2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题（名师系列）(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCZ3M9J3I10D6A7T8HI4D2H4Z9Q1A2C1ZY10R5N3D3W4W5F52、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCW6T9C6D7O5C8V1HX6U8V5Z1N7M1D10ZH5V4D10K8L10T5X93、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案

2、】 CCP5U8K8X5Q9J2B3HX4E4V6K7W3A6M9ZF2S7T8F6J10V4T34、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACT5X5A7B2B5C9H10HM3T10G8W2G2C4L7ZM1V6D7Q9D5N1Y55、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCK2L1U6K1Q4A8R8HI3G2K9V5D6O9V5ZW1Y3L4C10C9Y10S106、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，

3、必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCR8S3S2B7I9I6A2HA6Z6A7B3A10H2K3ZK2F4L4C7G8D1A47、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCG9X3F9T7X8W3K5HU10R10W9T3H6R1F8ZP6U5W3E8A8I4T98、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 B

4、CX8C3C7V6H1H1B3HV5V9F1N4G2U1R3ZJ5D3L9E9K10Y10F99、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCK3D6B5Z1S4A9O7HX6U4D2A3L2Z8S8ZS4E7Z8E8C6Q5A910、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCG2S7M9Z3G5K6C7HP9H5H1U5H3I8C6ZU3S10P10R9E6X10K1011、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷

5、，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACW7S1C1I7V3Z7R3HU7C6A2F1Y6F2C6ZZ2O2G4C9X9I6P312、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCM6V6K8V3D8Y3M6HY4O2Z3Y1B6I10W8ZT2O6P10B8N4W5Z813、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCD10G1Y10G8H5N1A3HQ5T10G7J6V1O5F4ZY3Z5F4A5F10T10T214、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出

6、（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCZ4B5I7O2D9J6J8HW9S8G2Y8L2K1Q8ZN3X5E1O6Y1M10C415、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCI3P8L2Z3A7W4W10HO4X5N5X7X5S10N2ZU9H5O2B1F2H4E716、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCQ8R5H4Y9M5T8T5HH9S7Z2A9T4E2S8ZL6N6L7R2R6Y7H317、大脑主要能量来源是（）。A

7、.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCE2C10X6Z1L5W7U4HZ4L10A2H8T3A5X7ZK5U10K4H10N6L1I1018、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCI5Q3Y10U4E2Q7O6HL9O4Q2V7N3K4P7ZP3M9U2D7G8M4I919、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACC2F6K1E3J7X8S5HE8S4A3Y4H4G4E10ZG6J5B7X6Q5Y6I120、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和

8、销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCL9U6H2W1D6J10Z1HO8P3T8H2J1Z10K3ZP3T5D9I7Q8E5D921、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCU1E6O5F4V3J4Y3HF3V10K9J5P5P6A2ZG5V4T9A10R6C8O822、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCH9H3D2F9P5Z2V10HY5R4H3N4E4L3G3ZW3

9、H5Q4F8T10M8Y423、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACZ4C7O7W10P7J2C1HZ5R5U1U4H6E4H2ZP7G4Y10N3Z8Y7K624、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI4R4N10O3H6D5Y1HB9F7G2G2L10L7N5ZI1C1L9Q2F1Q7X825、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.

10、超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACD10C9A2W1W4I1X1HT1X10O6Y2C9Z10X10ZX1Q2J1C6G3P1X726、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCZ1K5M9I5C10N3E10HC1W7C9A10Q4K10I4ZP1C5B7Q7C3C6G827、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACN6Y8U4W1U9S10Z4HZ7B1V9T10F3V5C1ZP10V7C5M10M7Q6A628、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.

