2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题及一套参考答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACB10B6O7H3W2F1M3HR5S8P10I10H5D8N7ZF2L9D6W2D10X2S32、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACZ4Y6X9G10Y9S4P5HN1N5T1D1X7M1K2ZX2Q10E2H7K10Q5B53、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BC

2、H8T7D1X8L2J2C10HZ8P5Z4R10P5J1R2ZQ6J9Z5J3J8Y1E94、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO10Q9I9Z3Q10K3M7HV8Q2N3H6R8C2E4ZQ7Z2D10W3E8J9S95、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCM1K9N9R3F9O1G4HG8Z4U8C3Z7E5O3ZM4O9C4Z1I3U4U106、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50

3、 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCD10M2D8Y5X6E7A9HO8E4F8F9I8L5O4ZK8D9U5H1Q4X10D87、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCC1J1P6J8Z5D6U8HY2K9O7J3P1V10I6ZI3V7P9Q3D9K6M108、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCG7T9D7Z5H10X8R9HR7B8Z10G3M8C7J1ZK2G8U10U1V6O9M69、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1

4、是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCL6Q10L3E8N2G1A8HN9W3X4R7P5D9B7ZC4Z7F3W5N10N5V910、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU4K1S4R3D2M10D10HG6N7Z2B6D8X9F1ZX7Z4B6J6E1B1U111、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCK7V10W3M3F5M5C4HV4Z2H1A2Y4F2G7ZY7L3E5N5M7A2J212、调查某

5、幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACY6Q5R6O1S8V9L6HB9I7T1V9D1A10R1ZW10K9Y6I9J10H6G813、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCE10P5H6U7N10N9S10HF2E7S4R8U2F10V8ZN8M9L5F2W8B3M314、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CC

6、R10I4K6Y2J6D7A6HF8C5Y5J1U7M5U6ZW5I5Q4W6M6T2H1015、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH4N4M6P1K10R2Y5HC1U10C6H6L10J4Q8ZA3F9S4D10I6O3U816、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCA3G

7、8C2P4Y1F5O7HG1U5E9T6U7B3J2ZA9A4A10U1Q9Q3T517、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT6Q6D7B10X8F3V4HF9J2D5B6L10I8B9ZS9O10E1Q4L5R6B718、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCZ4X1W1Z10Y10O8U5HS8B3Y5S9J2U4E7ZP5Y6O2F4G10I4E119、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCB5B8S4E4B9P8W7HO7W3U3

8、X3R5W7A10ZU7K10U9H1C3C7I520、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY8R9O4E9Q3R6Y6HG2X10N10T6U5S1E5ZI2T10J3D7P10X5C421、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCZ9V2Q8M4W3S7X7HD1F9Y10W2U3V9L10ZG5X5E4U8V1M6B622、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种

9、方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD2E7J7W10H8H1E3HD2A10F4G1D6X5A2ZQ9F8A8N5Q6B4V123、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCP10M6F5K3O1K1W6HU1B8M3T1D2B7P9ZL4K4N7Z5E5A3W124、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCL1F9X4K4L1I7O6HO2A6Y4N4J6N3R2ZA9K10K1L10R10O1T725、

10、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACS7A10L5W6P5V8Z3HZ2O5A2R9E3O4W5ZZ1M6V10V8I2H3Q726、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCL10L8L6R9P4I2J10HD4B2F8A8I7G5N2ZX7I10B10R10O10R4G227、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCE6M6C9D4H2K10E9HL4X5L4W1V3O10Z5ZG1Q1P9K4W9J10C928、细菌的菌

11、落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACS8G2O10D4A3D7D8HL6I3S4U3N9J9C4ZN5T5D10S4I9I3O629、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCO8S4W6V1L3B2M3HF7N5N10O4I3J6S1ZH2K8S1X10N10M8S130、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥

12、样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK6T5J5F10W9W10A5HA4D5Z10Q4W4Y8L2ZP10D9D4P1Q5N2B331、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCW8X5J6K7Q7K9N5HX10G5X2U10Z9O3R6ZG9K2X4W10K2Y6G432、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以

13、下为营养不良【答案】 CCU4G8S5N4T2T7E9HY2M9U7P2O9K8X8ZB7P2C10M1K1P5M733、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCX4N6F8J4N8L5U9HE8J7N10T7D10R2Q1ZZ10E10F1J6T4V6Z134、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCV6A7G5F9L2U1I5HI7N1X5N3D5H2F6ZD1O10C3L9Y4D8Z235、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价

14、，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU5G4G1I5U2T1H5HC10K6S6J6D1E9S3ZT5M6A1K9R6W3O736、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACJ10W8P3J10B9A1Z7HV8B3V2U1L8U10L3ZI3P3H7V3A3W9R137、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进

15、行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCM2A4N7W4I1V7H5HG2J7T10R5Z7J7X7ZZ6N10Z7J9F6F1I1038、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACM3G4W9C5P9W9Z2HO10D8Y6G5W2K4M3ZO9M7E7W2M5Y8R239、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCR4H1G9L3

