2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题带答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACC8V4D9U1E7U8X6HT8A1Z1E9E3E6N5ZV5L7J6D1H6N9C102、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCV2G2X8X3G8Y10J6HK6C6H2V8F3T3Q5ZV3B3L3D6D10Z5Y93、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.100

2、00C.700D.3000【答案】 CCE3G4Y10S2G7T1V6HK10H3P8I3S10B9A7ZT10Q5T7R5J4B2U74、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACA4L3M6Q1X6F1K5HW8E8A4P4C1D2O10ZO5H8G10M5Z4S1R45、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】

3、ACR6U6H1V5F6C7C1HL3E9R3U1A2O4S2ZY8K4N9P7T9W8R86、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACE8Q8U8V8J6L7F6HW1Z4I1U3L7K1S9ZJ8Y10C4E1Q7H10V67、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCO2B10G3X3P1N4V6HO3M6I6R8B6J10M4ZF10D6H10Q1I9J4L28、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽

4、量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACZ1D2L8R10B8K4A8HJ9Q6L10K7C5P7X10ZE4N2S4K10K2E2K59、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCL1J10P7R8M2O2E6HH5G7V1J10S9F5D8ZG3A8B7A6I3E10I710、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCH7R10W2R8N1X5R1HS3O7G2D4E6Q3D1ZP6C4H7T7S7K2E911、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素

5、B6D.维生素K【答案】 ACO8C5Y9K3S7M5T7HU9N8K3L8E8K8S7ZX4D5X2X10Q9Z4Y1012、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCX6J3Y5X1I7E2M8HN5K5Y8Y5H8U1B2ZC7V8C9T4K7Y8A1013、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCN10L6D4K7M4S3A3HO3D6G4E9D8G5Q5ZT5R8V7Y8Z5A6Y914、河豚毒

6、素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCF8O4J2X1A4N8M2HJ6X10P2E9L2Q4C4ZK3I6E6Q1G5B9V715、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACA1O6L6I10Y1M2O1HP5R1G9B6D1B1E2ZU7V8T4R6Y10E1B216、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCS10V3I3Q8J3P5U1HG7N8F8Z4P4

7、C3R1ZG3Q1M7K5X3R7I117、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCM9V8F1K10N3P6S2HD10S5K8P8U7S1P5ZL8L8C4T6Q2L6I418、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCE1A3A1D9L10R2N1HL3L3F9Y8A3R6U3ZR4D9Q7

8、U6C6N9K1019、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCA1E8X4Y3Z4J2T5HK5M6U3Z1F4L10H8ZQ3I1R1T3B4B8D1020、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACS2L4K6M7Z1E6J4HO10O8K8A8E7L2L10ZT10K9R10T6F1U1R121、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACY4Q2Q6W2V

9、10Z2M2HA9F3W1J2X10O3B8ZD4O10J8E5J9E6Z1022、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACJ7U1V4I10E3E7N1HF5B1M2N7K4G1X9ZO2J7D2A10E9G8A423、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCV1G6D8W10B1I5O9HZ7A4D7I7O6Q10G5ZR4S9N9V2F6D8A924、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定

10、义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCI7J7N8S3O4Q6F4HM6G9S10I6P8T4M9ZM4E8Y2G5Z1G2P825、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCS8K3C10I10U8W2X9HO6Q3C8N4C4B6W5ZZ4J5W1R3I9K3X826、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】

11、DCA3Q3V5M10Y10G6L8HU4Y9G7R1Z5R3H3ZK1E1H10A5S6H9V1027、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACR8Y3I7H8W4J1O6HM6E6U6J8G8H10Z2ZB2C4L3A4Q9D6L1028、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCU5Q6O7A6O9G3W9HE1J4M9Q1G1G7R9ZG6P1M4R2I5Q10N529、从安全

12、性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCM3V10E7O3M7B2A7HL6S1Q10Z6H6A4Q8ZR1S2H2M9W6W7Y130、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCE8G2W9C3O3N3J2HT10U9L10W

13、10H6Y9I6ZS4J10T10G3T9L7R231、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACQ8K9S9S10C3E9B3HQ4S6I2U5V10O9V5ZC6U9O4Q5K7Z1R632、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCT6P1Q10S4L7M9L7HN8A4E5E5A5Q1K6ZB6J8E9V6D2B10V633、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC8B7O3R2M2M10T3HU9H2C10C4X2Y1L2ZK7C7D2O6W3I

14、6E534、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCG9O4Z6K9U7I3Y9HD5O5S6S2C3F5B6ZT2I1Y2D4T3L6M1035、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCV7N10T2B7Q10M1S2HI4U5K2S9Q8L10Z3ZF7C3X4A2M6Y10L936、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCC10D

15、9T6J5A5H7G10HK8D5Q5O6G5R3T2ZI2P4V1V4M1R1N137、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACE10T4N2L5Y7M3E3HQ2I3U3U9N9C7L5ZX4M5O4C8X10E4C438、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCY3N3Z3F5M10W3N4HL3D3E8H4V2Y3G1ZO6D10N2X4Y7D9X939、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶

16、油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCR6Z5O3G3Q8P7K4HR6F1F10S1K9B6V4ZF9Z1T5K9P1P4M840、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACK5U9Q1O10D10K9S6HJ3C2D8K7M5Y9S5ZD5F7S2Z10G5D4V141、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以

17、利于其消化吸收【答案】 DCK2F4G3M7O2K1A4HN6U4C6N1O3F2L6ZV6S7P7Y9Y7W7X942、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACW7P7J10Z10V10H6F10HT2Q9C8S5L7K4V2ZF8D2I3H8H4P10H143、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACF3O7N7N8P6N2D4HD1Q3S5H4L10L5Y6ZG1C9M8O2P8L10D444、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DC

18、A3M8H7L2Q8G8E10HO9T3B10W4D1J8K8ZO9P7E5M10A7L5X145、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACV8L6I4V1H9K5R6HV5T9B10U7K8S1W10ZD9B7W4Y3U3D3D346、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCY10U2E9G7O3B8Y4HR8E6C4F6Q3M5R1ZY8N4P7V1J

19、5V8W847、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCR5R3E3Q5D8J3A7HY6G1Y10X10O9J7Q7ZU7G7Y9S7D10U10O248、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACK2J3L6M1M7D1H7HP2F5L10T6G1T4A6ZW6X3U3C4C1C6M349、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCF1

20、F4N2F6N10V3B8HG6R1L2B9V9K3F7ZI6Y4L3O6X9I8D850、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCY9W2J4T7N1Y9X4HL5S10E9T9S2X9I9ZD7V2O10D1E8Q8U351、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCH1L6X9L3E6V5B2HG7Z2P2Z2Z3L5H4ZL2H6B2V6J7F8W752、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCA8T8A3G7C5P4D8

21、HX5Y5D10C8Q5Z6X6ZH4Q10P2E8P10Z8A753、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCL2S3W3D2S10D10G3HU6D3A7X2M10F6N3ZI10I8Z6I5X6W6K454、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCR4W7N1U2S1C2P2HT5G1I1P8R10Z5L8ZC10X6E1D6L1F2R555、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCG10R2P2S7Q4U7E5HB5K1S5V

22、1E2E8K9ZN8O10K1N2I10E10A156、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACL8V1G5F6W2Y8O2HS3I1U7L1T2Y10J2ZP7M3B7F5P10S3T457、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCA10B4E5G4E2N4K2HL7F7Y2O2W10S10K7ZX5O9H2M1W10S5S958、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌

23、D.碘【答案】 DCH9Y3X9Z9Q1B1W5HE3C1V5M5T5R9B5ZF9A6T6M5I1O8I559、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACB4K2X2S10E1Z3T8HA5J1D3F8O8H3Q1ZO10C9Z2Y5Z6A4C1060、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACU7M7N5O8W6R1E4HU7Y5S4I1V10Y10O5ZC2U2I10A6F5W8C661、我

24、国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCL5B9V3Y3H6T4S7HZ8W10W5K1O8U6U10ZQ9I10X10E5I1N9O362、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACX3G2G5K3L2U3V9HQ10D6O5P2M8M5X2ZI3B9E5C5K2L4G863、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCU10O10W10D1S

25、1J10U8HW10R10T4B10P1K1S2ZY2Z4A1S1Z9K7H564、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACP7I4M3X9T6Q4N9HR4O5G4I7M1A2O2ZG4O10W7M6S2Y2N965、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACL6M8S3W7E1G1I6HF3Y4G4R2F5R4G8ZO1Q6E3K10F2U2H466、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C

26、.3D.1【答案】 CCI2N8W3B10L9S9X1HN4K7T10L6A6T9Q7ZS6K2C1B9X5Q2H167、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCR2M4K6V10J1T9F4HR6W1M8R6I6W5R6ZE3D8X4U3K9Z6A868、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调

27、味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACB10G9U6J2B7J8M5HA5B4C5H4O10Y6C2ZL3M7Z9M10B9X5F1069、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCN10H5L7Z3W3E10A5HA2P3O3E5Z8P8W4ZJ2H6O9G6X10N5L970、职业道德是指人

28、们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCY10D8K2H4X2M4V1HX10M3V3T9S1X3L6ZK2E3Z2V6B9P1H271、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCD6K6Y9P4A2B5K9HZ9O6N5T9V1M2W3ZG1S8Z10Z1O1Z7N472、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面

29、窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCK4L5N2N2K9I2C8HW10O5Y5N10Y2G9L10ZM4V6K7A3G3L3A673、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCB6L1Y6W9B8J5V10HI8G6F7T2Z4S10M2ZU4W5C5G9X7W6I674、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血

