2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题带精品答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACH3X8F7K4O9U9X9HJ5U5C4P1O2H2M9ZH1V6X1P4F9Y10N92、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCR6G8X8H4R8Q1R10HQ9L5G5V8G1G4C1ZK1Y2B9K5

2、X6E5E43、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCV8E7Q3P8P8X2O9HH7X2G3A6N5G3R1ZS9X1K1L4V1U2Y94、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCE9N5S9K10Q7P9H1HH8G7P6R6A3G5Y3ZR6G7R9T7C10R8V55、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早

3、餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACU8K10F9M8Q1U7L3HH6Z1B10N6D1Z7O7ZR10F10J9O1F4K8Q76、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCY1L5C8F10Q2X8F7HB4F9S3P4Y2P9P7ZU10B3F2C8K5I7R37、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCO5I7P5P6D5M1D10HL3M5U2H10S6R7V1ZJ4G2K2K1P

4、3Y2L88、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCZ9L6I5I1V3S1H2HO1O10L10I6H7X1Q2ZA7F9I6C8L10O1A79、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCP10G1F3N7Z2N9F4HB5J3R2W7F1L4C1ZM9I9Z5S5E2U3I910、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCG2F9Q9J9A4J7V7HA2O8V5P3F10R9V1ZX1L1Y2B3Q9Q8Z711、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养

5、调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCW3Y8Z1Y7N1E5Y4HI1L8X7W3C6M5E4ZQ3T10X10X1Q7O1N612、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX10M10J5B6D5A5P7HB9S5A9C7V5S7W9ZT2N5R3M7Y5J10B813、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.110

6、0【答案】 CCE1P4V7Y4W3W7F6HD8H7R5U7F10V3Q2ZI10E5J3Z3P10C4P414、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE8Q6P4Q5X4X3C8HC5A4Y3X2H5B4X10ZN7S5Z10X6P5O10O715、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCL6R6E4Y3F3E7G10HG2I1I5V8C4S2R6ZR4Y9J6J2J3E2S316、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维

7、生素D.维生素B2【答案】 DCD8T10B1V6K7E3R5HW5J8Q5S10W9O6N10ZL2U10C10G4K3H6S617、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCV9Z2E3X7S10M8W9HO7T2K2Z10E5I7H8ZQ9C10K8B6T1S6Z618、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV5M7R10K4V1F8T4HK1I2Q9H2D2Y6M7ZF9U4W10V1S1M9I419、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数

8、值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCD9X2U8G10F9G8D2HF7J7J2U4G6W2D10ZW2G1F1I3V2V3A920、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK3C5G2W7T6Z4C10HQ8M6V6T8M6T8V3ZG3B2X1R4N1D7K721、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A

9、.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCI4J4U10B8P1I5P6HG2X2G4H7X4X9V8ZA1H6Q8H10N10B5R322、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCZ8D7C9B7T9H4E8HU7J3Z8Q6H10N6Y8ZL10V3N5Q4H6P3H623、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW2X8V6C1A2O5M8HZ7U7Q4M8A7G6O1ZN7L1F1U10L7H10J224

10、、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACJ8S1L2V8A1M7D2HY5T1S8A1H5H9D3ZI8W9J4D2T3V10X625、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACE5C7M5T1P1P2F3HX4B1P3X7P6E6F1ZO3Y1I9Q4F7M5V726、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能

11、量食物【答案】 ACJ6K2S5A9T8K4B6HV5K1W1F7F10K9F2ZP2M4H3H10J9V5Q527、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCM1S1E10Q8Z5K9Q2HQ8Q3N1J8J5B1D8ZG5J10O9F10T10B8J728、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCN1O5P10S2M8I2C9HI4S9H3K4J6K2V8ZE7S8A

