2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题附解析答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCC9O4E10I1N2B4R6HG4Z7R2G1N5A1L10ZQ7N9L1R9H7L8G42、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACQ9W8I8X3A3X7I2HZ6T6B9S3R10H7A6ZM7U3X5H1V4C5E93、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D

2、.维生素B12【答案】 CCL2H2K5H8N8T8C8HU2R4Q3K5J8J3X4ZD3M5S6W7T7T2J84、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB2Y8R10T4V2A3I2HY3Q4H4F4K2Q8D10ZT6Q4J7U2N6P7T45、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCK4A7W9F4F5M4L7HN10Y10S4D3Z1J2S9ZT5F6W1Z2D7B3O36、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.

3、14.3kgD.25kg【答案】 ACR9I9V9S1A7N3H1HP4T3Q3M1C6N10L6ZN6T6W2Y3C1Y9L27、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCH5M8M8X8D1U5M2HP7E6Z8W6C10H4B1ZP2J10I2O3N7K8D18、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcal

4、gD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCP8W10G3H1Y3C9T3HS3U3I3T8F7L6N6ZR8C10Y7L8J2K5I69、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACG7Y4X4N9N7H9U1HY5K9C2G3E3J1F5ZX10Z7X4N4U4A2Y610、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCV4Z5O8M8A9W4F2HA5K9Y2D4B1L2S9ZR4O9X5Y1K5W9C311

5、、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA8I2B10Q6J3J8K1HM6X9L4E6M2J9V10ZA6P9G2W6C5U7X512、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCQ6F2A9K4I7E2Y3HQ4J4O1F2L5V10M2ZG4R8H9H9W10W5U413、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食

6、品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCZ5E10B2M5I10P10F8HF6Z8P7N10A6T7X7ZN8Q7Z1W10J8Q9G814、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCO5V7Y2G3O3H1F4HH1W2U5Q3Y5T4S5ZH10B6M7P1Y8Q3R615、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶

7、D.胆固醇【答案】 BCW9G5S3Q10W5F4S2HT10Y2G2T9Y1I9A2ZZ1I7A10T9T7N3F416、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCX8R5W6V6H4R3L10HW8Z7B7B6C4U7G5ZG9N6C7J2N8A3Y917、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCV6Q4Q7U8Z8X7Q3HQ1F9R6J2T5Z3O7ZI4G2B4H7C3G5Z418、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.

8、日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACH8Q10U3I4S1D6J6HC8Y8I6Z1U6M8R7ZB9Z7S8C9B10Z1Q719、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCI5Y8N5L3U10D6W6HT7N2B4N5U8A1I2ZN5O10Z5H6I5S6M1020、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCJ6Q3I7K10R3G1S2HK6K2R5Z5N6O8U10ZC9N1U9

9、K9C4C5U821、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCA9I8J10I7J6M3I8HK9P8Y9K4U10G7Q4ZM4I3X8R4S4F4G222、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCK7U5J6R7S2G9T8HC9Y5D4N5S5Y3W6ZJ3U10P8J4M9I3Z623、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCI2R9C1C6P1W1O8HH2L10M5Q1X8F5T2ZM7Z9T8P1O7

10、Q10R924、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCK4H2M3B7S3L7M9HV9R8S6M3R4E8M1ZK10O7I7N9F6X6F925、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCL6W2J3A9C6L3C8HH5G8N5C10W1F7Z5ZM10U4Z7W2F2X6H926、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF8Q8D4V9U5W6Y10HO1

11、0C4U10E8I3O3S5ZK2D8J3F5Q2X6C627、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCV8D9R2O1V1G8G2HW5K1Z5D5Y5X10O5ZW8C3D2R2P8L10D328、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCN5H1M1A7H1C6N10HW8Q6P3T3Z1W8B5ZO3K5M3V7J10J1O1029、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACR5M1V9R4K8

12、Z4P7HB3A6S2I1D1Y7R9ZX10B7W5G5E1O8T130、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI1V1F7H5E1P9S6HE4P5M6X3H9D10F8ZZ5F3E6Z4R1M8N331、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACI5K6A1A3S9Y9X6HQ1J10K10F9E9J2X10ZX9N5O5T6Z1T4R432、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D

13、.意大利、希腊【答案】 DCH2N1M3T7B7U1R3HF8D8Q9S7S7Q3X1ZH9B6N8W6O5E4P733、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACC1O3Z3N10Q3B2C1HT2M8Z8B8Y5B2T2ZV10Z3I7Y8W3N8A734、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCH7N5Y2D5T8H9P7HX8V2W8R10M3I10E10ZN6E2H9D4E5V9E135、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

14、A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCP4K8N5W2F6J2A9HB6Q1B2F9K10U5B4ZT9Y6W5P2K9B7I536、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCJ8Y9Q5V7H1Q3T6HJ5W8R3A6L7V1J2ZI9O10N7Q9G4G7U237、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ4Z6C4V4Y2Y2U7HY2Z7A10P8V9S8Y

