD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH1O3O6C7B9Q1I5HC8C8E10U5G1C3W2ZU4K4A3N2F10L3I550、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW8O10V9G10T3D1M8HL8I2Q8Y8R10V3D7ZY1C3T5K10R9C4G351、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG8A10D5W10C5K5E3HX5Q1I7I2E7B8K8ZM6Q10A10M2F

21、9Y10X952、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL10N2T5K7Y4M4S9HL3G7A4O5I3M5N9ZQ4C6R7T9E6X4S153、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCI5M5O10P4C2M3T2HY7D7Q10E2S10J6T9ZL5K10R5N7T1T7G154、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为

22、每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCN3G10J8J5G1A3K7HN8J10L5W7S5I5T6ZI3N6L9Z7F3Q1O355、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCJ8M3J3F8C9K9N4HB1D3I4F6J7W2O5ZH10P9Y6E9R4L8R756、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DC

23、O3J5Z9O8E2F6F4HG6S8M7Y10T10C3U8ZH9E8S6Z5B4H4E857、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACF6M9N8D10M4P10M9HP9F2G8Q6V9U1J10ZM4V4N6I10V6V3X158、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCR5Z1C2F3C9W3N2HP7K3R2U9Y2P5Z7ZJ5D10U9X

24、4Q3O1G859、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR8T3C9H2C10Y2U7HK10E3R4M9Q6W1P6ZC10C3W5T4Y4M6B260、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACX2K4O4W7N2D7D1HU9G8Y4F6O3S6L7ZW5R6Y8P6Q8X2E861、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.

25、缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK2G4Z1W6G1F2F6HD3U1K7K6U6O2T10ZM6M1O5A6K8E10W762、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCT2A6Q9B3Z2Z2Z10HQ3Y7S10X7G7U5U9ZE1B8F9G1N9E9T363

26、、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCY7S7Z4Q1V1C1A7HD4T7M2A2F6S6P1ZW1Z7H8A2E5C1Q864、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCI4I8T10Q4E8N1F9HG9E1S8E3R1Q1L4ZH2Z9L1I7R2E4R265、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM3I8T7N7J4Z1L3HB1H8H3O8N

27、8V5A3ZT9M9G3O4R10T8T966、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCA6J3M8C7C4Z1B1HI3P6F1B7U3M10J10ZC3V10F9J10R8E4W667、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACB5G1Y10T5F1I3D2HD2O5C8A1E6V4U4ZR4V9Q10C5Q1T10W568、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】

28、ACC5X9A10D10Y5G10C4HP3G3C4U7H1Q3W5ZQ2L10A5I1K7L7C369、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCB10R6Q4V7C1A8S8HM2B2Q1G6N2L9R7ZQ3Z5A7P3H7L1Q970、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT4G10P7X1M1P7P10HH3X5I3Z10Q2K2D9ZW7D1N8O5F10Y5L271、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】

29、BCE9M6U4O8T5E9J10HD9F7V5E2S6V9C4ZV1J6E6C4B6B9C672、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACN7J10D9J2U7E3R6HW9W8H6B7W10N6A4ZH7E2S6K1O9D7M773、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCX1E9M9I4A3A3G5HB1O4R4A10C7P6V1ZY7U7S8S4V5P6R5

30、74、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCY1J8O6Q8V4H4O8HX10A3Q1E7X5A1I5ZP5Q6J4H8K8I10U1075、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCJ8X10M4V10D7I6V5HN6K2C7Y5X10L9D3ZK3V8Y2A2F1Q3V576、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCS

31、10J2Q2D10M6V2M9HD9G7I8S1Q8E2V1ZE9O3N10Q2H4Z6A1077、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL10C9Z3W7S2W7C8HA10C5W7D1U1Y6W8ZY7J6J1K5Z7Z2J178、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACC2M7E9P9S4W10R5HS4W9E3S3W7L4P10ZE4G7J10L9O5A2W179、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案

32、】 CCB2I4O4T1Q10A4O5HI2B2Y10Q9U5V9B9ZX7U7C1P6O5L1Y780、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCC7Y10J7N9U3E2S9HA7F9E1W7A1D7N9ZF6T8S7E4W8Y1F481、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW7L1F9P1G2R9R10HU1T10F5H8H4F2Y2ZO10K10U2T3D5T7K482、在体内可转化为维生素A的是（

