2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题附答案(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCN6C5V3I6Y4M2H2HO3I3E9R1C1N2M10ZR10L5C7N10F8S9A62、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCO2S5A7K8A6N4Z10HR9M3X4D6F8R9Z7ZE8W6Y3K1B8L10S83、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、Mo

2、B.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS9D6Z6U7T4R6O4HJ6Q1C4H3R9P8H1ZV2V5H6L8E5T2F54、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY9M3W2W7U4O2A6HE4Y4B8Q7F2J3L5ZW3I7O6H1W5G4V15、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCA9S7H6C4O7A8Y8HF5U1D6Z10X8R8I9ZU5C1S6K1O7P5R76、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血

3、症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCH9V10D7E9S9Y8R4HB7R8N7X7Y7G8C6ZO4U6G2Q6Y4H5A87、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK3Q8P8F8M3I5J5HQ10E2I6E9G8V9R4ZL7Q10N6O2M9D5G78、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS5D2D6A8M1A10I7HA3Q1G6V10Y4U4A6ZO3L3C6W7P3I5Q29、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良

4、，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA9A3F5R5K3R5L6HO4X3K1J3Z7G2V9ZG7I6X5X7H3D5F110、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCZ5E7R7Y7I3U1K2HH8V5L7G8E4S3L1ZU6L9A7R4N2E7V411、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCG5M1D1P7X3P8L9HS10K7M6U8T10F7H4ZY3M10D2R7E2P3C1012、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

5、A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCS5Z8U6X3J9E7Q4HA3R3Q7Y3Z1I4U9ZV7T3K9D10W3B4V213、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCI1E3N7O5I4B1S10HK7S8Z1I9B7D9P8ZC7E10E9C10C10V8Z114、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCF4J3W5C8R5V7H6HJ2D6N3Y1V4J4

6、E5ZJ4N9K6B6N6Z3N815、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU5S2E9P3A8M3C4HI2W9Q4Q1S2D2H6ZK6H6J3J6A7K4P116、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCF2O10Z2O7W5L8H8HQ3S10R1C10R3E10X10ZD2V6C3W8A10C7Y117、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.

7、骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCA4E9Q7I1G9E10P10HD3R1Y10K1O2T1G5ZO9L7I3P4A7B4V318、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCZ7N2E4M9Y5N9I9HD4W1D8V10F10W3K9ZE10L1Z8T7I7A3I119、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCS7J10H7R5Z6I3W8HN5S4I5F7N3H4U4ZZ1

8、0V5R7V5C1P8Q820、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCG6X4D7C1V8F9A6HW2K1Q3Y2X2B3O7ZH8U6T2G3S3T10K121、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR9I6E1G1S2T1F10HL5T10S4V8I5A9F4ZL2F1K2O8G8S1M222、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应

9、当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACF8C4N3X5H4O10B9HY1L10Z1K1R1J8O9ZI10T3M7C8G10S3K723、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCF4B3A1U10N2Y9W5HU4J4C8G9W10O2G7ZK8I10J10M1C3B6J924、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCS2C8A1C9T10K4B3HN7J2W4N7U3B4W9ZL3E6C10O1T5M3X1025、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1

10、.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACI6T3U1T10L9U10J9HF4A5C2S2Q10R7C8ZJ8D10R7Y1T4Z5A1026、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCD2I8V4K2O10K6H5HP4U2I6H7S5X1Z9ZS4H1Y8L5J7O3Z427、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT9C9V5X4U9A8E4HF1E7S9J7Z9F6G5ZU4R7J5P5T2G6U228、乳母能量RNI是在非孕育龄

11、妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF10Z7T3B7W5P8L10HF5F2M1M1J3C3E7ZP10K3N8G6U2J10J529、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCY5P6I6B10M7L10C10HS10W9I9H8I7X9K1ZX6X9X2C9X10F9I830、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCM5B10D10I6Q4D2F10HH10H7J8M5O4C4G5ZQ