15、5ZQ3L8L3K9U10F4K338、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACI10Y9U1Z4Z1J5K8HJ9V6P9B7I4S7Z4ZE9F6V6T2S2D10I439、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACD8H9K7Z2H10W6V8HL2E3J8X2P8M6S7ZT1K5C9E3R9I1N740、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食

16、用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK3P9P5T3P10O6G3HC9C5D7L1N5H10D3ZQ10F6P6C6S7X1G441、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCU2K2R3B6N5K10L5HV1K2Y9T1O6T6M7ZP3X1Q5I9L2G5P442、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCT2P7M9B10D1C

17、3U3HL9T8U2V4J4E10L3ZI2M5K2C10E7B10W343、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACI2B3F3A2E9N9L10HC6D2E1B4W9Y4V1ZV9Q3A1P1H3G3M644、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACF1M2B7N6E7I3P7HX6S6Z10T6J5E4Q10ZP2B5C3P4Y2W2Q84

18、5、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCH7G7L10S7M8T7K9HM1D6R8C9K6Y7V3ZF1G4Y1R7K7Y9R1046、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH1N10V2J4M8G4G7HG10H7W7L10U9I4Q1ZE9L4X6G7Q8R8W447、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACH10L5P4G5U7

19、L2O7HI10T1G5Y8R8X4C2ZB4F9N3U8R6Q4U948、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACE4C1T8N6E9P1U2HC8E6H4T8Z1F5V10ZY2D1S6A4Q8G6Y349、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCX9K3A9T10M4X4K1HI10Q10Y10F1J5N8O2ZI1S7N4K10S8J3L450、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCS10L8V4G4X7

20、P8A1HQ9H8B1S8L9Z5H10ZQ2E5Z7T7D5J8K651、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCK8K2V2D9S1K9Y3HK2O6O3C10B8N9Z2ZP2U9B7E3V10U1U652、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD6U4F7H6B7S6S5HE6M6P2V9Q9Q1D4ZB10S4I2R1P5

21、M6U953、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCG10R6H7O4X6Y2N9HB4P6C3E6F4X7V1ZS7D10K6K1P9M9B554、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCI8N1C2I10H9Q6N8HO4Z8D9U3K1J5T10ZC2P1B7M9Y9L3H755、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCN6Q4U2N5O7U1K6HT10F1S4D3Q3Q1P7ZI

22、1Z8D2Z1H2R6F556、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCI2Q9M2P6G7K3G2HJ5O2B8Q10R8F6H1ZM6D2V10O8I3X6G457、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY8Q9R2J5W5G4X2HX9G1S9N4K1Q7P8ZN6P3B9V5P3D6N958、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DC

23、P8V9I8B7O4T4U5HD6Q4L4K6E5X6O9ZT9Y5O8V6J8U6H359、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ3Z7W1Z8M5P6T10HQ2M4I6L2S6H4N3ZW8Q1Q3C5T4L2F860、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCZ9B2Q4J9Z5M8M5HU1D8S4I2P2X2N8ZT6E7S7C10V10Z1V761、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量

24、、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCN10J2I4N3B3L2U4HO9X1A9F9M6W1K4ZW6U2H7M10Y3X3P162、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCG8F3A3R8I4S2W5HF5U7H1R7L9R1K6ZK8Q4Q4E6B1T5J163、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】

25、BCV3Q3J4M6G2X1X7HF7S10U4T2A9C8B4ZL1Z6N5O2N3E1T964、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACW7E8P2S7I9S2I3HK10X2K2U1Z2Q1N3ZS2I6F3S10L10W8A265、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCX9S3S4L3I6C3R9HI1

26、0D9B5A6M5U7T4ZD4P1B9S7C9Q5J366、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACS10L7Y5C9R7Z3Y1HS4B2Q5Q2J4B8G1ZE1J9D7I2I1J8G167、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCE6A1V6M7V5T10X4HY2B2N1A10E5B8Y9ZR10J6J5L7O1K3A568、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ8L1Y3A10

27、Z5E6O2HE8X3E6T6E5I10G2ZE8V2L7F5N4H10P569、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF7E4R7T7E1F9A2HJ4C10G9D1C2J1T7ZZ4J3S3K9W8G4W470、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ8V6O1P4L9F10J6HN1F9R9S10T9I10M9ZQ4I9F2P8X5N1D871、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳

28、水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCR7F10O4A5O10Y10F2HK3Q9E10V2R8D7Y5ZY3Z3O9J3G3G1C772、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCF5J2F8U1Y10S9T3HP8Z4Q5W9P5I9G3ZT8B3Z9C3D1Q5T573、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCT5P1D8C3Z9X2Z5HM7C3Q7V2C5G10M2ZQ9K5Y9L9R9U8J374、按照豆类食物交换法，某人每日摄取

29、509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX4Y2Y1M5H7X8R6HJ6M9N3K8W10O3F8ZT2G2P6Z6B7H5V875、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACD7E8T3P5T8N8I1HC9V10J1V5W9H3C3ZI2W2M7P6Q10A1Q576、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCX5U10W3Q6J1Q6B7HG9U9H7O10B10L2K5ZK4S10T3U6M3B2N777、关于食品取样的

