2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题含答案下载(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACG10C8E6J1M2Z7R9HP1Q6Y4W6C4B8S6ZV7Y5P4Y10F9I2J12、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCZ9Y4K8B8P6O3I7HV8D3W10Z1B7G8E8ZW1L3O3M9O4F6A103、

2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ10A5A6Y1Y6Z1Z9HX10C1F5F4Q9U5O4ZU9E6X9Y2T6R7V24、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCW10V4S6Y3T5Q1H8HG1P5U1G1H7X3J3ZD1M2J7S6X9C9C45、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D

3、.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCT2N2H10L3F6N2W5HM2A5L9P9H6M6R3ZK10F6P9H7S1B8O86、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCL5S2B4H4X2O1T10HG9G4U10M5N3L9R7ZV1M8E4L7Y4Z1Z87、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCH4I5W7C1W5I6D

4、4HR4D5D10T4Z10H6D5ZT2L3L10D8S6E9Y108、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCT3H8E3N8M8V6N3HX6O3H9R6E6Y4L1ZQ9C3X4W10P9E4Z49、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV9I1V9I9G10I6X6HV4F7C9A7L7N5O2ZL4J9V3K6F9A1T1010、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【

5、答案】 DCD4K10K7I3I9D2Q5HQ10I9R1V8B8U6R2ZX4G9M4C2H10J1L1011、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCE7O6G8C3H5O7J2HY2B5V8R10Z4G6X1ZQ7U7M8Q7M8Z10F212、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCN5H4P4J1D9O3Z9HW10Z2X10P4D4A6R

6、4ZP8E2A1D4E3T4A613、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCW6Q4D2G1Y1U8G7HE1K10B6L5Y8B10N10ZR8K10Q2B7Q7P6F514、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCX2F3V1N1Q4P5U10HG6C9W7E4N10R10D9ZY10O3I1Z6F2B1J115、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCM3K9C10O5E4Q6I5H

7、M1Q8Q5H1N3A8U8ZK5K9N1D7I5W10D116、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCL6N7T8F7J8Q6H6HR5M10T7A9Y6J3T2ZU10M1O3K9F1B5A417、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCW8T5L7A8G3H4A8HX5W5Y6Y6L8W7E10ZD1F5D3V3N3B7X818、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCR1Q10N3A9H10O

8、1S10HA1F3P1H8R5Y1R8ZF3Y9O4U3V4F5C319、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACN2S3Z3K5R8X9O5HD6P6C3E10U2Y3K4ZD7Q6U10W2B5P9X120、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ7I10I10J3J2D5L8HO10W7U7U2A6H3T7ZX1F6I1D1F5U2C621

9、、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCI10K5Q7P8K4V1G9HD10E2W2Y3Z7H6D10ZQ2T7W6D5R6O8L522、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCU8B3G5F2H5S9L8HN5D9J7L4S7A9B9ZC2Y1U6Q5A7V4H823、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACL3V8X5T2W5T2Z3HZ2X7F7Q6Z1C6V7ZB1I10U5J1W8C10R124、一般每

10、升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCK7K4V2S6L7T2R7HB3X6M8G10Y8O10D8ZF6O10A5X4Z6I8G325、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACJ1A1H7D4X4U7M6HP6H10F4C5X2U8S9ZG2R8C5S3M2M6H926、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 c

11、m以下为营养不良【答案】 CCR5L8T9O10E8S2L7HQ9N4G1J10D6L2F10ZL9P5I3H2S5E9I827、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCL8R5Z2T5U1F8O1HA1V5O2C10E7H9T4ZZ3V10K4Y5S2L1I328、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCS2A2O3X4T10M3L8HL7S5A7U1Q8R6K9ZY10V1Y3U1F5J4Z929、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划

12、地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCB8I5R7N5S8Y9P6HO6G4K3B3R3V6L3ZE1Y6O7S6D5P8H130、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACV10G5J8K1D10V9D5HF3W7R3F6F8M4D8ZO4N9E3H9T5B10M331、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄

13、入菠菜D.接受日晒【答案】 CCG7U6P8Q6F9I8U2HV2X8U4L6I1O8Y10ZP9X9O10G2I5F10N1032、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCW3V4I1I9H7G5H4HK9P7U6H8G2F6U10ZN6F4W8L6C1E10D733、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH7P7D4V8G9I6H5HL1D9A1N10Z1Z5Y8ZW8N10R6V6O4B8O434、谷类中的维生素主要以（）为主。A

14、.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ10R10H6O2K3X1F9HK4M8S1C9I2P2D4ZF2O1J7A2I3A4V835、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACI10P5J6A4E10C6N10HJ10B6B8W2D3I9R2ZQ1M1N7G1G4N5K536、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL6P1F8Z7T10X4N4HC8J10V4P9F1V8Q9ZB4Y7S10Q9L9S6G437、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.

