2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题加答案解析(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCF8H5I9R8R7M1I3HI7Q10C1A10U4B3O3ZC4F1B1V1M8U4Z22、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCV6F8H7N5O2A8Z9HQ6V9H1T10V9D10X6ZR4P5W8P5C10V7F53、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营

2、养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ7O10R9Q8L3L10S6HO2H7N7U9Q3F7H9ZY1N9A10O2E8T1C54、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN8Z6C4K10X7H2D6HX6G2G1E6R1O9P1ZW1E3E7N1Y7P9U45、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCX2O4J2U10J7C10K6

3、HV7O10K10S9A2H10N2ZO4G2V1D4T2K2H76、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CQ2S1M6T2N3B7I3HS2T9M6E2P1E1A2ZP5X9W7M9D7O2L77、【答案】 A8、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL10K5R9N8Z6U4I7HZ10Z2H4O1B6E2V9ZS3X8O7O3M2O3S39、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人

4、乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCU2F1W9I7G1Q6S10HO5X6Y6E5J1S4F2ZO10X9X4K2L3Q9L610、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACV6Y5O5Z2G7P4V9HJ4B6Y3Y2C7W8T8ZY8W7C9E2J2B7S511、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCH10M6C7K7C7N3M4HG4U6V9C9F10Z3X5ZU9B6Z1G8K9H8E312、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳

5、B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCT9B4A8N9P2Y7C3HC10K10F6S8N6K8K4ZO7E1B1Y3J2M2T913、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCM1B7R1P6G3O4Z8HW7O4C10R3V6G1Z9ZF6N2U10P9I10I2S614、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACT8K2P6Y4Z8H6Z6HE4M10E1H8L8G2C10ZS3Q9R3R9P5W2A915、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷

6、酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCW6N10X9D4Y3P2S3HS3L1M10D3D1Z7J6ZW5Y7C5W4U6X9C316、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ2Y9E10L6R2K10Q9HB2S1N6S8I7A6U2ZW5Z10Y10S5W2E4J717、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCM6L8B5A10Q7B2D7HK10K3D1B5O3K9L3

7、ZC3W6C3U4O9J2S518、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCH6Y5F9U10M3I5D4HH1B10R6W9P3T8L10ZD4U10Y10I3T7V4J819、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCK4A8A8X1Z6P3D4HQ8A6M1Z7N8D9S4ZX2G10P9V5F6P2L720、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCU7T10T5L8C1X2P1HY2N2X7A8C5Q8F8ZJ9J3C9F1M3C6T

8、921、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCU4L4F9H3H10U4Y8HY6W3U9Q5Q2D10E6ZU5E9B1E3H10U7N322、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCF10L8H3P9J9T8D4HH10Q1O1R4Q6V9G10ZU5L10B2C1J6Q10K423、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACK3R6E4Q4Z4Z1

9、0Y2HD2U5F4N2A3I4Z1ZV3O7Y4D6W2E2S724、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCF8M4R6Q10V6T7Y9HA6B1P1W6Q2W9S3ZY7V1P9M3I4D8H625、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCM9O6K9E4L4E10Q2HT5T10C9P10Z10G10J1ZD5E7N3X3K10S8G226、老刘日摄取350g碳

10、水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACP7N2J1G6X4S1X8HM10L7L4M5R7Q8W7ZJ4A8Q3E4I10H9N327、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCG2I9L8R10A1P7S8HK8I3T3Z4W5W5G4ZL8Y2Z4N4W7M9I828、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，

11、光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACH5O3M6J6E7V5S5HC7P7N10M2J7S2H10ZA8A1O10A4T9S1D929、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCF3T10T10G10I3G5H5HZ5D8R4H6Y2Y9V5ZC9C4E2Z8T9V6A730、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCC2X9N4T1A4Z2W6HY5V10H2

12、I9B7C2V10ZF4L3F4X3A4U6E931、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCA2I1K2L5C10G6K10HI7S4H3D6F1T8C6ZS3K1K1S6Y1G3Q732、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCD9K2R5W5Y3E3U9HR7M5G4L2R6P8W10ZM10V2K1Y4E10S7L933、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCG

13、5Q7L9G3D1A8X7HU6M2U7P9C1U9F2ZU3I10G4Y9J6W6M934、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCK9L2A1K6R6A6E1HL8G6B8K7X5B9T2ZQ1Q5P3O8A1L6R835、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCY7F7A1S3N5N3L3HC3S1

14、D9Q9C10V7D7ZA2V10F8B1Y4M3W936、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL9T1S9M1O8M4F9HS8F6H8Z7W8Q10P10ZI1Z6T5S3P3N2W1037、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCZ5V4A9L1Q8G2B6HP8B5I

15、4N10Q7T9T10ZO2P9C3I10F6C2E838、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCO10J10Y1S6S1F10N6HD7G4E9Q9A2W10E8ZM1S8K10X5I9N8W839、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCK7X5P6B3J3Z8W1HV7N9E10S4C6Z4M10ZK1N5U8O1A1N4Q340、