12、1I8C2C6D329、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCY2X5C6Z1Z7R3M2HV8K6S10O9E7O4L7ZN5D8U3X1U1Y10C430、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCZ8B4C2T8L9U6O10HO9T10W2Z10K4W2P9ZO7Q7Q1J8I1C4J231、婴幼儿胸围与头围大致相等的

13、时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCL8N6M4Z8B9V3E5HB1V6E3E5I3J4J9ZW1V4F5I3N10F6S932、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCF5N2A6E6G8B4V9HS4F1Z3O3L10K6W9ZS4P7B2N6H10R8R433、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A

14、.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCQ7A5W4J9M8C8R8HZ1C4X2U4R7O3S2ZU4D4K7O2Q3F3D834、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCX7E3M4X8K10E7Z10HS8E5E3B1M3H1Z6ZW4L3E3T4P2U3X135、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACE

15、6N5I3O4L10I4R2HE2L6W9J8M2Y8L5ZB2G8J7M5W8V9X236、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACH7Y4G5U2R10A5Y10HE8H10N4C4J9S6T7ZG2T5D7K2G2Q2I1037、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACC3G9P3I6Y8B7B10HV3K4J9A2I4N5J3ZU2B7Z7Y4Y10C7U438、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的

16、保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACS10Y10Z8O8L1Z2T7HR6M3L4P8X1A9Q2ZW4N1P1U4O2B3Z539、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACR7K3N3Z3L7K3O4HH7O5O5X6L5G7M3ZR5D1A10B5W5Y4C340、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCF10G10T3O5U8C6J5HH6X8V7K8J9H1W7ZF1Z5M10P10A8A6N441、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】

17、 ACF4Q3O7Z10X1C9U7HZ1G9P7M6N3X9V10ZC2D2F9V10U3I7G842、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCX8D5Y3P4Y8M1F9HM6M7V8F5O10T8V9ZB3L1G2L9T8U1J343、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺

18、碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB1Y6M7R4Q10O7L9HR5X2X9R10A3I7L1ZH7V3T9J2N6V3D944、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCD7X7B4C9H8L3C3HS2V5B8K5P6F7W4ZI8L5U7A6C1T1A645、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY6I3J5D1A5S9F3HQ5R1H6A4S2B9L6ZK1U2S4C7W7K2F846、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.

19、锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCB2M2Q9F8J10K8P8HM9N7W8W2T7B9G4ZX9H10W5D4E6C3S947、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACL6P5P5N3S10F7Q5HW9U9N9E10H10B3K5ZG7D2G2Q7H5U6W648、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCU10P6T6R1K5O6V10HM1U2W6W9A6Q2X9ZW3D1H8Z3W9R3C949、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋

20、、奶类D.粮谷类【答案】 DCS6D2Q9K9P3Z7D7HP5U6Y5Q9E7M5A8ZH1D5G2A9F6U6D450、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCL2C4N2X9X10S1U6HS9F10O6V10W2Z3N8ZI7E8C9C3I2Z9E151、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘

21、会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV7P8N1C3M2P4B7HQ4K10K1Q1Q8O2R1ZE1P9P5L4Y5W3Z1052、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCS10P10F4A8Q2E4P8HH5B9D3R6Z6W1P4ZL2V5Z4L6E7S8E153、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCQ9M3S7G10E8Y1B6HU2C8E4E8F9E3R2ZT1Z5P8T6O1V3C554、维

22、生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCP8O1I2Z4C6Y9U10HK7U6B7O10C6R4D6ZQ3J10T2H6P7W10U455、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCF3I4P4U8C4I1L2HR5Z8L3T9W1K6U2ZY1C10J1U6X10T4R256、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

23、A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCU8A8T2U8L9Z4M8HI2F1W6M1J1C7I2ZR5O7W7B1S6G2V1057、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCF8T7C6P3D1C7E1HH6K3L5G9L9X2Y8ZU8V8M5T4E4B10Q658、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ6S1A7S9I3J1M9HZ4Y9S9Z3J10J8K10ZG4D3Y4Y5P5T9J659、下列有关儿童能量的

