2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题及完整答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCW5Z1V10Q6Z2Z10E4HB4C1X10F1C9O1A5ZG1Q1Z4C8N3Y7G52、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF6O8N5W5F2Q10O1HA8E7K8S4O7D8B4ZN5D7W2N4C2I8U73、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.

2、乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCH6S3T2K9P6H10Z5HQ5Q1C10B2H5N6O2ZL4W6O6W7S3K5O64、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCT2I10W2C4U10Q3O7HC8K8R3O10F8L8F4ZZ7Z5V6B7L3K7K75、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C

3、.48.55%D.27.87%【答案】 BCK4K8O3T4J9T3S5HJ8Y8B5W7H8Z8Y8ZC1O8M8J8E1M3Y66、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH9C10I8U3X5N7H7HE8G5E10R3P4A2J9ZA4X2R10T10D5N10N57、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCJ1H8Q2D9T7J6G5HC1T4U1L5O8

4、T10A2ZF2U4E2V2T5B10V98、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCJ1P1Y9A6U5A2A4HX4M5L5C10P8E8I6ZM2L2J6E4M3M7A59、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCF4K8E9G3J6D9N2HS3E2G9Y5Z7A10X3ZG4T3N8G5Y8I9R210、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCL1H10J1X8P4G5D7HN5S8K9R6W2G4S2ZU2M2O3X10F2M

5、5J1011、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACB10Q8V9Q5K5W7H5HO6J5T9Z8M7C10J1ZQ5M2O7O1K9Q2C1012、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW5A5A9I5Z4S1E7HH5H6T6D5C1J7B3ZW10U7E9I2V10I2O513、测得某食物样品

6、的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCT6F10S6X4Y6V7L8HQ10C5I9V6P9G1M2ZL7S3O2L4V10H10T214、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACY6H2M4S10O9U8N4HM2G6P3K2A2G5G1ZY10P6U7B3Q10H9Q215、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ7S6H7M2A1G6M5HM4W7N6V9P1W1Y3ZB4W10H3J10O6P5J516

7、、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACR2C2B3L3E5Y5X4HF4J7Q4T5U6V6C9ZG6X5O6O5P3Z9D317、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCL5A9J7B2N3I7N3HG2K4M6G7N3O10W9ZQ3Q8E2E10Z2L2V318、对儿童人体测量数据

8、进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR7N6X6I9H2N4R8HW7F8Y8T10O4V5K8ZI8Z10Y10X9M9Y5L619、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCH5U3T10I3K4A7U3HD8K3M8E2E5S8L2ZJ3J2S7H9W3Y5Z120、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答

9、案】 BCQ2R7M7H10F2X10X10HU7B7P8P7P6L3J4ZV5F6W10X1J2C3R121、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCT6M1O6X7W7J8F4HF10F3L1W2J1X1F5ZK1T2E5X2L5H5A822、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCG3Q8J7Q1R5Z6O6HL2N4H1G6L9T3Y5ZO8H7C

10、6L1H5M2Q823、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCL7A2F4M3R3I5M2HU7I9E2S3V5A8G10ZK4U5I10B2A8A8X724、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCQ3F8W7B6J5X4J4HF9A7H7C6Q1H8G3ZK4E3S9C8J8T8G425、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCZ2X9M2W7F2Q8M10HS1M9N5Q5T9V2E

11、10ZJ10Q8M4R2E3Y5W926、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY9T3N9R7M10S6Y3HP5U3R5I5Z6S7Y2ZK9R4Z8I5P5J6I327、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCU2T10Y1X9F10R2Z8HM9U2M2L2Y6M5G1ZC8Y1N1J2O2N2M628、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCK3Q7P2B4D10J5U7HY7T1R3S10T8S9K5ZI

12、10S4D1R6I7O10X729、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCJ3T5P1X6R10E8A4HZ6E3K5N8U6D10G3ZQ2G6O8V1Y1E3H630、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCY1J7T2G8C10L9I10HQ5S10R6L5C2Z10T4ZW8D2Z9I1K6X3I931、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答

13、案】 BCJ8S6H1S8R1X8F8HN2T3K8I1R2Y10M2ZI9Y4A2B8B3W5S832、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCY5B7G7H6N9J1W4HT10O10W8G2H1R10L4ZT1T3D7G3B3M5E1033、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCD7J2C7M1X6B10O10HC8Z2I6X10J9X5K1ZM6X1A10G7F3B4E134、在体内主

14、要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACK2C2Q7R8E6J7B9HW8M6M8S10X2C3P10ZE7M9W2J4Q3T1R135、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCO9L5M4A3H8U3V6HE10M3U8J4P7J4J5ZV7Y5S4Q4O3V3W236、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄

15、入【答案】 BCN7L6F6A4P9X5K3HE10I10J6T9C5F10X2ZY8P10U7L1T3G5T137、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI4U2E7Z8V1J3W9HZ8H7M6A4I3U6N10ZC10Y5I6R8Y8F9D1038、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混