16、D9C3D5HP8S3M5Y5U2A7N3ZI8O3C10V8M3S1H540、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM7E2X9Q7L3M6U9HH5Z7K7Z6E9M10L6ZP2K9Z3A10K2D7E141、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACU2P6B4X10H9E6P1HY6F6S3H8C10B7T8ZY1F6N5T5X8C1J642、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCX5I1S1I

17、3P1K10P7HX7D3I3R1C5C9T7ZE7K10Z8E4R7C3C743、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCB7U2O10O8J3H4H6HW9Z9B1B1V6T2R2ZH3I6R8N3Q8V5O344、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCN10U8Z5W6W9E9S9HV8S10Y3E8D9G5O9ZX2W6X7J9O9D1X745、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食

18、品【答案】 DCS2F4F4A9Z4B3J8HY1P9U6H9U7O7T8ZR1I5N8J8Z7V9H946、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM8G7N2Y3Z3D8T10HU1L5K8R5Y1D6G2ZF2M4F8C9M9J1S247、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCK1Y10X4W10R4G6I2HB9T3F4F2F5X7S7ZD1F5P5Q9E1B3R948、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生

19、长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ6W7J10R3N5M1O10HB1Y4U1P9Z3B3E5ZJ6E5C1G7L10H3S149、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM3M10L10O2Q1Z4J4HO4Y1Z5L10O6Q2T3ZS9P3B4Z2U7I2Q850、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACH7V4Z1W8V6H10S9HH2B3K3C6J6I4L2ZH9E4I8P9K6

20、U9Q1051、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACL6K1K4X5F5Y3U1HD8F5G5X2D10C6N1ZJ1J5R8R10M5J2A152、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACT7D2T8G7T4X7K10HN1Q5R3H1F5V8Z1ZK6Q10O3J1L2C7X153、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养

21、小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCM1S3R9F1W3B10X10HA2A1A2P4Z4A5J8ZM7N1S3A1L3U2X254、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCU7J3R10V1R8Q1W2HH6L3G2L7C7D6B5ZM5I4W8V4Z2O6D355、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（

22、孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACJ4I10R10O2E1C6I1HF4A7R3K10K4X10C2ZS4T6Y10E7B9R1U556、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCM3I8G8B9J10L7A9HK9W2D1T9E8R1P7ZY8A7I4F9P1V8X657、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACN7O1O2U10K2M6S9HO8U2Q8Y1X10P5F3ZJ7U1U2W8S6S6B858、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.1

23、00B.150C.200D.250【答案】 DCK1G10Z1J8X3Q3G6HO1G4V2K2P2Y5J5ZH4C10Q4S9U3Q8B859、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCM1F9Q5F4Z8I4Z6HQ9G6J1T3N9Z3G10ZU5U2T7M6C3H6F760、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案

24、】 BCJ8N1I6Z3U8R5J10HQ6J4Q1Q5W1Z2L10ZB1H8Q10P9D8K7E361、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCI6G3M10J4X5B7N2HF1M8X8A6Z3R7N2ZN2U9W7G4R3K2O962、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCB4T8P5Q3E2S4X9HB1O1L10S3B1H2P5ZZ3U8I6B3P2G8G663、下列食

25、品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCR1B3Z1Y6M4G1A10HX6Z4U6S1X10Z10W5ZF3A1A2I7Z3K8O664、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCI2S7B3Z2U4V10L5HM2R3C10J5A4G5Q10ZS8I1H8C7D6Q1T465、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI3A9U8V4Z1Z2I9HJ9N1L4X7X10I10I9ZO2N6B6V6V10B10D166、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）

26、还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC2N4T10F5Z3C8I10HW6M1O8G1Z7M8G7ZY7Z7M1M3Q2P5Y367、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCG10K1X3I4A7I9X8HE10A5E9X2F6Y8Z10ZF8Q4N1T9R5J4U468、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCT5C10U9X9L6S10Y3HA1M2P5U1W1A6F3ZE1G7S4B8T6D7E269、甲亢

27、首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACD1F10B2C8A5V4F8HS8T6V5T5R4Z6L7ZM10A3G6U3S3I9I170、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN4I2E6G3Y6R7K4HT2M6X5G9A7D4D6ZH3C7A9T5Q8K1Q671、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV4F6G6R5O5I5Q7HY6Y10P9E7N6D

28、9W2ZG3X7H1D10C8V2W372、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCU3I2Z1H5Z4T2E3HX10Z6W5H2R7V6V7ZU5H3Z2J3E10N4A373、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCL10F9Q3C2N9S10I8HL7J4T4V2X7T9T4ZB6O5V10Y4X5Z4K574、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCN10W10V6I2Z10X5O4HI8R6X5N

29、7H9H4M2ZO3N3H8G8D5M7A275、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX2T6D1P5C2N9M9HB3G2G3N8K10Y6I8ZN9F2H5N1A1D5I776、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCD1J3L10O10Z3W9R10HW3R6U10U3B4R8F9ZV6C7X3N9L4L6I377、采用沸水

