2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题精品附答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCT9X2Q8Z2W5J10S9HO2P5I2I9R9P1Q8ZF8T8A6V9F4V4X22、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCI6P3M5K5P7M8J6HG9D4S10J5Z3N9M8ZH5T4U6I5A4C6D13、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCC2J5H7Y10

2、J5A10R7HG9K4T10B9A9S7T2ZQ9Y1N1O10L6F2R34、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACC6R5R6F6H3T4G10HI4E8N10A4U8Y8Z5ZO9R8I10K8B10J1I75、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不

3、利差异【答案】 CCN10E3H3Y4X7M5Z6HE9K9F1E5K7N9P8ZX10T9Y7G5H9S2K36、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCF8G6M2N2B3T4A2HG3H5Y5G2H2Z6U5ZR2D8B8E9B4O8B97、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCF6G6V8N8K8M8Z8HG8O3V3Y3C6K3P7ZP6G7F2D8Z5H7Y38、非血红素铁吸收率为

4、（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCF6R8R10L5I3Y9X7HZ5Q4W5C10V3N3N1ZU6W9N10E6X9V8S59、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCN5I7D10J9Y5K9B4HO5H10O4I7Q8S5G5ZN6C2W7T5T10K3F910、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCB5Y7I1A10B6U3J4HD5S1V7E9V2O2R8ZR6N2C7J2G9V4J311、学龄前儿童一日

5、餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCJ9Y5N4F10Z1U9R8HZ1K2Y5K4U8B4U8ZX9X9E7G3I5F4N112、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCB10P10W8E10E10Q2Q3HA1B9M4U7S5X8D4ZX4V6O9J6T8K8K913、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCA5Y6Z10N4T3N2X6HG5J8D5L9Q1F2W9ZI4C7E4V5B6N6H9

6、14、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ1L8V4F10J9M7I2HC8F6N3S8K8K3U1ZI10I6A8W7D6L9L1015、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL9H3H2R4J6V4N9HI1U10I7Z6H4V1R9ZB9B7B3T3H10X2V216、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 C

7、CN4F10R5H8X7F4W4HI4O5C4L6V9A9O3ZG6Q2Y6M4T3B9F917、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCP8N5J8A9L5O8E4HK9D1B1X5F2G5L3ZR8T2S5P10A7L1A118、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM9E10K1B4V1Q3G7HA2W9T1Z7G2M8T9ZB7D2A1T7C3V7A619、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCY3P4C6G8

8、Y8Q6O5HX3H1E4O6X9D2H9ZH3O7E4C3U1X4A320、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY3I5S6Q4B5X1E7HK10N10Z8B2M5F8R9ZK6N2I10Q2B7H9O521、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCY4A1P4A5W8Y9P4HD10J2G1I10D1B10O4ZG1J

9、9A10J1V1G9G822、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACX4R8B1C1Y7J3L3HI10B8E3G5N9C1A6ZP7Z9E2D10L3C2G523、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCV1T7M2G2S7E10L2HX5V4P10C6B4C6M4ZW7G7N3I5P6R7U324、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则

10、B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACY5V2I6S2B7G9S6HN8Z3C7T6N10D7Q2ZF1B1H6C7E8L8J425、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCT4U10Z4Z7D10N1Q3HH10H5K4Y1K1M3S1ZI1H8D2L5Q8I7R226、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCF7V8C5V6E8U8J8H

11、Y9H10W7F3S1D7Y8ZE2Z9Y5Y2X7F6D627、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX8R8O1R1S6M9H10HV5F1H9D1X2J7L6ZB4W7J9U1H2L6J728、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACI10K7E8K2Z7X8S10HB8W2Q7I8D8N2R4ZY3P3X7C8B9S5J129、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO5K1

12、J6V10B8B3E2HP10G2A3R8Y8U10M9ZX3E2L1D7L1W10O730、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG4W6K8J6I6D3S2HX3H1U4H7H7J5C7ZZ9O5L4E8N8H3G231、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCP5F4M8J6F6W8W1HR10H3W1K7G3C6I10ZW4O3W3K9M5T4U1032、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪

13、酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCD1T10M9B7N2A5M1HL3G7A10Y10S7H4P4ZL8N7F7X4V5O5P133、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACI5A6Z1J5Z2V3F2HT3B10R9Z9R5H2F6ZB1S5P6F2N10K1H934、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCQ6C5T8W1N7F9X2HM6B3V5A8W4V8B2ZC7Y3P8U5H7C1P735、

14、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCS3Y10Z7M1K1D6I8HC7B1D5O5K9H4M6ZC5D6A8E10C10C9K536、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA4H4Y8I4U8T8O5HQ10X6K7A4R5H10D4ZF4F10H4B8G5N8A537、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT10Q4H8I8B2Z4J9HY7F4T5E

15、8A9D2N9ZS6Q6L2Z10K10F4I1038、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACX1A1B5O2A6M3D8HW1G8T7K1V4E5J10ZE5S9X2J2N6Q6T1039、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCW1J2O1P10L9E10I3HH5E10C2C5G1M5G2ZC1Z8V6J7D7W6F940、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.