16、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE6Y6E6X10U3N5N10HW7M6Z10D9W1J3C6ZR9P4T4I8U3V4A241、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCV3X6L7B5P2Q10X6HT8J8U10I1K1Z6I2ZQ1G2E2K6J8E3M942、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCZ9Q4J7C7M4U

17、10N9HH9X5K2R8Z8C3U9ZS2M6C6F2B8I7C743、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCH2U9V1W7Z4N3O10HV9B8B9J7Q7W8I10ZD5K3U9D7J9L4V444、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACR4L7T7U9X9Y2P5HZ9J4O8R3W7O4M2ZU6P5I5P6P6K5Q545、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCC1O2A8Z2L

18、2I5C4HH7D5K8Y3G5W5C9ZF4E1D7C10X5Q3X246、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCP4Q8B9S9K1N1I10HS6J8H7Y10T10U10K5ZZ10J4L3A3Q8M6L147、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCX5N7V9C4J6Y4R8HC5W3H4B3T6S9V1ZI4I8A9D8E9Q8N348、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12

19、【答案】 CCS9K10M7R2A4P9U10HB10B10O2V9G10E8F2ZW4T1U5Y1T9Z8U649、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ2N5A3W9F6Z5I6HI9F5S9W9X8N1N6ZN7G6M3F8N5G8W350、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK9R8P4C6O1O2T6HO10S10S3R2A9X3U2ZO1W9U1

20、C5A10R3P651、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACH3H6M9K7X2Y5W10HR8U10V3B8D2C2Z4ZU2B7W5I10Z1T4Z452、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCB6N9K10S4H9W5O4HR5H10I8J6O8N9Q4ZW4O5Z10R1Y2A2Q453、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳

21、喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCG8I4P5P3G5C6F3HF9D3I7E5H8R1L2ZV9N5N10Y7O5F8V154、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCV4H1J9U6U10X6Z6HD5M10Y7M8N5T1M8ZP7G7T10J4W6Q8R255、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR7L5I1S6M10D5N5HH8Y7O2W3B6J7M5ZA5X

22、6L5R8Y10L7L456、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCD7O10R8X9R4Q9T2HN7M8K7Q6L1U6J8ZT1W3I3L2V4F1D757、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACJ7C8U7E4P7N7Q3HW8J9J7E8U4A2O10ZY6F10O5L5P5O1Y958、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCA7O2A8O2D7L6I5HH7G3M5B3L2H7T9ZJ9

23、X1A9O1K8M9A759、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK5Q3A5E1Q1T7W4HR1X4Y9F6X7G1X3ZT8B4C10N4H9E10P760、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCX5Y5C3Z7Z3K4A9HV10K3B1F9V1M9K1ZH3X10T3Q1Z6L2N461、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

24、D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY9S8C7A5C1L4T10HI10H6M2F7P6G6A9ZR1H2K7U3I5Q5S962、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCI2Q7W8I1Z4Q3G5HF10K2P8F7H10I5S9ZU8A7F2V3L6Y8N263、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCV4E5O9W3J5Q8Z4HY3U5K9C7V5U8P2ZE1E9L1L9N8X6

25、T964、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCM3P1O2I3C5H6O5HJ2R10T5U1B4P4J1ZD4H2Y1Q7O4S2D265、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCG8Z10Q10V5J9J4M3HB1V3O4X6W1K3T3ZE6T8L10T4Y10H4B166、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kc

26、alg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF9V4E4V10X6C8L8HN7G7Z9M3K4M7Q7ZI3C9Y2R9M4I10Y967、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCQ7S3J4Q9N8P3L8HT10N8F3I10S10Z7D3ZH9V1H5S3C10G2W368、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCH5H5I4G4T

27、2N10R5HE3C3O1A6I5U1O9ZC4C4V5Z7F2X7D169、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY9J7T8F4K7Z1M9HW3T7W6A9Q6V3R5ZO10C6A9F2P5O6L670、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACI6Z4D1T9J6X3I1HE5N7N1Y10I8N4N8ZE6K7C6T3G10Y10G171、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【

28、答案】 CCC9C5L7P3C5L1S10HP3L7R5Z2W8C5I8ZJ7H1K7O4R10H4E572、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCK5Z8Z5G6N7M1K2HE5H7N8Q2Z3K2K9ZR9Y3F9V10T6G7Y973、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCA4S8C3U8C8K1G2HK8F6H2G8M1N9O10ZC2B8T5I2G3A5L674、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A

29、.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM10Q6C6A4B1W8F7HQ3Z10M10H10R7D8E7ZJ5C6M7R8T9F6V875、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW6Y2O9U7N1Y10X3HD3N10Q6G4U9H9T5ZG7A6O3T8W6B7A576、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必

