2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题精品加答案(山东省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题精品加答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题精品加答案(山东省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCV1F10V6K1R1M7B4HY8V6E10J8L7U2Z5ZX5A2C5F2N6J7T92、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH8Q8T8A9J6C1V8HU4B1M4T4X2H5L8ZW10O8R3R7C3H2M13、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG5E8

2、U3W7B4R3Y8HF3X5B2P1B9G2O1ZG1I9Q7R2Q8O5L54、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCP7G3A9F3L9P1U2HF9W9Y2V7U7F2W7ZM5L10J5M8B3M8H95、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACO8F9V3V9G2A3Z5HW7Q8D9Z9P2T4K10ZT3L3K9D6H7C1G56、下列不是锌良好来源的为

3、（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCP1R8U6T9Y2Y4V3HX5F10O8P7O8G8D4ZJ2B5U10Q7U4X4H27、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCH7I1Z6D10O9F7X4HF2Y10Q7M1P7S2K4ZC4E5T6Z3A7X2S28、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCZ8Z8S3G4S4L7D2HA4N7H8L8U1C9H4ZP5V3Y9G2O4F2H99、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.

4、豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCN3O7O10C3R8R5G10HO7K6U7B8D9N3N10ZA4X6A1J10Z5O5L410、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCE2M8G4L8A7W7X1HY4G6U10W3O3G6J5ZW6R3R6T9Z10B6H211、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCM6K4B1Q6O1V6P6HM9C2U4S4E2F9L4ZO7X8K7D4X4J8I312、铅污染食品的主要途

5、径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCS5I6V5L2V2R1W4HE6S4I6L9A1Z5H9ZB3H2M5R10X5W3U913、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCP2U7J7I4W10Y8R2HV9C6Q5K6L1W3S6ZK9V7T2P5D3G3S914、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY6O7J4R3H7Q4Q9HO9P8K9D9V7E7Y10ZH8B4J1M9C6K8L415、下列说法错误的是（）。A.物

6、价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCE7Z4V9O9M5Q9E4HU2N10N7S6U4Q8I7ZY5F10V1W10B1F8L416、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACR9P2W2R9O4P9I8HQ3M9F2K4A7D5R1ZD7I3A5H4J6W3G517、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中

7、等C.最高D.适中【答案】 CCY1U9N2Q5D6C8F9HB6E1H6M10L6F5K10ZC5F9L8Q3S9P4P718、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCW4H3Z9E7N6U9Z3HP9L4F6I8E4E7M2ZX1G8S4Q8L8F5Z819、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK5T7D4Y5L2K3W9HM1J7R2Y4K8U9K7ZR5Y5O7X3N1B5O920、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙

8、和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV8O7P10L4R9N2O3HY2T1O1I8A10D10M2ZU4H1K8H9R1E2O221、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCM1K1Q1U6G7Y6S1HP5Z4D8D10I6X3Q2ZK3C5K8J3M8B4D922、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCZ6X6I8G7Q6B1E10HB1X10F5R3D9R2Q6Z

9、D2Z8N6P10W2Q5G823、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCN10J8P8E4X7Q1A3HM6S10K5V1U2M2F4ZO7K10O6K2N6L9J924、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCO1S4L2M8N3Y5B5HQ4H10K4J7T9W2V4ZZ2A6J8C10O7U7S225、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACU9U2D6A2H5Z8D1HT7H9X6O6U2B1M6ZL4B2K

10、1B2B5F9P226、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCC9Z3L2B2P2W9A7HO6U10B3V5J1G6Q6ZP4X4V7D6C2L6K1027、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCC10K8X7R2Z7Y5W3HI3J5H4S4X9O3O2ZL6H10T4N2L1Z4H428、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D

11、.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACQ3O7V8V5G6P6E4HO7B9B7Z3O1V3S2ZS2A8X3Y10N3H3L129、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCN3O9D9V3G8A3V5HZ5O6H9Z6Q3N4W9ZA5K1F10B8G7Y8S330、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品

12、可采用四分法【答案】 BCF3U6P3W8H8V9H5HN10N1Q6Z9X6F4G9ZZ8J7W3N7Y2L4Y731、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCV5G5U9I6G9I3B7HO4J9C3A5B1S4O8ZV1W8S8V9X2U5K732、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCG4R7H5X9F6J4W8HX1Z7S3L6V5Y9L9ZF2P2M9V3N4N6P333、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

13、A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACL2P6N2O10F3U2O6HD8W7W4O10L6A1N5ZE4R10S7V6I1H9N434、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCJ1U6Y1S9S2J4C6HN3A1P5C6V9D5G3ZU5J6M2W3J2G5J435、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素B

14、C.维生素CD.维生素D【答案】 BCV9F7V6N1H2G1X1HE1W4R4I10W10W1S9ZA7I1K7L5I6P6K1036、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCR2T1A5M2E9D2C10HR4K8Z3X10K1C7M4ZQ5I5F7K10D3I8L937、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCC10B10E9M5R1L2Z5HM1Q3X2U10B1L6L10ZT2P1P2I2N

