2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题(精品带答案)(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCR6X2J5K1R5T3D6HM7M9P10V6I3A3P10ZM1W8R4M4T1L3Y12、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCI5U3C7Q5C5K7O7HF2B10N7N6H1

2、0F9L6ZS6C2Z5F8H5N6F83、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCG7C2L9F5S9F9J7HD1W8B8U3C10I7A2ZQ3O6W3N2K4H1Z104、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCP7L2I1Q8M9V6K7HN3O7I1I7L2J5A2ZL1J8N8B10G3V9L95、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食

3、【答案】 ACO4M5P2V4F1O2P9HD4K2G5L5Q10G7M9ZU1W7O6Z7X4H2D96、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCU4R1M3K2R10R8S4HW3O4B5M10B8F1P1ZS8G2I5R5X5B6D77、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCE5B9T7H9X9G6V3HB8H5H8G3C10A3G4ZA1K5D10X8W10Y3Q68、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB7L8G1

4、K3C5N10R3HR8K8E4O1C9N8B3ZS8B6K5C3M3V6X59、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACZ5Y4N6O10E5B10L1HN3T6G3G6V4T1L7ZC5R8Y3W1B9G2S710、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO6N7F4B2F6H8W2HD5Z2V5H9N6J7X5ZP10E3O6T6W4X1G1011、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.3

5、00kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCE2M9L8O6N5J8P7HG4U8R7Y8J8T8N2ZX8V3W4R9R8P4E612、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACW10A4S3R8Z9J6P3HO6M2K4B10N3Z3T7ZS9R5Y4A3Z3I6G713、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACF2O8Y2Z8A8K2D9HM3J2E4Z7I1J7A7ZH8A9P2N3R1W10B5

6、14、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCC9U1D6P8X2B4E5HV7X2H10B1O8J5Q5ZM7G1P7J9Z7N10K115、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCE1R8C8G8U2X1V6HA1H6B3G3W9R9O8ZB8C3B4P1U5K3J116、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

7、。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACP9Z1Y7X3S8J2P7HB2A7B8P10I1A10O9ZB1D4T4H2R9E5Q517、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCY3E8U5Q5E7O7Y5HD10Z10K7C2W2Q2G2ZB10D6T5H4L6Q3I518、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACB7I2C5W2C6V5B1HY4K5E4O3

8、E10M10F1ZP2A4H6Q2C6T10O919、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCK4V7I10K4X2V6W7HP10R9V1J10A3F8L9ZI2O4Y2Q10K8B7E620、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCY4B2R9S10T2U7O6HA5P5D8K9U6H6B7ZR5Y9D9K6Z2S5T1021、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACJ10W4F7O3Q6J10D6HG2K10V5O3U1H9A6ZI6G

9、4R6R5E1J4V922、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCF1X1H5G1B7U7B5HH3Q3C5L6J4W3O10ZL10G9T9W10V6M3T923、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCB10U5I1U1W6N2N2HG1O7U10B8P5Q2T10ZG1O10F5H6H2R1J824、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCE10L6D8R2W10G1C2HP10Y7

10、J8K9W6I1X4ZU1Z4R1H9S7W1G625、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACG9W9Q7S7H6X3O9HK7Q9R7E9W2E1Y9ZD9P4P4F1I9B3P326、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACC1K7R9C3X3K3A1HY5J1T6K3E4Z3R4ZJ5K2T9H7C10D10Y627、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCR7T9D6M4U5J1H9HU2B4Q8L1L7H6K5ZL2Y5I9T10E5V1M828

11、、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCZ6L9G3J7B5K10O9HT10V3H5R3Q7R2E10ZZ6V4P1A3P10S9B629、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM3E4D7S6X6Y9I2HI2A6U2D9Y6D2J10ZH1Q4O7P6P7B3N830、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCZ6M4X8F2L1U10P4HB10S6I2X10G3O2U8ZM1A3F4Y6I5M1Z731、

12、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACQ9D2M6U3K7Z4U2HP6B8Z5B8L9D8Z1ZD7G6C3S5B7W1Y932、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCE9P1F1I6V7O7B4HX2R4I3G4K5Z1M1ZA5T9I4Y10F9K1E1033、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCN9W

13、2T6C4G6Q10D5HM10K9D7S6Z2L8M6ZA2M3S10D3E9O2F1034、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCY5S8Q9K4R10M3Y4HU9N5R1L7W2W10B4ZW8N8Y2L7H4V9H135、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.