30、需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCD8Y3Y1U7E5Q1D6HQ6O7T6J8N4G2V9ZF7J9O8O2M5B6R877、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCJ2B10P9V6W4U10G5HF10L5D7G6B10Q4Y3ZM7X2X9D2P4S3J778、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO6P

31、7C3D6H8W2B2HR9P2F5V4R5X5Q8ZN5G1L5K6N1V1C479、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCJ9A4K3Z4U3O5Q10HE3C5T7V10J5T7Z2ZA6I2V3A9I8Q3L980、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCX4M5W7N6S7P8S8HV4I10J7N4E10B9O9ZU3D2S5I7K6J3W281、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物

32、、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACX6W2M5Y8L5C2D2HB5R9Y4F5S1M10F3ZO6T2Q1D5V7V4G782、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCQ9H10N6C5W3S9X3HY10U3M9Z1H1Y5I8ZE9S1H4L4K1X10J483、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACH7Y9U4H10L9W4P9HL2G4F6H7W8F2P7ZW2I4S4N1X4X2R884、下列脂肪供能比计算公式正确的

33、是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCU9T4X3W6O10S3M10HZ3I2R4H5A5R10J1ZM4V8T7I1R5D9C485、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CT5R2M2Z10S2I6T7HG5F6X9Y5R5N3Y9ZJ5O7C3M10W6F8J686、【答案】 A87、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCX9M4X3B1

34、I5T7N2HX4T5D7R1U9V8M1ZF9A5X10C10I9D10V388、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCL3H10Z4O6E6E8X5HX4E2V10N1F9U1G7ZG7X9X3D10B4I1N189、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCG4A3Q5G2J6K4T10HJ2E10M6D5E8X7E10ZT1D1M6E7L9W5F590、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体

35、抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACX3N2I5E9U3C1L4HC9D1A8G9T8A2R10ZK6U8V9V10D7P1U891、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCC2C7X4L9Z1P1Z5HE4C4C3O9L8Y6E8ZT10V4K3Z1T4Z4P292、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几

36、种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCF10I1N3F1D4U6L8HP6Z7D4F8A10W8L3ZA4T10C2A2W5G8H893、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACE4S2C6T8Q9G6H1HR10A5L10M3J8R6J6ZH8F1X9J2S5Y8G394、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCZ6H5M3B4Q3L8T2HU3Q3C10E10K4T2A3ZW9

37、P8I3S7J9E9X795、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU3K3P6W10K3F3R4HQ2P10Z3U3A2W8W9ZT8W6U3B1W1Q10T696、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB5Q9Y8X1V5F5V2HF6M4S5J9F10Q9V5ZY4E1L10P4G10L8Q897、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCO4I8J4I8T

38、6L8R2HL9G5U5P9O1Z6H2ZA4V1C5C6P8P8S498、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCW1X4H8N5C4L10W6HX10M3L7X6R4Z7Y3ZK2B9V1A10K4H5K799、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCV10P2M6G7J6A8V1HH9T3B10Z6O8S6J2ZF4J6X6N8J4Z8D1100、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答

39、案】 CCL4G8Z9J8E5W3D9HW1I9L8Q8O6B3W2ZN4Y9G10F3E4P10M10101、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCX2N3V5X1S2Z6L9HZ2K7N2X1F1U7G8ZS8J3L7A6L7D3Q9102、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG2M8B4X4M10U3X10HA7R10I9O4I10C1M1ZC7N10Y6Y6X2T7C3103、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫

40、生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCS5B1O10E1C6N3Z6HA2O2H9U7W7J4W2ZC3A6J6I10R10T7A6104、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACU1K2G8F9P2T1J1HB7R4B1L9D6I9C1ZQ10P8O2A4E5U2T10105、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCI10D1F2Z1P1O7R3HT4X5M9B5

41、C2K4O10ZU4A9S8P4W4C10V9106、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCE10L6T5P8G3T2E4HQ1J8Y6R3S9S8Y6ZA2K9T8F7O5A4T4107、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACF3R8S9D2F10X2T4HX10U4A6K3O10L3Z4ZA1A5D10B5K2V7Y5108、已知1114

42、岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCM3P9M3J3Z1W10F3HP8L1M8G1T10V8J2ZC3J10S4L2X2N8V1109、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCS10R6E10U5H3X1Q3HM8X8P5S10X4U7K1ZU2M7L9J7O3O4U9110、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月

43、D.68个月【答案】 CCS10V3T4A1T7G4G4HC2F1I1L1F7E4C6ZT1M9G1O9Q1X4T4111、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD5X2S2C7B5L1F2HI8V1E8O5H3J10X8ZF10S7J8Y5A8I10V8112、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCP6E8L7J7M6E7O1HJ10O9O10M7I9B7C4ZA5U8P3V8C1Y7M5113、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCE9J9L10W10J5T4F10HI3N5D7X6T8I10G6ZQ6G7V1K10C7Y9H5114、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCK4S4S7D1Z10V4I10HF2C2R1V9W7Y5S9Z