15、2J9Z138、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT3K4M5E8H2H8R10HG2U5D4Q4F4Q9P1ZI1U7U6G2U6G3L439、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCU4H8O5U2C3E9V1HI9N1S9B6B7R2Z4ZY3O6C10D3N2X3J540、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCL9R1L7Y1X3B8N10HD9Y9U4Y4H2E10C9Z

16、X4A7B6D5Q4B6Y141、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCH6F9L2B4A4L1N4HT6U7F8I10K2X10G4ZK9M3K3L2P5K2C242、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCS3E5M10W10R5V9F3HZ5F3D9N6G10P2D2ZR9T6O9E6R10V1J643、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 m

17、mB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCA4I3B9K4E5E7E9HJ1T8K4D3Z6B5A1ZV10X6T7B1H10P10N644、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO4D6N9Q2T3M3H8HA8T2B5S8J1G6Y9ZX1V8A7V6N4J5O145、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE3S5E9Q5I5A2F1HT6S5K2O5W10M8V6ZO10O9

18、N6R3R10S6C746、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCU6M2Y3A5M5M7Z6HW9M1O6A8E1C3C10ZS7B5U9F1T1K1A947、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCQ7E9N2P7S10H9F1HR6G3H6A6A7U8I8ZM10T5C1C8J6R8Z248、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切

19、菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM9H5A3H9Z8X10T2HB10V10K8T2N7W6S5ZC7G4C8Y10S10M5E749、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCK6H10E10L2G10J5Z6HN3V7A8F3E2J9R4ZH3T10N5C6W3W4M950、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM8S8S3D3P4M3W8HA3B3N1N8U8Q6F5ZP

20、7H8P9V1F10W8E151、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC2Y6D2S9N4K9J9HO9H2Y6F9Y6A2T8ZZ3R3G7K8M6Q5U552、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCI10T2M10T2Z4X1B1HV1I2X5J5B6U7M6ZT9K1Z4Q9W3J5W453、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案

21、】 ACG10Y3J3A9H2S1D7HF9H3O4I2C4I1R5ZQ4C6Y5C2D3N5B754、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCI9X1B2N2R4A1N4HO6P3R4K7P6Y1Z7ZH9U5C1F1Q4K6F455、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCA8M9W2I8E5G6I9HD1R10J7I9B2V4L7ZS1D5G2A5T2A9O456、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS

22、1D5Y3J3R9Y6C6HJ3C7Y7R10P9R10R3ZR5K10L10G4M9A10B657、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCR6F9A4I1T5J9U5HJ6J8P7I10N3P3X1ZN1S6U5P6T4D10K858、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCU6C6P10X3Y7A2F4HX6Q2N5T3M2I5M2ZF7N4H6I2O8Q1G659、维生素A的主要生理功能为（）。

23、A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCT7D10L10K3A9D6T6HP3A8O10K5C3N3N6ZR4A6X10G7H7M8R160、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCO8V3L8M9F9T3G5HG8S7V3S10G1E3F1ZA9V3A10P1B4U3V361、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCN5E6K7K5E1I3Z10HP7V4Z9O3R2B2M4ZF4O2T5N10B2G5V762、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生

24、素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCE5Q10K7F3Q2Q10V7HT1U3X1W6W10V8N1ZP10O10B3S1S2Q8C1063、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACW2O8U2P8Z3Q9U7HU8Z6H6J6D9V9W3ZY3W9O1A9G1M3Q564、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ7S7K6H6B7N5B4HI10F7L1G10R3F

25、5L1ZK2Q3H4C10M7U10K465、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCG1B5Q3U10T1P1M2HO4X3D1K9G4J4H6ZO3H1I8P3O6R3F566、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCK5B5G10X9F10T10W9HN5I7M7L9E8S7L6ZP8P3I2Q4N10R10P467、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ1J2M1D1V3J4Z3HB1K5M3T6X7Q2I5

26、ZQ8S4R6S3M4F9C768、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCX10J3T4S2V3J6N10HU6H1T8C9B5S9T2ZS8J1J8E10A6T9R469、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS7S5B6I4M9D10K9HC10O7D4I8G4F2A1ZO5K5I5E6A10A9N970、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D

27、.24.7【答案】 CCS10P6Y3I7W4I4C6HJ9K4Z2E5Y8K6N2ZS7S2C5N7E8U4Y671、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL6D8C3K10W8U9T9HE3L9G5K8O10V3B2ZB5O8P3H6Q1A6O972、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM10B7J9B9N7B9P4HU6J7D10R5L2K5O7ZR10X7J10U10E5O1N873、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、

28、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY1O5X1E5N3H5I5HV3V6U3A4I4B10R8ZE2C8O7B10R1N10R1074、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCX3T3W7S10R9O1Y9HQ1U8Q9A9W10A1D9ZD3R3U8J8P9N1K875、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCP4X3O4

29、F1V8I7T3HI8C6S10F2L5W9U1ZJ5P9Q3G7P5Z2I676、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ6V7L7H9W2D8A8HY1B1I8X6R5G5D4ZQ6Y3D7P1S2O2I277、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCY2Y9P7Q7M1J6J2HV10W5W9L9L9L3Z8ZK2D6O3

