2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题带解析答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACV6P3Z5C4B1V9E2HI2V4Z10U7D1P9N4ZL1E8H6A6D5Z1L32、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN8U8E5U7Z7B2K7HW6U10H4X9D10S1E3ZY6B9E10P6Y7T10A33、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘

2、磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCQ6Y7W1Q3F1L5T8HJ9T10F7X1M9K8O3ZL6H8O8W5Y10H4L34、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV7K2D2U3D9K6P7HK10Z4I1Y8C5M6P1ZP4A8V5R5W10A5Z45、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD8J3I9F2Y1U8H9H

3、I8B8C3U7J5G9J6ZC7S6J4W5S8P6T66、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB3W9D6A10T9I4S6HT6J5I8C8D2Q9F8ZM2B10E6E5S2M4N47、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCF8G2K10X5E4W2C1HB3K2D3Y8H1C6X4ZY6G2R2C3T3B6M88、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CQ5Z9L6Q5Y

4、7X7V1HQ7J5X8R5A6Y8A3ZS8A2Y1D7H1N4S59、【答案】 A10、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCR8Y6W1P2H10A10O6HT1X1Z1L9T8E2Y6ZS5G8G5X9I10S9S1011、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCU1Y9W6U4W7O10P7HF8U2X1X1R3N3J1ZC7D4P4U8R4S7F512、成年男子轻体力活动者，每日能

5、量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCZ10U2D3J3B5G4T4HZ3N4M3O5G7C4N2ZR4K1C6I4J7X2J413、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCG6H5J5C8W4Y6C10HP6C3I4Z1W1T4P8ZB1L7W4X1Z4S8A414、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的

6、价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCB9U1V1V3B4H4D4HV1B6Z5X3V6C4F2ZW1F6Q1X9O9U9C315、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCG5D8W7P4R1H3B2HN10L9R5N5K4J3E7ZB9K9F2L9R4M10F216、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.2

7、00C.300D.400【答案】 BCJ10M3A5T7K10W7M8HE8X3J10O6P4H7R4ZG7G10H2B2D7N9X417、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCL5J10C7U9O5B1G6HY4C1A1I4N5G2H10ZA5U2O2H9P4V4I1018、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCB1A6H8X2B6A10U5HQ6G5I3I9U9B2Y10ZV5C4H6F3T1B7K119、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发

8、生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCT4B10P9G8C10R9R8HJ6M8Y4N6U2X9Q3ZS9I10Q3G2B9L10X320、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN9M6E9M10U2S8J5HW1S10S10G4B10O1L10ZD6Y6L4V4F3E8J521、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重

9、400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCV10C10F8L6Z3U8X1HW9B6T2I2T7Y4T9ZM10F1P8T5M2U1O222、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ9Y3K1Q5R6F3K4HS9A5X10G5T8U4K3ZL6O10X1I7W8M7F623、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCA10V5Y1C2A5I5E4H

10、X10U7F10L8G10A10E4ZZ1K9M10L8R9X5G224、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCE10J2W5T2R7N6P8HI5Y1G6B10F4Q8S3ZN6G1F3L6D3P6I225、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCS4W

11、5K4K10Q4O3D4HJ5A4T10U7Z3C7N5ZY2F8Z6I6C9R2F826、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCZ6K3J1O8C3A5Z3HO5U7G2V4M3N9R3ZG10B7N5W8N9G8G227、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACV5W7X8W4G1C9J4HM10V8P4X7O1I5P1ZN1T7A8N7F2O2M528、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.

12、出生【答案】 CCK5Z1V10M1N6K7J3HY2F10Y7I10M2E9L1ZH8R10F7H9P7T5K329、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO4L1V10C7P3M6B8HQ5I9Q9O8X5R6J5ZK4T6I5E4V6B7S430、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACD7K9Y3E9T7L5S4HA10B9D10B4W8A10X1ZI9Z7M4E10K3W3I

13、331、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK10Q3P3L1G4P9M2HN10P9Y4P4D6Y5B3ZV1P5V3S4Y6Q1T732、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCZ2U9J7K3C1W6I6HO9A10K2Q8V7T2X1ZQ7G6I4A1E9Q8K433、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX4H4O7Q9J6T9P8HA7A10H9V10Q1S5J5ZZ4M9Q8I5A1W2O334、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【

14、答案】 DCG3M8Z10I3R3Z1K6HJ2D3Q4J1Y2U10Z1ZZ2C8R4A10N3Y1P835、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCR7Z10O7I8C7P6W7HY4X2W4W7H4E5R3ZE8J4Z6I10H10W2P936、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA5T3J5M1X10A4M6HJ4Z9U3E4G6Y2D1ZH8N6M10I5Y1E1A137、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆

15、蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCG3E5T3F6Z2C6M9HJ6N10T2M1G2C10D1ZN1K10K10L9G5S2G338、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCP8K10Z9J8Y2V10Y3HV10H2E9T10E1S5V6ZW9I9S2X6N10V10Z839、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG6B10M3H2W6O7O9HM3S6Q8R3E4J1V9ZJ4D9L7C10F10S1N840、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激

