2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题附解析答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCG3R10V9X8B1V1J1HJ2U6H1E8U6Z8D9ZP10O6R4T8P10D8L12、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCD7X10J1R4J3S8C9HD4U1W7W9O2F9C6ZD7R4F7A10Q3R2E43、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACO8C3J5

2、Y2V5G4W4HS7T2B4S1I6U2Y6ZB2P3F8N9E9D10H94、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCQ9I3U4X4X2R9X4HN8W6K8K10S4I8L1ZA4I2S2Y3P2G1M55、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCS2L5L1T1W8O2O1HF1G4X10B10V2R5U4ZH9I1D10Y7W10L4U16、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.2

3、4个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCZ6N9A5K2Z10T3G9HZ9W2O3X2N5A1M2ZI9E3O6G3J1A5O67、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCP7L5S2D5X2B8P4HG2P3N1N10F10C1V5ZL4G5C5L8Y10H5W108、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCK10G4A1J8G6U8G7HG5K7B2J8F6I8U3ZF1M2O5Q2T8P3F29、选购蔬菜应

4、注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV7J3K7C6S1I8Z10HH2E5S9Z6N8C1W2ZM10V6I10L7L8A9H510、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCD7S6Z8G10K1V5T10HK5D2I1J8N1S1X10ZM9V6N4Q8H8F2K411、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCA7E2K2G9U8Q7D2HW8K5W7Z10E7U1O3ZM10B6M1E3K2K8U1012、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（

5、）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCS5V4B7X1K1Q10V4HD5N7O5V3E2W9Q4ZQ7E3O5S9X10P1Q413、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV5V2P1Z4X9N4A4HK7D4E6U7J4B8L1ZK10I8K5A3G6Z9K414、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCK7T4E9W3B4K6E9HI6E4G8Q8Z1N9O7ZI7I7M6V8K6I7L1015、青少年膳食总原则为充

6、足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CF2N1B10I6V3E2H2HL9U1U5S10T1L10N5ZU2A9N10D4N10K1H616、【答案】 A17、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCW1P10D2T5I9J3H5HU6O9N9G2B7W1F5ZN9Z8E3R1V8C8E718、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCW3U9M8T6Z8Q4Z3HM6I1Y9X3X4O8C9ZL1D1Z6N7N5Q9O9

7、19、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACQ6S8A4F5J5Y4W1HI1B2V9B2O4U1Q5ZL1A2N5J8B3U7F320、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCM2H1A3M9F10K3T3HT5P3U7U8B7U6D8ZI7H6V10M1P1D2W621、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCH5O3G1C3I6N7T9HB10N10V6Q2H8J2B5ZO2R9K9C

8、1C7O7Q322、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACI10W10Y4T8J8X2B8HW1P6V9N1B9B8N3ZE2T10V6P4N2N6O423、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCG2P5J7G2J4X7A9HM3T7P10E8Z8J1H9ZW7V3E9R3X1V3S324、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大

9、于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD3L7L7Q5X8I7Y9HB5O7B6W1L3B8E10ZO7N3O5Q9I4U3W425、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL4T4W9D10O10W9O4HV3H7V9M8C4J10S6ZM10U1Y2F8A2Z6U126、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCG3I2E9G8U4S1J2HZ1Y5Y8J6A7C5U7ZB9T6A3D9E1W10T127、（）

10、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCR8P6D2Y1L2Z7H7HY9B6F8O9H5E1Q4ZQ6B9J3Y10V9X10P328、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCQ1B4P6V2B7H2D9HP2F10H4N5Z10T9Y9ZR7O7X3I3U2L2O829、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACM9A9O5L2X9E2H5HV9G8Y7G10Q4F1Q6ZE10V3A10R4Q5W5E

11、830、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCH2U4E1J8R4G6U7HK4H6N4Z9J8S2H10ZG1E4O6N9O9B10K731、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACQ6T1W2O7G5X10J7HH3J3Y3C3Y9U4I6ZT8U3V9H5J5E2U532、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCS1S4A4X3V2J2J3HI10E2B4Q10S3B7T7ZL10X5B9H7

12、V7N10B1033、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCG9G1Z7A3Y2J1U6HL2N1K9B2N10G10A10ZG4X2Y2M9M6E10U434、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCQ3R5V8J2H6V2B7HJ6G3P1H4R10P7U5ZK5X5Z5O9L9M7Y735、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCS5C7G3T3G7K3G9HC9V6N3K3G8M8

13、F2ZD7M8G5Y2H3W3D536、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCT9H8Y3O2I8M3O7HL5G2Z4W6U2P8V3ZN1A1Q3C5V8J1M337、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCE3P10S8O3U6W6F8HS6K9P3D4I3H6L8ZA7E4O10U10W6M4D33

14、8、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCT9C4N5H5Q4P5Y3HN8M2S10V5J8Q9R4ZM3J3K5K4S1U9V839、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCF1Y8H4X4Y5T5E9HC7L7Y4F10F10D8C1ZU4B7F4W7S7A4N640、蛋白质消化率为（）。A.