30、C2F1Z8S878、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACO6Y3K4N10A1B8T2HJ7S2W1C1T2Z10Z7ZE8T6O10Y7E5C7A879、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCC7R1I2Q8R1M7B9HL6B9Z10P9S7T6X5ZE3F8B3B10B3X3D780、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DC

31、T4N6Y10Y5W1A3Y6HU3U6H10L2G10A6G10ZA2R4O8J6Q3C4C381、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL1T4T3G7K8U6K1HD6I3Q3L9L10T9Q2ZT8J6J3A10C2G3S982、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACP3D2K6R2K9I1G6HV10D1F3I5Q10U2E9ZC7R6U2G9B6Y6T183、人体必需微

32、量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCP4K5V8B7F6O2V10HP4F7U1B10Q3N7Q9ZD3P3O10T5X5J7X684、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCI5B5S5G6N10J5O1HU9N6M8G5X6Y8Y10ZU9O4R7O6N4L4W1085、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCP9Z3I4H10R1A8R7HA2C10Y2W10V4W9X7ZZ6C3I7Q1R5H8M986、按照豆类食物

33、交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO1S8R4E4H1N4X6HD5W2H10V4H1J5G9ZA4I10D6P7L3T2A187、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCM8U2C6B4E1X7M9HO8S7N10C2L10C8P10ZC7I3T7S4C10M3F1088、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 AC

34、O6K9R8I4F8U7G2HE3L2A10D4C1X8O3ZC9Q7H7I4O3D3K189、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN10O5K1Z10Y6I10H8HF3K1A1J8V2V1P6ZC3U9G9H9Z5P6K590、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT2H5R7V10T2K5E9HG5A4X4W9I7J1B2ZB4S8D5H8B7W5F491、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D

35、.青春期【答案】 CCO10X2V7P3J5F10G4HV2C6I6X4H10T5F10ZQ4C8L5B8W6N3R892、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCZ5V9J4O10I2S7T4HX7T4H8I9D4X7R3ZJ2J3G7C1E1L4J693、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACH3I9E9H5J8M7I5HG1L8C7

36、H7H10K8A8ZD3H6M2M2I8H4U494、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCN6Z3M10W7O5Z10T10HV2F6V8B6P10U10T9ZL8D1S9T6A10M3X995、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCC1V2I9N5M4G2L2HL8M1F9N1V4R5V4ZM9N2Y9E2Y1J2P396、在

37、体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCG5O6Z3I8U2Q8Y10HA5F7B3I6H6I4F7ZU10K1V4G6N4V1J797、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACF3Z4U8F7A4C7F3HT5U6S4F5X3E7N2ZJ9C4Z9W6N3U3Q1098、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCL9E5P2P6F8G6X1HR5D8Q3H5Q2Q2W6ZQ2L1

38、0Q1R4I5S1T999、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCS5P10S1H5G1X8S1HD1J9S6V7K5Y6G10ZB1W8A3F4E4E2T7100、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CZ9W3C4O6F4W4V7HB3X5O5E6T4H6Q10ZK6J8M9E1U5W10Z8101、【答案】 A102、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACJ10V1H10L3W4X10S

39、10HK1U9U3D2N7S4V5ZT3R2A9U1Q2K1R7103、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACN3J1P8S8Z7C5Y2HT5O8K8W6B10F5E10ZB5X3A4Y6H8S5G2104、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCF10A7S2R7C7R8J9HX5B6L9D5M3Y9

40、X3ZL3S8Q2N1O2J1Y4105、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCQ7T9M5F5A3I3V5HR7N10G4B10M9B7Y2ZY8O7Z3I4F5K8D1106、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACQ9K8X5Z5Y4V1S10HE4D3Y8H1C6C7N8ZT5N4S1J6T2T10X10107、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A

41、.10B.3C.5D.30【答案】 DCH8J6C4D9Q4L2L4HN10Q6D5E5M2C4N3ZN5Q9K9Z5J4W7O2108、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCA6S4A6J2B5L6T3HO9G9R1F2C5I2I3ZQ9J9U5Q6O6Q5Z6109、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACL6P10F4D7M3T1Y1HD6U2D6F7D8B5D3ZF7M1J1X4S1E2E8110、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.

42、3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCC8S7T3J5Y5P4C1HW7A4D8Q5Q8A1W5ZM3I1K8C8A2R8T5111、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCH7G3T6I8S4K6M8HW7W4Z7S10M6X5X5ZL8V6J1O10J10W6C9112、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCF3I4W10B3N6A7Y9HA8S1K3K2P8F10R6ZM1O1M8H10H5M5U10113、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后

43、切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX9M7T10L1H10L6C3HZ4S4F4E3S3W5P7ZN10S9H3I10R6W10C4114、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCH8C3W1Z8U4V5N10HX9L9D7F1C7H10U10ZU3A1V5B8F5G7I2115、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACD8S10A3Q1K7N1R3HZ5E4V6B7S9Q1H9ZN5Z5M4N8T1V8D7116、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCQ7R1