24、消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCX3B5L3P7V10A5R1HV1U6T6C8E9N7I4ZP10I6W7D2Y10H4K860、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCW3M7M3M3Y10O3Q1HV7N1P10P10R5D6L5ZO9X7J8G4B2R10V661、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kca

25、lB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCV9C2Y9P10X7I4D3HF4O10J5T7C3B8X7ZR1T2E2E1W4D10E562、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY10L6A6M7P1Q4J2HB5A6D9I2E4K8B6ZV9K8Z5E2I10Q5Q863、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCY5U1R1V1A1S1G7HJ2P7A10M3K

26、8X9H10ZX3P8R6L7R6M4L964、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCE8S5U8Y8V3J9U1HI3S8F10S1T6Q9T8ZP6M10D6V4W3T5P965、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCI10A3W1L9O5I6T4HO4B8K3T3F9Q2G9ZU5P5Y1E4D9Q6D966、为预

27、防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ6I2H6Y8P9Y9M5HX4E5O1Q1X9L2V7ZM10P5A1P6Z3J9O667、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACH9A5D4K1C5B2B9HQ7I7W5Y2H8B9T1ZB7O8B5Z3M2Z10C368、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACJ10P10Z4W9R9E4P9HR10L4M6N4Z5J2D3ZP5J7V3J5H3B2I669、纵向测

28、量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCF5U5Q10P8N10X5E2HU7J5Q10J3H6S2P5ZF9P10H3K9L5H3Y1070、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCA9H3S6U3Y9E6Z4HG2F8I10P4N8J8O4ZE9T9S7R5X6F6I571、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCB4E8O8V3G7F5R1HO3N10V5K8D1O10J1ZD2L7S2G8Z7N3H372、卧式标准量床或量板适用

29、于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCP5H10B3Q3Z6G6L10HQ7U1Z2G2S10O7S1ZZ1Z6L7O6B3P2D373、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCZ2S9F7W6Z3S1E7HY3V3F9N4C4P2Z1ZD10S5R4B10T2N7X374、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCQ1F9O2B10Q9U7Q3HJ8H9P3U2U9L6T7

30、ZM10I10V9D3V2B8I575、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCD9E6W3D10W7Y5R2HZ5D2D7D8C1B6W7ZS6T10B9K9D6W6X176、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCO8Z4K3G5Z1H7A8HI8R3P9S3O7B3W5ZF6L7W2L4X4P4T977、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCR9H4L5

31、L6F8H10E10HG5I1I6Y5O7W3S7ZR4E3I3E8E8O4U978、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCF5N7G8Y8K4U1B6HM8H8V3U2N10N10G3ZP8X4V1L5L10C3Y179、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACJ8E9D2H2D2D7Y3HN3M3U3E6H3X9X2ZC9N4Y8M5Y8P4K280、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性

32、质【答案】 CCR6L3O10I5U3I5R10HW10E6F10R5J5Z8A1ZX7L3Y3Z10Q6E8L181、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCH6V2Q2R10F10B3P2HB1V8F10D10F6M8O6ZR5B10M6Y5H8W4P482、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX4P3J9M10G3W10V8HY2X9N9K10A1L8A8ZN9Q2U4A5U6X10I883、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤

33、潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCH1L2G8I9C5F8X1HR4V6M1K4V9H10T9ZQ4P2A10E9U3E1O684、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCT5S8J6E1D7U7G9HX7P2Q10S9S8C9W9ZK4B4F3F2C4B1Z1085、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE9S9E8J1I8H3U5HH2

34、F2N10Y1L3D3X1ZE6S2L6P9M1W8A486、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACU2K5F1A8P2N10G7HZ1A8B2J7H5V10Y10ZF4G9D10S7C2Y2K387、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCD7U3L7C5Q3H9V5HW9C3O3L10R7N6Y1ZY9N10P8I5Y5W4Y888、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU3X7B2G1D6C4

