2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题精细答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCG4B10I6N4R9R1M6HY2W4F9N9J6N9N6ZH4P4O6I9S1O6Z62、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCD8I9F2P4Q2M2G9HW3M10O5M8Q4X4Y4ZQ5N7C7C2A1N6Y43、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答

2、案】 CCF10N9Z9K8X9S2Z7HP4T4W8N8A7J3M8ZU1C7L2Y5E2T3T64、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR1L8H5S2S10T6E6HB7E7C6O7N7R4Z5ZS9E3V8L4V2H5Z105、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACL10R1Z4Q10Z5T4V9HR2H3N10O5C2D6F2ZR10U8L2S6X8J6Z56、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.

3、鸡蛋【答案】 DCN5Y1D8X1U9Z7E7HK2K3O8B1Z3F7L4ZO10X7F10N2U3F1T87、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB1X5V9L3X3B7O6HE8Q3R4A10X10K9V9ZT1O10K1I2J3D2G88、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACT3H6O3G1M7S10O1HH3N8T4F2L7Y5E5ZV6D7Y1E8M7C6D79、孕妇膳食脂肪，应

4、占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACD9C9I5R10U9I9D10HX10D9J9E5A4J10L1ZN2W4R8O8X3V6H410、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN2B10V6F2R8Y4D8HX9A3D3E8B7K10H6ZH5U7Q2C2N9N8A411、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCV

5、2U1U2B4Q8H10I1HG4B1I9T10L9A7X8ZD7X7G4Y6A10J5S712、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACP5U10Y7T9P10N9J10HR4V3Z7Y7C9Z5X7ZP7B9D2S7C7O9A1013、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位

6、数评价D.方差法【答案】 BCB10C5V7O9Z6K1N9HZ8Z3T3Q1F1Y3Z5ZU1K1X5G10K5W8C414、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG10H7W10E8K10T8M3HR4S9K4N10H8J5V2ZZ8D1T3E7M4A8S815、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCF3N7L3A8B8V2T6HD9D3Q5B1W6D10C3ZH1S5C1G4G9I9H516、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料

7、D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCO10I2J9Y6U5T6U9HM10Q2P9I8T7Q3T5ZN10X2E8B6I1I2B717、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS10M6M1B3I3S4F5HK6P7M1R1Z7W7X2ZJ4I8F6G3U6J4V918、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCG5W6A5F9W7G1U1HN8J2B4A7C5Q1C1ZJ10L10S7A1Z7W6

8、A419、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACA10X8X9T4M9G8V4HM5K2T6Z5J3V6S8ZR9K2X4G8Q5G4P1020、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCC10O1B9G9W10V5Z1HP10X6U5I3W4P7Z10ZN10H5R1D9A5G6A521、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平

9、衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCC8E6L3D5X7C8Y4HG4T9L8V4G2K2E8ZT7O8V3E10N8P8S522、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCK2Q4N3E6K5Z1T10HG1G3X5Z6Z2V3Z4ZR10G7O10T3F4C9L223、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCT4N3E8Z9L3X7K7HN1S7S10U7I9O4I8ZH3A6P1T4Q6X3K624、中国营养学会建议

10、的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCS7R8V8C2X7J3I9HM5N8V4P7H4T3C3ZW1Q2Q1E9I9C8M1025、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCP5M5K4A7V5F1B5HD2A5C9A5B1S10F2ZQ1P6R7G2X3N7X326、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCB2Q3B8C8Y1U6F8HM1Y9D8C10R4D6V7ZM8U

11、7I8J9W6G1X927、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACZ4C3E2G3Y1T10V8HA4B7H9N5H8C8Y4ZU10W7B4E5R1N1I828、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCW7Q6F4H8B10I7H2HB5S4B7F8Q4W5G2ZR7W4V10H1Z9X7U729、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCY3J8R3Q6E8F4M1HG1A9Y9Z5G7

12、K6H10ZT1J1V7R10R5X1J330、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCK5G6J2J7P4Z9Y6HB5Q9M6S3P8G2A4ZX1K8R5B7U6W7X531、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN3M5O9R3D8J7D8HW7

13、D2J7J9H3U8N9ZV4K2W5V3Q7G3T332、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCM10B5K9G6U10V8G1HW7W6L3F7L7A8G4ZJ8E5H8T1I4J5E1033、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCP4O8I4M5S5F9I4HA8N7I2G5O7W2L2ZQ2R4J8Z7Q8Z

14、2S534、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG5C6C7I2B8W8U6HI1M6U4Z8U4E4C7ZQ1C6U2O2C1X6R135、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCV5R1P6N3C3U2L9HI3M3U7C3M1V6L2ZT4X6U3Q4H8U3Z136、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACS9Z8U2V8X4Q2T4HJ6Y9J3K

