2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题精编答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACB4M5E8S5T9G2E9HV2W5L10L1J10C5S4ZX10U3D10I8Z2J5G92、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCL8C10A1M7Z10O8R7HZ9Q2D3P8F

2、6G3U9ZL8G8B8G1L6J4E73、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCQ5J4J6H6A9K3Q5HE3K10C9C7J2W6A1ZF8D3X9Q2L4T5Q84、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI4B10T8W4L3P5B5HH7O2X9R3O10D9D8ZR7V4X6E3C6S5P35、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.

3、36岁儿童期D.青春期【答案】 CCW4Z1Z6L5H2R8X4HL4O4T8X9Y10X10G2ZH2W2A4O6T2G1V56、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCE8I7I10G4K3E9H7HS6B3N8N6K2D6G10ZR5H4V5W1Q9B9S67、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCQ7V4Z3E2M9K8W2HQ7A3R2V5J2K7Q9ZW3P8M3S7T3R9Q18、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.

4、脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS2B4N2L6P10L1S1HV3V6V2N9M2A3N9ZA6V5K2H6B2C6M49、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCH4I10V10B7W4M3E5HG8R6Q10Y5G6K4K3ZB7T3I10O9E5G7L410、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系

5、数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCS8L3T2X5S2K10S3HI6V7A7H7J3K1V1ZU8K10N5O1H8X5C611、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACB9J3T6N9Q8K5G5HF7J3R6S4T9Z2V4ZO3A2M3W2O4Z9C112、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACD10T7Q10B5I8Z3M10H

6、F4W9I5S8O6W4C6ZG7C5F8K3I1N7F113、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACY3K8Z6N9J2N4K4HT2W10O6Q6C4G7O9ZJ10Q2X7Z7X5U3B914、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCO5A8K5H5Z2T9B3HC9L10V8S8Q4V6D6ZM5T10K9Z10C8X4A215、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX9A2Q

7、7F10X4G7X10HM6O4J5Y9M3Y8U8ZF2G6W7D1U6U5X616、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACS1O10N10W7O7F7L6HT1N1N10U8U8G2L5ZR4N8R9H8K7P4P1017、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCP10R4V9H9Y5H10Y7HF4V6R1Q10S4J3A1ZT10P5K8A6U6C2I618、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C

8、.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCY1W1X8V7R4C1H8HV8X7H1U6A2J8B3ZX2C4I7I8Y9L3I719、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCM2Q8C6M2P3G4P2HQ10L1B4J1R2U8U5ZN1H4X6S5A5K1E520、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C

9、CF3E5Y2S2X4U8L2HZ10A6F8Q3E3P3P4ZC5H1N7I10U1P8N721、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCF2B1R2V5X1R3C4HE10R9V5Y1G7L4R5ZH5U7L1A1C2E10C422、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACF6G9F6N10X10F7I3HR9S5J8L6M7X9V3ZW7Q1X7W7A6P2I

10、623、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCM2A10C5R2W9T5Y6HP6L7Q5I1J8R7C7ZI4I10V5N3C3T5H624、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX9J7C9T8O8P9L1HC4U4W2Q8D1T9D9ZO1N5G7A3W2B4K725、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头

11、晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP6O8Q6Z6E6O3O4HU8Y4X7S9V4G6H2ZX4Z10Q5C7R6J3B826、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE9Y10O9D8B2Q6Y4HW4Y10O8N2D6K5X4ZA2P6O8V3P10W3B927、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某

12、日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACH5E5A7W3Y4W9Y1HC9J10U8L1L9A1E4ZP2S4B10B2C5C9S1028、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT4W5L3L4O3X3H3HK8D4H1E10T4T7L4ZJ7C6T9F9O7I7O829、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACS5A9H5M7W10H3X4HI3H2M5X4F9F5N9ZB8J1W8Q1C6Q10P930、多食蔬菜水果可

13、以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACZ7N6H1M3W5Y9P5HI10A5X10R3O9I6S8ZK7K6U2H6W2Z4Q731、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCC6N7L5R9L3P4P9HH1F2B9F3C9N1O1ZB7B6S5R2B4C9V332、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCO2O7M1R10R7H8H5HU6O10B5V8E4W5P2ZU4H

14、10L5B2C9J4W433、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCK6X10R2R4A6N7K3HM3H8K6T9K10T9Z1ZX8Q1I3D2Q5X8B734、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCC7R3K10E8B9N9U2HD3B1C4Z4W6D5B2ZD6R5M8T8N8Q9N935、痛风病人需严格限制的食物是（）

15、。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCT7B9Q3K4L1C3H10HM9J8F7K3C5J10L8ZJ3K1R5F6A6S6M936、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCN7W3N7U10N9U5G1HL1N7C8T5B4Y9Z4ZH9I5G5F5O1E6C937、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCQ3Y4Q3N1T9X9N1HM10P7W7S9F7E2K9ZW4X3D10C7M6M1P338、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖

16、B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO8K7G9C8X9N2K1HH6Q6R6J7P3D4C4ZW9B6B3S1H7L7U839、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCQ7Y10L9V9U8Y8D10HO4D6R8S10M3H1A1ZA4M4C5Z5B1M8X240、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACE9T2W9X2Q1W

17、2V7HE7S1K1B7E5A10T8ZD4Q7X6Z2X4C6S241、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCY5H7U5H2I7C9W10HA4A7Z4G4J1F8Z5ZB5Q5V8C6J3Y6R842、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACK9Z4G10C2Q2W10C8HW8G6E9L3T9J1N4ZV9F2A2Y7J1R8H443、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCV10V3L1H6D2L7I8HC4H7D1R3D10

18、Q10A2ZM7W2H6I5T6H2P744、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX1Q8E3Q7W7R8R4HJ3I9F2U5U7M4D8ZD1V6M9Z3K6Z7P945、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCL9K5A6L10K8P1O10HG9P10R7R6N2Y8R6ZV3O3O2U1W10G4E546、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCS5W

19、4P8Z10L4F9O2HL1B1R2O9U1E8L2ZE1K3D4R3F5K7T247、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCV7N7D10X9Z1M4H10HO3U10L9R9A3Y6Q2ZB10Y3C1T1M1D9M648、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】

20、 BCP7K4X5D1J9Q2G6HU8L3X1J1I6V8W3ZC2G4W1E10B7V4F1049、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACA4X10X10Y2Y3F8W6HF3P7T3U8P1T7M7ZN6L8L9N8O9O3Y950、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCN5D1W2Q4N6K8G8HV8B8N7T3J6L6M5ZT8G8J4W1Q1Z5I451、一只土鸡宰杀去

21、毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCO3L10C10C2C6L2M10HG1T10L6I7T1S2V10ZX10W6Q1S9J3P3H552、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCO4X8O8Z7Y6X7K2HN4K7X7V2W6T5H6ZZ9L1J5J8K10G10V853、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCM6O2A9Y5Z8A1F7HX8Q1V8T2U1

22、0V1S2ZR4T10S9W10D1K3Z254、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCH8E10W10Y8N4G7P8HB8I2X6Z9W8J1X9ZJ10V3Z2I4A8D7K955、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACH10E6R1O3C6U4M2HC6W10P3Y10C6H5Q9ZK7W2D3X10K1U8H956、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【

23、答案】 ACM5M6E1N8X3O7B8HT9V8D10X10T5L7D4ZO2R9J2H8R4T7Z1057、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCG2G1Z5F3S10O7U5HG1F1Y9Z2U3W10K7ZB1B5L7Y6R6L1F258、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCF3Q7B3A8B9S3O7HQ5E9W10R3R7W3G10ZR8K2U10J8E9A3F359、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

24、A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACR8I10P9X10W10N8J10HJ8J7G8E10C4R5V5ZS1N9Q2F2Y8L9S960、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CM2L1L10J7Q5X9L1HO4H1T4M6U8O5O3ZK7E8Y1P9X8N1D1061、【答案】 A62、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCB4S6S10Z6G6E4T5HB8U5X10A9Q1U4A3ZF5Z2O

25、5Y7G7R10B663、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP9X7A4U5L9Y6E10HL3N2R7V8O8G3B9ZN3N6D3B1Q5C6R164、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCA2H1G8T5C3K1K8HS6F9S9M3L10N7I10ZZ6K2Y5Y4P4T2J665、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCH8C1Z10L4K7Z7N7

26、HB1I4Z4C7U10E4S9ZJ2U5Z1W4V9C5O866、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACH8J4C8Z2J6E9R1HP7W9E3K6Y10M9J5ZB3G10R6W4Z2N10M467、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCJ9G5T2T4V2Q6X7HE6Y2R1E8P9F8N3ZM4P6X5N7X8Q2R568、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%

27、D.36%【答案】 CCG8H2C6V9P4M6S6HX6M6M5H2A4T8Q10ZI6I4I7Q9E5H3Q969、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCH4N9N1D9L2K9E4HR1X3C6W9L9B10G1ZW4Y7D3D10J10R8H1070、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACB1A9A2C10Q6D2P9HN10I6S10R5I9G7T9ZG1Y8G8B1F6H1G471、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强

28、制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCN1U1V6R4Z2F3T3HS6J3A2J5Q2M1J5ZP6X8G5E4Z2T7E572、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCM7M7A6O7U7C5G6HP1P7I2O1Q10F9K8ZX3Z9C4Q3V3Z2Z673、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪

29、摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCO2R6P2J7B8Q8E5HV1Q8C4W3K4Q10B7ZJ1E9I6R9F5F9K474、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCX10O10G7X8Y4I7I6HS4K7L9J1U3Z10U4ZK7T8K3T7Q3X9Q1075、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCD8K7I8U9T1O8E6HW10A3Y4X1M4