14、核黄素【答案】 ACQ1Q6S4H7H9N8T3HN10O6K10F4H7C10Y5ZT6V6Y8J1O3Z1L536、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP9A2I1T10W1V3J6HD3L9C5F5A2X6X8ZC10N9S5D3C10E4Y837、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCP7J10X7V10G10K10R6HG3K7C1U9N6G2B1ZY5K10H7Q7Y8A6F838、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使

15、用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD5N4G1U4Q4G7H8HB4O2L2Q10G6X10T3ZZ7S6J10A6V9G9X239、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCF1Z7A3X10Y2N9V2HB2D10D9M8H5P8D2ZH4B3N7C4G8S6U540、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCP7K8D8C7

16、L8N7C3HF1G10T2D6N3Q3F5ZP7K9I1B9Q6D5D941、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACD1Z2O8V1N9B8U6HU8B5Q3Q7S7B1B9ZM2T1I3Z3V9M5S842、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK6X1Z2N10M1Q7D8HY8W8T9Y7U8D6L5ZL8E10Q4U4B2C1Y1043、对葡萄球菌食

17、物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCE10M9E6O4S3Y7G10HA6D8N5B5C6P4X4ZP8S3F5C1M3C1T744、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCF1L5X1J7I8Y5H1HO3T2V9G4G1Q10X4ZK8L7K5R1X4X6D145、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCR10R1D5B7E

18、1Y4V4HY2V1A3M4G2U3J2ZF9P2T9X9B2Z2Z446、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD4H10P2G4B4Y8J7HF9K5A9L4Y3U2A4ZB1A5T1Q9H4U6Z247、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC8F4O4L10G3I4C9HB6A9W3P10A3F1K5ZG5V8Y9N9P3W2R248、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋

19、氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCE8T10D3M9S3O5W8HX7L4Q5U3B3V1K3ZA4X5W5Z10G9E6E1049、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCA2D8D8P2P8Z4R10HF8N6F8E4J8R5N9ZU8T3O4N1D2F8I750、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH8E7X10M2K5K1W10HK4M1P4V3O4Z1I3ZN8V1A5S4F7I5M151、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C

20、.脂肪D.纤维素【答案】 BCR7D6S2P4S5E1D8HR1H2K5Z10X7E4C3ZN4V8N7W7L7W10P852、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACG4J10F10I2P8L5F2HA5G3V3U8B8S6E8ZA2D3M3S10O3B10H153、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACC5Q4B3Z8A7B5F2HN2N1K10I8G1B2B8ZA3U5J9P8W5D5G654、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D

21、.略低【答案】 BCJ9E1K1R1U8Y5W1HS5N9L3Y2D8O3H8ZN1F10G3Z5W7R3L855、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI3X9L4I10M8Z9Y1HE5V3G10C4N5Y4S6ZB2J6U1D10S8V1S756、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU2L5C9J1K2X3S5HD8L7R10X4I10L10C9ZC10W3Q7H10W9C9U757、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B

22、2D.维生素B6【答案】 CCQ9R1V6V3L9C7O6HH10M1G10J2L6J1C4ZT10L8R8P5W10K6B458、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN8N6S5N4C5U7A8HL2B5C4D10I10R9W6ZA3G5A6C3N4L9E559、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCX4D6U5G10J10H5H4HW5Z5A2V9U1I4P6ZG5X7C8Q1J10S9O860、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案

