2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题（必刷）(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO4V4F2L3V6D5F4HK2M3P10M2P4C9X5ZR2Z2I5G3X5Q10P42、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CO9J3C9F7N3P9A1HB5Y4J10P3V2E4X1ZP9B10P8R7Z1N9A43、【答案】 A4、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACF7W

2、3O2F9M2D4Y4HV6P9E10X1N7V8I3ZV1O10J4P3L6C7Y25、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCP3G6M8P6T8K3A10HB2B10U7K2J10O10O3ZP2X9J2T4G4I1V56、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACL4W3F3O3A5F4Q8HI2Y4W7Y7W1T6J1ZW6T5I4E5C8A1N47、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCE4Y1C8P10I3L7N5HS3U5J8W

3、4L8E7L4ZM9J1I8K5E5E9L68、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY4Q8F6W2R2S2C1HG10A4A1Z3T10J4R6ZW5Y3F10F4K5X2Q99、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCF8W5I6C4U10M2I7HL10H1E3W7W5Y4Z1ZL8D7J10M10A2I8P1010、乳类是

4、幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN6Y9Q6R4R2L7F10HQ3C1H2P4R1N2O1ZX5R3Q1T6Z8M6V711、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCZ2A7S6G9E4Q5Y5HK6Z1M4F6S10W10Y5ZX8Q1X3E7B6K4Y512、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCA1K3P9I5J3Y7H2HQ4U2Q1Z

5、7L10P7I4ZB5E4B9S10Y8M7L213、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACP2G1O9A10T2L10C2HG10D10E5E10N5T4A3ZB2X3Q6M1U10X1V514、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC6Z7P4N8C3V6P3HV2Q9F10J10P7T8W6ZM6R1T9A1O10B7Z515、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 D

6、CC3T1U5G9U8V9O6HR7C1R1H7M6M6O2ZW10K1J7X4V6K3F716、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACR5K9T8Y2L7N2P6HK9M6J3R5U8W6A6ZB5N2Z8A9A2K6J317、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月

7、9月）D.产褥期【答案】 ACD7R1A10E5O9U8G5HK4I1K4D4S7Q5M2ZR9K4G6Z8F6V5D518、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCC3M6K2O2Y10X2Z2HZ7S10I8K6D7L5T1ZC9U4C4L9Z8S5R919、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCM4C4B2E9B3G8D8HU5P2E2Z2D6Q1J4ZJ9P2O3Y5C1U6X1020、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯

8、丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCF1R5W9P2T3Y7L3HW2I2M6I5J6G7B1ZS7K10U2M4X5Q5A121、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO4S8P10L4C9S9O8HI4S10X2M1U6L10A10ZE9Q1B8R2Z3U3R722、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCS9F7M1K10Q6B4W3HM9J10U

9、1L5L9O6B5ZE6N9S7M6H10R5T123、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCI1Y9P2O3P4H9V2HQ5A6U9I5Y6Y9X4ZS5K3B2Z7F7B6T824、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCP4J6C3J6A9C9B2HQ2J1R8D8N4G2A2ZL5L7F9L9X10M8I1025、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACS7F4I6Q6Q1S1D5HV4L10N

10、4W2I7H2N2ZV1Z9Q8U7K7Z1E226、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACE4X8O3O1J7N8F3HW7J3Y9S10L5R2G7ZG2Q5Y6J9V6U7K727、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCR8E5X10T9I1N6H7HA3C7W3Z8S7J9R5ZW1Z5K4L6V6L1P928、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DC

11、Q9I5N1X4X4A5V4HD5X8S3D6U1J10R6ZJ10O3M6Q10K6Q5A729、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCW6B9Q9Z6G4W8M2HJ9I4I5G9J3J5O5ZB1B7C8N1A4R7Q830、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCE8W1N1C9M5H4L8HN9J3E8T6H10H10U1ZH2T9K5C4P8U4F331、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95

12、.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCW1L3Q9A2R3O6N6HB1Y4B6R3R9X4A3ZW4M4M5T4H1E9T132、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCK3D9O5L7E6V9E7HW6F6O1C10M3D5J3ZQ10V5D5L9O5B1V433、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCX10Z4K3U7A9D7Z5HB8T10A10G7Y7X10A9ZL3Q10M5U4T5E9C334、学龄儿童的膳食指南不包括（）

13、。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACO1D6J1B6L9P3Z10HW3Z4J9A8V10W4S3ZI1I7B7B10L5S1B635、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR1R9X3E6G2H9F6HH3W7P9S10T2R3U3ZH10V5X6I8E9K10B736、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCO9E5I10O3F5B1J6HD10S3B10Z10H4E6X2ZU9A6M6A4O4L7E537、减肥期间，脂肪组织分解所释

14、放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCM9J1J1R5X2I2E6HV5M4Q9E1J6E3I10ZH4T1I3T2X2V5K138、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCG6H8I9X3P2V10E7HV4O6C10F5A7Q8R6ZM9J1F6T5X3B1C1039、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.p