16、100克C.150克D.200克【答案】 BCI2S9F9L7Y7C9F2HH1A5Q1K2C9Q2Z2ZM6P3T8L5J7X9Q141、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL6L7O9Z8L8V7T6HX3W5M6M4L10C4T4ZT10M2K10S9E1Z6A742、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCE3F4P1S3B2X5K5HT6S4D2A1F2K6P2ZD8W8K10C4J4D5D443、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A

17、.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACV10X9H7A3X8N5L1HC6N4J9E7J7E1I3ZH8T2S9F8A7I1K1044、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACH5L5G5L3L5B10G10HE1W7E9T6C8L6A2ZJ7K2A6B1G10L7U945、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCQ10F3Z9M1H7S7S7HU2T7N7Q6B3O9F10ZA5A1U8Q7P1H4S946、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏

18、C.肾脏D.膀胱【答案】 ACL9M4X1H5K3S1B10HV3C1I6A10I5M4F6ZU2B9J8W2Y2H4F647、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACQ6X7B5X7V10J3D3HM6G7D8R4Q5Q4J5ZB3T4L2E6G5Z9J548、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCM6Q9Q2V1A9S1O10HS7B1L5I1K7K6E3ZC1O4X10N10D2U9P349、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答

19、案】 DCP7E9O5Q9B3P6H2HR6Q7I1Z9M7K3I3ZS7N6F5U9G10X2F1050、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCW5A2J6R1W9V6M3HT9J7M10T6C3T6T10ZG4Z4M5O9E4W8C151、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCN9M8U3Y9L7K4O2HB6W

20、3P5Y4A6J5L8ZE3B3A6T8W5Y5J252、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCV4K3T3O4F7A7X1HD9G10J6Y3T7L10U2ZY7R10A7V3I10S7E953、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCD1G9L2F4J8Y2H6HP5C4Y9A3V9R5B1ZX9S8M10K5Q9N3U554、烹调胡萝卜科学

21、的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT5D6J3Y9T5C5X2HB7X5I8A6Z2A8A9ZY5O2A4Z3E4M3U455、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACU2Q9X4I2H2R8O2HS9I3C8D6W1Y8I7ZA5Q6I3F9T10N10U25

22、6、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCM6B9T1L8R7L3K8HV6H5Y2V8B9P2N1ZT4W9Q1H7D6Y9I1057、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD6X8P2U4A6I3E4HH3J9U4B7T3Z10V4ZX8H3I4U9Y3V10Z158、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCC5W6T9

23、D4Y4C2F1HH3T7U5O2F3E8L8ZJ3R7H4K3Y4Q10J759、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD2Z6A6H5T1A10W9HN6Y3M5J5I10O1I5ZZ2E8K3K9I8D7M860、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCK2V7T2O6Q7U10L7HO7F5L7I10R4M7Q1ZS1D6S4H10H8B2Y561、可促

24、进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCC6H2O4E8W8H4P1HG1S6X5Z6E8N10T4ZV1Y2Q4J6A6C8O262、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCD7T6C1L4K1P3I2HG10I2K9D9E9X8U7ZQ7Y7Z7G4P6I8V563、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色

25、氨酸【答案】 CCA4P4S10X9A9T3F9HG3G2T7H4E3R10G3ZM3W6F7E10R7D6X464、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACW8I7I8Y1P3C3K1HF5F8W9J8X3W3A5ZW9J2I7B10X1G9D265、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCZ7W4Z6Y4T5R8Z

26、1HY6C9H10D9D5S4N7ZI8H2I1L4A2E4Z266、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACE9C5P7K2R3J9Z2HI2A9I9S9O7X6C9ZE10B3H6G3P10C10R167、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCR8D8T9T7J8G3S10HC7L8R5W4R7Q7K7ZL10S3A5Y4A3B6C568、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生

27、素B1D.都不是【答案】 CCK6Q5W9O9O6F1X8HE9P7F1Q10Q4H3N2ZA1G1G3K8G10I7X1069、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCR10V2A10N3P6G3Z7HY3O7J1Y3W3I9O10ZL4F3N1E10U3H9N970、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACD9D10J5H4L7D7F2HL2X9G3B8E3O2Y6ZV9L5O1L5Y4W6Z871、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素

28、【答案】 BCD3G2B4Z4I3J5K6HE4S3K4V4K10J8L6ZZ4H5Y5A6M10S10M672、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACJ3A8Q5D5I4E3T10HR2G6W5I10C8R6Z4ZI10R5H4K4R9Z8I573、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCD8U5U1X2A9P6C3HH4C1M1K1P3D5H2ZB2Y2Y3Y7T10S4V874、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘

29、氨酸【答案】 CCI5Y3P3X7R6B7D7HJ3N9L3L3E3S6A10ZZ5B1F7M7W4K5X675、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACK6Q9A5A5T8X2F1HR2R10N4U9V6Q10T6ZS10F8U2Y8Y1B1X876、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCB2K5E7O2O5F5C7HM6O6T8R8L1I3J9ZI6I4X8G6E10E6K777、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）

