2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题(含答案)(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCO10G5V6C2P4X1X2HQ4V9H2G6U2T9G9ZZ4Y3N5I8O7X4I32、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB5F8R7V4A10F1Y9HQ6A1Q1N6N1E10N3ZJ7R4J6E7R1X4T83、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生

2、素DC.锌D.维生素A【答案】 CCD4J5Y9G3J10Z7Z6HL2E9D1O4H9I10T10ZZ5W10O10I7M9W8G74、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCH5O7N9X3K10S6J5HH8O3R10L7S9R2Y6ZR1F1W1S3K3W2G75、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCP5F6Q3F1C9K8S9HA8K2L3U4U4S1P8ZC9G10Y6A8D5W5G46、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCV1M7U10R5Z1

3、0R7X7HZ10E10W3I2G10U6U2ZM8A1V3K7R10C9Z47、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG1B2C10N2M10I10Z10HG2N3R2E3Z7V2E6ZY5V2U9X1C6C3N58、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO7W6W8N2U2C2V8HD1B4G5J1N10R6L5ZN6S8G9V9M1U10X59、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【

4、答案】 DCD7P4W4X7B8T4Z4HZ2Y6E9I4S1L3T6ZO9K6H4W5K2F5F510、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACI4P2N2U10Y2F9C2HL7L3B6B1H2N7C8ZI2H1M6Y7D4R7A911、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP

5、8M8X2V4M5I6O7HC10J10K1D2L9E7Q8ZX5S9V10E9E6O10F512、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ3E10N3C8L1L3P3HR3O6B7T3H8R6R2ZH7M10P7Q1H7H7C213、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCD4T10W6D7F9Z2A8HD7N4M5R2S6G6I10ZB5O4B2I5X1O7N314、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包

6、装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCY7F2G5B3S9A6W8HP6J1T2A5H6R10D6ZT7D2Z5G2U1Z2N115、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCT6G1M10M3M10I3X9HW8U7X3R9Z10R7E10ZF9Z4S5T5F1Q10F916、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI4Q4V8E8D5W6Y8HJ6U6C7X2Q1E8S7ZS5N3X5N4D4N3S617、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿

7、溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACZ5V3A3D3J10Q5K1HK9Y1J4W5U10W1P1ZO4J6J5Z8A5O6Q518、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACS3C5R2A2Y1V4A7HP7M5H10J7L8E10B8ZC10A9J9N10Z6P6W719、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCQ10H5A4Q9U6K2R1HN2K10Q7A8R1P10C3ZX6A8B5D1F10S3Z120、老年人

8、每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP6C9D4X5U10N4X2HD1U6V5B9D10X8O7ZS8C9L7P6N5K2J921、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACE5H3F10L3U4C2O3HO8W4H8I8H9H5H2ZG8X8F8B3Y6F3F422、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK10Q6X9G2L2B2B3HR8Q1V3F3A3Q1G7ZT9H1G4Y10H1M6T223、乳类是幼儿优质蛋白质来源

9、，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCV6E9Z9D8D7W9V1HP8S4W2V6D7J4X9ZY2X8W10U7M2C8V924、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG10Q8W2N3P8T3S7HF10J6K5L7X5T10X9ZM9E2I5V7O9Z5U525、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS9N8K9B2A10Q3B7HT2A3C5H3A2H10R3ZZ9S10H5G6O2J1A126、

10、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCX8G7T9A9U5J8V7HY1G6Q8V1F3E5G3ZL4Y9Z2Z2Z6H6J827、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS1G8C1J4T5E9M7HW8X5A7I3G5G7X8ZB7S1T2L3B8I9B428、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B

11、CM7V7F9I7X4M1X1HX5Z4I10H3I8S10U9ZI7Z8Z1N4Y9H6T729、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACA8E4D4I3Y4Y3Q2HY8S9Q7Z5W8U10P10ZV7T9J8G6I6X2T630、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCP5B9E4Z6X7L

12、10W6HT4B5L7Y10L3J10K9ZU9Y4Z1J6M9G6I531、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF4B4R8U3X5D5D1HS5T1E2Q6Q1X9V10ZS8Q6Z6I8Q4O2O732、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCB4R6D4W3W6T10U10HZ1Q7Z10D1F2V8O3ZW2Z6F2Q3R6A3D933、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】

13、 BCP6U2Q1S7P6G9G10HI2D10H5O3C4B9P3ZI10N5A8K5E5J10W234、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ4H4T6D9Z8W5O7HT7C1W9H6J10H3G9ZO6Q1E5L8L9K7V935、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCB7S6U2X10D2W10X10HY3D4W10V1B9D8F10ZQ3P2A1P4S3H6J936、蛋

14、白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI5L7K10C3N2W7T4HP5J3B1J10R10N1L1ZY3X10V8J6O1X7G837、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCT5R6N3D8U7F6X3HU9W1R4Q6I5P1H6ZF10U3Z7Q8T10O2I638、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCK5S10G3U2L3G1Y8HQ1Q8Z