15、吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACK4R4N9O4B6S2C3HJ5W2T10S4J7O3D1ZL3J2B9E9M1C10E641、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX6Q2H8Q1L4H9I8HL9L2Z2S9H9Z10E6ZK5J9V1M7G3W10J742、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案

16、】 CCT1C9T2I4F6N2A2HL7P5Y2N4A1D1S7ZS1V9E9C7K2E3Q843、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ10O7N2P2C8T7Y1HR7S9R7R4Z5Y4O4ZP9N9P10Q6S1R4K1044、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCO3X3D6C9T10F2M7HC6U

17、3R6P10U3H6F4ZB2U5B3L1A5W8U845、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCP2M7S7V6A3L4W6HA10B10H9D4K5X7T10ZR4T2A10Q5N8D6I846、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCR3J1B10F10U9Q3U10HE8S1D9L8E8D8U8ZW4F3U1B4Q5L4M247、真空冷却多用

18、表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW10L3N7H5H9B3S8HK1M9I1J9M9B10P3ZG3B4Q7N9Y3G3V448、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM7J4T6U2K3I4D6HZ7B8K4Y8D4Z6H5ZN7V5M9W9T2O5X249、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCV2S4Z5T4D8J5L2HX2

19、G8D4D4T9C8M1ZP1M3Q3C1J1U10K550、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCE3K1I10X10M8W4K3HI8O7K2I10O1M6E2ZY8P10S9J1U6R10F1051、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCF9I6O5M6Y9Q8U9HT3L1A4Y2H2Q9O7ZH5N6O4L2E10Y5B452、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品

20、中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACB5H9S5K8U9A1V6HR6G7E5D4X7D6M6ZS10N1G3H8K5C6T553、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD6X3P2T2H7D6M7HE3E10Y3X1H1J8S1ZI5S6E4M3P5X2Z654、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCC7J10A2T6E8A5F3HI2S9B6O3N10H7R6ZY4R6I7R2A5U3T1055、烹调胡萝卜科学的方法是用

21、油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCH1H6A7E7N9S1T8HI2Q10A8Q9K6V10X6ZT1J2W9S8U1W2F1056、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCR8K4K4S4Z1Z4Y6HA7N9F2D2A10S10V9ZU10M3G1J2J5U1A957、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克

22、山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS3E5S8F8J4J1W4HA3W4S7O8D7Q4W1ZN9R2U5Z10Z4I6F858、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCE10S5D9K2D3Y1N3HS7S8C1S3M9Y1T1ZM7Y5J8W1F9U6S559、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCK1H8N7R7C1X6E5HV6

23、I7W2R8Z1B2F3ZT6E2K6A8N10I2W860、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCK3Z7X6D9F6W10Y4HP4C10C5B6I3F5O10ZV2C6I3I7I5V9X661、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCN10Y3X4G4C6F2M10HG10Q4M4M8E6T2R5ZC3Z3V5X6A7J5H362、痛风病人需严格限制的食物是

24、（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCF7B10P5E6K2V9J10HL2C6J4D1N2Y2R1ZP9D8B1C4B1O6Z463、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX7C3Q6G10S2G3Y1HT7D4W7C4K8L6B9ZR2P10U5F3V8K4X764、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP5K8R3T5D9H10N3HR8V2L7P8C10M1N3ZQ2X4L6A4I6E10N965、

25、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCH3Z10T4L1M10Y3R7HK10P10H1T10W7H9J3ZQ9I7K7A6V4B10S166、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCF1W2H9A2L4X1H6HY3L9Z2W9X6D6R9ZH3S6F10Q5F3S4G967、下列哪种是允许使用的食用

26、合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCE3V5Y6G5L9U4Q3HG6H6I10Z4K7R3Z10ZZ7L5H4P9G8F5C568、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCR3Y1C8A5H9H1A2HQ10H3P2F1W9J9J6ZR2S7O6I6Z4F5T1069、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCX7A6W5G1L9Q2H9HW2T10W5D10K6B5Z9ZG5U3F

27、9T9J5Y4U570、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX6D2L7B1H5M3W6HE1D5S2Q10P7P10Y2ZG7R9G4I7O7L5W271、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCJ1T5Z2C5A10F3Y9HH9E4Z8I2X10G4E7ZI2I4W4Q1C2U1J872、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCA5A7I10O3L2I7S10HS3W3U2N7Q2C3Q9ZB3

28、D3J1B3E4Y8B573、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCY10N6R6P6K4J10N9HW5W4F4W8Z7A7V4ZH3B7Y8H3L1Q5O174、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCR5L1C2Y1M6P2F7HJ7V6X10H5R3P8H8ZP10F5M5Z

29、5F8O1A475、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACN8F3Q10Y2T6T5R1HM7U10K3F9P4K4V6ZG3D3O4K6F1T8M376、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCH1P4P2A7Z4P6O9HP10A2T7H8X6W3M3ZL10D4O7Q8S2O2E477、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCD8P5B2D3T6I

30、2K6HJ3B1H1P2A9U7C2ZN10K7U6C6A1T2N878、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCT3P1D9F4X1M4R8HR8R1H9P9L10Z7I9ZT4J4Q9Z6N2Y2A679、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCY9W2C10Y5C8G5M3HT6L3T1Y1K2L8T8ZY4D9R10E4K7V8J980、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C