30、D3P1ZT1X3O1E4N9X2L376、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCM5S10S3S8P8T7V3HJ6E7E10I8V4U6H8ZD5G5B7A6Z1T5Z1077、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACQ2R7A5W10Y1H5O3HJ8E4G9Y10Z8G5B9ZL1Z2W6X3N10C1E478、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食

31、物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCO10T2Y6A10K2G3S2HO8V8E9A7N2H8F5ZF10C10G9U7E6L5W179、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG9G2I8K6S5U5X7HV3E8A8G1Q3A1E3ZB3K3C9Q10O9R10Y380、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCZ8Y5V8U1N3J6M6HO1N6V7F1N8W9J10ZR5U6H2P2H2B1Q1081、下列表述中，正确的选项是（）。A

32、.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCH7O5M3U5R10K2C6HS1H8Z5W3G8K8J9ZH2N2V6C3M2I2Z482、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACS1Z7D7T10N5G3F2HG1L10C9U4R10N9B7ZC4W10N8F3F7O8H983、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCM8D4S10F9U9A8Z

33、2HI9M4J6B4H5V7A4ZR1V9B4V5U2W8L184、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCT9H7E6Z3B8A4Q3HJ4U7C1B9W3G1S6ZM9V6T7U8B10Q1Q185、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCX1D7A7J8F5Q6O2HS10R2C9A4K6V1L2ZZ3L10E1U9P9C5R886、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7

34、.5D.pH8.0【答案】 ACI9U10D2Y6O6X8N3HY6H5U1Z1V1L10V2ZF6U10S1V2N6U2H187、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV1K5M6E2E3W7W1HC7Y1D5W4H1G4Z9ZO9L9E6W9Y1C7J688、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR10S4L2A6Q10C3M5HM9M10E7W5L10B6I3ZT2E3Z6W2V5F4Z489、在计划膳食中，用（）作为

35、营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACZ8J6M3X6K5S8U10HE10C8E1S5S1T8A5ZE9K8T4B5E4T2B990、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCV8J4Q3T5L4Q8A2HH7L2B10F5X9V3Q8ZB2E4F3U2C9Y4D491、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCA3G4D10K8A10K9A5HI7W4J3K5G7U2Q6ZU5M4S2G2L8B6C192、

36、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA2X9Y2Y10R3N2I4HB3N5Q3U8X5E2X5ZB6P7O3Y10U9A5O893、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCV7S2E4F10S2N9H

37、1HI5C2T3K7D7L4E2ZF6O10W10U8V9X8Z594、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM2E3N9C5K7M7R4HM9Q10S1E7Q8I1X9ZT5T6E9W7Y10V9Q795、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACE10B10O10W7E8O9F3HN2R5Z5Q4W3N8Y3ZL1G10L10U9Y4Y7H896、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸

38、【答案】 DCD4E3I4B1Q2G1Y4HW4C7I1D5Q1U7T10ZJ10M6P6G5Q1A5Y897、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC3G8E1H9U4R9A4HV10F3G8C5S4P10B3ZO4T2U10A10D10L3N398、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCO10A5F5V5G2Y4L10HQ5X1E3Q4U9Z2H7ZI7J9D7M10D6M5H899、膳食

39、纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ6X4H8Z8J10C8X9HI8M6B7I10L4E10D1ZP5V5V9I2T10F3W8100、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCZ4I2N8C9R6O4Q8HA1R8E2M5J4G10H2ZK4P5M1L3Q4G9G6101、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 AC

40、X3J4G4O8S10A10H3HP7M5F4L9O3A3H2ZP3D3E3Z8Y1K5I8102、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACQ6R5H1W4O9W10H7HS2V6R9A10F5O8D7ZN1P4C2K2T4Q6T8103、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL8B2F5E3Z5T10E5HG9P1R1W6C2Y8A9ZD4P4G3N1U4W2B9104、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCA

41、6Y6T5V7P3X2T7HU2M10A7M4G2X3P8ZM3F1A3V8P8N2B1105、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCS1E5Q5D6V2N9N2HN8G6W3A2K10E1Q8ZJ3C2Q3U5E6J4S8106、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACM3C3Y8B8F9Z9N6HL4M5M9X7E6E3K10ZK8L5M10E9H10I7V8107、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制

42、品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE8X5H6G4G3M7S8HX5H7O6N4N1P6R3ZP7S1W4W5G10G8Z7108、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCT10J9Q4N7Q8P10F1HU8L10D5T9G7S5Z4ZX6P2H10S2H1C1W8109、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCP10S5W2E2G7M4K4HQ3X

43、5D7F3R6N9Z1ZS10Y1Y9B8T5H10R5110、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCG5J1O6N3M2V9C7HE3P10B1S1F8J8Z9ZY10U6M9D9K9J5D6111、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCY5A2U7W6Q8O5L5HN5P6H7J8N7H1O9ZH6Y6E7U7G9Z3S2112、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCI6D7O4M8K3G4D10HI4V6P4C10M7N1N6ZB7L7T9G9P7F10F8113、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCG10M10B8Q8L5C7Q3HM9V4Q8O8K2V7X10ZA7S3X10W1H6M1H7114、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B