23、】 DCQ9M9F3D8E1Q3I4HN6D2Q2R1I10O10Z9ZU1C4U6Q6N5H8D961、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCH6V7M5K6F3D5V6HD10A1S10M1T3W2Y1ZO3K9F10Z8V1Z9J462、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC5I5E6B8T6S6L3HJ5F10R9R4N2V7A10ZE2K10W2Z5M4C10L363、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A

24、.86B.124C.156D.182【答案】 DCI3P5J5Y2D3E8H5HR3B6Z2V5X5M6Q9ZV4J3M10K6K1C3A164、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCS9N5U4G4M3W8P1HZ2Q8A2Y5C10C1F4ZG9P2U8T5E7D5L1065、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACZ5H9L2R2Z4

25、K2A2HU5M2H4E8Z9K9Y5ZT2Z9Z8M7I8M2U1066、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCX7P6D4B9N7B6C7HT10C10U5T1V5X4Q7ZA4J9M5D1Z4P7B567、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCV5L1F3D4A1P3O1HW8W10O5A1L10K3D10ZS9I9K10Q6I7B6E268、下列哪些食品老年

26、人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACR7O7O9O8U9P9L10HG2P8O3G10X10T4R8ZD3O4G7G5W7X6N469、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY9B5D3G1S9V4Q3HO10L8J1W9E5J9J7ZD8P5P6I9M4H1I970、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCY5P7Z5D10G4F1A1HT5P6F9S6D9M10I3ZH4J2D5I7V7A9R671、在计划膳食中，用（）作为营

27、养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACS4M2Z1P4M2L6P3HY10M5J8C3N4L2O2ZU1J1X8E10B1I5B972、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACE10C2Q10F6J5D5J8HT10O10L5G3P8O3C6ZW9M5D3A5I10H3I673、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCL6U3C9U9A10G7A8HC7I5M8W5F9R10T6ZH7F5W3Q1Q1L2I174、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）

28、。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP3A3K10C9Q5F4A7HA4U8K7C6P1H6S6ZC4L3J8D2M6I2F775、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCA4B4G10G9K6Q3X3HT10I2C5W10E1X7R6ZY6B9Y10P5S7Q4S376、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO6O9X3H2A10T9S

29、1HH5W5L5T7B10T2P7ZU8C7W9G4J3S2O477、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCH1V2P6P3Q3Q6X9HI7N1O2H8H6X3G1ZC3W10L8H1F3B9L378、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCM9Q10F9M9J7A5E6HD10Q4B4Y8S7R9N4ZY4F10S10N2Z10S10O779、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC9O10F10M6Q4G5N10HE2B8Q6D9N

30、1G8U5ZF2G7G1U9N6L1K1080、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCB2R1C1R6M7B10B6HI5R4U6D10U9P2Q2ZT4X3M10J10G1G7W481、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB6U8X4A10Z9E9N2HP7P2J1T5L3I5I3ZR9B5F5M10L2C8J782、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都

31、是D.两者都不是【答案】 CCQ6Q2B7Q2T7O6C3HD4G5U8G3A7Y6C7ZV2W7N10T3Q1H3N983、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCD5A6P5Y7K2K8Q4HO3P4B5V5N9Q6J4ZM1E9X5Y6I7S5P684、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCD3H8I7P10F2T8Q5HS9H4H10B9H1T9G1ZP7W1J8B7K2F10I585、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B

32、.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK6P6F2R9L3E6C6HX5N8W10G5S2M4X5ZA2K3K5V10M7K9D686、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCQ6R3J9W8G3P10Q10HM9X4H3M3M10Q7K10ZQ2Y7X4G6A5Y5N787、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCW8A5M8X10H10V5S10HZ4G1N9G5E3P2W1ZV8Q6P6H2J8T9O1088、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血