30、红蛋白浓度下降【答案】 BCE7Y2F1D3X5O1L9HX5V6U1Y6Y2S7K4ZP1A1D6J1S8V8W175、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCS8T6L6R4V4Y6K3HU10J4G10J1F8C4A4ZA3D9R1R1E5H1M676、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCI4Y6Q7J1Q3G2C7HA3R1F8A4Q8B6Z4ZZ3V2A3P1V7I10Q477、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人

31、体成分D.对神经的作用【答案】 ACB5M1W1F6L8F4L2HI2Z4C9V4B4B3D3ZZ8P6M3D7P4T10Q478、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCE4F6G5I9D8T6R4HH4I4H7I5T1Q3D1ZJ4W10V2R8A4R1E479、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCJ9U3S6I9K3Q9W4HX7Y3J5N8J5X5V10ZI8N4N4N10P8U6N980、大豆

32、中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCL10I10Y10O9D8N4I6HJ8X10O5F8L3U3C5ZR6I9Q4T1E2A9T581、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCL10H3D3G2E10A7V10HW5C5M10Q8K4A3O1ZM10G3L9X5H6Q3Z682、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCV

33、5R3F6L1N5H10T1HX9H5V8L2V10G7N3ZS6Y8S2X10W4O2A183、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACD2E3W4P7T1O2Z3HW7Z8V5Q2R2J8O5ZP6I3S4I8Q4F10S284、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCE3Z9B1J1H7W1Y5HP10N6N8K10L5N4H8ZJ3X2X4O10G4A10P1085、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供

34、绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCZ7L8O2Q4I5E10X1HV4Z7J6D8B9Y7F5ZN8Z5H7D4C5P5L286、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCD3B4A3E9H10X4W8HF4A10W1Z4V8K8B1ZB2L4S10R10Y1H5M587、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCH4C8M6C5K4K10U

35、5HL2I6P6F9T1C8W10ZJ4R3G6O4B1X10E588、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCO6T2M4G5Q4T3S8HK1U10T8G3O2S10S9ZY2B6I2N9I2D3A389、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCL4M8F8D3M6U10M5HP1T6M7B6P9M4I5ZB4Y6P1L4O4L10Z1090、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCO10L4U10E3C4B6K6HD8

36、R7A8S6F5T7K1ZY9U3U7U5E4A5A891、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACR1V6S3Q8W6A8W5HJ7C1V2X3M4Q7N5ZZ10R8V2V9Z9H6L792、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCC2W3V1L4M10N3Z9HR8S9N1G9Q10G9A7ZZ3L7E1U3M

37、2R1J993、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCG1G5V9M2M10P5O8HA7T3K5K1W9A2I6ZJ10O2V8B3F8Y9Q994、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCN10O8A2C8B3A9J2HK3L10D1I4J2U5Z8ZI1D2L3Y8D9N3F495、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACA6E10U3

38、P3F5C2O10HH5P1D5S7J5J8L2ZB9B1A8B2U10U1E396、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCY5N3Q8F8Z5L10N8HM1A3S2X8E8P5Z10ZU4O2I8K1P8Q4G197、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCY1C6T1O6A4E5J8HY9Y9N2F4E1Q4L9ZS1J10Y9C1I5D2E898、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 A

39、CL5K8L10B6B3T5O8HT1H1L1X9Q8B3B3ZP9Z9N1X8P6X3V399、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS3T6O5H9T9E8B9HR1K5J3B7B7O4E1ZO10F7P2S9T6R9S2100、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCQ8U2K7J2H

40、9B8X9HU8L5A8M10G6F5K2ZO2M6K1U3S2O4T4101、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACC1B7H1V6C1P1U4HK8U3D9B3J10U5V3ZA9U4N2X6L6N2Q3102、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACN1D7L9X8U2S3G4HE1D9Y2V10C6I3T8ZN3M9Y2N8U8K4X

41、5103、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCU10W1U1R2Y2F4I6HU9Z2E8X5A6I1J4ZW4Q3U9O5T9I7I7104、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCA10O1B10E7C6Z9L1HB9A9T5Z4J7B2U7ZB7V3A6A9B7T1G5105、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACH1L10Z4L10C6E8B3HN9J9F10H9M3Y3H2ZV6C3K8

42、V4R7U9Q9106、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCE4L9P1L9U7Z6P4HD7X3Q1C3F3L5T4ZZ9N5J6N5H1R7S9107、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCP7V8O1Z9S3O3X6HU10U1F1X9R3O6Z1ZA1K8C8K10P5U9C2108、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCF3Z2A7R5N9F10T6HS2X

43、4Y3E10X7Y1X4ZH10X4T7F7W4Q8V6109、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCN1B8D9T8L4Z3M2HV9P2V4R8R7B2M6ZS2J4F2K10X10G7B9110、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCQ6U2I9I2C1P9N1HQ2V3H1C6I8R6E10ZL2S10A10Y6M3P7V3111、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCU9O7L3Z2N3B10Y8HU5M7L1T5M1C10L3ZJ1R10L3P2X6N5I10112、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCY9M4L5S8V9E9D6HZ8F1H3I3U5S1S9ZC7F6A5L5S9U7U10113、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACT2E1M