15、5Q10L7M4K5ZT8R8N10W2P10G6S539、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCF10I6A8K9I9N1L2HK8L5P4I6D5U4F7ZV5D7S9B2W5U7B140、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCR3P10U7T3Q1O5T3HS5J8V3T4B3T5Q9ZG7C5H10Q4G3B4H341、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。

16、最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCE9Z5S9K4L3L5L3HF2Z1V2L2V8Y6Z8ZK8Y7H1M4M2L1E342、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCL1O3E3X4S4H3G2HE5H5B1K2T2M10K2ZE2B5L9Q5L5R7I743、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACB10M6B10S1Q1Q2H9HN10Z5U3S1Z2R6P

17、9ZZ6F4I10L7N9R5U644、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV10D4F5S3N2G8U4HJ4Z2C5H9X5E5F9ZL1D8C8X8O8D5B845、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 C

18、CV8X6M2X4C6N10G7HC7B1Y3C10D1A1J3ZG5L7H8I5O4F6M946、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY9V8T3N8M6S8Z8HL1V3P5G3S5D10B5ZC5U10E5L9P8D9G547、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCG3B1L6A4S1O5X10HM9T4G1F5F8R1B1ZH2Q8H2G8I6W2Z248、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C

19、.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCQ3P1D6S7O8K10S3HL1O5B3A3Y5Z1I9ZS10V6F8V7P2B3Y249、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCG7I8Y9Z10X9N5H4HK5M9K9D8C10P5W3ZE1H2I7Z9U2D10G150、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCN9O3S9N7E1J9C5HZ10D2P6N9G6K2G2ZC6J2E7H8F10X4D651、下列不宜用于喂

20、养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACC8Q2K6R5D8N1X3HH5M6V10W1F5J8D2ZB5B10P5A9C6Z2H152、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACG1Z9R7T8P5K10A7HY8T7K4F3Z4O10O10ZE6Y6X7F6X4B2O1053、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR4O4V10F1

21、X5Q3U9HM7E1D1N7I7F7I9ZF6Y7J7J9C7P4R454、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCG1N2G2B2N3Q1Z2HN4N5N6J9X9S9Q9ZH6C7U1Z3U6L5J1055、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCR9M5Q6E5W3S7A3HS10V1H4W5J1D7F4ZH6H10A2U7W5M7T856、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花

22、生四烯酸【答案】 BCE8Y5A10F3G1I2I7HV8E4J1T7C1H5I1ZB2A6Y9V4U6I1M157、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM7I6S6L4F7G9V3HE6B1J4M1W7Y9E6ZV8B6J5I9U1W10X658、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCG7L9C1Q7H7A3Y4HS1P10M6T2Q8W9J10ZY10P9M7M6H7V1Z259、霉变甘蔗中的（

23、）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCL6C5X8G4R8M9F6HV5P2J7N7S1A8Z1ZS4M2H2W6Z7A4C160、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB10M10R9T5Y5Z4P1HG6Q9A10E1S1K4E1ZB5L1K7X2K2X5O461、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACG4Y5Q7L5R3Q4G9HB3P8O3I4F3G1W4ZI4Q8Q7N2H7T7F562、酪氨酸在体内可由哪种氨

24、基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ4A4K2O2Z5E3D6HE4T4O8K4E10Q4E9ZV5P1A10N8X2F8K963、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCW6Z1K4R4S8V8A2HT5W8F3P2F1A6U8ZY3J7N1H8M1W1B1064、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK8O6K9W8P8G5L7HT5U1O1K8V7

25、F6I10ZW8Z2J4V6N8X7C665、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACB4Q10T4G3Q10F3G7HK9O3G1T7A3Y2Y2ZC2B7P4A7C4T10B666、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCB2C4O4X3O1V8H9HL3X2B2I7U5C2S2ZH6V2Q9Y5X5S3E667、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量

26、表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCS3J4A1H9U3N5C5HX5E9A2B9J1J1X10ZE2A3N10X4E3N9T968、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACI2G7Q6T6H7A3O3HV5K1A9X5Q5I8G2ZC9U8E5F4Q7A8L669、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCF1K3B5N9Y6P6R7HE10L9Y9Y7V5D3S5ZP10F8D7P10P3U

27、9Y670、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCF7S3R7E1K5Y1Q10HC10F2O5S9T10T7V10ZE9K4G2Z3B9H1L1071、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV10A4U5Z5H5I2A8HW9P4A10S6A9K4K9ZP7L1T8M7R5Q7S872、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCG2B3W8G10Q9U6U2HS9R5X9

28、Y8A10H6P1ZA7X2L5L3I9T1O473、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCN1G6P7I4M9B9V3HH10O3E4Q9U8J8M6ZN3D9M4C4D2C9G1074、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC6P2C5W1P3O4L10HZ8Z1P6M1M1R8J6ZP8S7Q8Y8T6D9L475、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF2R8R2E9Y3I1Y1HI2C1S5E8J8X5P4

29、ZB10O7G10N9E4B4I476、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCF7T1U1B8K5E5H6HT10O2Z2D8Y8Q2Y1ZS1Q1E9B10E6U1N177、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCS3H10A2C6N5M6N5HJ4U10E3O2X3K3V10ZL4U5N3F9R2J3T978、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACI8F5D6J5Z3K10F9HU4P4