30、方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCG6U5X1X6I7J2N10HG2Q6A8B7Y10U4F1ZQ4Q10V10V6N9N7F778、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD3H2Z5T2S9H5U2HO10T7W9Y6U8Y1B3ZT8F2U1Q10J9O6J479、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL

31、6Z6U7L10C3Q7D6HW2K6S6T1A6G2N4ZN10X6G2E4V1L3A780、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACD10C5G4K2G10Q9X6HP4Q8H8Y3B7P9C7ZK2N7G8J5U7E3M481、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案

32、】 CCC1P3N7O6M5M4G10HS6W5G5Q10F3I9I3ZK2W1Y1S7S5Z3H1082、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC8F5O8E4Z2U6Y5HS2A2U4Q10D2O3O7ZZ10Y10B4Q10Q4Z10R583、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCD10S7J5O8E8Q10X5HA8T4Q8X3F2X3J3ZR6T8W8D10J8K8N184、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对

33、象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU1Y3N5Z5P9Z10R1HV4H5Z5C4N10O4T4ZN5E3N4B1C10Q6A885、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCH10F6G9U4S7W3F4HG5M7S9N10E10R9C7ZA2P8F6S9P4L9A886、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCH3X7B5E8I9N7T10HH2L1H1J9A2E1N1ZQ1V3V7Z9

34、Y5Z3A487、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACS4W9P6Z10C10B7L6HN6H4P10N10X4R5B6ZE3T1V3V7P8X4M288、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACK1X6C8S6Q3R3L8HY5E5R9H9X8Y9D9ZE9B2F4W10G1Z8H889、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCF7Y1L9V3K4K6

35、L1HE8M1Y10B4X5U6T7ZP7W1L10L5T3J3V790、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACW5U10X7B1B9A9Q7HI8O3T2F1T10S10I5ZK5L5N9Q4L2H9R591、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT5W4E2V3G4W10R10HN9D5C1B2I2C5B5ZY1Q6G2D2J10I10A792、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCM8D7J1J9F1S2J8HQ6D5U

36、3H2P1L8E7ZG5O2Y6E10J7D1X293、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACZ3M6E4J2H2V6M4HZ1S7R3N10O8Z3E8ZJ9J6U4P3D6P4W194、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI3F1G1S3J8B6V9HJ8J8T4D10T8Y2Y5ZP9W4A9T3W4P10C695、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较

37、大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACO3G2T2U8T2B8X5HQ9X5O10D8L1S2K1ZO8F9R1D8D3V3E696、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCF4K4R1G3T3Q1A8HK3V4B3S2F6L10D4ZX6Q5T2W5Q5I3V797、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY2J4U6Q10Q3T2J5HK3X6K3V5W7F7I1ZN5Q6T

38、6K6Y3N8W898、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCB6D4Q6H6S3X9M7HI2I10C6H10P1O3J10ZZ4B4Z3Y2E3G1M899、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ1D1A8K8Q2C10D2HW6Y10W3R9Q5D4A4ZI6S8T6K6O9V8H3100、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食

39、物D.水果【答案】 CCP3R3G2X2L5M8S9HR7D5F8O5B1M10K2ZF10M6B10Q4K8C6A10101、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACI4R10M10X2Y1I4B7HL6X4I1K5I10K10Q3ZE1Z3E9H2T10O3I6102、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM8F1Z1R4P8Y3M3HO10D1P8K1W6V4S4ZZ4Z5I10B7M5S7O9103、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白

40、质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK6I7I1Z4W9Q6F10HR6J6A3F7R2W10F1ZH8M2Y1T8Z4I5M6104、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCG8G8X10Y4G3J7B6HH10N2C2V2T10M8K10ZW10Z1O6V5V1R7I3105、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCC7Z8Q9B8X5X4Y7HK7O2W6L5T10E8T7ZA3T2M2A2X3Y5S4106、引起

41、促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCH5H5Y9I8X9C4U8HN5H1X5A1X1O10R3ZX9P5N3M7G4M6D7107、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCO6D9G4P6T8R9E5HQ10D1Q9Z8O1J2F7ZJ6X2O7L2G7Y7F8108、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK4D3S4S5S10A8P10HB10W9U7Z9N6B3D

42、10ZU1E8V5C1Q8L6A8109、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACE1W3M1O6X8N6I6HE1N1J7Y7A6E4L7ZP6U10A6R10Z2Z1F7110、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCW6Q8E9U4O2T8P2HZ2U10F8K8E1R1T6ZX2D10E8O9B4V3F9111、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸

43、收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCH10J5Q8Q2B8Y9F1HF4G3A6U2K9O1F1ZS6U1N7C2L3N4F10112、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCH9C9Z4Z7S7M9H8HL10Z4C2L1X6F9G7ZZ4N6A3P2B3L10R10113、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACF7K3U5T1B3M4W6HC6U6D10P5U4K6B4ZF9X7P10Q1U8L4O3114、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCC4G10M1L9J2K7M6HU8T4C1Z9K8V7U2ZD6G2S5L9X4P3W7115、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCA9D8X1O6W10T4S2HB8Q9N10Y6H1N6O7ZW10F6F