16、素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS2A9O2O5N7S4Z10HE9W4Q4Q7V7O2S1ZD7Y1B1T6Y2G8H141、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCB1N2N1R9E1D2C9HM8Q7G1I8G6C7Q3ZP2J1J1M5C2H1H142、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM10J3S6U7J4U6T10HA7I5P10Q7K9T1H10ZI6T6M6J6U9V1O543、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案

17、】 ACM7S8X9R1C3J7R7HX3X6G4N2P3W8M8ZN3Z8L3T5M5S9A144、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCN8V9I6U9N10P5B8HV1D9S1X6F7N5V7ZZ5U10V10R8A6U9E345、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI10I2Z6F2K2C7W4HC6R9H4Q6E10Y8Q5ZZ2N9Y6R7G1W4I546、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）

18、。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCO10J8G7X9V10Y7G8HE3Z2M6E8T5E4L3ZT5W1X10C8O1Z10R647、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCY8M9E8H5Z8O1A2HF1F6C7F9C9V9D6ZB8F3N2M3A3P7A848、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCS10A10C3H5D3V3P5HF4X10F6Y7Z3R10F7ZB1C1F6Q2W1T8C649、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】

19、DCH8C10W4O6W4L2B4HS8R3B3Z9P3S8M3ZH1R10N4D7S7D9E650、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCC1A4P7T9S8O2K2HJ10M10V4B10B10H4M8ZZ2D1L1B10U9X5G851、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCX8P6B2T4Z8N4Q6HE10V4F5D1K2J9E1ZZ4V1R1H1Y8Z7X552、青春发育期的女

20、孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCS5Z8Z8D7T1J6H7HQ3A2Q6X10U5M2P1ZC10S9T9A10N9V10N953、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG5R10D10R2U6S3W8HL7Y9L5B5M9D4A6ZL10V3Z9M7B4Q1R154、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有

21、正常人群【答案】 DCC6E8Z9N10I2W5Q9HV10B1O9P7Q1Z10R1ZZ8N10W3T8Y3D1A555、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCQ2Z4Q2K6I7C4E8HZ1D6L7E9Q2L5W3ZK4D9B1P9P5E8Z156、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCD7W10V10X3S2Z7B5HM5P3H5I3W9I3U3ZW1S3I1H6V7J7K957、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植

22、物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCZ4E5P2E6I2P8K4HM8J6N9G8P5V5J9ZU10F10D6L2F9O5F558、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCJ7L4B9Z9E8Q2C8HI6K4M5R6B5X3G2ZL7H8G1B9W2K10H259、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR6V6U7Q2V5A5D3

23、HB10E2K6J3I2Y9Z10ZR3W5P2J8E7M10G960、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACA5L1F6O4L6O9A9HC9L4A10P6C6R3V5ZF3V3D7V4D9E1D1061、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCM6N1W3K5E5X6L6HH6R5N3A3H2F10A10ZU9D10V7Q5U9B6U1062、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.

24、膀胱【答案】 ACP4Y8N2L4A9S9W7HN7W1B9D9A9Y4P7ZN1C4V7W10A2F4P963、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX9E7B6W3W4L4B6HT1C3X8N4L2A4J6ZE10H9Z10T10C4R4W264、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCT7I1J10Q10V7P6R5HJ

25、2T6F6I7P4U5F6ZS6X6K10J7J3R1B765、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCI5F3N9G6O1Z1P10HI3P6C6Y7X4E3W6ZU5E8P7H1R6U10Z666、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY4U3P9J8G1X6K1HK8X6T2Y7J5Z9P7ZE9E1Y2V2Z6E3L167、婴儿

26、对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCC8Y10P6J4X8U10Q4HE2H2W8D5S8X7D7ZW5O2S5Y2U2E8P668、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCQ6W1J3L3Y3C7U1HC8N9K8F9J1M2G1ZJ5V5V7E10J4A9C669、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人

27、群【答案】 DCM7Q6F3D9E5L5M4HJ6W5K4I1A3S10X2ZF5U2K6F1G3L1Z370、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCF6O9G7H6D9E5N6HQ4P7W10Z4O1T1Z10ZP1I5W7N2E10S3W771、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACH9L1A7X10P1E10U8HM5B1Y4G4C5C7K4ZW10M5H8S1O10T10R272、黄曲霉毒素具有很强的毒

28、性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACD8I9V4G10S1Q8D4HJ9H8K3P8A6G7N6ZI2D1Z7A9J1P5Z173、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCX10F9B7A6F4N3F3HG7N6Q3X6C10S7I9ZR4Z10J9V5E1R8

29、W1074、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCP8S3G4D10W9H7I7HQ2U8L4Q5Y4K10A5ZA5E2R7T1Y7Z5P175、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCH9A5B9B10P10V3D6HQ9W5Y9H10G7S1O1ZJ3U7T8I10S9F1V276、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCO3D2X3Q2B8X9R3HK6M5T1

