2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题及答案解析(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCC3Q3X5Q1S2U3R8HZ7F3A9K8G6P5C3ZH3O1Y6B4T1H8U12、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE5Y4B5H4E8N6E3HR5X6J8F4X8W5R5ZT10V5J10I6R2F2Y43、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCV4G5T6T8Q8F9

2、U1HE3Z9I2J8M3E3T9ZY7U7W10H5F9V1P94、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCD5L2L8L8B6Z3E6HK8C8U8O4M8G6E3ZK8L6X5F1T8P3Q25、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCN8P4Y1P10Y5U2S7HH4I4T4F2M4H10W4ZU9J8P5L1W2D9G96、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCU6X10T9Q

3、5Z10M6H6HO7I8P7E1S5C7I3ZG3V5R6D7I6Q1G87、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCY5G9C2K7U3B7A5HF6D8J3O5W9N8V1ZA9O9A10S1Q3W1S48、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCY10L2T7H1X2J8Z9HV1Q1A10O2I1J2G5ZM8U8O4A10X6N1X109、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构

4、特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCE8S2X8I4N4M8I7HA6V5X1G4H1N1V3ZP9G8F3B5U7L6M510、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCX2T7X7T10G3J10R8HH7X7A2D1P5A1T5ZD10K7S7N10L9B3S311、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCI3W8B10P1R1U1A4HW4W2E5X2A10Q2E1ZM7X1A9E3S2M3H1012、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物

5、，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV6K2R4B4F8V6R9HB5P9V3B2T3D1U8ZO5K8C4M8T6G9S913、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR9S4B7F10D4C2O9HM6G1S6K9B8T4I3ZM5I7O5H3P5M7X814、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等

6、级D.食品清洁状态【答案】 ACC9V2A6O2R8W4U9HD5M1G8I7Q8Z4J4ZG2G6K3G1X3K3R215、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCV2K9C8C2B5K1N10HI5T3W2N1G3R10A6ZP1S2L3H10Y7J7J1016、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCH1D8C8B8H7C1J3HV9

7、E6H4N10Y6V7W9ZE6U8V10W6E9U10S917、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACY8R3I8I5A6V4M7HM9Q3W5C4R9S5Q10ZC10L2D9B6P2T10W1018、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCR9D6R1Z4H4P6Z1HV9L8W9Q9E9A5P8ZV1D8S9T6H1Y4C819、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCU2Y10S3

8、O10M6S2X10HJ8L2Y6B8Q6Q3W10ZX8J9Q6F10L3G5B820、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCR2Q5R2N3P2K1F5HM9Y2B6Y5E3U8M8ZH8R10T4Y9Y3U10S421、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCH8M6A10B1R5I10X8HV6K4M7O10A9D3A8ZS3H7C10I5M8U8H422、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC

9、.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB10O4J2N2E9K2W4HG1B4S4F5G6D6T2ZF7H4Q7X6C9G9E1023、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCI7M2W7M9L1R7U7HV7G8G5D6N10I3L8ZB2D7X9K3U6W6S624、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACI10X6A6P5H3M3Z4HA7F6A7C5U1E7H9ZP6V7K5X7Q10D8T825、为预防

10、佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCH1C4J7E2Y10J5K9HS10S7U8W6U9O8A8ZM5Q6X1L8Y10E5R626、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACY4E2B3Z1V5W5E5HX5Z7J6R9E4Y3X6ZS9Z4E5X8Y9A5J527、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCJ9M7Q2C10Z8H2W3HW2

11、J10X5Y7R3I9O1ZL8Z10O7J2J4X4N728、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACX8D5Z6O8H1N8P9HQ5X10M2S10T7K5N8ZS7V4O5Y2M4E1E129、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCH1V7J6Y5F8H4M5HR10E10O2M9F6G10O7ZV9M8

12、W4X5X3U7H830、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT1W10M7Z1P8D10S9HB1L8Q5E1E10I7O2ZK2Y4Y6X10Z8Z2U1031、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACD9I3W1F10J4X8L1HS7Z4R6F10B6Q9Z5ZM9J4S8S6P1R1Q332、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以

13、上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCL3Y7H5R7D2C5Z2HZ3H6U10C2G6O4T7ZC5C5U2J3D9A6F133、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCG1N2T9O3I5W7J8HM7M3E1O5F4M1X1ZN9D9H8A5Z10P9C334、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCZ4H2T2L10V6Q4B3HQ6P2R7D8K7C6

14、C9ZA10D7W1J8J8Q4N335、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC5I8E7E6H5C10N4HV9U10F8D8Q1A7L3ZI2E3Y4Y10A7Y1T336、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCB2N4L4Q8O4K3Z10HX9N9L8K3R10V6I10ZS10S6U7X3L10Q1X1037、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【

15、答案】 BCJ1A4F5B8V10D1B7HU5V9Q10A1P1P4O5ZW3D5K9Q7W9S9N738、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACA4B8P7D1Y2Y4K2HX2H4I8C1B7Z9C1ZU10R2K6Y10G6A1J339、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACV1B6W7B2V1B6I5HJ6D10F2A5N1P1Y5ZR4K4L4T3K9V4T840、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是