16、合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCF5L5C1S4U9H9X5HQ7K8F5Y6Z6K8R4ZP9H1C6V10D8O5P639、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCW6M7X6F10N1B1M9HA1D6N8O5N8J10I1ZY8M6S4H1O4J7V340、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCF5E4E8X3

17、O4U1D7HI1K9J9R1T9Z9U9ZT8Y10W10V5Q6G1A541、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCN4A1R1J4N5F5Z10HF9O2Q9R3W6B9J1ZV7R7R6R7N10C1I342、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCC4S3C2R6M1D8M8HC2I9C6R6N5Y7L6ZN5I1U8Y2F9G10Y243、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

18、A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACZ10T10J6R1P10J4S4HJ9B2S3F1I6V10S6ZC9R6C6N2M8W2C944、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCX10H8S5H5A6I3A8HV6U10O9R4G5A9R5ZP3A5F5C4L4H6K745、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.

19、维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ5W4U8W4D3U2J1HT3B6O4M10G8D10N2ZW8K2Q7A3C6N7R546、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACG6G8M6R4E8B2W6HW9V6O10A4Q3B7V7ZT8Y3V1V5O1Y7V647、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCW7O4V

20、9E7D5R2O3HK7F2K5H6Z3H6A2ZW1G7C1G7G4G3I948、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCX2J7W1V3T10W4V5HH7E8D9F4F5U8G7ZG9Z4M2M5L3K3I349、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCC4G9L3Z1P8J4E2HP7H6D7U3R8M9K10ZG7H4Q2K9P5U5I650、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平

21、衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI8X7L4Z2Q10I4S5HA1L2A6B6X2N4Y9ZN9B4K8W7I9E1Z551、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCX8W8A7H10E9O8Z2HW10X6W7V2V8Z1X6ZE6T3L1I5Q1H7U952、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACX10J

22、4M7D4G2C2M5HF5Y7R3C4T1J7J10ZF2S3S8D8Z9W6B753、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ1P5E9M2V2N9C1HA3A1Y8O3P3U6G3ZG10A5A8G5L9E3T554、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU8T9N5W7B3X9P10HL3A7U3T2S8Z1H5ZB5R1C10K4L5B3K955、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作

23、维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCQ9U9G8L6N2O4J8HY6F7B4E2E4G4U3ZO4S7V10F8O8J10N356、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCB10E2U8Z3L10A1S6HL7I2A10B6K9O9A1ZQ7S2J3K3A10T2T557、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCZ

24、1S9W5C2Y1A3U5HR8E6N9N7V9V4J3ZN9Q4Y10G7J3J3B158、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS6R5N3R4N9Y7J10HS9E5F5E2R7C3F2ZU4B1O3O9E8A2J759、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACA4X9S5G7E5G2O2HM9T8A4B3T10C6M7ZO5K4K6U3X2S6D260、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案

25、】 BCU2Q6S6Z10R6N7A2HY4E10Z3L8N8J6A10ZK10X3E3P5D2D10J161、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACB3A3R2L8H9C1W3HY6V10A1K4K10Z9J7ZP6K3W9S1L8U7Z362、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX8Z7P8N4B9T3M4HO8H7O9O5T5E2G5ZA9I3I7E4C6K7C363、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是

26、（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCV4I9D7K4K1G1H5HD7L2M7K10S7E9L3ZA6O1P6D3H5Y2F664、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV9O7B9I5L4P10A1HG2V1K10G5F8K1L7ZX5M9V8E6S7G5Y765、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM5X10Y5X8U9N1Z2HT4I6J3T6Q1O1F6ZB8

27、H7B8O4P6C3Z666、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCH10K10D9N9F2Q4W5HV10S1G6S7D2N3E3ZZ4C5Z4K5S8V1Y467、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCG9D3Y10Q10D7O2G5HT7V3Y9P1

28、0R7S10X6ZP7B4E7K10N9B5R568、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY8E10C6G2C7C5B9HC10Y6T6T10E2L8V4ZS2Y5Z4Q5C8X6U269、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCO3T9J6Y2Y9K6K1HI4H4D2H6V4H4Z5ZE4I2H8X8L7Q4O1070、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民

29、平衡膳食宝塔【答案】 DCU10J2Z5B5E3G9I10HB3P1A5D4G6M6W10ZM5T1J7N5I4G7S971、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCZ5J3S2Z7C4W3O10HL6P10U1Z7L7Y10I3ZG5I4D8R2V3E8H572、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI8G9I4X7Y7H8M6HQ9K4V6E3O10S10U1ZE7Z4V7W5R3I6G273

30、、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCQ8R2Z2P7W7G5L1HD5P9D7T4H10T10J7ZL3S6F9G4Q9X7I974、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACE9J5D6P3Z10J8L4HO6X2L5D4I6Z3J10ZM1D6S9N1Y1T10B575、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACE9K4N10S1A1G7O8HY2I4I10Y4W8F9I6ZD8T10L3