30、0T2M2X2J1ZZ9W8F8F10T6H1N177、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACH1Z8R5N9A9X6R3HW10H2F5G1N7S1Q1ZN3U8E6K10I3M4D578、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCM4N7Z6F2L10S9J10HX7T5C6P10K1D3T2ZL4A2J5J3Q1W10G279、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下

31、淤斑D.口角炎【答案】 DCN10S6R2O2L3L2Q2HG9D4N3V9U6E5W5ZF10U2D6H1T7V1I780、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCG8H4S7V10Z6V6F4HH5A8E5W3E7T4J6ZQ7Y10H4I8I4N1O681、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCL7D5V8K1G6V6A2HX3D10X5H1U1K7A2ZE7A4M3I8H5S7P482、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（

32、OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW4I9V9G7H7R4E10HG2H3F7U8J7M1A8ZG9Y1I5T7M10D7Y1083、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCL9U3T9T1G9G3G6HN10Q5G8D3F1H6G2ZR6D9U8N5O10U2X584、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD

33、.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCU1B6U10H4O9W10U7HA1N8P6H4D7Y10P7ZH1X10F7J8C3Q2E885、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCE8O3P6G4V9J1S6HB9J3M5I4C3Z4D4ZQ9C8M2L6L6E9M686、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU3A4C9T8R6W5C3HN6V10N3B3Y10D6L7ZO5C9Y7X3S2J5U687、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.

34、1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCN8Z2U1N2A7S8Z10HB1P6O9I6P8D10E6ZE9W4I4P6P9B8I488、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCG8D7V9I5R8M7T1HM5A5W10G1F4U5U10ZE4U8W8U1S10M10Y689、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ10Z5L9S9I8O1M7HO4A7T6A10C7R10A9ZH4V9O8O5S4J8Y290、肝损

35、害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCE6A9S3B6I10R2W4HY4S10P2B4X10O5V9ZR4N6N2G7B9T6H791、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCZ6C1T9E5Z6N8X3HA3V4E9E1D4K6Q3ZK8Z2W10G4M5I9O592、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCZ1O4P8A8F9X7X3HS1Z10Z6L9G5

36、X1V5ZW9A3D3H10V5C9P793、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI10O2P1F2S6N3F1HY1Y7X3E7G6H3H5ZR5I8G4N6W3P3Z494、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACY8V5H7R5Q4K9F7HV2S8O1M10Z6Z5G8ZI2H1H4L4S10A3U395、营养师在进行健康教育活动中，下列

37、哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCZ5S9G9P7F10Y3S2HC4N7W4U10O4M5H6ZA9S2I10F9V6J3C896、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCK5T6D8D4V1F10S3HO10W1W5A2R1F2U4ZE6Z9O5Q5S5X1Q997、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋

38、【答案】 DCY9K8B6B9P3H4P3HD9P5P3I4V10X9C5ZA3Y3X1N4Q5Z6J898、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCT7U7M1V6Q5F1D9HI8C2Q4U9S10T8V7ZS2Y2Y8P4D2J10B699、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR1B2W6Y2T9R9I10HD2C1X1W8L4P5Q10ZN5N8V8U7O2B9F1100、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 D

39、CF5B5T9W8Q6F5Q10HW1W3V4C1M4X4A1ZX7V4Z1P4I7J3N9101、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACZ1N10Z8P10C9O7O3HN10V9N9P4I7G5D1ZJ3C2S6H7K3L10O10102、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCT2I2J9F2E10V6Z3HJ5S9Z8N10V6Y6Y2ZS6O8X10S3T8G4S8103、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DC

40、A4W6P4D10I8H8E5HV3A9T5T4O10K7S5ZF3O5G9S8R7H1K3104、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX8G4G5I9O4J7I5HL10H5H3J4C4C2B4ZS5X8I8S7W3O8C5105、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACK4K1T7O7U10O5X7HK6X10J6X8C6V9F7ZO8V10F2R9D1B4Y3106、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACJ5D8V2A2F7X4L8HF4Q5K7D9L1Z9

41、O9ZF3M10X4U7Z7Z1P1107、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCE4M10K4P6G6L3B10HH7M1C3L2A7U7C9ZX1O6P2M1V8J2L1108、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCX5I9L9J6Z5M1L7HS4B5R3F6I8T1H1ZJ10T10Y3B7K1L9J9109、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1

42、D.都不是【答案】 CCE4V2P3G6K4E10D9HP6F9S8J10V9X5L2ZH1P3S1Q10S3G5X7110、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCY7M3W1X7F4J1Q4HJ8J2K10P4Q2B10S2ZS9V8G10H5R6N3J7111、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCY3C1I10B5I1W10O2HL9N3O4Z7W6

43、H8A5ZL1Q10N7Y9L5K9Q7112、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCD7I2F7P10E5Q10R2HP9E8X10S3B1A2A7ZZ7D3O7U8O3M3E7113、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACX10J5T10M9Y3U3W1HH2K1B8D1N10C7L10ZL3A7R1Y3F3Y1T5114、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCH3X9N3L6E10H9Q8HE6Y1O5I9T4I9V9ZK5F6A2B1K10H4D1115、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD9D5I1P9