33、）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCO2A1H6A4Q3E8Z1HB9M4Z6T6Y3A10X5ZJ7B4H8J2I2X10W983、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA7M9R1V8D9C6B2HM8Q2M8R7G8H2V10ZA5K9L9W1M6N1M484、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCF7F7Q2I2Q1Q4W8HG7K8A10O7N7K7D1ZZ8K7B10J3X5T2J785、锌缺乏时表现为（

34、）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCJ2X6K4W6D1U1N8HE5E9R5K4F1B5X2ZS8R10E2B8J5C1U386、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCM4H8V5Q10C7C7L9HV5A10F10D3S3V5J10ZH3J6K8G6U6R3F187、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCG10Q7C9P2L4K1T3HP5C8X1K1W4V2Y9ZE3R3U7G4Z5Z2D488、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗

35、胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCS2R9S6R2R1F8V3HF5K8V6F1Q6F5P5ZK9A4N3W4A10V1V189、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCQ7M9F3H8B6N8U9HQ3S3N5Q10M5O5S9ZK6P10J9O8H6V5Q890、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22

36、.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACD7Y10U2Z9E5V5K9HR3U3K5A4U5S3Q1ZV10O3X1U2Q8V8A1091、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCP6K9V8N7Q5B2D5HE1R9T9A2K10C2P1ZG1N9G10O1Q6U2A792、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCK8Z5F8I3U3D5D8HK1E9H10F6

37、X3S2O1ZX8O1Q5B4H7B5W693、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCW2W10Q4W7Z7J1Q7HA10F9D3Z8D8V9H10ZX3B7M7D8W3N5H1094、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACE3N4S10M4U8T3Y9HO5V7P3D6E8G1C1ZF5F5Z4G10Z9F6J595、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B

38、.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCY10D4P6E4V5E4V4HY7R8R8U10I6Z9A5ZO5E8S2L9Q4L10N296、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACI9R7X3V5E10R6U1HU7B7V5O8A5R6M7ZI3Q5E3S9S1R6K297、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCD2M5L1S9J4M9R4HZ5S4I1R7H2M6H3ZL10C1D1D9T8H2M698、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤

39、湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCC5T9A10D2H10L2T9HN10H10U7A9A5V6Q10ZF7N10L9B1B5N6M699、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCD9S7H3A9N5S6J5HY7E4E8N9E5Q6H6ZL4P5M9X10F1U10U10100、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT1S9I6Q1E6U9G4HD10Z9J1S4X4Y10M6ZO2F1C

40、3V1G7F3R2101、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCW9Q2W10D4N8B8R6HV6O3N6M7D10W3I1ZM1A2S8X1N1U5B5102、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCL6F2I7C3X5U4G2HD6E3O10Q10U3J8Z2ZJ1X9U5U5W7W9E2103、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCJ9T7K10V9Z4F1F

41、9HN5F1S8V8E8W2Y7ZP8P2V7K7D5S7M8104、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCQ7M6N1R5M9M3G6HH4P9N6D3Q2U7A3ZM10N9W2M8W10E5V4105、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS3U2Y2O1U6E7F1HC7P10L7C3Y2I6F7ZV9T2P1G2I2C9W1106、孕早期叶酸缺乏可导致

42、（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACQ2Z10K7J8N9Y4C5HR6O5Y4D3C7V5H9ZA2C2T5C2F1B10G3107、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCS5F2M4Q9D6X6C10HP2O5B4E7I9O9A7ZL2M1Z5X4X4E10B5108、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCN1F3T7D6Z8L8B5HM3T4R3Q9E2V3T7ZP10T8B4V9

43、V8C6T10109、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCT3N8T8B7V10Y9X2HN10J4U2K6I10F1U8ZG3X8D4S6S8K3W6110、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV1Z6Q3Y7C2A10X8HD10J2F10D7W9B6Q4ZM8F3H3T4L8N7Y7111、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCL4Z3L8H10R1L6F10HS6J7J1J2V2S1E2ZS2U10L10N1Z7Q8B1112、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCT7X9G1C1I7I10V9HG5Q5C1H7R1P6Z4ZB9I8Z5G3E7I5W1113、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DC