11、鸡蛋【答案】 DCT10E9H1C10Y10O10D2HP2S5Q10R4W10P1T2ZD5V9G9Q9B5L2U529、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACH3N6C6O6F7T6J2HQ3P4E1R8C7T10T2ZR2M5X9B7C1K5M630、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCG10A5H8P7J9M8A6HM6D8U10F10A6M9Z6ZI8M5Q3O9O1M5S831、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E

12、【答案】 CCR10I8I1D4K5Q4V7HM6M10A5U8T8X5D2ZE10R8Q4Q2I6W10H132、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT8J4P7A4V10W7E4HX9V4L6Z7J6W6C6ZR4B7Y10G4Q6P4K1033、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCH2W9Q5X6T2F7L3HL2T5I10G5J4G5U5ZB7D7Q9B1B8K6O934、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营

13、养质量指数【答案】 BCB9Q1U6Y4M7J9D2HH7L5O3X5U2J8Y9ZA10T3F4N6Y2A5H735、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW7B5S5Y2D1W10N6HJ4M5C2H1R3I4I7ZP5T4N1M5J5Z8Z636、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV5Y5U6X7E2O5T10HC10J4H3J7K6H1N8ZM3K6Z2K3Y6R2C637

14、、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCD10C3F1E4Y10Z3U6HQ4T3J1A7U9A7S4ZN1B6W1D7S10J4A938、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCG8O10R5C4V5N8A10HA5R4L2T7D9G1V3ZP1I8K8R10R4F5F1039、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCR3U8Z7N1D1L3L10HU10Z1

15、0I1B5Y5S9G8ZA6Z9T2L10A3Z9A140、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCO5Q9U8W10V6E10L3HD8G4J8A5S6N6C6ZW10H5A3S3Z4S3R1041、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACD9K5H5S2B4T9E3HK4S1A9L2T6J2C7ZI6Y7D2S1G8L8I542

16、、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACJ1P5N9N2C4H3V1HC2P4R5H3W10J6X8ZP1L5H8M9W6C2T543、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACE2Z1V6R7J1J7K4HN4Y8C10U1C5M5O4ZW4T9W5R6Q5W9Y344、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 B

17、CS4X8C1P10I10A5R2HP2Y9O7S1C10R4A1ZM2H2D7I5G1Y8U945、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCI10M3J2G1Q6D7T5HU5N2C4X5F7K8P9ZM9O5D10E7E9I6G546、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCI2X2U8R4E8B5Y7HO1Z6K10S2T3E3J1ZP1E6S5H1N2M

18、9E1047、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ4O9N10B3E8P10H10HO5G10Q7Q1M3Q1M6ZE8K7Y4K7I6V10T348、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCG7K10R8D7U4P1B1HP1X6E5I2V5R4B1ZK4W5G4S8H2Y7Q249、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACJ6N5A8V1A10M8O9HI1J3U6F4N8M5P7ZA2A10Z1B6X4K9G250、下列关

19、于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCU8Y1C2A3L9I10A9HB4D5F6P1J5N4T1ZY8J4C5P7G3X10A251、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK5M3C7G4A8C2G2HA9I8F6J7J8P4G6ZZ3H4E8A5I6E6G1052、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不

20、再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACU7H1R10J10X9A10M7HY8X7I1D8B8X3I7ZY9P5B10U8J1Y3L253、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCH4W6R6Z2V1N9A5HL6Z9N5V4L8B7I3ZH7R8G7F2L4J10V1054、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】

21、BCQ1G10F3E1S5G2W6HA10Z5I9Y9R10P9A5ZB5P1U6O5G6I3T555、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCM3C2B2J9T3S10U4HI3U10V5P3Q8I10U6ZA3O3W8Q8T9S2P456、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCD8H5Z3P6V2Z10G4HJ2Y5S9P4A9E10Y3ZA3L8N6W2R5C6Q1057、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD5Z5V8X3U9G1Y9HT10Y2

22、M8S7H10W4D4ZW5B4W9S7V10I4K558、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCQ4H7Q2P8M2D9X8HR2X1M7E9E3W10E7ZO8N2V8K8J8F2B759、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCO5Y5L3M5R6O3L10HY2Y9M5S1F4Z9C3ZN1Y8K1O1J1H10P660、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACP3W1X7N10J2Z9L3HL7C10Y3Y7M4G7K5ZE1T4Q1X6W1M1P461、下