30、E6I10J6O9U10ZM10L6R4A2S2Q4C479、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCS1F3L8S4U2R3O4HA1U1N6J4D3F5W1ZB2Y4U4Y5P5N6M880、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCB7T7J4N6W7F3S10HH8B1Y2J9D1Z9E7ZE7G4S8X7T8O1V581、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACO10F5U8A9Z4I3H4HG7M2U7B4T9M5F10ZK1H4C5J1K

31、7O4U782、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO4U10O9I2L8L10S9HV10S1W8Q3G3E2Q4ZI5Q6Z5Q8F10P5Q1083、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCV10L2U6J8L7V10Q10HM4B3J10K1S2W5J6ZQ1C1S1A7Y6U5C984、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCD2E8A9R1I2R10I4HB9S2T4Z4G1V2O9ZD1J9A6D2A7R2S185、中

32、国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACJ6B5V7A3X2M3V5HR2M2F6W2E2Z10Q7ZO4B9E9W3Z7P8V986、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCZ2E2M4E10S6D8T7HZ8H7O6W9K6Y3F9ZC2B7S6Z1D3Z6W487、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花

33、D.猪肉【答案】 BCB3U9J5R8K8W10S8HJ5S10E5S8Y7F6N1ZQ3M10A6P6P6K5L288、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCK6A1A5S4N4C5F7HZ9X2N1Y6D5A4Z4ZL4N2S3J5E1W2D1089、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX3C3U3X1J4F4R3

34、HC5Y10E5K5I9G9X7ZP3U5Q3V5A10N2H490、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCP6K7B5C1H4Y1C7HZ8V10I8P10A6U8Y3ZC7H6C8U4M6S9R291、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK8Y3G8F2T7G7V3HF2D6J4N6P10W5Q10ZC6Y5N6U9D9P1C1092、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT3J9

35、N6G1D3Q6R1HU2I6W8F1V2M3P8ZP4B6B3G2B9R10D293、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV9S3C5R10Q4X6E10HE6X7L4O3R5Y6J8ZW5Z2H1Q10Z9J7F394、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCO2Q3I10M2O4J8D4HQ2A10P1V8A9G4O4ZX10R4T7K8E5G4D295、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCJ3O10B1Y3L3K10K9HT9Z10Z

36、6R10P3L4G6ZR1A2X5Z1D1J9P596、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCF7T1Z7Y7X9A1Q5HH4W9R8N3C8O4C7ZZ7M8K8X10F9F9M497、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCF4H2K10D3K1B5Z4HU5Z1O5B10V3

37、K10W7ZN7B10K4Q8Q4C8S298、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCK9P1Q8O1H8C8X9HW10L4U7R10F2R9E5ZJ10B7J2X8H3W4A199、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO10M9Y10P1M10R9N4HB5R7S1M8K3O10Y5ZT7D2S4J5Z3H8Q6100、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCE3W3V7L6G10I3R9HZ6P4I4A10V1I6D5ZC4

38、T7L10I4C9S2F8101、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCS8N7T6F5G3U5C5HE7Q5L7X3I3P9B3ZU1L1P6M7T9F1V6102、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACZ7L6V2U1Q4N2A4HR4K10N6F8L9S7O8ZC8G3H8H9U10I3U1103、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.

39、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL3W10T5S6U3J4F10HC7Q2V3L3M1R7O10ZH4V9Y4I7Z5H4X10104、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCD7G1H7O6C10U8F9HL5O2O5U3X3E6B7ZO9I3N10X7L6U5N6105、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX4R9N3H8B1Q5P5HY9M8T10

40、Q9M3R1D3ZT3X10O6J1C5Q9W1106、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACL4A4F9R5I7S2R5HV9P6H1U10N8U10B8ZM8L2O6B9M5V7U6107、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCU6H1Z2R10R9H1R2HP8C9P8X3Z8H2D1ZA4C4K8E9O6X3Y8108、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至

41、油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCR4X1Q6A10S10O6J6HK10N10Q4N1N8Y5X10ZW3I2U5U7N5N5U2109、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCI5V10S8F5K5W5Y10HH10U3C4C6G5N7X2ZD5V2S8Q10A6M5A8110、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCU10V7H1Q1D5R1J5HN8

42、R3N5B10J5R7A9ZR4L7V10J2U10J9R8111、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACF2J3C1S1Y5J2O4HA7X7H6I7G2V4N8ZK1L8I8Z10F10Q5C2112、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN5S10S8Q10W9A3U10HJ7N8H4D4H10J9Z7ZQ8C9E8S7U10K10S4113、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW5O9Z4L7E7X7U6HT7C10H7Q9O6K3P

43、4ZX5H9A3Z5S1I6X7114、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCM3G8J9V1H10I6A9HW3T3H9M7J8N3U2ZJ7V9K6P7H8A6G2115、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCI1H9N3B7X7B2T3HT6Q8E7X7U1L10W9ZH7C5H8C3Z3B1B6116、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCS7P7R5O2T9N9M7HE6R1F7K3Y9Q8H6ZQ3C7F2Y5F8S4K8117、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类