30、消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCX1N1Z5V3I5M6Q2HL6L9F9I3B2V10H5ZJ5H5D9R5O9U8M278、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCN1Q10X7G4M7Q4U5HZ4E2P8B6A4Y6F2ZL4T5J7G1U6X2U979、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCJ1N5Q9H10F7F8C6HY6M7T7R8Y1N9W1ZQ2R7H5G6U2C1G280、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高

31、生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR1E3A7Q6Z6Y5U3HH2B10Z9B5Y5G8H10ZZ5U8W10T9M9S4X481、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACT9N10V3T1R4S3G2HJ4G8H5U1D3S2U7ZQ9I4R3S10H9O1M982、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCS2H1J1R6O8E8D5HJ5H1R6U10L4P3J5ZU2D3R1X2M9D5Q383、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%

32、C.30%D.5%【答案】 DCC9W6B10A10I2B3S10HU1E9R8L6J1P10F2ZR1P1Q3S10U4L8L284、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCX4S3H1C4J2P10Z2HY1Y1Q1R3I7C3D1ZY10K8L5N8H1Z3J685、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACV1A9W2X10C10H3Y5HH6K4B2W9V6D10Z10ZR

33、8F9O4J9D4C8P586、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCP1B9E3H1C8B8S8HI9J10E8Y8N4O1U3ZP1C2W7K4H10M10H687、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCF5B3T4C4P2K5G5HZ10B9U10O9S1D5Y10ZL10O8H4G7H7S2Q788、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋

34、蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCE4J6J10S10B2X3Q7HB1J2H6D2O8E7T9ZG4D10I3R3V4C10P1089、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCY10U3G9S8I3O7J1HE9A10S8H2Q3R10A1ZI8F5X4W4D9A8G990、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCP7F3M5F8S5T9F6HX2U6B2P7O10B8F3ZM6J2E2R1B8W1A291、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉

35、【答案】 DCX9D6U1H5W10G5X6HP9R8C4V9D8I1T5ZM7D2T3S7K6T4C992、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCH7L2X4I8S6C10T3HY10F6K6A6J10Y8O9ZI9Z8G6Z4P4Q4N793、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答

36、案】 DCK9P10H6R2G9F3Q4HY6O1A8H10C10Y6A1ZH2D10X9I6N10E3W694、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA7I3Q8E10O1F5I1HG1Q1X3Z5E8X8Q4ZT9N10F1D2M5J2W395、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCI10C7B4O10U4Z4K3HP9B2Q2N7B4P10

37、H5ZK5Z4K2Q2L4I9Y1096、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACZ7M8D7C9C2F10Q6HH9J3F8V3X1H6M6ZP4H9B4C5F2L3K897、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCB7B6R5I2X3F8S9HV1G3N7E5H8P10X10ZH2J7Q3J4N5G4G598、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染

38、B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS3A2X1Y2K6R7C7HJ7I8N3Z3J5R10F2ZT5R6V10X5Z2G2U799、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX1U2X3X10K3O1W2HH1F3X3O1W7S7Z6ZY7W5U1O6N2Y6C8100、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装

39、食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCE5B2G3F5N10R6C7HO8H8Y7R1C5U8C1ZT7S1Z4H9H4U1V7101、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCZ10S10H2Q2H5R8G4HV5N6C5F6X9W8X9ZG5M5F3Y8K1Z4X2102、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及

40、其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCH9F3X6Y7D6M6W3HC2O8Q5U2U7R10A2ZR8L5C7W10K7Q3K1103、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACF6Q4T4D6A3U2G3HQ3O3B9X6T9V7Q6ZY4R9G2E1I10Z10D9104、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】

41、 BCX9X3P9D3P2D8F8HU2O3I5L1U4W4U1ZY10G5U10N4J6R10E10105、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCL4X3M2S10H3T6E1HH2N8S1X8A2Z4G10ZC7D1V4J5W10N8P3106、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA4S3B7U1E

42、9V7D5HH5M5L6N3P3K8L1ZF6F6A6D9B4M9Q9107、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCF8W10Z3S3K8N7L5HN8U9K8R7R5G8B5ZJ2B9Q3M1L3I8Q10108、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCR9T6A6Q5V4A1J1HT1X10W3Z2X3I6W10ZP2P9L5T3A5Q1S1109、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACA5Z5O5J1D10W7R6HN2B

43、6J4S4D5K10M5ZZ5S1Q6F10O4C10L6110、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCA6Y10U9Y2P6K5X5HL6Z1J9K1L10X5N6ZW3G6P6I2B4A7A7111、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI5J5F7R5U3O1V7HJ9K8U9B2I5G3W2ZO6W9B1L7I4M10U5112、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCX3C10A6B10Y4A1W5HJ9C1H8R4I4B7J3ZQ5O1X7X3I3Z6E4113、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB6M9E5V5Q4E8L1HN6Q6J7Y1M9X8H6ZA4O8F9I2I7X3W7114、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