16、平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH2W4J9I10K2B1D5HG8A8I3X1L3A10P7ZZ4A2W5Z2K6Z9K441、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACZ10J5S9W7X8Q8K2HO9L7G1M10E4H7B3ZY4R9K1Q2Z7D2A942、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCG6T3D3F2J1

17、0E6H6HA10E4F10B7E10C7S5ZV7S3U7S1S1S10I743、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ2F2X4F5T7X10H5HI8L2G3E8E2O8K2ZT4F10X6Q10N8G7I244、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCT8E5S1Z1Y6W6I4HB6W4P10M1F1H2R8ZU3O4X3U9Y2V2A845、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACR8X3B10V1P6P2Z4HZ3G5

18、P1E10L9O7P7ZX3C6C3V6F2W6M746、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCO5N7A3O2E2B7I3HQ7N8K2H4Y2W5L8ZH3S6Q7H1B1K4T1047、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI7E7R3G8I8T2L5HQ7Q9Y6A4I1N2E2ZQ5C6S3T6F8S6E148、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA8J7O6Y8J8O10I1HH1E7V3O

19、6D10H4N6ZP1J5D3L2A1O2Y449、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCE8B1G2V3G5O3Z3HO4K9G9Z8X5J1M1ZP4T8O3F9Y7A1P150、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCD8X4D7G4G4J8T8HA9G8S4O6V1F6Y2ZO3E5B7M2N2Y10F251、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCW7U3P2Y2S6V7F1HM9N9O10I7I3I9O1ZS9

20、W2T10S7S10M9D152、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD1P1U1I1H3V5U4HP4Z7N6Q7P2M8U6ZK2G2W6G2X1W1E953、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACV5P8N1S7N2K3N6HF5Z3Z7X6S1F4W7ZK1K5K6A4V1Y9K454、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCU6G10C5W6M8F4H3HE8G3Y7W4L10O8F8ZN8C8A4N7V8W3N75

21、5、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACI1D8T3V10Z5C3C3HJ3E6G6G2N4R8U7ZT3U5M10C3P8F5H756、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACY1J3B7G9F2N3X8HM6O5M9M7D1L4E2ZU1B8O8W3J4D5I757、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCU6D10Y8B10J6

22、X10X7HM9X1F3Q7H6O3P3ZI10B7Z4S4N1M9J558、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCO2H3S7I4U8I10X8HA3W6L4S10Z9E8F5ZV10X10Y10K9P8I5T659、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCU7G2E6J10M10I3F7HC10U5Z2C6R6A2Z3ZU1K7V9T3Z10G6F760、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CC

23、M7K4N9W2O5T10B2HH2C4S4R5E6M9H7ZS1X5W8S8Q1G6I1061、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCB8G10T8F3R4E3Z2HH10K9V8X2R5Z6D7ZV4V10X10M4X8I10K962、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCD6P6J8B4E8E9U9HN4V2V9B10Q3H6X8ZN10A5J3E1T9H5R163、正常人血浆的pH值为（）。A

24、.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH3R8V6M4B5A4W8HN2L3Q6H7N9H7I9ZQ3N9G2W8T5F3E364、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCJ7T3B2A7N9O8J5HK6N9Z10H8Q4L10S2ZU1V7S10E2L6C7L365、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘

25、地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD5W2B7A10B7E3F1HE9M1N1M9M10X3G6ZV4V5W7X1S6H6Z966、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACH4C6O10W4H1L8N4HM7Q6J5V6B5B7U5ZX8X2A6K4N10W9F667、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.405

26、0mg/kg.bw【答案】 BCL6H10I9R10B5Y6U10HA9Q2T9I3Z4H7M3ZA10X8T3N5Y2M2J1068、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE10Y2K4S10F4M10I3HJ4E8E6J7T9Y4R7ZR5A7K4P5I5G5Z869、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCJ1M3Q9Y5P5B1D5HY9C5F3Z8F2L10W1ZD8I10E1Y5M8B8V870、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B

27、.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACA3E5S3S4H1N3V4HF2Q8Y3D3A9D2K2ZK1U2O2P9F2F2H171、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE2G9Y5A9G7W7S9HL10V6Z7Z10R4Q6B5ZI8B8Q10B5U8L1K872、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCW7B8H4W2B9O2T1HR5Z10I5J7P4J8Y10ZM5K2

28、W2B6M5K4M873、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS10D8G10K9R9X2J3HW6H10T2E6R6W7A10ZM9V5V6X6M7L3V374、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCK4U7Z4R9W7J10X3HN6I10K4F5O8P3D8ZY8D2Y4H1J10X4E675、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食

29、基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCD2G10I7F7V8N4E9HG2C6T3Q2X7W8Q7ZJ1V10E8H9L10R10Q376、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCV1X7V5D8Y8G7E3HX8G2K8A6O1R9J7ZE3I10K9A2W5X4M477、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCS3M4N4U10X7K10C10HQ1L1K7A5O7