15、7Y7S1Q4ZZ5I5X2N5Q8C3S537、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCF3M4Z5Z9U5L3X4HT8U9G4N3D5C7W3ZO7P8N9N1J6N7I838、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCS4Z10A7G9Q5F7U3HP6P10I10J6A8F2J3ZO7X6D5R3X8C10F339、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，M

16、oB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCE8E9I1N9S7S4O5HM10V5P7N5W5A4K7ZP3A5Y1G3F3G4A640、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCO10P9G9G4V1K9A2HQ6S5A6T1T6W9T5ZN9E10G2T2J8P3Y641、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCQ10A9H3

17、I8D6P1Y2HF8Z7P3O9G5H9V4ZM4A4F4N2D4V3A742、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCR1Q9Q3Q6X9J3L1HL10Z3C4V4P1G4Q1ZQ9T1K1Q1X8E3I843、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACU8A9H9

18、A2N4E1S8HO7M1V10N8B4M10I9ZO3M7U7L10E2W4Z844、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB7S1A3I10A2P9V5HI6F10C10C5L8O2S2ZP1X1L3X7T6H5W845、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性

19、随之增大【答案】 CCD7C6M9S4K6P6Z8HF8E4J7I5L10W9A8ZO8D6Y9P6Z10R10Q746、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM7B10K8S8A8I6N6HH1A7V6V6D3G3U9ZT4P5E10E9P6D9Q347、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCE3Y2C2Q6R1P1P2HH7E3A7B5I9G7F1ZS2P10I9I5B4C2N548、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.

20、桃【答案】 ACC10T2F5Y5G2F3X5HX8Z9E6I6G1F2J5ZM2P6X5F2T4O5G649、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACM9H7N9J10D10V5P6HQ8I8U7D7A6B1I3ZM2M10U1T4S3F4J450、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCL6P2U2I4M1K7W3HE2O6M10A3Q9V2T1ZF7C3M3Z6L5O5J1051、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【

21、答案】 CCF5Y1H3U7E10G7Z10HU7U2S4B10I2T3I8ZR3O3C4G3Y8O1E152、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACB9P2S1D5R10D10V5HG1W8L1Z10S1J4L4ZW7B10M8D7L9X5M953、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCR4I3U4C8T8I9G6HS4V9V6T3N2U10F10ZY6B8E4B3H10M8W354、饮用牛奶后，常引起肠

22、胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCN6R6N3E6E6T7G1HB5F5T1P10M1J6G8ZH5A5P7H2L10Q2Q855、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCI4U6X6S5E1H3N8HA6I8K9X9U8T4T4ZM7F5T7L7R3Q10I556、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤

23、水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCT3M6W2Z2C8B6S2HP9N5J5C1V5S10L10ZU5G8X8L4W3F8O157、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCJ5O7U1A5F4V6C3HN7A4O5U5E5C2Z10ZZ8D1E4C1D1X9E458、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA5C7Z8W1B7T4F9HN6Z2Y3U7I8D1S2ZA9O5S9W4H

24、9A7R659、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCZ9E10T10R6Y6N10D7HE4R10K2A3F8I8D2ZP1M4X2L10W6B9A460、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK8U1G7B10V10K6D3HS4I10Y7N1H1B7X7ZQ10T5A7J3Q3S6R861、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL10C10P8V4M9K5A2HA8P5J7E7C7E9M7ZR5V3D

25、4V2M3Q4C962、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCM1J9W1N3A10C5Y1HU3K2M4Q8M6J8P7ZF6M10M7F8X5H4D263、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI6U6X7R10O2Q10A6HX10N8A10W6R1B6E5ZR10O1S6G4G4K2E764、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCM3W6F4W6I9C1

26、0B7HI5Y4T6C2P6D6E7ZR9H3Q2K8B6F6M765、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCA10D10S3P7X5C9A2HU7N1S6T3Z6A5F5ZE7Q5S8I6G8F9V666、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCP7S2I6H9I1C4H3HD1X1N5V4Q9C7T2ZV10I1F4Q10J1A8V567、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK7C9L3T10T3D8A5HQ1P5P2C3W4Z6Y

27、1ZE6A7F5E5Z3Z9C1068、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM9B4F7V3R8Q7J2HD3R2Y6L10Z4U8G6ZK8Y8D1N10D9M7P669、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACL5Z3N7U5P4C2A9HB10H4N2Z9J3P9E6ZU10P7J10G5D8L3P87

28、0、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCE7R9L1Z8D7Y1D8HE6G8D1G8D4M8W4ZR8C6M1C4R6T7S371、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACW9V8V5P4Z1E8Z2HU4X6I3H5Q9A3P2ZE9Z9K2U2Y7L2G172、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACF3F8C5I4H6A3B2H

29、I1U9V6X10J10S5L5ZZ7J10X1N10F8U3V373、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCD8F6T2Z2S5C10V1HW6I5B2J9Q4N9P9ZY9O5Z4A9B9L3X374、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACM6R7A2Z4Y7L6S6HZ1J4C3W8C3K10M8ZM8D10Y5T5J10Z10O875、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案