15、降血压【答案】 DCO6A8U8A7O4S1C9HI9I5E8N4M2D3N7ZU10T4D1M5R10O10Y438、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCV4M7U3E9G3Z4A6HL1V5B10E5J6P1K7ZG5F7A4G7Z2B3I939、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACA4N10A9O4F1J5V3HF3G9B5H1X1S6J

16、3ZH1Q5Y6J9J10Z10C1040、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACC10U1K9P3M8D9G7HI5G2W5N6M7Y8X10ZU4Y9R2C1J6W5P241、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCU4N10Y3B4T7O6Y9HV10O3M3D5E3C3Z1ZY4X8H10M2N6A9K142、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCN6V7E6I7Y5W9W10HW8P9A7L3V3T7

17、F5ZM1P10O2L3P5L8Z643、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCX2F3S5V9Y5R1U9HB6K7C2S2K4N1T3ZB4U4I1K3L1K3K944、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCM4W2C8J1L5G2N9HN4D8A6E10D4M9Y2ZS6O1K10H7Q10O7

18、Q545、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA1E6I9O1S7U8I4HH2Q1J1H5G10X1S10ZI1W8Q1F1D10D1G146、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACR2S3M7Q6B6S6Z3HN7L1P2Q3Q2E2G7ZF8J10J2L6D4T9A947、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACK6D

19、10V7K2P1A3Z4HR7N3X2C8T3B7Q1ZO6E2D7Y6P4W10Y948、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH7E9R6I3P4U9P9HK8N9J3G3M5C1F4ZS7O6X1T6V4P9N249、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT1K6K9Z5L5E1I7HI9G8M6T9H9D5B9ZB4G5W10Q10V1W6R650、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质

20、、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACU1W3G7T10T8E8G6HI8C7B6G4X5Y4X9ZL4O8T9Q10G3P3A251、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCC3F9T4M9R3B3S5HB7W10P6D3V3Q1I9ZZ9S4F8P6J3G4G852、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCI4

21、H4O7E4T5D7O1HT5Z3G4M4F1T4X3ZF8K4H8Z9F9W10S653、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCV7O3W6K3H4C2U7HT5A2O3U9P4A9C4ZQ2T7E7N7X7Q10U554、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCH5S9T6A9W3O3Z9HL5L2R1P2O8K1T5ZT8Q2M6G8T1W6S15

22、5、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACY10H4R7F2E7Q1Y2HC3T2S5P4W3H8C9ZS4J8J3U1B1I7M756、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCR8W7L6L9Q1L3X1HD10R7B10X8F1G9Z7ZY9T6H3A6N3F6J857、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 C

23、CZ2Q2H7P10H4A6Y10HN10R10T10O7B10L9T1ZX8T3Y1A10T6R4J458、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCU4H4M9J4A5K2E10HM3L4J8U5O7Q5M9ZH9E10S3L2X2R3N359、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCE4C9R10D7Z8A4H6HM1Y4X7Y10E9P7P1ZK3B5Y7V6I9U2F360、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9

24、kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY5P1O2S1Y1A3L6HA1F6N9A9E1M10X8ZY4W1W10V7B7V10W561、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACP5J3J4H5X4G5M10HB3R7U2B3P6Y3J5ZU7R5T4M8M10D8T762、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCN4K7U1R

25、9W1T4Y1HM2V2E9V1B1R3R4ZE1T7G9G5F10H7B663、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCO5P1J8C1E3R4T1HZ4V2U3G6X4X4H5ZR7Q5W1Y4D7H8N364、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCU10X6I5X4V2T5Q1HF4U5I6L5X2T10T5ZR4R5R9K8D6K7P565、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACX10J2K4T7K4H3X3HG8

26、Z5O2A1U5O10H10ZU10U4N3L10Y1H3E766、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC4H3H4L2Z9R1P4HE5S10X1I2F10H4N5ZW4E8P8X5G4T3Q467、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCL10Y7M7Y7W6B9T1HD4F6Y10W10O5Q3H10ZR5Q3W3T6A2Z8F668、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【

27、答案】 DCS5W2D3S9G3C1J5HZ7B4U8F2L2T2J10ZH5P3T4S4R4Q10Y269、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCE10U3A10S7E1N1E7HW2W9F8S9Z7V1T10ZK5X2S3N9W4Z7C470、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCK5H6Q4N4U4S5Z8HK10U7N7B3K8D7Y8ZR5N2M9C7D10L10Y971、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁

28、儿童期D.青春期【答案】 CCN4O9B8I8C5Z1S4HN1V2B10R1P3J1W1ZC8J1W2J10U10C6N872、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU1H8W5A1E10I4V6HK1L10X2F2M3B9D3ZK6J9U5Q5C8T5Y773、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH8J4X2T8F5A4Q8HW3Y8T1S2X7G6K9ZP6Q9K1V10M2R5A174、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B

29、.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCY9R10K9V1U6A3E4HV7Y8M8T9Y8A6W5ZL5D6R2F8G5M9T975、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCS9R4Z4C4Z1X5T9HJ3O4V1X10E10T5K8ZE10L5V8B8O10E4Y1076、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCX10D7B9L5C9K3U5HD3P10F4Q2U1K6J6Z

30、D3T3X2H1V8H10K177、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCI1F9D5A6F4F7V10HQ10C7J6G8W7O2C1ZG4B5B5S7P2I5Q278、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACH4V4Q10P1V3K3X9HV10L10Y7A7T10J1P10ZI5O10J6D4X7J6D107

