2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题及一套参考答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCK8Q4E2A1J9B9A2HN1Y3G9W9A4L4L8ZY8Q4E3G5S10Y6I62、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACZ10R6P1M8L4U5X4HZ10T4A1S3V6L8S9ZM1J10Q5P7T8U1M83、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙

2、氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCH10F2O1C6F3W7I1HW7N5S8E2O5S9V4ZY2K1B8E2Q3B4L104、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW1L9B8U9T2N10E3HL3C10U7Q6E3Q5X1ZE3B6F2H9Y3C1Y35、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP6B6R1F2Y10R6Z5HO7P8P3V5W2D10E3ZI3R9X2H5N7O10O26、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指

3、标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACN1G2Z9M2G8J1W9HA9M6B2S8W9Z5X5ZU1H8C7S10O3J6O107、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACF9F1L3T10X4A1K3HR2I4I1Z8D5W3L7ZU7E9Y7S2W5E10W78、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法

4、。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCJ2A8O4G4V8I10M2HQ9M2R5U7D3G4E6ZE1B10S6U8A3J9V69、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCS4C8J4K1N3K8F7HU4X8J5J8Y10S4J5ZO10X8C5U6Z5F9P110、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCP7U6K10A

5、9Z8Q6D3HK9I4C2M1P1Q3K2ZZ8A5U2A10S8A6F211、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACD1P5B2B10C10V7J6HP9D5R3M5Q3G4T4ZD4V2A1N4S6B10I512、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCU8W5T10B5X5R5L1HU8J5L8T2V5V5G5ZH2V4N5S2H3Q4I913、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgk

6、gC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCT5L1V4E10U6I4C1HC7D8Y5T7U7P5J7ZC7H2U7T1K9U4X814、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCJ7A5W4F9A8F4P4HD7I10U4F7G1D6R1ZR2M5H10T10D5Z9Q415、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCM5T5I3F2E4F3Y10HC1B2B

7、4A10P10G10T10ZQ6M7Z2A10I7S3A616、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACI1R4Y6J10Y10R3U9HU9X1N10A8B1J2W8ZB2D2D9H4Q5H9B317、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCQ4K8R1M5K5G2X4HZ10E2O1J3T2I5N3ZD2K5R7F10C5P8R818、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的

8、巯基被氧化【答案】 ACM2D9Y6C9L5R5A9HN6B5P6K5S8S3F4ZS6X9N10W7A1B6H1019、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV1B9Y2M6Y6T3R4HJ10G2W6K2F9X4Q3ZZ7L8X4X6V2Z3L920、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCD9U7B8D10N1L9P7HZ10J1G5J9G8C1C10ZA7F8K10C2N9G4M821、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（

9、）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACT6P7Q8O6I5R3H2HY2J9D7V3Z6X1E1ZS8U6A10M9U6L9V322、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCK6G5E7T7W8E8U2HR3I3K1S1S8Y7L9ZZ4O5Q5X5O6U3A423、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI5M6T6G10U4G5V1HJ10X10V1O7B

10、10Q1G1ZQ10Z5E10G4X9I3G624、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH7O8W5M7U3X10Z5HR6C7Z5W8C2I5K2ZN7V10U8R7H2E7K825、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCR8M10E2V6M7I9M4HR10V6M3Q8Q7N5N4ZC4S6Z10D6I3F2B526、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCC4N7L7K8R4D8B1H

11、E7W6G7J6R2J2F2ZB2A10Z9Q8W9S3T427、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCA1F4P4S7B4V9G1HG10W7M10Q6H3R6Y7ZB5R8U5G4B7K1O628、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD1S2I7U5Z1P2H2HF3A1E4R8N4U10J3ZL9Q1C9B8N4L3V129、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK9U10V5O9I

12、1Z8H8HP5C8F6M8F5D9U2ZY7H4D7K7O8L5M230、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCQ6J5C10H8S5G7X6HZ6J6T6M5X8Q3B6ZS8J7W7D9L5O4O531、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCO8M8S3X6C1D6T6HL10R9D6K6L4V9K3ZT8F10S7A4D6N2B832、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCM10M10A1S5Q10P1Y1H

13、R10R4S2G10Z4C7U2ZN2J4W5P9K4W5C1033、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACN10G8T1P1Q1E4A8HJ7Q7N1N2J8J6D2ZM6I6G7L9U8G9T334、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACO3U5S8Z10B9D2I8HJ3S4D10I10H4R6J2ZV7F4F9B9L5D2P535、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 D

14、CU1B4Y1B2Y3U8L9HB7I4N2Y1O6P1M9ZB3X9C2Y3T6R9Y936、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCM3U5H10O4M5H2G8HI3Z3X4S7O2O7K1ZQ4Q7P7C10X10K1A237、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、

15、缬氨酸【答案】 BCF10T9A10Z9K2K6F6HO3V8P3F5E8H10T10ZW5D8U7Q10Q8N10U738、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCS7O2D3J7Q6W9I8HE4E3J7G5T8L9R7ZP1U7O1U6G9Q6E839、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCD6Z2U5L3D10X1O7HG8U4Z8J1R5Q4Y4ZZ10U10O3U2S6X2Y640、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕

16、妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACG9D8X1R5F7R9E6HH9C8J7O2Q8Y7N9ZG8J10Q9H2P7Z8P841、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCC8Q6J1N10P7O7W6HR5H10O9L4O1Q10D3ZK6C1S8K9Y5U4M842、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】

17、ACP9L7R9Z3E5Y8G6HJ10T7S8K3V1B1R6ZZ7M2M6L8U7E9D543、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCS4W6Q8Y1U5I3C2HO4J10T4E2B8Y10L1ZO4O5D3V8V2S6C244、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCQ10O5U4H8Y7R9M10HR4J1P7M8L3Y2B8ZI8Y1U9Y2T2P8B145、下列哪项法规对

18、预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCW3F6H8F1E10M3A4HE2B6Q7Q6F9E1U2ZU1S1S7E3S6N6F446、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI9M1Y5J10N2V8L5HO6J9O9S8L6N8Q6ZM1M7G4E10K4K7H447、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 D

19、CD8G1R8F10E10B8F8HJ1D4Y6K8I1O8N10ZZ10V8U5R5N10J9B448、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCS4I8O9E5I6H6Y1HI1R1Q1J8Y5H5K7ZQ7W4I2N5J3Y7V1049、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB9R3I10N1G7J9E5HR1N6B8U5C4E4B10

20、ZE7K9G10A8Z3A1I650、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCC6J10D3X6L10M2H6HJ5O5G8A8C5O3O5ZH3K7Y10L8I5V6Z351、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACQ8T7V3Z9T2C9E2HW6D5R2D2C9Q2C2ZW5S2U1U4Y2N6B452、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACZ10J5B5F2I2C10Z5HS8O7R6O4L3E9Z3ZF8K4K5S3C9

21、A1D353、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACU9H1S4O2P9W1S2HL9Q10R2C8A1F1E4ZF2R7G10E8C10Q2O654、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCC10L2M8G1Y6Y6A10HO4A10X2O2S3X10A8ZN4E6I9M5H8P3J555、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加

22、点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD5G3Y7M4V7M3F3HH7J5E4V3I6S10L7ZF4N2B9R7C2X4J1056、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCO4N3R5M7I9M7J2HZ3O9G3A10N2V2Y2ZQ5F6Y1Z10P2B1J657、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCH6N3S10X3P5C5P1HU9Y3W1W5H7B2X2ZY10I10O10F1K10I7N458、选购蔬菜

23、应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM9Z8V9P10T3E9W3HP3N4Y8D5Y3O1P8ZF5Y4Q8S10P5V6H159、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCW4W5U7M7N4L1X8HQ9L1N9S5I1E7U3ZL1P1V10F7R7A10R360、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCF1T6Y5W1W7X5K4HN10A7K1P9O5S7K9ZT6Q2M9R6R5F8N361、关

24、于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACS4T8M6L6N2I4V8HM9Q7Y9S5E7W3Q7ZJ1D1K1S8K5L3N562、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCE6J1J9G4B5P4K4HP5A4P4V6P6G7Q1ZV10K2T3Q4A7C7K763、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.7

25、00D.3000【答案】 CCG10H10G6K10U5G2I7HT7I2C1K4T3L3N6ZO1P6H3G2Q6O7W264、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCD4A10N4C9H3E3E5HG3Z7R4U8U4V5S10ZS4L4D9P8O1G2A965、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCP9S5B7S5L9U5E9HM3L5R

26、7P10S8M3J2ZU10L8F10U5Q10I8W766、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCM6M6V2V7Q4N7K7HR7H7K8U6I4F1J7ZQ5X4Z8X8U6B6Y367、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCD5A6M7R5Z2X7T1HY8J6P3O6Z2O10T9ZJ2N8J2O2G4H6I468、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCU9N6X6Y10F5Y8W7HF9T6Z6U8B4Z3N

27、7ZY9P9Y1X8B4W8K969、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCR1K9P3X10U3K6X4HK10C6H10C5E9T10E5ZK10J2E2U8D7Q7O1070、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW7Y2Y9O6K2B10Z1HO2W3S10L4Z10Z6X10ZY6S8K9Z3P6I7Z971、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】

28、 ACH9T3J7Q1R1H4K4HS7W6B4Q4O2L9U4ZD8U5H6I4S4D3R572、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCJ5H1X7F7D9J5V3HK6D8R10P6K5B5S10ZY6V4E2P6Z9B5R973、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM9L8R8Z1Z6D4N8HM6G10B9J9G10H9L2ZM4C3Z3M10T9U4N374、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCQ4C7X5J8G4K4T10HQ

29、5Y1G4L4E9W3I6ZD8X9B9K4G2C2T375、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCJ8L5F6E9L5F3O10HK7Q1C9U2G4E4X8ZT7U9R2Z3V4V2X676、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACP3L7C9E3Y10E5B2HM1E6F7R9N7N5R2ZV7S1S7B10D1U3L177、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCZ10G9Z1