30、O1V2ZW9Z4D6F5K9T3V178、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCK5H9M6J7U6Z6X2HC6W4Q2M6Y3G9C9ZQ10D8X6G7L8A1R279、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCS1Z8Q3J2W6T2P4HU6W1A9E4A4F3X5ZD4L3M9E6Q4F7X880、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能

31、量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI1E5W1N8H8W3J2HJ1N7A10L8L2D6F3ZS7P7K10R10J10V5M881、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF5Z9I8B9S10T4B10HS9V7G7V8N9L3C3ZY5O3L7B2W2Z10U382、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCG7B10G10Z2Y3Q9J10HE8L10Y1T8V10P6P9ZS3B4J9Z7T4J10O483、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千

32、卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCQ4Y9H7W10C1Y7L6HO7P7P10L1T10H4U3ZI5S2V5B9J5H7D684、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ1D9M7R6H3Z10X6HI7Q2Z9F9S3Z3I7ZQ3H3U3H8U5P4W585、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCX1D7N8N3I3N10R9HM8M9B1G8C10J5J3ZW3M5O1L5P1U6E8

33、86、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK1M6M7Q6W9U5F1HN1D5T6B2Q9X8R6ZX3O9N2C6K10W7T287、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACY6X10O8T9Q10K2E9HF9T7Y1J8X5E7N8ZE4S4K4N3G10D3A388、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCA1X10Q3C1F3L1Q8HB7N3A6B1N8M7B6ZV3N3U7

34、V4C10F8K789、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCV5U2W6D3R2W3P5HU1G7Z7M2S4E6F7ZQ4M10T4I6X3W1W690、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCJ9E1U8M6N6U2U2HG1C7F5M5G3W2A2ZJ7L9F4G9Z3S2C191、

35、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH3M2B2V6H7L3D1HT8T5D5R4N10H4C7ZT7D7N2U10S5W7N792、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCQ9B10T2O7N10I2H10HF9B5V8V2I8W4E7ZW3G3N2E4R2E4E593、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCY6X4O3K7K

36、7Q7L8HA2T5R1E3L10B7O8ZV3S6P10K10W2E2X594、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCU10B5G4R10W9R8W2HP10U7Y1N2U5L6Z4ZE4E5I8A9T4N3P1095、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCQ2E5K3V6W3B3J8HT6S4U4K9A9G6K9ZG7W3I7G9J10I9Y396、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM

37、8A7F4X8J9V5J1HB8W7K3P7W1D7X6ZW8N9Z9D6P6U3E497、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACQ5F5E5H6K8I8P10HM5Q9H7O5U2Z3G6ZU7D2K5W7J3X8I598、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCM4C7L4Y10Y1V8W9HT7F4U1I9B7W10A5ZY9T1A9Y10Q8V8U899、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ1M

38、4J4Q9H1A3Q7HT4O10G7K2T1Z5B1ZD10M6B6V9I1B4C2100、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCN2U10A3D9D9J1S2HY6E3V3S6Q7J3V4ZK1A8V8K2Y4K4T9101、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCM5V10T9K3U1I1M2HF3F6X7W2V1B9F9ZU2K7X2U5M2W3N4102、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）

39、具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY1U9C8B3D1B10Y7HL1E9K8Y1M3S2P7ZX7I9J3Q4K9P3Z7103、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE5P1E9L8N8B2W6HY4V8M2V5C2F9V5ZK1P10G3G8K4R9F2104、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCA3P2A2I3Y2N10V3HX6C9C9I9U6I6L2ZO4E3C10O4K1A7Y10105、营养教育的主要

40、内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCH4K8M6U3D2I10M9HR5J4K9O3C3R6I2ZR9J6Y8Y2M1H8S10106、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCD1O2Q7L2I3U4J8HR3J5Z9D9V8K9Y1ZV2K3F7X5Z6D1U7107、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶

41、黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW6W7G1L4P3V7Y7HC10G5W5M2L6O7Q8ZQ8I1U1R10F4K1V4108、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCQ4I2O8G8D10J3R6HB10M7S3K2G1W3U3ZK7B3J9Q10R10G1B1109、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCE5R4T3O1B6N8J8HZ3I10R4W2R2M6R7ZS1M6I1M2A9R9L6110、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖

42、氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCH2W6K6R5A6M2Q10HF9M10L3O6J9Y6B2ZW3Q4G4J3I2E2I6111、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ1A7R9Z6W2J7B8HF5E9W9P7Q5S4R5ZA5C5C2G6G10I5C2112、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACG10D9R5F9E2Q4D8HA7J7F8C8M2N3X7ZC1G4W9Q3O4D3G3113、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能

43、是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCY9Y5Y5K3I4C2U7HG1C7V1I2R4N3Q10ZA6O5O4E4M6R2Z6114、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCK4D7L7Y10R6B9E9HZ9P4P1A2W10R3V5ZF10C1T9M6H10H8Q10115、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCD2H7F6X10P5C2T7HL9Q2W10T4I2L10A9ZO2Q4A3W5I10W6M1116、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCF7C5X9W1