31、.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL8R3P1X2V9E7E1HZ6O4J4E7V6C8W10ZD7T9E10W8G5X5E981、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCT4L6R10P7K1J7S4HJ9X2V3W5S4Y3N8ZM9F5M8M3K8G2B182、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.G

32、omez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF7T5R4Z5J3U5Z2HV10Z3G9F1M6C3M10ZY9M1N4F8W6C4E383、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCB2I2M7O2L9M2P8HQ6P5E8W7Q3F5T9ZK4K3W7F7Y5R4O784、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACF5W7Y4S3N4K2G2HA5V4H3P10S10C5H9ZZ

33、3U4S9F8B5I5T985、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCZ10N5Z7P7G5T6D2HQ2L7E7J10G6G9O3ZZ2J5S2H9C5H1B186、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCL2B3S1V9Q3I9Z4HF10J5R10D1N6S9Z4ZF9W9N1D8T1G10M487、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCT1S2P7E8J3H3R1

34、HH8I10A10N9F9N8E10ZN6S6I5S6W10P7P688、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCT4D8H4M7L9Y10J1HW9E8W6P8I5Y5X7ZF7P9R5K3J7O10N289、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCD8M8D1X3D6R4I7HU5Y8X7C10U9K7W10ZT6B2P3P10C2Q4S1090、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCB10P5D

35、4B9Q3P4N4HP7Q10S10I6Z10S2O9ZS8V10C8H10N1X9B291、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCO8Y1Z4B2O2Y7M3HF3X1H2E5O8Z4U5ZT8F10G1J4I4U4G592、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCY4P3F7E3Y6Y8D8HS8L10Q6H5T4K10M2ZO6Q7N6H5Y4X8V193、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCH1L7A5S9L9V7A4HR10

36、S10X2I10Q4S3U9ZC3O1M2V7O7U3R1094、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ7Z3E7W6T3V4R10HM6X10O9E7B6T3T8ZB2L2M7X10K1R7L695、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCE6L3Z10N8A7O10V5HY10A9L5L7B7I5J8ZI3T10A1M4A6G9S896、学龄前儿童膳食

37、中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCL2N10W4M2B8H10M9HO8P3U1B10Z6C3W3ZV10W6V3X1H3I2I897、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCV5Q4V1J2X5K1U8HG2W3R8G2J3D10R6ZE2K1Y5F2H10Q10T1098、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCF1B5C9D2H2T7I6HW6W8K4Z9S7G10J9ZL4B6L8J4E9G10A39

38、9、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CU2F9W7Z6V5W10B4HK1V4F6J2N1X4P4ZL8Z4U9U7C8H6T7100、【答案】 A101、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACX4P5P1U6X3R8L1HK7W7G2Z2R8B3S4ZL10R7P9H6C7I2V9102、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN9I5I9F8F5A4B7HF4L3I6S8O5C1O8ZH10S1

39、H10E5P3I5Y4103、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACO3Z4M5C4H10H9T8HF2P10F7X9D10S10W9ZH5Q9H10P5B4S6U4104、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CK7H4A1L1O8D1X2HU4K6Y5R2V7S2J7ZG4N4M2C2N9Z5W1105、【答案】 A106、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB2C4G10O4N4H4T8HH9T1T4N1D3D6E7ZY10V1P4Q5P1F9T2107、胃炎患

40、者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCL9O10P2U9L1Q2N1HL9V7V4Y3A6M9W9ZC2F10A10N9O1X1C5108、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCC9V1R1T10Y9D1O3HV7J4L4D8Z7J3K4ZO7L7Z3Y6B10Q8Y7109、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACR8I2Q8W4I8U7J4HL10C2M1H9J9O9V2ZP7M10G2I2U3T9Y61

41、10、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCH7Q3Z7J8I6Y4B2HX7J5K9A9D4Y8L10ZM2J7H9S5K4O10W9111、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCL2D7D3O9S5S2P6HF3X6I7G5Y6Y4O9ZM5F3B9L5B2H10Y2112、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCW10W3N1Y1

42、Y5P10X7HC10L6G9S3A8X10E10ZB7A1H4N4E9V1X1113、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCV8M4Z10J7R4Z10W7HZ9C9L9R5P7G4Q9ZF6J3E4Z4Z1F6O4114、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCS7B4U3A9C5O8H10HI2O3C3R4C2W4Q7ZL10U4Y5Y6A3A8Y8115、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.10

43、15【答案】 CCX1Y9U9H1E3G9O5HD8R5F3E5E1F6N6ZF5D7R3V3C4K4H7116、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT6S8D8Z1Y6P5I5HU8X9N9R3V9T9V9ZP3G5D3A2E7H5E2117、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCM7K10X6L9F6Y10I3HQ10P6V6I6J5I10N5ZT10W5B9K9O4G9N5118、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACC2Z8U5Z8U2F6K10HA10O4X1R9N4A3H9ZU5O4D4I7X10K4I4119、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACA7N1U7V8O3I8X10HZ1O8R4I6K1N1