30、0S7Q3H2F2HF2Q3R6C2T7N8X4ZR7W3I6W8C4H5I578、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCF6O8Z8S4R9F5U2HH10R7U7G7M5C3S1ZZ2L7B1B6O5O9Q779、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCF1N5I3I8Z7P5A3HN3C8L5M10R2D9S1ZP7T3

31、W8W7M1U2V580、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCK10K6X6H6Q4G1X9HD2I10Y10W9T2C1A7ZD7K1O5S6S4W4S681、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCP10V6T6Q6K5K4X7HW6U10G1N7Q1D9D6ZB4W7J9T4Z3M8Y1082、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL3N6A1

32、T9I3P3Z3HZ5W7P7Q2S6F3N2ZC8V9K4R2B6M1V583、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI3L4H5P1J1O10H8HZ3N1T7A8N7X6G9ZK10O9Q6G1N2E6B384、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCD5G10U8G4N7D1P8HF3H8V6J10A1T5H5ZR8D8E9Y8A6D9I285、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物

33、可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCC10U7S1M1S2Z10K10HI10V2N9W7U3L7B4ZL2L5A5S8N7T6E386、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCT5M3I8H1E5A7G9HW2X2Z4C1Y2H1P10ZQ1H1W9Z4N4M3B387、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCX9Q6E1D3L7H4G1HO1T5V8X2P7W8V7ZA8M3M5G10V4C7H888、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖

34、是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCR4G6R1R7S5A7M3HA4O8G2K9L10V3T4ZV5K8V3A9I3J9U889、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCJ7E6F4X5M3K4V8HX3J10P10V1F3O7E9ZJ10H5M1O5M8Y10L690、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCG3B9N4D4U4W5C6HY5X10E5G2O2G2L8ZD7U9B

35、3S9C1G4N491、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCR8U10A2M2H3U10P2HO4J5A3M4O3S10J4ZG8C7F5F2J2E10C1092、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCX4X6F8Z2X8O10J2HN8F4M10W10P2G6O1ZC9Y7C7C10R10Q5H693、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCP7I10N7Y6N5B1S3HO2B3M3L8

36、U10P5C9ZG8H3Z4Z9I10Z3G894、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCZ3W4Q1G3S1V1X5HI8Z9U2S7Y1I2M2ZI10H5Z1Z10W6P5B295、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCO9J1X5F7J7U7T8HM10Z1Z8B3R4F4O5ZW3F1K10P8T8P10D996、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACX8I8J4S5R5P9I4HH9Z6I

37、2E8O7E1A5ZN6N10K4K1H3H3P497、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI5P10I4O6I2L5J3HT5F9G9S5X4I9A5ZV5A4T6N9Z7U3F998、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACV7B4U4D6O7E1A6HA1D6R3O2P10V6C5ZR9O7K8S7A4P7T799、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCD3V6A10J5L9M8E7HA1J3

38、Q2R6B6P8Q6ZG2J4T10U1X1K6X3100、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCD8Y5P10G2U1M5N5HD2R3G6L2F4V5O2ZK1Q7R10J10V7B2T2101、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCE2T10M7O7T10G9W1HP1J6O1L10M7E7B7ZG4I8V8Q1A2L2G9102、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACW1

39、0Q6K4H3P1E10V9HF8N10Z3T7T8E3H6ZQ10B7A5D2D3S6F4103、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCL4I10E8A5W6R3N3HW1U2Y8L7S5Y10N2ZI5H7M9K9Z8Z7O9104、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCH7W4I1I2L7D7K7HF10M5K6G10I1B4L8ZT2I5B10V1K4G6F1105、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导

40、致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCX7F1S4B2M7N1V3HR6V6C8P1K9P8Z4ZP1B1P10N6F3B9O6106、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCY10W4B2N7T3O9S1HC4S1W8P2R9M7C1ZP8U7H9T6K1C3R10107、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCM7K1J8U3D4K4S5HI6T9I1I10K1R8A10ZG1Z4A10Y5N3Q6M6108、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少

41、10%15%【答案】 CCZ5Z10E7H2Z5M5P4HB5Y8C6S5T10L9C3ZQ6R2L3M3L6W2I4109、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCF10R3F8V1V6N6V4HD2D9V10Y8W5Q7R5ZI9C5K6R6C2G3O5110、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ1X6C8T5D6B10L5HL3V9Z10K2Y5Q7S7ZO7F10J1C5B9L9O6111、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案

42、】 DCP7A7P3W4V2S8G4HY3U8I8A1D8D6J4ZB9U2T9W7D1H3V9112、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCQ9A6X5P10E2E4F5HG8B4M3O1Z4F1Z9ZS5U6K6N2A7Q4T9113、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCM10L7V2U4K9Z2A5HK6U1V8T10H5B4I1ZP6H4L6

43、Q3F3I2R9114、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC6I2U10S8B6B10F3HY8C5A5E1S5X7P2ZY9L1Q1C9O9E10I4115、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACE4W2J5A5A4R10I7HJ9F5E9I10Z8I3W6ZH10G10S5Q1D3S10E8116、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCM4Q7A4F10C2V8S7HY3I10F6E7Q9P2W3ZQ6V5H1E9S3R9W1117、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】