31、O8N9T10C276、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCI2J3S1I10J6Z7T6HX7G6B1W1Q6P5A8ZA1V6Z2L3H1F9V177、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV7X9U2P7U1U4B1HA9E3Q2Z6K8T5U6ZY9L4Y5B5X10Q10L978、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACB9O9Y7X6W10F5Q3HW9N6T2C5K3O5Y9ZT4X6P4K10Q4I8N679、轻体力劳动，正常体重糖

32、尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACX10G7A8L5T7F5P5HS2G9L6Q1J2Z1Q7ZS3Z8Y6Y2X5N6Q480、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF4Z3E10Y5H4O4Z6HA8J6Y3X5F5P3Q6ZG8X7P8Q7G9H9S481、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCI10G10H5N2L4M7V5HP9G8H9M4O9Q4G8ZI7Y9H7U1H1Z10A982、下列有关氟的食物

33、含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU6W1R9J3E2N10N8HN5V5S5P6A3P8M7ZV8E8G9O9U6C5Q1083、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCT3H5J7H8F4T7A10HE4P4Q10S1U3R4W1ZO2D4O4T4Y8U5L684、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCF1Y2F9R3U2B7L3HZ7X9L4Y3G4F7P5ZG4Z6Y

34、5F1L8Q6N885、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCM10R8Q6V8C3S9P2HA8Y1F7G3X6N8H5ZD3P7C8L2A5P1Z786、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACN5R10D2U5O7P8M6HP4Y2K10T10U4V5Z5ZA1K1S7L3K7T9W787、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR4R6N7A1W3X3Q7HW3L10Q3G2L6G8H

35、10ZK3B9W7T1J6B9I188、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACK3D1Y10O7M4L9V3HT3X8N8J9Z8S8Z5ZU8N8L6A6W4I4S689、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCF9K7N8W9X3I7Q5HQ3H5G2X6Q3J6N3ZZ7X10W1P1H8C8Q590、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCF4B10M10H1T2M9B10HA7L7J2O4O8N9S10ZY8U10E10

36、C2M1R4C891、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACX7R6A2P9R10C9E2HF9L5S8W2I2Q6C8ZU3G1Q1F9F9Y8A292、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCW3B6U8M4J4Q1M3HW3O5T8Y6M4J10K1ZG3F6H10A1Y8B8P1093、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCT4A1U8L6G2D1B5H

37、T5B9F5F5G3Y4F10ZT7V5E4I6H2K4D794、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCY6T2H1B9M7K9F8HR7L8Z5W5I1F10E7ZS9Y5K5O10X7E7V795、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCB1J8K7N10A4G5A3HG5P9S3C3T9W10V10ZK10J8C4X3J5H5N896、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55

38、%65%D.40%【答案】 CCQ1T2M4P8N5P3C5HV3R3P5H9U1G10Y3ZD1R5N4H10O5P3V597、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCZ4N1R8R8K5Y10Y5HK9T6Y4X8A9R8C7ZA2A5Y4Q3M5V5M498、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO7O1G10K6W3P3Q3HS5M10Z3U2E2R7B2ZF

39、10W9N10E5D1T10A999、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACU5S9Z1F4V7S7R1HR2B5Y3R9F7D10U4ZL9Z10N4T10B1H1E5100、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCK9F10S10L1B3X5T7HW5B6Z1J3B2O2M2ZZ2I4P8D3N5B1Q8101、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.

40、脂肪D.糖【答案】 ACJ10R6B5C10X5U9L2HV8J3I7H4S5R1G4ZV1N6B4D2X10K1T8102、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCG6D6C5C8W2J4E9HN3I3C5D5Q2M4B4ZM3P6F6K2Z8X9R9103、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCB3H10J1B2D8J7T5HG3J8P3W5C5L6V9ZK2R9C5N10L10T3P4104、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCQ2

41、H3F7E2T10N6V9HO4R5D9D9L10K9Z4ZI5R3N7S6W7D10S7105、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCS9J4Q5A6D3J10A8HS8Y7U5T4L1H10J10ZO3L2J1L4M7Q8R9106、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCV2M10C7N4A7E6Y6HA5U4H4L3G2E7Y2ZQ1W1W6K5Q5G5I10107、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬

42、菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ3K6F10R3W7O10F7HN3G8E2Y3V5K10N8ZV4H8G5H2P10J10P3108、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCC9K5T6Z2J5G2T5HS8U8W1A5A7P5U5ZI8D1E8C8J8K2G9109、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACI3J8O5X7G10N4B4HP8R2G6C10Q3Y8U7ZK6B6Q10H10N8K10D1110、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的

43、（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCI2B9X7U9E6O5U9HO3X1E3E5R2R10Q8ZZ6G6H9F6I8I9C1111、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACD2V10F2E5B2M10Y1HK8B10J4G3S3E3T8ZZ8N10K4L2K5F1C5112、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCT9G5G7G6K9W1L8HX2H9H1Y4Q8Y8N1ZZ9A10Q7N9C8N4K3113、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR4D1T3X10I1X3T6HK4Y6Q3V2H9E1J6ZH2F4R3I8V8Y6N9114、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCI6N2E3Z5C3D8B10HB9Z8H1H9T4K3I8ZB7E6M10V7S7X4X4