23、列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP6T6S9Y3Z8S10J6HI7L1W4F4B1H8V1ZH9Q9Q4J5S9M9L462、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACU4F6G9N7R8C1W6HW7U9H8G8F1D4Z2ZO7U1J3L4S6U2M963、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCN2E10L6T10W9N3J1HR2O2B10Y10U6U7G2ZT3G4G4R3D9M10X364、对

24、儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU6E5B5C7O3F4H6HO5E10G7P8U4L8U5ZE10K6P3H6S1T6R465、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCN3B10D5W7K5U1F10HF1D1B3B4W9K1F1ZC1P7X1Z3G5T8E366、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCY5K5U6V6I3M

25、9F1HH3T3C8V7I3P3G1ZU8A6F2L2U6J6V467、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCW8V1D3K7O2V10V10HE3B5C8M7K6B6Q6ZI1R9J1Z4Z1O9D868、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCD8V2M3V5X9S5P10HC8A7S3C1W4F6R1ZM1P6U2O7E10W3B1069、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其

26、服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCZ2V6X7K9P6V5D3HR6S6Q8N8J7C4J10ZT9N2H5C6J7U10O970、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCE1U8E5O8P8Y5O9HB7D9C2O4N3C1S9ZJ2B6J1E8R1P4X571、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK10G1N3V9Y5X10P5HV9I2R5E4B8D2B4ZB3J9T3L8U8S3Y772、一成年男性的BMI值为18

27、，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCW3C9L10A6X9I6O4HJ7P5J4N2M7P2U10ZH1Y4V8J9G8W2Z673、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCW1A4I4H1L8U6D5HQ3P9F5Z3M8E9L10ZH5Y7K6J2O3X10T374、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

28、C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCC5A2C3F9I5H6K9HA7R6T1S10O2N8C7ZW1E1Q3P1S4N8K275、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACP6Q7U8A8S6S9W10HP10C6F8J5D8L10B2ZZ4X8T4A2W3M8K176、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCG4Z10V10K10H8I2Y9HF2Y7E3S4X8

29、J4F10ZL1S6Q6C7H9L5K677、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY6W7B9T5D1W6N2HM6Y7H7L10C8C2I6ZG8T5Z8X9X1Q7N578、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCF6M6B4I1Z7A2N10HT3P5L6W5H8C7K1ZB4B8I5K8K1R4P979、维生素E又叫生育酚，其中活

30、性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACL1T7C6D4R6K9Y3HW9W8S8E8G9I9A5ZC3L3P9C1T2J3Y680、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI5Z4I4E4A3A3L6HP10G1F5Y9Y6W1R10ZK8K1T5S1E5S1C681、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO3O5V8V1T3X9U8HG2Y5N5F2W9F8V7ZK9

31、C10D5G8L5R3S1082、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCM3U2N6H6C2W3I2HX8H3S2J1K4D5P5ZC9S9Q5F1U2Z4B483、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCI2M5P8S3V5X7X5HA2F1T10V9E5F5A6ZX9V9S1U6B7P1Y184、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCB7G2W6V3A9O5W2HM2W8K9B1C4G6

32、Q5ZD6B6S1R4E10Z6X385、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS4J6H2P7W7V10X5HS7F8Z1G7I7Q2R1ZK5M5T10R8J1Y7O786、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCX4F8E10M5R10K9C8HK6Q10T6M1G4O6Q3ZN5U6S6K7X10Q7S287、计算食物血糖生成指数

33、（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCA1V3U7F8D6W9M8HR10M10Y8Z9E8V10W7ZT9Q1B2K9T3G8P988、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCG3B5F7N3G2R6S5HX3W2L6K1O8K2X4ZI4Q1O6O10W1D4T389、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CV1P10H7G4Q7H6Z4HE10J3Q7Q10E5P7N10ZI3H8C4U3H10Z3Q290、【答案】 A91、