12、10V1B9R6X9Y8I431、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACF8W1J6K4S1T10W6HG9M8E9S1B2J6J1ZB7I10S2A9A4Q3U1032、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACL4W1P9K10J6D2K9HL2J9I6C8X9N1T8ZC5W8C5J6A6W3A1033、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCL1G6G6J8B2S5N1HL6I4M10Q4Z4Y6G1ZS3V9B8R4U1F3

13、H734、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCP10I1A1A5Z9P8X3HG6C7Y9A9Q9R10Z9ZY10D10Y8Q5U1Y4D735、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO2C2Z4Q2S2L10I6HL7G8P4X6C2N4Y9ZH6E2A1G2U3H8T736、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCG4Q3T7A9W1I10G7HX4T6S5U4I7B2A10ZI2P6B3D10M8T2J1037、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒

14、的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCV10X5N9I2Q2V6V8HR9S8Z7T10B4G5A4ZE5W6K10P10X1I9M1038、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCK2R5P5F5F2Y6A7HD4E3D6J1O8K6J2ZT2L3Z2Z2C8N7N639、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 C

15、CP4C4E8Y7M1L10C1HV6U2F9F6F2L3D2ZV6M1H1I5E3E9G1040、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCI3N5X9Z6O5F1U2HP5D2F2S8R6S5H8ZP4J3S1M3P3O4K441、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCY6Q7O10W5K10C10M3HR7K9N8Q1U2S10L7ZP2P3M4E1Z9G9T642、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCE4P9

16、H4I4Y10X3T4HV3W5Q1G5M2T9V2ZZ4B7G2P4J1L1X1043、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCC8N7Q6A4C5P1P1HQ1Q1K10K8H2V6H9ZV9L10V5R1A2Z6X244、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCA9A9O10A1B1I6C8HR7E1Q10P1J10O4U2ZQ8Q5G1B7D8A4K1045、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCY7A10W1M

17、8U6J1N8HW1Q7M8M6C10V9G10ZS7S2I7L4M7M4B846、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCH1B1F3F3U10K8M9HL8F8B9Y4H9P2S7ZT8Q3E6J1D7T6N247、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCN2F5S10I9M2S7E9HL7T2J10T9W6W10L10ZU9R

18、7T2V4Y9A6Q848、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL9V8O5E8Y1F9S4HC1F9F5H2Z8P6S9ZM10O10X4I1K9G9W349、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH7Q9X2K1B10X10S8HS6M9S5E6T2M7N2ZX9Y5N4I6W6J5I450、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮

19、褶厚度【答案】 ACL5D7J8Z8U4K8E2HY9H2V6S2J3L3E8ZL6U3A6Z1N8K7Q851、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCH9N1O2P7J6F9Y2HW5O6P7M4A1W3A8ZO8Y7M8N2Y6F5B452、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG8E7F10I8N7E7K9HM5O8U10J7L7M8G8ZI6U6V7O8I1C8I953、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.

20、鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC1A9Q9I3G1G9V3HA2X1Y9C1E6C7E7ZO2N5Q4E6B2E2S254、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACR8T2N6Q2Z1K6K1HH1C6G2I6D3H3K5ZY6E6S9U4D8Y4S255、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV6D9G9O8V5N6R2HC4F2D9G7T2Z6D5ZT2B9V8G10K7H6G656、下列表述

21、中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCY9A10K3W3H10Y8D2HF6O9Z3P10E6B7V5ZU9R3Y7I1M8T10J957、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACF7S8O4R5N1H3G2HV5F1Q2K3D8F7R1ZT5S1P1

22、0R5O7R3L458、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCO3I9Z1I1L4P1S5HQ3H9U9Q8K1C1H3ZO8U6Y9V4O8P1V359、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCG1Z1N3Y8B1E3U1HM7F10Y2E6O6O9V10ZS2M2C3A6P5A8G860、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD

23、.1000g/d【答案】 CCT6R4H5K7B9P2Z7HS10J4N1O3F2K9Q7ZH5N6Y2F10E8G6X561、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCN6G9U3C8M8Y1C9HW1H1I1Z2M8M3J8ZE2R5P1A8B7I7G762、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCE8C10V8Z8I1U9H8HN5W1D10S8S4N8D4ZF4P8K2E3Y1B3V463、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCK

24、8F8W2A4C4L10Q9HB8E5J1Q3N2F9R6ZG1W1Y2T2V1T4M964、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCW6O2X8A6U4O9Y6HR7D8Y3H2I5A5X9ZS7R10M8Y4I6P3P1065、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCI8Q8N7A10N5S5D1HC4D

25、9D2G8A9J4X6ZH2A2B5Y2N4H6T866、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF10I9H8A5K2Z5U8HC2D3D3Z4Z7J7Z10ZR6B7O9X8I9Q9E167、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCW10J9C4L4Y1I4M2HE2C2E10A5F8M7S2ZC2O1X2P3T10S5U1068、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子

26、吸附【答案】 DCW8I8J4E3G7J3C2HZ10S1W8U2P1E1D8ZF9N6M7H10R4T2N969、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCC7H7C8H9W8O5W8HJ5F5T9N2D7V4C3ZF7G1Q10D4W3U4P670、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACM5P3P10Q4E8L8Z3HM4O4A7E4U3A4K5ZF1J1I6W10O7B10N471、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】

27、 CCY6Z3E2T4U7I1C7HR8B8R5W6V8X5C6ZX7Q7D9I7S6E7Y372、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACI1Y5Z3V4A9W5M1HE1V2W9L1Q3P6H1ZC1B8F1R10D8N1G673、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA2Y5I3S3A2W5Z2HY9Z5Z8W2J5N10D1ZY1K2M6H6Y5H3R1074、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高

28、生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP4X2T1V3O7I3S3HT4H5Q6I6U4T6M7ZQ6U2D9S8Y7A6Y375、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN2L9X4R3A8B6F6HQ3Y3V1H6O6F8K2ZL2R7T9J9S3C9G876、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCZ4K6D4R7O2V9X9HY8I3G1Z10A8G10H2ZN6V5S10Y10G7R6P877、我国对蔬菜、水果中农药乐果的

29、残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCH5T6X3L9P1O2A2HX10R8F2G9I1Z2H3ZE5D10M6V8E10P7G178、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCX7K4O4N8N7K2Z2HR9W7D3Y5O4V3H9ZP8I9P6Z1Z5H6B179、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCF5G9K3U8G10J3S10HA7E1

30、S5E4Z3Q8B7ZH5L5W5U10J8Y1N280、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCG3Z5F8H7V4U4T5HX4C10Q3K6S7N10Q2ZE3B2X2T2N1A8C481、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCG4C10I2X8J2M4L3HP2E6N6K1Z4A7I6ZP3V2A9N

31、2A9V1Z982、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACW9L1Z3Q8W8M1G2HC2I8O7M4E7K9Z9ZT8T10S5D3G2Z6J783、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCE2B5L9W10Y10D9S6HW5I6C2Z6X9A9P5ZT9U2H9R8H7R4K284、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害

32、健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG10U10A4Q6N7F3X10HB6L8V3D1O2X10I8ZX10M9S6E8O5W8Q385、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH4W9P4P5L1D1D9HH8P5C3E9N3R8A2ZF10L1K3L10K1O7X1086、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCV7Q9I8A3H7O6F7H

33、A1O1T3F7F10J2Y8ZI7B1V3Y10Y2H3X887、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACO3L5O8Z9N10M7N1HM4N10D5G10Z8B3J10ZQ7T2M10P9P4Q8O188、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCS5A9T7N2V6Z1Z4HS4W10J2S1A5B1B4ZQ2W1Y2P3I4U4F789、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】