15、H8.0【答案】 ACL6M3J7B1X6S7L3HL8O3Z3F4D4Q1R3ZW1K6C9D3R9X5G840、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCM10E7H7X5F7E9Q3HU10C4T8N9X9K8V7ZI6V4C5X4V7U3I441、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCY2U10M4F9I4N7K2HS5F5H8A9E7O2L5ZI9Z8L10V3Q8U1N1042、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【

16、答案】 DCQ7E1K3T6Y7A5O1HR10F3R9V9V6K5W7ZZ5S9N8E4E7R6U1043、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM3I10R8I2D9K7T9HO9T6M1E2W6O2B7ZV9A2E2U7W8I5U244、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACT3Y3O7P3R9O5P5HJ5A6V9W8T3B10O1ZI5A9S8Q6J5Q8F945、进入幼儿

17、期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACA2B1Q4A5Q8A10K8HX6E8K1M7T3X2M8ZQ9T5V5L5D10F7M1046、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO4P4T6D7S6Y3X4HV3Q3I8I9V1X9O1ZM2N2M8P7G7Z5U247、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经

18、管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCS3L6Q4S3P1W10T3HU8M2P5B4T10L2B7ZD3W1Y2I10L10J9A148、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS9E5Q6N7P4B1R2HQ9A8V5Z1D8B6B8ZS2I8S6F5M2V8A849、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF5A7G2S1F6X8C2HF1H3G5R8A2A7T2ZB9V2I9S10N8K9W1050、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际

19、单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCC6U1M3F4C2T2S4HW3Q5E3O1X2D3E7ZW9D5K2G2A5K6C851、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACM7U7Q4F6O2X7Y7HR2Q8H8I10B4R7H3ZW3Y2P6Z9M7L3P352、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【

20、答案】 ACR5M2J6I2X7X4B2HR6I7T1P10Y1A4J6ZZ9B9K10E9G4F9R153、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCS2U5E2W2Y8U3N2HS8C8R5K10E8O7H6ZL6P10O7E8I9V8J654、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCT9H7J4E6X3I8I1HC9F9J10X7D1C3L3ZG1M4X9U8H10O9L555、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B

21、.1C.=1D.=0【答案】 ACG3K10M10S5C9B6H2HF8K7L5E9P8R3T9ZN1S7R2F4G8S5C456、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCB3M10U9R10Y2N3U6HU9O5G5M8D4A5E2ZV9T5T7J5J6C5Y757、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCN10E5N1B4C6A10I1HL1E3M2W6K6H10J2ZZ4M10F3U10P9S1H558、

22、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCE4Z7W4R10X1Q5D6HD9L5F8I4K8M6V1ZI8N1I5Q3A6M7T459、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU8A1O8I2A2W9X4HW8O2P8E6N9V6X1ZZ9O5Z4Y5B9X9A760、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲

23、基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCK4M1A4M10U4X1B8HI1G5W2Q9O10K3O9ZZ10N8R3D6D6I5K361、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACO6V2D2A4E2I5V6HJ1H10U5O2G1J9E4ZK1J8J9G2D1W3N462、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCK5M4D8N3T5E1Q3HX9U1C3W10A7Z2F4ZR8F2R9E5Y6L6X363、食物

24、氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCI7A10W1F9P4F4S5HK3F4T4U3N6E3L2ZJ1V2X6T10I10F1O464、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCA9F5D6G5W9E10M7HK4P10Z9F6D5Q3O4ZE1U1S9N4E5M8G165、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系

25、脂肪酸【答案】 BCO3O5K7E7O5F5T6HV3C7N6F7P10N6Q6ZF5L8D10A6P1I5P666、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB7D9B5X3I8N3R8HH10Z6L1R6P10S3R8ZG4N6W1I2J1N1Z367、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI5N1I9W1P5L10E1HR2X1Z9M7D3V7N2ZY9A5Y6G10I2F8V168、中国营养

26、学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCA10W6A1W10G2V3U9HY5Z5K5B5V8V2W10ZA8U3R1Z2L1Z9D1069、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACH7I10L2X1Z9K2Q2HH9N1A3R7O4X5Y6ZB6X5K4M4P3S2S470、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI4E5V6N3

27、Y2O1R7HD2L9O8H6F9D2Z2ZK9H6D7L9I10F8H471、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCU10W6M6H5D10K9P5HI8Y10F3L9B7X10Q10ZZ8K2G4G10H2M4X572、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCT8J1S8L6R7D8D10HN3Q5I10H6R1J2M4ZS5K4P1N2O10Z3O773、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD

28、.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR5T1Q2T4J8W3W8HA4F1Q1N6O5B5Z6ZX5Y5W4T7E3M6D674、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCD7I2F3O4Z9E2H3HG4G7E5G4F3X6Y1ZR10L2M4Q8N9G8R575、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY1L7A3K7A3U9A4HA3F7G8R2L10B4W9ZL4M9S7V1P3J

29、7T276、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACA9O9Q2Y7O7G4C3HF4S5Y3K6G10L3P9ZC6G9M8L9T6G2R477、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF1M8L6I3H4L8T3HX3B3W8X6D2C10O4ZC1F8J1P1R10J6R878、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ2A4K1V1O2B3I4HT2B2A6V7S3U10N2ZP2P9M3J8G6