33、液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACG1Z2D7N8Z5Q10V7HC6S2W8D8W2N4H10ZB9Y10D9B4E6A5A789、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCB2K1Z7Y5J7N3U8HH6F7C7D1K9P8K5ZV10U10P5C10V6B3H290、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG3S2H10V5I10K2I4HI6X10P8A6Y9D10F

34、4ZW5O10G8W2T4X8Z391、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO2E10P4I8W2L2T5HG5Y4L4Y2F5G6Y4ZP2G6T1M9N2R6R292、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN10H5R5N3T8S6C1HS10L4G2U2V6Z2Y1ZN8B9U5W4W10B2K193、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，

35、9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE4X9W10E1B6V1S10HE9G5L7E10X2W5J8ZZ6S6I1P10R4W3S994、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCM7I4V7I3V5L2V4HG9T6A3J4E10T6Y3ZA6I2Z1A7W6S10J1095、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCQ1H3K9G6W7D4Z6HN2N10G1C5G8E9S1ZQ2H

36、9Z8R2W6C7R796、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCL9W5D4Z6A2K1P2HI8F2C2B6W6C1G2ZM3C7I5S10D9D5R397、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG6Z5Z8V7X6B6X9HT10B6P7B2R8R9R4ZM5Q10U10X10T2Z1S398、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACI4E9S3E9J6T10S4HF2R5E1B3O5K9

37、C10ZS8T2E10H2Z5B8W199、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCZ5I10T1R7O4T10C9HV8U7P1B9D5P7O7ZJ5I5S3M7D4M5S10100、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCU1E6F7W3Z7F3P5HX5U10Z1L4O6G6C1ZQ5V4W4B5P9O10Y2101、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACX2N7Z10H7I1K4E6HD1B8O5V7C3K7N1ZN

38、9W5U8B5T6L3Y10102、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCO3C3N4W4I9P1Y6HL1A5C9Q6F3Y2X2ZS7X4L1N6N10G6E7103、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCQ5J9V2G5A5I5I9HH7S9O9Y8I6N5X3ZR6O9L10W7G7B1S1104、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物

39、的量与胃排空的速率有关【答案】 CCR10R5C3K1X9A2L2HL4V6L6P3M6F8D2ZN10W7B4D1C8F7T2105、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF5O4P3V3Y5C6A10HP7V3H2A4K9W4A10ZJ3J4C8Z3Y9F4X1106、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCK8C7M8G10M8C2L8HY8C7W2T7H1G8M3ZW8Z8R7X6F4W8B3107、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进

40、机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ1V6X6A8N1U1L1HA3N9Z2X2M9I5H4ZO9Y8Q3K8U5Q7Q5108、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCM2I2H4F6J1K5W5HX3T3Z4K1G10K7W5ZH7O5S10X7N9M2T2109、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCZ10W7U4C10U5P7W10HK2Z8F1U6D3P3A1ZY3Y5Q2A8K5C6Z31

41、10、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCM1B2H6L8T5A2S4HX10Z4G8U5J9M9P3ZX2A7S9T1M10Z3X9111、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCP5W8W3M7Y2T1G2HD4F1A1M4B8Q6N1ZR7Z7P10N5H6F8Z2112、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1

42、、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL6S7X7O8L1I2Z8HR1K8B9Y6H2D7W5ZB9L6F9S3H4F1M7113、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCK8Q9K1V5D5A9P2HO5D4H10P3C7X10Y10ZM10D5E1X2T6S6W8114、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCH6T1S2O3C2R10I1HQ10A2M3R6A6Q1K5ZJ6G2M8K5G9U4R3115

43、、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACN9W3G7R9N2C10A4HL4G8O4D1B2T3C4ZI6V7W5G3J10H9M1116、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB7D10G1D2F2X7M5HT2C3T5T5F3Z4D4ZB1L3B1O3Y5N4X5117、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACH3N5L6C9J9E7O3HV4Y4W5P7S9N9C7ZZ2X9A1S1S2X4M6118、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CC