30、。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX2X2Q3N6D2U2Z9HW2J5X10W1T4S7C1ZO3V2I2T2F1B4H178、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCL4R2K9U6H8M7O9HA3M5G7D6P1N10S5ZB7J5Y6J10T2Z8V779、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCI6I8J4M7O4U9W4HG5O5I2F6P7V3M9ZI7G7N5G9C5V9D380、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳

31、水化合物D.蔗糖【答案】 BCQ2V9Q9M1L9S10N1HG3R5Y1S7X4L3R10ZQ2U2T6V5P9Z4E581、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACJ5W9V6Y5M9R2Z10HM4L7H5G1E7J8Q5ZV9G6P1R4P7N7S782、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACJ1G3Z2K6N7S4T4HC9K7T6K1G10C7H5ZL1N8N2V6P1A1Y683、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳

32、水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACM5O4A1K7D9E4D8HM4O6D5J7E10B1W4ZL8L6R3J7T1M1T584、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCJ6N4K1H7D4I4S8HB7D8U1E6O1V10H10ZV4B7P6R7N9Y7D685、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、

33、Fe【答案】 BCJ8Y2G1R8S9P10T7HA6T1Y9A7P7K7K6ZC1F1Y5T4V10Z6O786、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCD8K5N4R9S10O3V6HA5H10P7L6D2W4K4ZE8B3G6G10A10U9H1087、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCC8C10L7J9R5Q10H2HQ9I1O3B1G6U10P7ZZ1A

34、5U5Z5W3E9G188、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR10G1A3Q5D2J3T10HK2S4B2X9J10C6T2ZU2G7W3U8Y6R8M689、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACQ1R4U7M5S9E10T9HD6L3X7H8O5M1F7ZB2U9K6F2O9D4L890、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9

35、kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD10V2M9S3G10B10X10HM1R7L3G2Y10C5E10ZD10L5X7B5S10R4O691、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCB9P6F5Q8Z7C7P2HC6A9J3Y2I5G10Z7ZQ7J9Y1T5H3A9U992、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCI5C8Q7X2P6P5C7HA7H3U9W2E10M10Q7ZP4N4

36、Z6X7Q6O4I493、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ10Q4U6F5N9C3U2HB3N2U8G3D4L3S7ZV5G10O8E1O9U7T894、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCM3X9A1R4R5F1K4HI1E4V6G5K1T3L2ZK2Y6M2T5N3Y10I1095、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCA6G5L2N6T7G10B4HO5U9G7E

37、5X4H1H5ZX6N4Q6S1J1H6I496、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCH4Y4S1J6R2E10O8HF2W8O3T6D4N6O6ZT2R6T9Q10I4F6Q597、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCD9B4U7X3D1R10X10HJ9L5F8T1U4E3R5ZR2I1V1Q4C7X6Y398、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCP3R10S1I6R10J3B1HH10J8R8Q5R9C7Q

38、6ZG8O7K9R4H1D3K799、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACD10C1X1T3N10Q10F10HT2S6K10N5E3I2N4ZC8F2A9W2U1O6I1100、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT5N5O7J4R9H8T10HJ9P8J5E4U10E4C3ZI4E3K3E7Y3Z2P5101、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查

39、有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCM5F4E7I7U10Z5Z10HF2X3R3S5U2I5U5ZL10O3J8V8A4R9O9102、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCH5U2M4K8H1U8H1HV7E4V1A4X6R9H10ZS5F1S7C10S4A10W10103、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCV8H3O10F6X8M10T3HZ4C3L5K2F3O3O3ZF1O1Q3S7O3P2R5104、测得某食物样品的含氮量为4

40、g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCQ4Z7W5K8Y8G10M9HR1O5H10X3V4T9D6ZD3D10O8Z1W3G7D1105、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCN9W8H8M10K3A8F4HQ1F7X7V4Y8G5O7ZG1K6X5M7P5T10C5106、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C

41、.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL6M8M4L2J6G10R4HM10X9V10K7F3J10W9ZY8V3Y7C7G1D9X4107、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCM4D4U9R8G8G3I9HR5E1Q3U10T7S2Z5ZX10Q8M8C2C5I8U4108、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCO5F3W10L8R5O8L10HL7O3A8V4A7J2J9ZT10R1Q7Z8Z8M1A3

42、109、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCU9G10H6D6X10Z3Y7HF9M8M3T6R8P4D8ZL7R9T3R6T4Z4P1110、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCL8Y6B1E3T3X9U6HC2E1U1C9Z7H9D7ZZ9E8Z10E1C4G10L1111、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCC5Z5Z6K6G4X2K6

43、HU5Z10J5N10Q9U2N4ZD10B9L9N9G2K2M6112、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU5M5S2E8J9S1K1HM2Z4K2C9G4Q9Y9ZK7L1Q2D10M10S6T8113、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCT2V4D3U7X3R5L3HA5F2C7P9B9E2V3ZY6Q2Q8R9J7M8D1114、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCG2Q7Q4C9T3S4B1HS7Q5W8D7I8Z1O9ZG8U6J8M7L2V7K8115、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCX1X3V10P9J4V10H10HB5M6C4C7C