34、CCB8N4B4D3P5I6R5HV6Q9X7Z10J8M6Q8ZC5O6H9Y4C1P7I390、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF9M4V6A8V4P9M7HI10H5X8P3A4D1E3ZD8R8L6V4Z6F6V1091、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCT6J7N6V10Y4O10O1HK4J9Z10X3E5G6S10ZN7B9A4H7K5W3

35、Q392、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACJ6K5V10G3Y1P5Q5HI6A10T2A6Q2U10I7ZE2E10G7R9G9N7G793、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCP9U2A7J9C1C1C8HA5I5B9P2R1M10R1ZD1R3P5Z8E3Z9K594、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCU7U7Q6T7U5P8I3HG9W7I6J10H5Z3V2ZH9U8G4W6Q4

36、F9N595、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCJ4W2I3X5R1R7B2HE6T2M5P3H1S6I5ZP3G9Y2R8U2K7L496、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCT4S10I3P9E5W6M3HI10W10I4E9X10D4Q1ZH8J6X6S7B9R8I1097、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种

37、方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH4P3R2V1Y8J5E6HO1M7S5L1Q1Z8F1ZH1Q5G5W1O1Q7L998、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE4J1W8N2Z9U10D4HQ3I6C10M2L4Y3Q8ZO6U7R5Q6W4A10G499、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育

38、不良D.营养不良【答案】 DCA2T3Z1H10I7M10I4HD7S8L5M10I4M10T2ZY10W8W10D10E7H7U6100、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY3L3B2A7I9H6F10HH4P4Y6X9L8O6N7ZZ5Q7G9R8P10E2N10101、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCU7G2T4H4P10O10N5HP7X10R8X6F3B1G5ZN1W4O9X9Z5T5I8102、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D

39、.水果【答案】 CCA10J1S2C8Z8U3C8HW4M4S5T1Z3U4M5ZZ4Z7O6U4P1Y2Z2103、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCG9Y2U7T2G5I5E9HU8P6A10U7M2S8S6ZW2U5M8L1K8S5W7104、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACE7M7V9D3I9F3C1HU2U7T8D10M8M1Q4ZF10Q4D6S9L10J2J4105、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物

40、、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCR5Q4F6H7F5J3G7HI9Z8B4D1M5T7F9ZD2M5M3Z2N9E5M9106、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCN5X3Z5I8W4F3C10HP8W4P6P5O5D2N5ZP7T2O1P7E2V1F6107、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACE2Y8H7L1

41、0G1D7G3HD9W8N3U5J4F1S10ZI3K4X3Z2F8G3C8108、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCX8D6P5R10H9B7L9HT8B5M6I8J9H5A4ZJ8C3A3D7D7I3U5109、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACD2Q1I8Z10C7U5Y6HL2L5V1V2G1T5K7ZQ2I6N8M8D3U8U1110、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCB7A3U2

42、Z4O5A9R4HM3E4B5G7E5K8J3ZY5C2A4M3C6A2D2111、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACV8G9O7S5L6I10X9HR8Y7V7L2E6B5J10ZQ1P4F1O2F7S2U9112、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCI5J4U5H6I1L7Z4HI6N5W3X9F4D4Y1ZR4W6J6R9C1G4R6113、乳类是幼儿优质蛋

43、白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD8K7Q10D1V4Z9K5HB3P4B7A3B4T2X4ZL7W10F2U3L6E5C2114、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACR9S6B8G9N10Q10U5HK9C9S7A7G9C6I9ZH8K7L3E5K5I7R1115、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACK6C2K9T2E4E8K9HA4X8W10T10N3F8F3ZJ1L10A10V1K4D2Q7116、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACS5M8S7U5O7C4Q6HP4P9R10F9T10Q1T8ZP1W6M10L2C5G6K1117、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D