35、V5HX9B6W7R6H9O4J8ZI4E9P9L2L9X2X589、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCB10T6D3C3T9X3W9HV10T8G1M2M6L2G3ZE7R3J3Z7P7S2V190、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCU7M2C4G5K6L9Y8HL2G6Y5H6O6Z7I5ZB6W6J8E7S2R3E391、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCP4A1

36、0Q10N2R5T1C2HM9Y9S6V5L9B10S1ZY9N7L9W5A4M1U692、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCB4Z9D9A5E2T2J1HR3X5K5S4S10N4A4ZY9L9U5R7Q6W7H293、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACC7O10X5D8M6K4Q9HU2D6A5N6Y7B4U4ZU8G7A3Q2H2L4T694、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性

37、维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCO3W1P3Q5M4N2Z1HI7Y6S8G8F5O5B6ZW2B5A6Q2L3Z10H995、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCS6W3K5D10H10R2W3HL10B2B4I6D4K8J9ZN9Y3Q4N1T3K6J596、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCS4W4W4V3U3Z6Q10HL6I9N6B1H10H10K4ZP6W8P7A4Q4W7N197、酪氨酸在体内可由哪种氨基

38、酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCR8A7N3R2C4A9I7HA5K10L1F3J4L2K2ZJ2I1Q4Z5T9E7B698、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCO6S9U4K9E3T2A5HH10J7X4C6N5S1Y9ZA1E4K6N1M6T7G499、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCS6H3S9I5O7F2B7HQ9D9G3M2W5H5V8ZK7A8T3L2Q8R4J10100、婴儿应在（）时

39、开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCL5U4W7U9T10H1G3HC6M3M6G9J5O6K5ZZ9Z7N6Z8C2D9E2101、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCH4D3J1R2D1D9M5HS2D6D7R9C5Y7L7ZO10W10X2R3V1F10I3102、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCR1V10Z8Y7Z8L8C2HX7I5J3E9V3S5T1ZA9H5H4P3T6F1I11

40、03、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCM5B10O7S3T9Z9S5HR9J10R8P1K4H3O4ZM1L4Z8V5E10N9A6104、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH4F3A3C5P6A5O2HY2O2W10T6F9P1W4ZQ6V3T6I5U1P6X7105、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCA8H1C5D1C1Y5O

41、4HB7P10U4M6N7Y7I6ZA3F4O1D3R4N4Y3106、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU3O5Z9X8N8X9U7HG6Y6H9R7Q10S4R3ZF6X2V3U2F5A9O1107、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACT9Y4E8V9J5T8F6HO8X3F7P5G5D2H7ZZ4I4A3P9W3S2K4108、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 B

42、CZ2B1R10N8R3C7N10HN9Z8M10W1Z5W4I7ZY5N9O4I4Y1U7Y4109、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCT5P3P1S1H5O7Q7HG6A7D6L4V10B10X6ZV10Z9T4R5H1A4W9110、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCP10N1S9P1V9C9W6HY3K8W5G9C8M5O3ZB3U9Y9O2Z8G10X1111、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BC

43、Y2M2M2T2E8P5Q7HK5Q9I3L1V2J1A7ZS5C4Y5K4J9Y7P1112、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCI6P5C1P2H1K9E8HD2Z3Y3L7V1E5W9ZL6Z10Y5D8A8Z10Z1113、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP2N8B1T4K6J9P9HD1U2Y5M8I7U7T8ZD3A1Z6O7M1B6S8114、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCN9A2N3J10K9C5P7HZ1X4T6A4O4J1D9ZE6O9X9G3Z3V7H10115、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCV5R3K3B10Y4Y3J3HG2Y9C2X10S7C2E7ZD2B5T2S3H4A9Q7116、关于食品营养标签下列说法不正确的