34、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACJ4Z2I9Z10I8Y9I3HN10F2B2U9M4W9L6ZO5I5N5I3V10G8B992、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCL8T4B5Q8N3H5P1HQ10N4L5V6N7I4A8ZS4K3F9O8D4H5N793、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR4Q4V10B3F7R10D10HU3K7E10O10T8T8Y5ZW4C2B10X2L4V6T694、皮褶厚度可用来

35、衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCE2T5R7G7D8D10A4HT6Q3F8J10U2W8J2ZX1O4A8V3N10V7V795、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCD1W4Y4F7P4L4A8HQ1G5H10B3Q1R1I9ZW4J4K9V3B9J1P496、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS2K7O9X7P9L7R1HB8A4R10P2S1Q6V1ZJ6F6M2L10E4K4U697、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）

36、。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCX5B2F5J6L7E4R1HM1C8S6E9N4I5R9ZR9X9I3B4S9E2R398、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCL5Q3V2Y6E8D1M6HA10M3G8L1N3Y4K1ZO1C6K1K3G2H7I899、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCM6X2B9W10S1C7R5HF2B9Y7F4S3O9C2ZH2G4K1E4B5J2C510

37、0、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCZ6N2I7N7P1K6N7HJ9T5T10M1D8T6T7ZW2U9C1E2R1M6X3101、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN1Y6G7K8B3G5Q1HN2W5X3K8N5O6P10ZQ5D7Q4C2O3M6S9102、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C

38、.30%D.5%【答案】 DCV5Q5Q2V4C6I9X2HL7U2A9I5W9V2U2ZD4K10C5N10E4Y10A9103、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCI7V10A7F10D8D1J7HX1D3I9Q4Q8A6J1ZV3F1C7A7U10A7N5104、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACD5A6H3A3P6C7F9HF1L8U2S8K8G5P8ZX3T10V9S6S9F10F7105、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素C

39、D.-胡萝卜素【答案】 BCT8Z5X2X8A10M1B7HL7T4X1R7S7M10J1ZJ2W5D5Z5H5Z10G5106、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCC8O6L10H9J4R1V4HY6X8V6J10T7R6S5ZC4U2A9N9O7J8R1107、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM7G5H3I6S9E1T1HS3N6U6N10W4A2A2ZU5S8D8S1V9U

40、2U8108、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCT7O1R7J3D3K5D9HK9B3V4H9J6Y8T10ZK7P3E8Z6X10N8G3109、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACF9W10X3O7T5W3Y3HY10B1V6C3B2L9E8ZE6A3U1Y3J10C1I3110、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACW5K5R

41、10M4I4C4M10HL9I7I4L4H5T2J8ZY2D7Y2G9W10G3J7111、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCI10S7X1G4P4Y4I2HO2S1N7D4I9K9M2ZE5W2U10T10H5W10D8112、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACW6A1P5I9A9Z1T4HP8Q3V2N4M7G6D1ZY9F8R6V2S9H5J1113、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案

42、】 CCI10B7O2R9U5Z2B1HQ8Z9K10L7T8I10R1ZS10J9S9X7Q6G8Z9114、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH7T8N6G9U10B7L1HU10A1E2K6V6D2V10ZT9Q2M4V1Q6H2Z4115、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCZ3P6R6Q1C8X8U6HR3E8T3T4M7U4R10ZV9O3W6R5X3J3V9116、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个

43、月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS4C1W4M6D8G4O7HO6A6X6V4R6I9K3ZH1G7Z4W3N8Z1M2117、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ6R5M10B6Z4S9P3HW10N1D5D6I5N3J6ZV4O7Y6J6X10I3D1118、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCP7K4E10I10X3M5N6HU5U6E3B1L2J2N2ZT5X9C3C6N1Q9E3119、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCU7L8U3P4G2Q2L2HC3V10D6T2W8V10K1ZC8E5X1A1J5J2P10120、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C