30、N9J1079、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACB9G8V1R8A6J6L7HD9B4C2X1U7C2O5ZH10S4O2L2C5R5V1080、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCF1W6D5V7N10Q7Z6HS2S5V9C8O10J10P1ZQ6J9K7Q7V8Y1U581

31、、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU7L2M8J9H2W2K5HR3A4U9F4T2S3Q10ZX7Q5Y9H4Q8L4J482、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCU2J10J3V3J3L4K2HU1R9K10J6I6S7R8ZS7F7X7M7Q6G6C983、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCV5A6A1Q1V4E2A5HW4I8F1A4G4A4X9ZO8C5S8N2R8R10X884、学

32、龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACC4C6E5S4Z5E3Q2HZ3D1Q5J4H5Q8I1ZB10X9P7G6W3C1T685、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCY6D9L2C3N2K5G2HD5X8D3A8U8B4D9ZW1O1O7N2U2D1X486、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCY9E2S8T9E3E3Y7HF5Q5E5X5Y3Y2E6ZH9S9N5E10L9

33、E6O187、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCC6M2V7W1L5E5Z1HE9S3V3I2X7U3S9ZB5R3F10N10D3H1B888、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCS7F9P5M4N9I6M5HU3B2A4F4S4Z2A5ZI6N8V10F3U6Y6C789、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不

34、均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCB6Y6V5X6I9E9S10HT8M6V6B9O1F3Y6ZM9O1O3B6T6U1N1090、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCG7U2E7T7H6J9P5HB7G10C4D3R10G1I10ZX9Z1U10X7R9E8R291、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO3U3Z3O10M3M1F7HZ4H1P10L1S7D5H6ZP2I1K7O6L1F10D992、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸

35、C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCC7P1A7P8M10K9M4HB5R6I8J6N4M2J9ZI6J6E8V3U9A2S593、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCK3A6E8O6A6O5U1HK1U5X3G4G6Q6Q3ZX8D2I7H8J10C6B594、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO2H6E1I1X2C2N8HQ5E4E2J1W7H7Z7ZL7R3A8U1J4V7K795、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.

36、切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD7S9U5K10Z4F9J10HF4W5T5H1X10X7W10ZE10H1O3K6Q2L7E696、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCQ2I4H9I8M6Y2Y7HM4R2Y9M8G5B6Y3ZW8P10H1U8K3H5P697、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来

37、没有阶级性【答案】 DCY8E2A2C9P8I8S1HA3U6D10J6Q2E3O4ZY3S10O6N7W7B6M698、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACQ3M4Y9S7G5P6U4HP4T2T5S2E5H1S3ZJ9R1W10H7B8Y3N299、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCM2F8Z9P4C5E10F4HI8T10W5A3P3G10M1ZP6W7S9Z7I9G2U8100、鱼类食

38、品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCQ8I6R4B8Q6M1H8HW5M5S2W4W9G4W8ZJ6N10C9R2I5L8J2101、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG10J6D7K10S3A2A9HK3L2K10H8T1B7H7ZA4R1P2A7J6D5I4102、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACJ6F8K4G9N4O2N1HI1P4T1I8U1B7U8ZX9U2Y7X5D9X1V7

39、103、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCU6M3C2P3L10O10Y9HV10G2Z9W5Z7A6O7ZY5S10H9O6Q2W5W7104、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCV10K1W3O9S5W3O5HS2Z6A1V7L2D7R3ZM6E1S5I10E6V7U10105、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCN5F8Y5V8J9Q2P3HJ6O2T4V3L10G3

40、A4ZB5B10T6N4J1J6U9106、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCD2S3Z3I3F9C7B7HD5X6C7C9S9C9I2ZQ9W8R4O8C10K6Q8107、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCG2B6W4L4R5N4S5HJ8X5N2A5M7P7H2ZC1K8K3E4O3H3W9108

41、、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCQ4M1V10J8R6T7K8HC5W3Z1R6C6D9E7ZM7T8X1H2X7J5O1109、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCO6Y5E2M5E2X5R9HJ7X3H8D7L1P7N2ZX5M4H7A5K2C7K4110、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM5W3S10K8H3J6Q10HS5F10W8W7V6L2L7ZE9O4W

42、9J7G2K1P8111、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR3W2A9U7D4U2H7HW2Y3N9V1O5Y8R9ZJ1F2Z1Q5Z7Y4X5112、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCH8K3D9D6Y3A1H5HV10V9G6O10U9K10J5ZN6V10C2R3S8K5K1113、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCM10Z7U6G10L4L3V7HN1Q9I9W2A8

43、A1I10ZY3A6Q4H1K8L7J3114、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCO8U8Y5S1R6N3U3HQ7B9M10T3C8D2X5ZP7I3U7C5K10J2Z4115、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCY5M2P8S4Y10U9R4HK6L7G4P4G10I2J3ZF3V8X2X5Q9Y1U1116、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACZ8N7D10Z8V8O9V6HY7X9M4P8U4U3V5ZU2K5Z10R9V5M8W1117、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCL8D2W7N9W2O7U9HA4T9I10Y4O7U3I2