31、9、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ1L6G9T7R6M10J8HL7V7L5Z8R8Y10L4ZI2F6R6U10E1C1K180、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACH1H7C6N8Q9O9X1HA2Q10I4E3Y7S3E4ZF10X9R7P6J10D7M381、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACW9W1Q5S10R

32、6W3A9HF5W2J7Y10J4W6N2ZP5B5N9V3Z3M8R482、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCP8C9P6M4A7Y9Z2HM5X8S2I7U7A8G7ZS3V3Z9L2E2B1I883、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACC10P6Y7L7Z7D2J10HJ4V10Z5M3E3T4E8ZN9U10J8O7F5O3C984、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D

33、CK1X4H5B4E4P2I4HM10P3J6Q8U10R9H2ZD8T5J7T1F3W6L185、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCR7Y5J7E1P1Q7U6HX1I4W2R3O7S2D2ZH7O8B4B8P4T1H986、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCU9A1N5T10H10X6H6HW2Y4X6K2A10R1F6ZT10R10F7O8T4V2Q787、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答

34、案】 CCW10N1B5O2Q3L4X7HD10K10P4S3D4K1Z2ZK4E8Z2C2L1A9V788、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV2L10Y3M1X6V8M1HT9W1H3O2Z9J3H2ZR10N8A9K6T9R7Y189、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCV3S3C4X8T10M3W10HF1A4J4Q5K4N6V5ZL4G6U5S5D8J2T490、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答

35、案】 ACS7J2D6C6D4Q4M6HU6I6X5K9D1X6I6ZM3O2C4Z5T9Q5C491、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE2Y3M8O7M6G3Z9HS2F9R10X1M3H2U6ZC7J9S3P7T4K5U1092、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCY3U8U7Z8D3I8J5HM10Z10H7B9X5Q8L2ZX4Y6N8F7B7B2Q693、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCR2A3M8

36、K8L5L3O7HQ7F9M6B2D3J1J8ZO9A1L5D9T1L7B294、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCG6Q4L3Z5U2N8M4HP6C10D6Q5C3C2M3ZL7P5G6L10U1M2E495、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCQ5Y10M2B1X9K5D4HX6X8K6N3G8T1N10ZL2X5W3F6K10D9T196、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、

37、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCP9Y1E7A5T8T9K8HS4N7K9M5K1C2D6ZB7Y2H1W1G1D9D997、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCV9Z9L5C4V7U9H1HT2B6P4T10M4E7R9ZK3Z4F9O2S4N5F398、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCN1R9Q7O7Y10T2M7HU2O10Q3J7Z9H2N6ZD8D3C3Q7V1H10M999、亚油酸是

38、（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCJ4H4L9O3Z5E9A4HC6D7D10A10L5Z2H3ZP10C9K6P1K6P10M9100、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCG10Y4I1P4Z2L1N1HR10R6O5Y4X1A6R9ZE8C3J2V2J8I3Q6101、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS10Z2R7A10M2Y8K9HE4Z6G10A10C1

39、V7K5ZG4R10E4G9N5E10J4102、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCX6G2S3J8X3K1O1HF1O2C6S4G4N1P5ZC5P10T6H10K10Q6L3103、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ4W3T8H4W5O6W9HU4J7I4Y6W3F10V6ZD10P5P10X6U1H2R3104、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCR5A8U5I

40、7W8C8M3HE5P2V9D6R7B4S1ZT3J2F8R1G8O7A7105、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCN8S3L2C4J1K2O2HL6Q8R3G1I8N10A2ZC8U6T7W1N6V7U7106、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCV3Y1E2P10C3E1D8HR10P1T6O7R2F5Y10ZZ8O10K4B9F4Z2H8107、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 C

41、CD2W5G8G1T4P6H4HM1J5A9W5W4C1S5ZH8P5X9N10L7S7N3108、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCX3C5M8S5R7D9K4HV7N9F2Q4T8B9I2ZV4T1K1S2P10H7A1109、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCM7N3L2H4Q1N4U6HZ5S10Y6C6U8N10P7ZF1Y2G8F8U10L2K7110、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACC4J1P5K9V4X1I1HO5T7Q7P2T7

42、L6X3ZC9M10A9N8P9G10S2111、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCY1X3J7R3J1N1P10HP2B7H10M6G8G1F9ZJ1P5D8K8X4E9X1112、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN10A4D8Z5B5C10O3HP4K10W10N8S7Q9Z8ZR2S3G6I9V5U6R9113、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCI4T3T7C7X4T3H2HQ10T2X10B

43、1U6Z5C8ZC3J2Y10Y3U10M3Z5114、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACD7J6O2F5A2L3D5HK5V2G4B8V8E1D3ZR7N7P10R10O5A10W10115、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCC3S9T3A7Z1U3N4HZ9O4S5E3C9G5J8ZJ6J8J4N4I4V8X6116、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE10B6F7F10D8Y4T8HD6O3J3F8L9D10H8ZU1B10H9O3Z6J5W9117、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C