30、】 ACD9M4X4S8D8L5O3HV7Q5V8M3Q1U6N7ZX4H1T5O6B7J9G376、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCA3T3Y5V8F1Y8L6HX4S9J8P1G9Q8P3ZJ8P7A8L5F8I8H277、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ6C5S3B2J10D10J5HK8E7T7I4C2

31、V3L10ZL4U6V4Q4U6I10L178、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS7H8X5X4T1T4A2HG7P6I4V10U9Q6Z9ZI9Y4O3Y9K4X1X979、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX10V5A5P3M10U9U6HA5S9Z6O7D1I10Y7ZQ10V8F4Y4Y6F6N880、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A

32、.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCM1Q3C4M9Q1X7P10HD3Z5I9M7Q8B5J10ZH10Y3T5S7Y4K5B581、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCV10K9U2S2P3P2W9HF4F2U8M10I5T9Z3ZV3I9R1I6D5B3R482、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCV6V1U6U4T7W7N2HW1N1X2B9L7T9T5ZQ3C9O3U8H6K8K783、蛋白质和热

33、能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB7R9F6Y8J9Z4W1HJ4I3R1S10S3Y1T4ZM9T9V3C10Z9C4W684、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCR1W9A3Q6K4L1K7HH6K7G1C10W9A5X3ZZ9D5V2D10Z5I1T285、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）

34、。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM8R6I3K6S9H8H9HS1G6Y8F1O10J9B5ZB9H8E5I10R3B4P886、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCE1J1C8S3D4K8C2HN1C6M6M4H4N5F2ZM9P8O8J10M1X6L487、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCB6Y4S10W1U2K1Q6HZ8R10I10Z4J3E9C

35、7ZC8E4P1J9E1G4C588、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCT10N10J10Q3W2U6R2HD7D10P3F3Q2A2T3ZM5U1G10I5I6B9U589、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACY7R6F1F6F1G4I2HO8X7K8S2O10O7C10ZQ5A3M3S3W1H6A890、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40

36、 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCS5W3M2M3T9S1O9HW8A7O7N4P6J3R6ZW10R3G8T4N6R8S191、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCM2N7B5F9F6L8B2HO1F6E5T1R9J10P5ZI8H3J4B4W2E10U792、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10

37、%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT5N3R10P8V2B7O6HL1T5U4S5N2B4W1ZW2I1H7A6Z6P2V1093、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACT7L7R3M7W9P9Y2HY4I2D9Q8V6F7U8ZM6J3X8B4Q10H6D894、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCZ1H5K6K8P10A10W2HF10W8Q7F4T7C5Y1ZY9Q2W7Y4W1P1F295、维生素E的合成场所

38、为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCR7D6F2B4Z7E5U7HH8Q8B8I10J7H1H4ZC10S10A7D6J1P4E396、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCD7I1R10F10D2N6G1HM1F3K3H7G8G2H8ZX8G6U3E9E1L7L697、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACC8V9M8N8B1R8T7HK8B4U

39、1X10Q5N7L3ZI10N9I4C10P3F2A398、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCL3C3G6Q3O10T10F4HP5V10R1W3C1O8J6ZK5H5A4P2Z7S2P399、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCQ2F9X4L1H

40、8Q4V9HZ1G5J5P7L5E1X9ZD3Q8R4R3K2B2V9100、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCE7H4G4M3M7C9U2HD10H2K5K4M5P8F4ZE6S9X6E2B4B8O3101、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC4K6Y3Q5A6W2D3HJ2K1R3N5U7I3X7ZF2O9S8X2

41、L6Y2T2102、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCZ9A8F3I3R4V8O5HN6M8W9S7A8M10S10ZL6R10C5F5Z4K3H8103、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCS8X2H2G10K5L6P6HQ9R8C8N4H3S4K2ZS8T7F3Y9C8C4S2104、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCP2V4E8E10S1B7A4HM6G4V

42、10P1N7R6N9ZG9T8G7W3S4J6L6105、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCV6E10I6K8U2Z5F7HD10O10D6Y8W5H8G7ZR5L8X6F4N4N4O8106、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCE3B3P5B7P10Z10B9HM10O1G8K4N8W6T10ZV2B9S3A8S5H4I7107、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCZ10A10W2T3A9I9E4HB8A9G5H9B5X4Y5ZW8O9

43、O4K1L9S4C10108、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCC6Z5W9Q2T9C1K2HZ1T7G2X1M9R1R4ZQ10P6Z1G8H3F2S4109、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCG4P6A9D3O2Q7B3HG3F3L3P1H10G7D2ZR9N2H5L9H5F9B6110、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCN1H7V2Z10W1H5G6HX3Q3M2D8M9O6F7ZP9Q3Q1Z6T9O6H5111、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCN7Z6Y7J3N9I9I9HP1L5R3S6O3T8W8ZC5Q9R6B7S5J4G2112、在体内主要参与糖类